***وصفات ماما أسيمة***

البطاطا بالجبن

المقادير

1 كيلو بطاطا

بيضة كاملة و صفار بيضتين

جبن

ملح وبهار

الطريقة

تسلق البطاطا في ماء مملح ثم تسحق بالشوكة جيدا

تعاد فوق نار هادئة جدا حتى تتشرب كل الماء

تضاف البهار والبيض وتمزج جيدا

يوضع خليط البطاطا في الثلاجة لمدة ساعتين

ثم يصنع منها كرات وتحشى بالموتزاريللا

يضغط عليها قليلا لإعطائها شكل خبزة صغيرة (قرص)

تقلى في الزيت حتى تتحمر

محشي ورق الملفوف بلحم الغنم (طبق لبناني)

المقادير

رأس من الملفوف الأبيض

1 كوب أو 200 غرام من الأرز المنقوع لمدة 30 دقيقة والمُصفّى

300 غرام من لحم الغنم المفروم

2 فص من الثوم المسحوق

1 ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة

¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

1 ملعقة صغيرة من النعناع المجفف

2 ملعقة كبيرة من الزبدة

10 فص من الثوم كمية إضافية

2 مكعب من مرقة ماجي بنكهة لحم الخروف

2 كوب أو 500 مل من الماء

2 ملعقة كبيرة من عصير الحامض

الطريقة

تُسلق أوراق الملفوف في ماء يغلي لمدة تتراوح بين 5 و6 دقائق أو حتى تصبح طريّة وقابلة للطيّ

يُخلط الأرز، واللحم، والثوم، والتوابل، والنعناع، والزبدة في وعاء

توضع ملعقة كبيرة من الحشوة على طول الورقة، ويُطوى الطرفان الخارجيان باتّجاه الوسط وتُلفّ الورقة

تُنسّق لفائف الملفوف في طبق كاسرولة أو قدر متوسّطة الحجم، وتوضع فصوص الثوم متباعدة بين اللفائف

يُذوّب مكعّبا مرقة ماجي بنكهة لحم الخروف في الماء، ويُضاف عصير الحامض، ويُسكبا فوق اللفائف

يُضاف ما يكفي من الماء حتى يغمر اللفائف بقليل

يُغطى القدر وتُطهى اللفائف على نار خفيفة لمدة ساعة أو حتى ينضج الأرز

كوكيز بالشوكولا

المقادير

¼ 2 كوب دقيق متعدد الاستخدامات

1 ملعقة صغيره بيكربونات الصوديوم

1 ملعقة صغيرة ملح

1 كوب زبدة ( 2 إصبع)

¾ كوب سكر أبيض

¾ كوب سكر أسمر

1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

2 حبة بيض

1 كوب جوز (عين الجمل) مجروش

2 كوب قطع الشوكولا Chocolate chip

الطريقة

يسخن الفرن على درجة حرارة 180ْ س

يخلط الدقيق + بيكربونات الصوديوم + الملح في وعاء

في وعاء آخر تخفق الزبدة + السكر الأبيض و الأسمر + الفانيليا إلى أن يصبح أبيض و هش

ثم يضاف البيض و يخلط جيدا

و الآن يضاف خليط الدقيق إلى خليط البيض و السكر و يخلط جيدا

تضاف قطع الشوكولا و الجوز و تخلط مرة أخرى

ثم يؤخذ مقدار ملعقة طعام من الخليط و توضع على صينية فرن مدهونة أو على ورق مشمع دون أن تضغط مع الحرص على ترك مسافة بين كل قطعة و الأخرى

ملاحظة

مدة الخبز تعتمد على ذوقك الشخصي إذا كنت تفضلين الكوكيز لين قليلا اخبزيه لمدة

8 إلى 9 دقائق ،أما إذا كنت تفضلينه مقرمشا اخبزيه لمدة 11 – 12 دقيقة

يخرج من الفرن ويترك إلى أن يبرد

فطائر الدجاج

المقادير

2 كوب دقيق

½ ملعقة صغيرة باكينج باودر

ملح

ماء للعجن

الطريقة

نخلط المقادير مع بعض جيدا للحصول على عجينة طريه

تشكل كرات صغيرة وتترك ترتاح مدة ½ ساعة

تفرد وترش بقليل من الزيت وتحمر في المقلاة على نار هادئة

حشوة الساندويتشات

مقادير الحشوة

صدر دجاج

بابريكا

فلفل أسود

بهارات مشكلة

ملح

بصل جوانح

فلفل ألوان

جبن شرائح

(يمكنك استبدال وحذف أو إضافة ما ترغبين فيه إلى الحشوة بما يناسبك)

الطريقة

يحمر البصل في الزيت ثم يضاف الدجاج والفلفل والبهارات ويترك لكي ينضج ويتبخر كل الماء

يحشي الخبز بالحشوة و شرائح والجبن وتلف

توضع اللفائف في صينية الفرن وتدخل الفرن الساخن لمدة 5 دقائق فقط كي تذوب الجبنة

آيس كريم الأفوكادو

المقادير

½ 1 كوب لبن (حليب)

1 كوب كريمة جوز هند

½ كوب سكر أبيض

ثمرتان أفوكادو مقشرتان ومهروستان (225 جرام)

¾ ملعقة عصير ليمون

الطريقة

يخفق اللبن مع كريمة جوز الهند والسكر والأفوكادو وعصير الليمون في الخلاط الكهربائي حتى يصبح الخليط ليناً

يصب في إناء ثم يُغطى ويوضع في الثلاجة لعدة ساعات حتى يصبح مثلجاً

يصب الخليط في قوالب الآيس كريم ويوضع في الفريزر في الليلة التي تسبق على تقديمه

يتم إخراج الآيس كريم من الفريزر ويترك لمدة 10 دقائق حتى يصبح ليناً قبل تقديمه

إذا لم يكن متوافر في المنزل ماكينة تصنيع الآيس كرم، ولإعطاء نفس التأثير فبعد صب الآيس كريم في إناء يوضع في الفريزر ثم يتم إخراجه بعد مرور 2-3 ساعات ويقلب بطريقة الهرس (يكون نصف ذائباً ثم يتم إعادته للفريزر ثم إخراجه مرة أخرى بعد مرور 3-4 ساعات حتى يصبح الآيس كريم ناعماً)

فطيرة طماطم و جبن مع مشروم

المقادير

1 عجين بف باستري

1كوب حليب

1كوب كريمة

4 حبة بيض

½ كوب مشروم مسلوق أو مُعلب، شرائح

1 حبة طماطم، مقطع أرباع

½ كوب جبن فيتا، مكعبات متوسطة الحجم

ملح وفلفل

طريقة التحضير

يُسخن الفرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية

يُفرد العجين بواسطة النشابة على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق بسُمك حوالي نصف سنتيمتراً

يُدهن قالب الفطيرة بقليل من الزيت، ويوضع العجين (مع الضغط باليد) حتى يأخذ شكل القالب، مع التخلص من العجين الزائد على الأطراف ويُثقب بواسطة أطراف شوكة (يُمكن استخدام العجين الزائد، كما يُمكن استخدام عدة قوالب صغيرة بدلاً من قالب كبير)

يُخفق الحليب مع الكريمة والبيض جيداُ في وعاء عميق، حتى تتداخل المكونات

يُضاف المشروم، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل مع التقليب

تُرص قطع الطماطم ومكعبات الجبن بالتبادل في القالب، ثم يُصب فوقها خليط الحليب والبيض

تُخبز الفطيرة في الفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى ينضُج الحشو ويحمرّ السطح

الكشري حسب الطريقة المصرية

المقادير

كوب عدس أسمر

2 كوب أرز

كوب معكرونة صغيرة

½ كوب شعرية

½ كوب حمص شامي

4 حبة بصل كبيرة

2 كوب عصير طماطم

ملعقة صلصة طماطم

3 فص ثوم مدقوقة

خل وملح وكمون

2 حبة طماطم متوسطة

زيت ذرة

الطريقة

يغسل العدس جيدا ويترك ليجف ثم ينقى، ويسلق العدس في كوبين من الماء

يقطع البصل شرائح رقيقة جدا، وتوضع في إناء صغير كمية من الزيت لتحمير شرائح البصل حتى يصبح لونه ذهبيا مائلا للاحمرار، وعقب إخراج البصل من الزيت يصفى جيدا ويترك لفترة مفرودا حتى لا يلتصق ببعضه

في نفس الزيت يوضع العدس المسلوق بمياهه ونضيف نصف ملعقة ملح ويترك ليغلي ثم نضيف الأرز بعد تنقيته وغسله ويجب أن يغطي الماء الأرز والعدس، ونقلبهم جيداً ونغطي الحلة، وعندما يبدأ الماء في الجفاف تخفف النار ويطهى مثل الأرز العادي

يسلق الحمص في ماء مملح ويصفى من الماء

تسلق المعكرونة في ماء مملح وتصفى

نسخن زيتاً ثم نضع المعكرونة ونقلبها في الزيت مرتين ثم نخفف النار ونتركها دقيقتين

تحمر الشعيرية في القليل من الزيت ثم يضاف لها القليل من الماء الساخن وتغطى ويضاف لها الملح وتطهى مثل الأرز

لتحضير الصلصة

نأخذ الجزء الأكبر من الثوم المدقوق ونقلبه في القليل من الزيت إلى أن يصفر لونه ثم نضيف عصير الطماطم وندعها حتى ينشف منها الماء

نضيف لها الصلصة والخل والملح والكمون ونقلبهم، ثم نضيف لها الماء حتى يصبح قوامها متوسطاً مثل الصوص (لا غليظة ولا خفيفة) وعندما تغلي نرفعها من على النار

لتحضير الدقّة

نقطع الطماطم مكعبات ويضاف لها الخل والملح والكمون وبقية الثوم المدقوق وماء

تقديم الطبق

نضع الكشري (الأرز بالعدس) وفوقه الشعيرية ثم المعكرونة ثم التقلية (البصل المحمر) ثم الحمص وتقدم بجواره الصلصة والدقة مع الشطة حسب الرغبة

قلوب الشوكولا بعجينة اللوز

قلوب بالشوكولا

المقادير

200 غرام زبدة ذائبة

125 غرام سكر

ملعقة صغيرة خميرة كيميائية ( باكينج باودر)

2 ملعقة كبيرة من الكاكاو

500 غرام دقيق

ملح

2 حبة بيض

للتزيين

عجينة اللوز او مرزبان

شوكولا

كوب مربى

الطريقة

ينخل الدقيق ويضاف له الملح والسكر والكاكاو ثم البيض والزبدة وتخلط حتى تحصل على عجينة متماسكة تترك للتخمر مدة 10 دقائق

تفرد العجينة بسمك 5 ملم وتشكل قلوبا ثم تطهى في الفرن مدة 10 الى 15 دقيقة

عندما تنضج يلصق كل قلبين مع بعضهما

تزين كل حبة حلوى بقلب مشكل من عجينة اللوز والشكلاطة المبشورة

كريم باف باللبنة

المقادير

½ كوب دقيق

⅓ كوب زبدة

2 حبة بيض

ذرة ملح

½ كوب ماء

1 ملعقة كبيرة جبن رومي (بارميزان) مبشور

لبنة بالزعتر للحشو

الطريقة

يُسخن الفرن على حرارة 220 درجة مئوية

يُوضع الماء والزبدة في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان

يُضاف الملح و الدقيق دفعة واحدة، مع الاستمرار في التقليب باستخدام ملعقة خشبية

عندما يندمج الدقيق جيداَ يُرفع الخليط عن النار، ويُترك ليبرد قليلاً

يُضاف البيض تدريجياَ واحدة في كل مرة مع الاستمرار في الخفق، ولا تضاف البيضة الثانية حتى تتجانس الأولى تماماَ

يُوضع الخليط في كيس حلواني، ويُشكل على هيئة دوائر صغيرة على صاج (صينية فرن) ويُرش بالجبن المبشور

يُخبز في الفرن لمدة عشر دقائق أو حتى يُصبح لونه ذهبياً

يترك ليبرد ثم يُشقّ بسكين حاد، ويُحشى بخليط اللبنة والزعتر

ملحوظة

يُمكن ابتكار أي خليط حشو آخر مثل الجبن أو التونة المهروسة، حسب الرغبة (أو يحشى حلو)

باستا بصلصة البستو

المقادير

عبوة باستا مبرومة

1 دجاجة صغيرة مشوية

1 كوب أو 25 غرام جوز

4 شرائح لحم

250 غرام طماطم المقطعة المعلبة

60 غرام زيتون مقطع أنصاف

75 غرام شرائح لحم مقطعة

½ كوب أو 125 غرام صلصة بستو

½ كوب أو 30 غرام حبق طازج مفروم ناعم

شرائح جبنة بارميزان للتقديم

خطوات الطهي

تطبخ الباستا في مقلاة كبيرة وتغلى بسرعة بعد إضافة الملح حتى تنضج

تصفى الباستا من الماء

أثناء طهي الباستا تخلصي من جلد الدجاجة وقطعي اللحم إلى لقيمات صغيرة وضعيها في صينية كبيرة

يحمص الجوز لـ 2 – 3 دقيقة في محمصة ويترك ليبرد ومن ثم يقطع

ينزع الجلد من شرائح اللحم ويشوى لمدة 3- 4 دقائق أو حتى ينضج

يترك ليبرد ومن ثم يقطع إلى لقيمات صغيرة

يضاف الجوز وصلصة اللحم والطماطم وحبات الزيتون إلى الدجاج

تضاف الباستا إلى خليط الدجاج مع صلصة بستو والحبق الطازج

تحرك المكونات بالكامل

يقدم الطبق ساخنا قليلاً بعد رشه بجبنة البارميزان