***وصفات ماما أسيمة***

معكرونة بالباذنجان (الكعكة السمراء)

المقادير

½ عبوة باستا شكل أنابيب

2 – 3 حبة باذنجان مقطع شرائح سماكتها ½1 سم

1 حبة بصل مقطعة

½ كوب زيت

1 فص ثوم مهروس

500 غرام أو ½ كيلو لحم أو دجاج مفروم

425 غرام طماطم المعلبة مفرومة

2 ملعقة كبيرة معجون طماطم (مركز جداً)

علبة بازلاء المعلبة

1 كوب أو 150 غرام جبنة مبشورة نوع موتزاريللا

½ كوب أو 60 غرام جبنة شيدر مبشور

¼ كوب من فتات الخبز المطحون

½ كوب أو 50 غرام جبنة بارميزان مبشورة

الطريقة

تدهن مقلاة مقعرة حجم 23 سم بزيت أو زبدة وتغلف بورق خبز

تطهى المعكرونة في قدر كبير وتترك تغلي بسرعة بعد وضع الملح في الماء حتى تصبح شبه مستوية (شبه ناضجة)

تصفى من الماء وتترك جانباً

يوضع الباذنجان في طبق ويرش عليه ملح ويترك لـ 20 دقيقة

بعد ذلك يغسل ويجفف بورق نشاف

تسخن 2 ملعقة كبيرة من الزيت في المقلاة ويضاف الباذنجان ويطهى حتى يتحول لونه إلى ذهبي من الجوانب

يضاف زيت أكثر حسب الحاجة يجفف بورق نشاف

يوضع الزيت في مقلاة على النار ويضاف البصل والثوم ويقلب على نار هادئة حتى يذبل البصل

يضاف اللحم أو الدجاج المفروم ويطهى حتى ينشف الماء تماما

يضاف معجون الطماطم و الطماطم إلى خليط اللحم ويترك الخليط حتى يمتص معظم الصلصة توضع علبة البازيلا والجبنة النوعين و المعكرونة المسلوقة وجبنة الموتزاريللا ويضاف الملح والفلفل حسب الحاجة

ترص شرائح الباذنجان في القالب المعد شرط التأكد من عدم ترك مساحات فارغة في حواف القالب وقعره

توضع الحشوة في القالب وتغطى ببقية شرائح الباذنجان

ينثر فوقها ¼ الكوب من فتات الخبز

تخبز لـ 25- 30 دقيقة أو حتى يتحول اللون إلى ذهبي

تترك لترتاح 5 دقائق قبل إفراغها إلى صحن التقديم

أفكار

يمكن استبدال اللحم أو الدجاج المفروم بسجق مقطع كما يمكن إضافة صلصة زائدة إلى هذا الطبق أو طماطم معلبة مهشمة مع ثوم وفلفل وحبق مفروم ويترك على النار حتى يتكثف

حلوى الغرانيتا

المقادير

500 غرام عصير مانغو

200 غرام عصير برتقال

100- 150 غرام سكر

الطريقة

تخلط كل المحتويات معاً جيداً

يوضع قليل من عصير الليمون للنكهة

تجمد في الثلاجة في وعاء من البلاستيك وتحرك من وقت لآخر حتى تتكسر وتصبح مثل الثلج المجروش

تقدم مثلجة

اللازانيا

المقادير

250 غرام لازانيا رقائق

½ كيلو غرام لحم مفروم

1 حبة بصل متوسطة مفرومة ناعم

½ كيلو غرام طماطم ناضجة

2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

4 كوب لبن كامل الدسم (حليب)

3 ملعقة كبيرة زبدة

½ 2 كوب جبنة موتزاريللا مبشورة

2 ملعقة كبيرة زيت ذرة

3 ملعقة كبيرة دقيق

فلفل أبيض

ملح و فلفل

الطريقة

تحضير حشو اللحم

يسخن الزيت في إناء متوسط على نار متوسطة

تضاف البصلة و تقلب حتى تصفر

يضاف اللحم المفروم و يقلب لمدة دقيقة

تخفض النار و يترك لمدة 10 دقائق

تعصر الطماطم في الخلاط مع ¼ كوب ماء

تضاف الطماطم المعصورة و صلصة الطماطم و ½ كوب ماء على اللحم و تترك لتغلي

يضاف الملح و الفلفل و تخفض النار و يغطى الإناء ويترك لمدة 15- 20 دقيقة

يمكن إضافة القليل من الماء إذا لزم

يرفع من على النار ويترك جانبا

عمل البشاميل

تذاب 2 ملعقة زبدة في إناء متوسط على نار متوسطة

يضاف الدقيق ويقلب استمرار لمدة 15 ثانية

يضاف اللبن و يخفق باستمرار حتى يصبح المزيج أملس ثم يضاف الملح والفلفل الأبيض ويترك ليغلي(3- 4 دقائق)

عمل اللازانيا

يسخن الفرن إلى درجة حرارة 180-200 درجة مئوية

تدهن صينية للفرن (2332X سم) بما تبقى من الزبد وتوزع ثلث كمية البشاميل في قاع الصينية

توزع طبقة من رقائق اللازانيا فوق طبقة البشاميل

تضاف ثلث كمية صلصة اللحم فوق طبقة اللازانيا وتنثر فوقها بعض الموتزاريللا

تغطى بطبقة أخرى من رقائق اللازانيا

تكرر نفس الخطوات حتى الحصول على 4 طبقات من اللازانيا و 3 طبقات من صلصة اللحم

بعد طبقة اللازانيا الرابعة يضاف ما تبقى من البشاميل ثم ينثر ما تبقى من الموتزاريللا فوق البشاميل

تدخل الفرن لمدة 40-50 دقيقة حتى يذاب الجبن تماما ويصبح لون السطح بني ذهبي تقدم فورا

صدور الدجاج مع صلصة الزيتون والبندورة

المقادير

1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف

8 قطع صدور دجاج

⅓ ملعقة صغيرة ثوم بودرة

⅔ 2 ملعقة كبيرة زبدة

1 ملعقة صغيرة زعتر مجفف

⅔ 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

⅔ ملعقة صغيرة فلفل أسود

4 ملعقة كبيرة زبدة

16 حبة زيتون أسود مقطعة شرائح

½ كوب بصل مقطع مكعبات

8 حبة زيتون أخضر مقطعة شرائح

4 فص ثوم مفروم

ملح

فلفل أسود

⅔ 1 كوب طماطم معلبة مصفاة ومقطعة مكعبات (أو استخدمي طماطم طازجة)

الطريقة

يخلط الريحان والثوم البودرة والزعتر والفلفل ويدهن بها الدجاج من الجهتين

تغطى وتترك مدة 30 دقيقة

يذوب ⅔ 2 ملعقة كبيرة من الزبدة مع زيت الزيتون ويحمر الدجاج فيه

يحمر مدة 5 دقائق لكل جهة ثم يرفع الطبق

يذوب 4 ملاعق من الزبدة ثم يضاف البصل ويحمر

يضاف الثوم والطماطم ويطهى مدة دقيقتان

يضاف الزيتون بنوعيه ويطهى على النار مدة 5 دقائق

يتبل بالملح والفلفل ويوضع على الدجاج

فطائر اللحم المفروم مع البشاميل

المقادير

½ 1 كوب دقيق

½ ملعقة صغيرة ملح

½ كوب زبدة قطع باردة

4 – 5 ملعقة كبيرة ماء بارد

الحشوة

لحم مفروم

أي نوع خضروات مقطَعة قطع صغيرة

صلصة بشاميل

جبن بارميزان مبشور (أو جبن رومي)

الطريقة

تُخلط كل مكونات العجين في العجانة حتى تندمج المكونات و نحصل على عجين متماسك

ثم تُترك في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى يسهل تشكيلها

تُفرد على سطح مرشوش بقليل من الدقيق و تُقطَع باستخدام قطَاعه دائرية وتفرد في قوالب متوسطة الحجم

يوضع كمية مناسبة من الحشو في العجين ويصب عليها صلصة البشاميل حتى تغطيها

و يُرش الجبن المبشور على سطحها

تُخبز في الفرن إلى أن يحمر وجهها وتقدم ساخنة

فتة المكدوس

المقادير

1 كيلو باذنجان رومي صغير الحجم

¼ كيلو لحم معصج

3 ملعقة كبيرة صنوبر محمر

8 – 10 علب زبادي

2 ملعقة كبيرة طحينة

2 سن ثوم

2 بصلة متوسطة مقطعة شرائح

2 كوب عصير طماطم

ملعقة كبيرة دبس الرمان أو ½ كوب عصير رمان

2 ملعقة كبيرة زبدة

ملح وفلفل وبهار وقرفة

½ فنجان لوز مقشر ومحمص

½ فنجان صنوبر محمص

الطريقة

يغسل الباذنجان وتنزع الأعناق ويحفر قليلا

يخلط اللحم المعصج (لحم مفروم يقلب مع بصل وبهارات وقليل من الزيت على النار حتى ينضج) مع الصنوبر ويحشى به الباذنجان

تقفل حبات الباذنجان المحشوة بقطع من لب الباذنجان حتى لا يخرج منه الحشو أثناء الطهو

يحمر الباذنجان في قليل من السمن حتى يذبل مع تقليبه باحتراس من جميع الجهات

يرفع الباذنجان ويحمر البصل في نفس السمن حتى يصفر لونه ويضاف عصير الطماطم وصلصة الطماطم ودبس الرمان والملح والتوابل للبصل ويترك المقدار على النار حتى يغلى من 2 إلى 3 دقائق ثم يضاف الباذنجان المحشو باحتراس ويغطى ويترك حتى يتم النضج

يحمر الخبز ويوضع في طبق عميق للتقديم وتصب فوقه الصلصة المتخلفة بعد نضج الباذنجان يمزج الزبادي مع الثوم المهروس والطحينة بعد خفقها ويصب المقدار فوق الخبز

يوزع الباذنجان على الوجه ويجمل باللوز والصنوبر المحمص ويقدم ساخنا

بسكويت الكوكيز بالشوكولا

المقادير

¼ 1 كوب دقيق

½ إصبع زبده لينه

¼ كوب سكر بني

بيضه

2 ملعقة شاي باكينج باودر

¼ كوب سكر ابيض

¼ كوب شوكولا هرشي

ملعقة شوكولا بودرة

الطريقة

تخلط المقادير الناشفة مع بعض

تضاف الزبدة والبيض وتعجن جيدا

تضاف الشوكولا وتعجن

تكور وترص في الصينية وتدخل الفرن على حرارة 190 لمده 10 دقائق

تترك لتبرد ثم تقدم

جيلي ألوان

المقادير

2 علبة جلي فراولة

2 علبة قشطه

سكر حسب الرغبة

الطريقة

يصنع الجلي بالطريقة المعتادة ثم يضاف عليه القشطه والسكر

تخلط جيدا وتوزع في أكواب شفافة

للتقديم

يوضع بالثلاجة وحين نخرجه نراه أنه أصبح لونين أحمر ووردي ويقدم بارد

دجاج مع البطاطا بالفرن

المقادير

500 غرام من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظم

3 حبات متوسطة الحجم أو 600 غرام من البطاطا المقطّعة إلى شرائح متوسطة

1 حبة متوسطة الحجم

50 غرام من الفليفلة الحلوة الخضراء المقطّعة إلى حلقات

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غرام من البصل مقطّعة إلى شرائح مستديرة

2 حبة متوسطة الحجم أو 300 غرا من الطماطم المقطّعة إلى شرائح

2 كوب أو 500 مل من الماء

1 ملعقة كبيرة من الثوم المسحوق

2 ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة

2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون

1 ملعقة كبيرة من دقيق الذرة

¼ كوب من عصير الحامض

1 ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم للتزيين

الطريقة

تُنسّق صدور الدجاج، وشرائح البطاطا، وشرائح البصل، وحلقات الفليفلة الحلوة فوق بعضها البعض في طبق بيريكس قياس 30 سم × 24 سم

يُضاف إلى قدرٍ معجون الطماطم، والماء، والثوم المسحوق، والكزبرة المفرومة، ومكعّبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقل، والفلفل الأبيض، ودقيق الذرة

تُغلى المكوّنات وتُترك على نارٍ خفيفة لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمرّ حتى تصبح الصلصة كثيفة بعض الشيء

تُسكب الصلصة المُعدّة في طبق البيريكس، وتُغطّى بورق الألومينيوم وتُخبز في فرنٍ مُحمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة و30 دقيقة أو حتى تنضج البطاطا

يُسكب عصير الحامض فوق الطبق المخبوز ويُزيّن بالبقدونس المفروم ثمّ يُقدّم

خورش البامية (طبق إيراني)

التعريف: طبق إيراني يتكون من البامية و البصل و الثوم و معجون الطماطم يقدم مع الأرز الأبيض

المقادير

½ كيلو من البامية

2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

1 حبة كبيرة بصل مفرومة ناعما

3 فص ثوم مهروس

½ 1 ملعقة صغيرة من الكركم

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

½ 2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم

4 كوب من الماء

1 ملعقة صغيرة من مسحوق حامض الليمون

الطريقة

يحمى الزيت في قدر كبيرة ثم يطهى البصل لمدة 4 إلى 5 دقائق أو حتى يذبل

يضاف مسحوق الكركم و الفلفل الأسود و معجون الطماطم و تحرك المكونات لمدة دقيقة

يضاف الماء إلى أن يغلي المزيج ثم تخفف النار

تقلى البامية ببعض الزيت حتى تصبح نصف ناضجة تصفى ثم تضاف إلى القدر

مع مسحوق حامض الليمون ثم تطهى على نار خفيفة لمدة 10 إلى 15 دقيقة أو حتى يكتمل نضج البامية

تقدم البامية مع بعض الأرز الأبيض