فتة المكدوس

المقادير

1 كيلو باذنجان رومي صغير الحجم

¼ كيلو لحم معصج

3 ملعقة كبيرة صنوبر محمر

8 – 10 علب زبادي

2 ملعقة كبيرة طحينة

2 سن ثوم

2 بصلة متوسطة مقطعة شرائح

2 كوب عصير طماطم

ملعقة كبيرة دبس الرمان أو ½ كوب عصير رمان

2 ملعقة كبيرة زبدة

ملح وفلفل وبهار وقرفة

½ فنجان لوز مقشر ومحمص

½ فنجان صنوبر محمص

الطريقة

يغسل الباذنجان وتنزع الأعناق ويحفر قليلا

يخلط اللحم المعصج (لحم مفروم يقلب مع بصل وبهارات وقليل من الزيت على النار حتى ينضج) مع الصنوبر ويحشى به الباذنجان

تقفل حبات الباذنجان المحشوة بقطع من لب الباذنجان حتى لا يخرج منه الحشو أثناء الطهو

يحمر الباذنجان في قليل من السمن حتى يذبل مع تقليبه باحتراس من جميع الجهات

يرفع الباذنجان ويحمر البصل في نفس السمن حتى يصفر لونه ويضاف عصير الطماطم وصلصة الطماطم ودبس الرمان والملح والتوابل للبصل ويترك المقدار على النار حتى يغلى من 2 إلى 3 دقائق ثم يضاف الباذنجان المحشو باحتراس ويغطى ويترك حتى يتم النضج

يحمر الخبز ويوضع في طبق عميق للتقديم وتصب فوقه الصلصة المتخلفة بعد نضج الباذنجان يمزج الزبادي مع الثوم المهروس والطحينة بعد خفقها ويصب المقدار فوق الخبز

يوزع الباذنجان على الوجه ويجمل باللوز والصنوبر المحمص ويقدم ساخنا