***وصفات ماما أسيمة***

حساء الفطر

المقادير

400 غرام من الفطر

60 غرام من الزبدة

3 فصوص من الثوم

4 كوب من مرق الدجاج

¼ كوب من الدقيق

ملح

فلفل أبيض

الطريقة

يفرم الفطر ثم يضاف إلى الزبدة إلى أن يصبح الفطر طريا

يضاف الدقيق و يحرك المزيج ثم يضاف مرق الدجاج ويترك الخليط على نار هادئة مدة 10 دقائق

يطحن المزيج في الخلاط حتى يصبح ناعما و يضاف الملح و الفلفل الأبيض و يترك المزيج حتى يغلي ثم يقدم ساخنا

فيليه الدجاج المقرمش

المقادير

3 صدور دجاج مرققة (مدقوقة)

رشة ملح

رشة فلفل أسود

1 حبة بيض

½ كوب زيت زيتون للتحمير

التغليفة

3 ملعقة كبيرة دقيق

1 ملعقة كبيرة جبن بارميزان

¼ ملعقة صغيرة ثوم بودرة

رشة ملح

رشة فلفل أسود

¼ ملعقة صغيرة بابريكا

الطريقة

يتبل الدجاج من الجهتين بالملح والفلفل

تخلط مقادير التغليفة جيدا مع بعض

يخفق البيض في وعاء آخر جيدا

يدحرج الدجاج في التغليفة، ثم يغمس في البيض

يدحرج مرة أخرى في التغليفة

يسخن الزيت على النار ويحمر الدجاج من الجهتين مدة 5 دقائق لكل جهة

الفاصوليا البيضاء واللحم (طبق سوري)

المقادير

1 كوب أو 150 غرام من الفاصوليا البيضاء المُجفّفة

2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

2 حبة متوسطة الحجم أو 300 غرام من البصل مفرومة

300 غرام من موزات لحم الغنم المقطّعة إلى مكعّبات متوسطة

1 ملعقة صغيرة من التوابل المخلوطة

4 كوب أو 1 لتر من الماء

2 مكعب من مرقة ماجي بنكهة لحم الخروف

3 حبة متوسطة الحجم أو 450 غرام من الطماطم مقطّعة إلى مربّعات

3 فصوص من الثوم مسحوقة

½ كوب أو 35 غرام من الكزبرة المفرومة

الطريقة

تُنقع الفاصوليا البيضاء في الماء لمدة 12 ساعة ثم تُصفّى وتُترك جانباً

يُحمّى الزيت في قدرٍ كبير ويُطهى البصل واللحم ويُتبّلا بالتوابل ويُحرّكا لمدة تتراوح بين 4 و5 دقائق

يُضاف الماء ومكعّبا مرقة ماجي بنكهة لحم الخروف، والفاصوليا البيضاء والطماطم ثم يُغلى المزيج ويُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدة ساعة أو حتى ينضج اللحم والفاصوليا

يُضاف الثوم والكزبرة وتُترك المكوّنات على نارٍ خفيفةٍ لمدة 5 دقائق إضافية

فطيرة البندق

المقادير

1 كوب دقيق أبيض

½ كوب زبدة مقطعة

½ كوب جبنة كريمي

¼ كوب مربى المشمش

1 كوب بندق محمص ومقطع

½ 2 ملعقة كبيرة زبدة إضافية مذوبة

¾ كوب حليب نستله المكثف المحلى

2 حبة بيض

1 ملعقة كبيرة دقيق أبيض إضافي

الطريقة

يمزج الدقيق والزبدة والجبنة الكريمي في الخلاط حتى يصبح المزيج عجينة متماسكة

تبرد العجينة لمدة 30 دقيقة في البراد (الثلاجة)

تفرد العجينة على سطح مغطى بالدقيق وتوضع في صينية فطائر متوسطة، ثم تبرد في البراد (الثلاجة) لمدة 15 دقيقة

يوزع المربى فوق الفطيرة

تخلط المقادير المتبقية وتصب بالتساوي فوق الفطيرة

توضع الصينية في فرن حرارته عالية ( 200 درجة مئوية) لمدة 15 – 20 دقيقة حتى يصبح لون الفطيرة ذهبيا

تترك لتبرد ثم تقدم

أصابع اللحم المغطّى بالكزبرة المقرمشة

المقادير

3 شرائح من خبز التوست الأبيض المنزوع منه قشرته والمقطّع لبّه إلى مكعبات صغيرة

3 ملعقة كبيرة من الحليب

1 حبة صغيرة الحجم أو 75 غرام من الجزر مفرومة فرماً ناعماً

2 ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم

½ ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

3 ملعقة كبيرة من جبنة البرميزان

300 غرام من لحم البقر المفروم

مكوّنات خلطة البروست

1 مغلف من أسرار خلطة البروست ماجي

1 فص من الثوم مسحوق

4 ملاعق طعام من الكزبرة المفرومة

2 حبة من البيض مخفوقة خفقًا خفيفًا

2 كوب أو 500 مل من الزيت النباتي للقلي

الطريقة

يُمزَج لبّ خبز التوست الأبيض مع الحليب ويُهرَسان حتى يصبحان ليّنين

تُضاف الجزرة والبقدونس والأوريغانو ومسحوق الفلفل الأسود وجبنة البارميزان واللحم المفروم تُخلَط حتى تمتزج جيدًا

يقسّم المزيج إلى حصص متساوية على شكل أصابع كبيرة (حوالي 15 إصبعًا) وتوضع الأصابع في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق أو حتى تنضج وتوضع جانبًا حتى تبرد

في هذا الوقت، توضع أسرار خلطة البروست ماجي مع الثوم والكزبرة في الخلاّط وتُخلَط جميعها حتى يصبح لون خلطة البروست أخضر

يُغمَس كل إصبع في البيض ومن ثم في خلطة أسرار خلطة البروست ماجي التي تمّ إعدادها

يُحَمّى الزيت على حرارة 190 درجة مئوية تُقَلّى أصابع اللحم المغطّاة لمدة 5-6 دقائق أو حتى تكتسب لونًا بنّيًا ذهبيًا

يُقَدَّم الطبق ساخنًا مع صلصة الطحينة

وصفة الدجاج مع الفليفلة والبطاطا المخبوزة

المقادير

1100 غرام من صدور الدجاج منزوعة الجلد

1 مغلف من أسرار خلطة البشاميل ماجي

1500 مل من الحليب الخالي من الدسم

1 حبة كبيرة الحجم من البصل مفرومة

2 فصوص من الثوم مسحوقان

4 حبات من فلفل هالابينو الحار مقصوصة ومنزوعة منها الأضلع والبذور

3 حبات من الفليفلة الحلوة الخضراء مقصوصة ومنزوعة منها الأضلع والبذور

2 ملعقة طعام من زيت الذرة

2 ملعقة طعام من الخل الأبيض

مكونات النقع

3 فصوص من الثوم مسحوقة

80 غرام من عصير الحامض أو عصير حبتين من الليمون الحامض

رشة من الملح حسب المذاق

رشة من الفلفل الأبيض المطحون حسب المذاق

لتحضير البطاطا المخبوزة

1 كيلوغرام من البطاطا

2 حبات كبيرة الحجم من البصل مقطّعتان إلى شرائح رفيعة

500 مل من الماء

1 مكعب من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل

الطريقة

يُنقع الدجاج بالثوم وعصير الليمون الحامض والملح والفلفل الأبيض لمدة نصف ساعة تقريبا

يُحضّر مزيج البشاميل عبر خلط مغلّف أسرار خلطة البشاميل ماجي مع الحليب، وترك المزيج ليغلي مع التحريك المستمر

يُقلّى البصل والثوم والفليفلة مع التحريك المستمرّ في زيت الذرة لمدّة 4 أو 5 دقائق

يُضاف الخلّ الأبيض ويُترك المزيج على نارٍ خفيفة لمدّة 5 دقائق، ثم تُضاف البشاميل ويُترك المزيج على نارٍ خفيفة لمدّة 5 دقائق إضافية

يُهرس المزيج في خلاطٍ كهربائي ويوضع جانباً، مع المحافظة عليه ساخناً إلى أن يحين وقت التقديم

تُقشّر البطاطا وتُقطّع إلى شرائح

تُصفّ طبقة من البطاطا في طبق خبز، توضع فوقها طبقة من شرائح البصل ثمّ تُكرّر العملية نفسها لوضع طبقتين إضافيتين

يُضاف الماء مع مكعّب مرقة الدجاج ماجي ملح أقل ويُخبز الطبق في الفرن لمدّة 40 دقيقة على حرارة 160 درجة مئوية

تُوضع صدور الدجاج في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة

يُصفّ مربع من البطاطا في أطباق التقديم مع قطعة واحدة من صدر الدجاج وتُسكب عليه الصلصة

حلوى فول السوداني بالكراميل

المقادير

250 غرام فول سوداني

150 غرام جوز هند

150 غرام بسكويت مطحون

ملعقة حساء زيت

200 غرام شوكولا أسود

علبة الحليب المركز المحلى

الطريقة

توضع علبة الحليب المركز المحلى في طنجرة الضغط وتغمر بالماء لغاية ما تغطي العلبة ونقفل عليها وتترك 45 دقيقة لنحصل على كراميل

يحمر الفول السوداني في الفرن ويقشر ونطحنه 200 غرام في مطحنة كهربائية حتى يصبح ناعما جدا والباقي يطحن نصف طحن

يطحن جوز الهند طحنا ناعما ليصبح مثل البودرة

في إناء يخلط الفول السوداني المطحون والمجرمش وجوز الهند والبسكويت ونجمعهم بالحليب المركز الذي أصبح مثل الكراميل فنحصل على عجينة متجانسة

تقسم العجينة إلى كويرات متساوية ، نأخذ الشوكولا مع ملعقة زيت ونذوبها على حمام مائي

نأخذ كويرة من العجين ونبسطها على ورق غذائي ورق من تحت ومن فوق لكي لا تلصق حتى نحصل على سماكة رقيقة ثم نزيل الورق من فوق ونأخذ الشوكولا المذابة ونبسطها فوق العجينة

تترك الشوكولا تنشف شوي ومن ثم نجمع العجين على شكل قضيب مثل الرولو شوي شوي لكي لا يتكسر بمساعدة الورق الغذائي حتى نحصل على الشكل المطلوب ونكمل العملية مع الباقي

توضع في الفريزر لمدة ساعتين ثم تقطع بسكين حاد

أصابع السبرينغ رولز

المقادير

20 رقاقة سبرينغ رولز كبيرة الحجم

2 كوب من الملفوف المفروم ناعماً

4 جزرات مقشرة ومبشورة خشناً

6 بصلات خضراء منظفة ومقطعة إلى قطع صغيرة

200 غرام من اللوبياء الخضراء

4 إلى 5 فصوص ثوم مفرومة ناعماً

2 ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور

¼ كوب من صلصة الصويا

4 إلى 5 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

الطريقة

يحمى الزيت النباتي ويقلى فيه الثوم والزنجبيل حتى يذبلا

يضاف الجزر، والبصل الأخضر، واللوبياء الخضراء، والملفوف ويتابع القلي حتى تنضج كل الخضار تقريبا

يجب قلي الخضار على نار قوية جداً كي لا تصبح لينة وطرية وتحافظ على قرمشتها

تضاف صلصة الصويا ويتابع القلي للحظات قليلة، ثم تطفأ النار وينقل المزيج إلى مصفاة

يضغط على المزيج بمتن ملعقة للتخلص من أكبر قدر من السوائل. يترك المزيج ليبرد تماماً

يسكب مقدار ملعقة طعام من هذا المزيج فوق حافة واحدة من كل رقاقة عجين، ثم يطوى طرفا الرقاقة إلى الداخل قبل لفها فوق الحشوة على شكل سيجارة

تلصق حواف اللفافة بخليط الماء والدقيق، ثم تقلى اللفافات في الزيت الساخن، بمعدل لفافتين كل مرة، حتى تشقرّ

توضع اللفافات المقلية فوق محارم المطبخ الورقية للتخلص من فائض الزيت ثم تصف في طبق التقديم وتقدم مع صلصة الصويا أو الصلصة الحلوة والحريفة

ملاحظة

يجب أن يكون خليط الماء والدقيق بقوام اللبن

سلطة الباستا مع الجرجير

المقادير

باستا مسلوقة

جرجير منزوع الساق

خس

زيتون أسود مقطع

جبن موتزاريللا

بندورة مقطع بحجم متوسط

صلصة كنور للسلطة

الطريقة

تخلط كل المكونات مع بعض على أن يكون الجبن المبشور على الوجه

شوربة الذرة

المقادير

426 غرام ذرة حلوة بالكريمة (علبة جاهزة حجم وسط)

285 غرام حبوب الذرة (علبة حجم وسط)

بصلة حجم وسط مقطعة إلى قطع صغيرة

3 كوب من الماء

4 ملعقة كبيرة من الطحين

4 ملعقة كبيرة من الزبدة

½ 1 كوب من الحليب السائل

مكعّب من مرق الدجاج

مكعّب من مرق الخضار

ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار مقطع إلى قطع صغيرة

½ ملعقة صغيرة من الملح

½ ملعقة صغيرة من البهار الأسود

الطريقة

نضع الزبدة على النار ونضع البصل حتى يذبل ثم نضع الفلفل الحار حتى يذبل ثم نضع الطحين ونحرك حتى يصبح لونه بنّي ونضع الماء بتروّي ونحرك جيدا كي يصبح المزيج ناعما

ثم نضع مكعّب الدجاج ومكعّب الخضار والذرة ونتركه مدّة 5 دقائق مع التحريك المستمر

بعدها نضع فوقهم الحليب وعلبة (الذرة الحلوة مع الكريمة) ونتركه يغلي لمدة 10 دقائق

يقدّم ساخنا ونزينه بالبصل الأخضر والفلفل الحار الأحمر