***وصفات ماما أسيمة***

طبق السلمون على الطريقة الفرنسية

المقادير

1 كيلوغرام من فيليه السلمون

½ كوب من عصير الليمون الحامض

5 غرام من الملح

1 لتر من الكريمة الطازجة قليلة الدسم

20 غرام من الشبت

5 غرام من الفلفل الأبيض

الطريقة

يتبّل فيليه السمك بعصير الليمون الحامض والملح، ثم يشوى لمدّة 10 دقائق

يمزج الشبت مع الكريمة والفلفل الأبيض والملح

يضاف هذا المزيج إلى الفيليه

طريقة التقديم

يقدّم هذا الطبق مع البطاطس المهروسة والخضر المعدّة بطريقة (السوتيه)

شركسية الدجاج

المقادير

دجاجة

هيل

فلفل أسود

ورق غار

3 فصوص ثوم

بصلة

ملح

لصلصة الشركسية

كوب جوز(عين جمل)

رغيف صمون صغير

2 ملعقة سمن

5 فصوص ثوم مهروسة

½ ملعقة كزبرة ناعمة

أرز مصري حسب الرغبة

الطريقة

تنظف الدجاجة جديدا ثم تحمر في زيت أو سمن ويفضل السمن إلى أن يصبح لونها ذهبيا

يضاف الماء الساخن وباقي البهارات والبصلة وفصوص الثوم الصحيحة وتسلق الدجاجة بالطريقة العادية

تنشل الدجاجة من المرق بعد تمام نضجها وتخلى من العظم والجلد وتقطع قطعا حسب الذوق

تصفى المرقة ويؤخذ جزء منها لعمل الأرز ويحتفظ بالباقي لعمل صلصة الشركسية

توضع ملعقة سمن في طنجرة ويقلب فيها الأرز المغسول والمصفى مع مراعاة عدم تغير لونه

ثم تضاف له المرقة الساخنة ويتم طبخه بالطريقة العادية

لعمل صلصة الشركسية

(السر كله فيها الصلصة)

يفرم الجوز بحيث يكون خشنا لكن قطعا صغيرة جدا ويوضع على جنب

ثم وفي نفس الماكينة الكهربائية يطحن رغيف الصمون

يضاف الجوز المجروش إلى الصمون المطحون

في طنجرة متوسطة توضع ملعقة سمن وتترك على النار حتى تذوب

يوضع خليط الصمون والجوز ونظل نقلب على نار متوسطة ونراعي الا يحترق الخليط ولكن لابد أن يتغير لونه للبني بدون احتراق

بسرعة نصب المرقة الساخنة ونقلب(المرقة الساخنة كوب ونصف)

يقلب الخليط ويترك ليغلي عشر دقائق مع استمرار التقليب من حين لآخر ونراعي الا يحترق

في مقلاة توضع ملعقة سمن ثم يضاف الثوم المهروس والكزبرة الناعمة ونقلب مع مراعاة أن تصبح ذهبية ولا تتحول للون البني أبدا

بسرعة نضيف هذا الخليط لخليط الجوز ونقلب ويترك يغلي لمدة دقيقتين

الطريقة الأصلية للتقديم

هي أن يوضع الأرز في شكل حلقة في طبق كبير ثم ترص قطع الدجاج بشكل طولي على الأرز ثم توضع الصلصة في طبق وسط حلقة الأرز

كوكيز سندوتش المربى

المقادير

1 كوب زبدة لينة بدرجة حرارة الغرفة يعني (200 غرام)

½ كوب سكر

¼ ملعقة صغيرة ملح

فانيليا

2 كوب دقيق

للوجه

سكر

للحشوة

مربى أي نوع

الطريقة

يخلط السكر والزبدة معا ثم يضاف الدقيق والملح الفانيليا وتعجن ثم تكور بحجم وسط وتصف في صينية الفرن وتوضع في البراد لمدة ½ ساعة

يحمي الفرن ثم نخرجهم ونضعهم بالفرن ليحمر من تحت فقط

ثم نخرجهم من الفرن ونتركهم 5 دقائق ليبرد قليلا ثم نغطهم بالسكر من الأعلى فقط

تحشى بالمربى وتقدم

شوربة النعناع

المقادير

2 ملعقة كبيرة دقيق

2 ملعقة كبيرة زبدة

1 كوب لبن (زبادي)

2 كوب مرقة

2 ملعقة كبيرة نعناع ناشف

ملح وفلفل أبيض

الطريقة

توضع الزبدة على النار وعندما تسخن نضع الدقيق ونقلبهم دون احمرار الدقيق

نضيف اللبن و المرقة والتوابل ونسخنهم

ثم نفرك النعناع على الشوربة ونتركها تغلي غلوة واحدة ثم نطفئ النار

تقدم مع قطع عيش محمص

سلطة بطاطا مع الثوم

المقادير

½ كيلو من البطاطا

½ ملعقة صغيرة من الخردل

2 فص من الثوم

بقدونس

2 ملعقة كبيرة من الخل الأحمر

6 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

¼ ملعقة كبيرة من النعناع الناشف

ملح

فلفل أبيض

الطريقة

تسلق البطاطا مع قشرها في ماء مملح حتى تنضج مع بقائها متماسكة ثم تقطع و توضع في الإناء

بالنسبة للصلصة تصنع بإضافة الخل و الخردل و الملح و الفلفل الأبيض و يخفق حتى يمتزج الخليط

ثم يضاف النعناع الناشف و الزيت الزيتون

يضاف البقدونس و الثوم إلى البطاطا ثم يصب فوقها الصلصة

تقلب بحذر ثم تقدم باردة أو دافئة

صدور الدجاج (على الطريقة الايطالية)

المقادير

صحن صدور دجاج حسب الكمية التي ترغبينها

2 حبة من عصير الليمون

ملعقة زيت

ملعقة بهارات ناعمة

ملعقة كبيرة ثوم ناعم

رشه ملح وملح صيني

فنجان شاي بقدونس وكزبرة خضراء مفروم خشن

الطريقة

تخلط المقادير مع بعض وتتبل وتترك على الأقل ½ ساعة أو أكثر

في مقلاة مخصصة للشوي يوضع الدجاج ويقلب حتى ينضج ( دون وضع أي دهون )

تقدم مع معكرونة فيتو تشيني أو أي نوع من المعكرونة

ملاحظة لعمل الصوص

نفس مقادير التتبيلة نأخذ 3 ملاعق كبيرة منها وتتبل بقليل من الملح +ونضع فنجان شاي كريمة

الخفق مع عصير الليمونة ويخلط في الخلاط حتى يثقل الخليط وتقدم

مقلوبة الزهرة

المقادير

2 كوب أرز

1 حبة زهرة متوسط الحجم

1 كيلو دجاجة ، مقطعة إلى أرباع

1 حبة كبيرة بصل ، أرباع

1 ملعقة كبيرة ملح

4 – 6 حبة هيل ، صحيح

2 – 3 قطعة ورق غار ( لوري)

1 عود كبير قرفة ( دارسين)

4 – 6 حبة فلفل أسود ،صحيح

1 ملعقة صغيرة كركم

1 ملعقة صغيرة قرفة ( دارسين)

1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

½ ملعقة صغيرة كمون

¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود

½ كوب صنوبر مقلي

زيت ذرة

الطريقة

اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ 20 – 25 دقيقة

في قدر متوسط الحجم ضعي 6 – 7 كوب من الماء ، البصل و الملح، دعي الماء يغلي ثم اسقطي فيه قطع الدجاج

اتركي الدجاج يغلي لبضع دقائق، انزعي الريم عن سطح المرق، أضيفي الهيل ، ورق الغار، عيدان القرفة و الفلفل

غطي القدر واتركيه على نار متوسطة 25 – 30 دقيقة إلى أن ينضج الدجاج

اخرجي قطع الدجاج، اتركيها جانبا

صفي المرق، أضيفي المزيد من الماء إلى أن يصبح مقدار المرق 3 كوب

أضيفي البهارات المطحونة إلى المرق (الكركم، القرفة، البهارات، الكمون، الفلفل الأسود ) احتفظي بالمرق ساخنا

أثناء سلق الدجاج قطعي الزهرة إلى زهرات صغيرة بحجم البيضة ( أو حسب الرغبة)

أحضري مقلاة عميقة، ضعي فيها زيت الذرة بحيث يصبح بارتفاع 2 سم تقريبا ، سخني على نار متوسطة ، اسقطي قطع الزهرة في الزيت الساخن، اقلي لبضع دقائق إلى أن تصبح ذهبية اللون، أخرجيها واتركيها على ورق نشاف للتخلص من الزيت الفائض

صفي الأرز من ماء النقع

أحضري قدر متوسط الحجم ، وزعي في قاع القدر حوالي 3 ملعقة كبيرة من الأرز

أحضري قطع الدجاج المسلوق ، ضعيها في قاع القدر فوق الأرز، ثم رصي قطع الزهرة المقلية بشكل متناسق

وزعي بقية الأرز فوق الزهرة ، ثم صبي المرق الساخن المبهر فوق الأرز بحرص، لكي لا يختلط الأرز مع بقية المكونات

اتركي القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي

خففي النار، غطي القدر واتركيه 30 – 35 دقيقة إلى أن يتشرب كل الماء و ينضج الأرز

احضري طبق مستدير، اقلبي مقلوبة الزهرة فوق الطبق ، ثم وزعي عليها المكسرات المقلية

مثلجات الفانيليا

المقادير

2 كوب من الكريم شانتيي

2 ملعقة صغيرة من روح الفانيليا

2 حبة بيض

2 كوب من السكر

1 كوب كريمة البيض والحليب (الكاسترد المطبوخ)

الطريقة

في إناء التحضير يخفق الكريم شانتيي ثم تضاف إليه باقي المقادير مع التحريك من الأسفل إلى الأعلى برفق

يصب الخليط في إناء بارد ثم يدخل إلى المجمد حتى يتماسك جيدا 3 ساعات تقريبا يخفق من 2 – 3 مرة في هذه المدة

ملاحظة

أكواب التقديم يجب أن توضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات قبل وضع الخليط

سلطة لسان العصفور

المقادير

جزر

خيار

طماطم

فلفل أخضر وأصفر بارد (فليفلة ألوان)

زيتون مقطع

ذرة

خيار مخلل

الطريقة

تقطع المكونات جميعا قطع صغيرة

تسلق معكرونة لسان العصفور مع ملح وتصفى من الماء ويضاف إليها زيت الزيتون

تخلط المعكرونة مع الخضروات المقطعة ثم تضاف التتبيلة وهي(ليمون وملح وفلفل أسود وزيت زيتون ونعناع مجفف وسماق)

أصابع السمك المحمصة

المقادير

600 غرام من فيليه السمك

2 حبة من البطاطس

1 حبة من الجزر

1 حبة من البصل

بيضة كاملة + صفار بيضة واحدة

40 غرام من الزبدة

100 غرام من جبن الريكوتا

200 غرام من البقسماط

½ رزمة من الشبت

رزمة من الأعشاب المعطرة ( بقدونس ، ريحان ، ثوم)

4 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

ملح وفلفل

الطريقة

يوضع فيليه السمك ورزمة الأعشاب المعطرة في طنجرة عميقة تحتوي على الماء البارد ، وتترك على نار خفيفة حتى تبدأ بالغليان حيث تترك 5 دقائق فقط ، تصفى بعدها وتترك لتبرد

تقشر البطاطس والجزر ويغسلان ثم يبشران عريضا ويسلقان 5 دقائق على البخار قبل أن يتركا ليبردا

يسحق فيليه السمك بالشوكة ، تضاف البطاطس والجزر والبصل المقشر والمقطع رفيعا وجبن الريكوتا والشبت المفروم ناعما و 6 ملاعق كبيرة من البقسماط وملعقتان كبيرتان من الزيت والبيضة الكاملة وصفار البيضة

تمزج هذه المقادير جيدا قبل أن تشكل منها أصابع تغمس في كمية البقسماط المتبقية وتحفظ ساعتين في البراد بعد تغطيتها

تسخن كمية الزيت المتبقية والزبدة في حيث تقلى أصابع السمك من 5 إلى 6 دقائق مع تقليبها لتصبح ذهبية من كل جوانبها