***وصفات ماما أسيمة***

الدجاج بنكهة الحامض والريحان

المقادير

⅓ كوب زيت زيتون

⅓ كوب عصير ليمون

⅓ كوب صلصة صويا

4 ملعقة كبيرة ريحان مجفف

4 صدور دجاج

الطريقة

رشي صدور الدجاج من الجهتين بالريحان

سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على النار

اخلطي ما تبقى من زيت الزيتون مع الصويا والليمون واتركيها جانبا

حمري قطع الدجاج على النار من الجهتين جيدا

أضيفي خليط زيت الزيتون والصويا والليمون

اتركيها على النار حتى تغلي ثم قللي من حرارة النار إلى الهادئة

غطي المقلاة واطهي الدجاج مدة 10- 15 دقيقة

ساندويتش الدجاج

المقادير

شرائح توست أبيض أو أسمر حسب الذوق

قليل من الخس

قليل من البقدونس

شرائح طماطم رفيعة

حلقات بصل

مستردة

صدر دجاج مسلوق ويقطع شرائح طولية

ملح + فلفل + زيت زيتون

الطريقة

نقوم بتحميص ثلاث شرائح من الخبز

نضع فوق شريحة التوست الأولى الدجاج وشرائح الطماطم قليل من البقدونس وشرائح البصل والخس وقليل من الملح والفلفل وزيت الزيتون ثم ضعي فوق ما سبق شريحة توست أخرى ندهنها بالمستردة ونكرر نفس المقادير بين شريحتي الخبز الأولى

قطعي كل مربع توست إلى نصفين

ضعي عودا في كل نص لتتماسك طبقات التوست جميعا

اسباغيتي بالثوم والجبنة المبشورة

المقادير

1000 غرام معكرونة اسباغيتي

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

10 فصوص ثوم كبيرة مقطعين شرائح

½ كوب بقدونس مفروم

½ ملعقة صغيرة شطة

1 كوب جبن بارميزان مبشور

ملح وفلفل

الطريقة

تسلق المعكرونة وتترك جانبا

يوضع إناء متوسط على النار ويوضع الزيت ويحمر الثوم فيه حتى يصبح لونه ذهبي

يضاف الملح والفلفل والشطة وتقلب مع بعض

توضع المعكرونة المسلوقة مع الثوم وتقلب مع بعض جيدا ثم يضاف البقدونس المفروم

ونصف كوب من الجبن ويخلط جيدا مع بعض

تصب المعكرونة في طبق التقديم وتزين بباقي الجبن

الكبّة اللبنية

المقادير

مقادير اللبن

1 كيلوغرام من اللبن (الزبادي)

250 غرام من نشاء الذرة

1 مكعّب من مرق الدجاج

20 غرام من الزبدة

ملح حسب الرغبة

فلفل أبيض حسب الرغبة

قليل من الكزبرة الخضراء

10 غرام من الزبدة

2 كوب كبيرة من الماء (حوالي 150 غرام)

مقادير الحشو

250 غرام من لحم الغنم

100 غرام من البصل المفروم ناعماً

100 غرام من دهن الغنم

20 غرام من الصنوبر

15 غرام من الفستق الحلبي المبشور

15 غرام من الجوز الناعم

15 غرام من الفلفل الأحمر الجاف والناعم

القليل من معجون دبس الفلفل الأحمر

10غرام من السمن الحيواني

ملح حسب الرغبة

فلفل أسود حسب الرغبة

رشّة من القرفة الناعمة

مقادير الكبّة

250غرام من البرغل الأبيض الناعم

150غرام من لحم الغنم

1 حبّة من البصل

1ملعقة من الدقيق

ملح حسب الرغبة

فلفل أبيض حسب الرغبة

الطريقة

لإعداد اللبن

في قدر توضع على النار، يسكب اللبن وتضاف الزبدة والملح والفلفل الأبيض والكزبرة ومكعب مرق الدجاج، مع التحريك باستمرار حتى الغليان

ثم يضاف الماء والنشاء إلى هذا المزيج مع التحريك المستمر لمدّة 10 دقائق بعدها، تضاف الكبة إلى اللبن لمدة 3 إلى 4 دقائق

لإعداد الحشو

في قدر توضع على النار، يضاف السمن ونصف كمية البصل المفروم واللحم، وذلك حتى النضوج ثم، ينثر الملح والفلفل الأسود والقرفة على هذا الخليط

وفي قدر ثانية توضع على النار، يضاف دهن الخروف والكمية الباقية من البصل ومعجون دبس الفلفل الأحمر والصنوبر والفستق والجوز ثم، يخلط هذان المزيجان ويتركان، حتى يبردا

لإعداد الكبّة

يغسل البرغل بالماء، ويصفّى ثم، يفرم في داخل الآلة الخاصة بفرم اللحم، ويضاف اللحم والبصل، فالدقيق والملح والفلفل الأبيض، حتى يصبح هذا المزيج شبيهاً بالعجين

تكوّر العجينة، ويوزّع الحشو في داخلها ثم، تغمس في وعاء يحتوي على الماء الفاتر وتوضع على النار لمدّة 4 دقائق، ثم تصفى لتوضع أخيراً مع اللبن

بوظة الأناناس

المقادير

2 حبة أناناس من النوع الحلو والصغير

¼ كوب من السكر

¼ 1 كوب من الكريمة المخفوقة الطازجة

الطريقة

تقطع أول حبة أناناس طولياً إلى نصفين عبر الأوراق التي في الأعلى ويغرف اللب من النصفين على أن تترك القشرتان على حالهما

توضع القشرتان رأساً على عقب لتصفيتهما ثم تلفان بورق النايلون اللاصق وتحفظان في الثلاجة حتى الحاجة إليهما

يقطع الجزء العلوي من ثاني حبة أناناس ويقطع لبها إلى شرائح

تنزع القشرة والبذور من كل شريحة ويفرم لب هذه الشرائح مع لب حبة الأناناس الأخرى

يهرس 300غرام من الأناناس في خلاط الطعام فيما يحتفظ بالباقي جانباً

تستعمل آلة البوظة لخفق هريسة الأناناس مع السكر لمدة 15 إلى 20 دقيقة

تضاف الكريمة ويتابع الخفق للحصول على بوظة كثيفة وإنما لينة ويسهل غرفها

يضاف ½ 1 كوب من الأناناس المفروم إلى هذه البوظة ويتابع الخفق حتى تصبح البوظة جامدة كفاية

تقدم البوظة مع شرائح أناناس جانبية

ملاحظة

يستحسن استعمال الأناناس الحلو والجيد النوعية، وهو يمتاز بلبه الأصفر الساطع الغني بالعصارة والحلو المذاق إنه مثالي لتحضير هذه البوظة السهلة

سلطة المشروم

المقادير

500 غرام مشروم (فطر)

عصير ليمون

ملح

فلفل

1 ملعقة مايونيز

بصل

ثوم

مستردة

خضار أخضر مقطع صغير

100 غرام لحم مطبوخ

الطريقة

ينظف ويجفف قطع المشروم

تطبخ في الماء 5 دقائق مع الملح والفلفل والليمون

يصفى الماء ويترك حتى يبرد

لعمل الصلصة

يوضع المايونيز – ثوم – بصل – الخضروات المقطعة – المستردة وتخلط جميعا معا

يخلط المشروم مع الصلصة وقطع اللحم

ملاحظة

تعتبر هذه الصلصة لذيذة مع كل أنواع اللحوم والدواجن

شوربة عدس

المقادير

1 كوب عدس أحمر

6 كوب ماء

1 ملعقة طعام كمون

1 ملعقة صغيرة ملح

كزبرة خضراء مفرومة

بصلة مفرومة

2 فص ثوم

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

عصير ليمونة واحدة

الطريقة

يسخن زيت الزيتون في قدر الطهي

يوضع عليه الثوم المفروم ثم البصل المفروم ويحرك حتى يذبل ثم يوضع عليه الكمون

يوضع العدس بعد تنقيته وغسله ثم يصب عليه 6 أكواب الماء الساخن وتزاد في حالة النقصان يرش عليه الملح ويترك حتى يغلي ثم يترك على نار هادئة حوالي ½ ساعة أو حتى ينضج

وعند قرب الانتهاء يوضع عصير الليمون والكزبرة الخضراء المفرومة ويخلط بالخلاط حتى يصبح ناعم القوام ويطفئ النار لحين التقديم

كريب بالخضار

المقادير

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

بصلة مفرومة

1 حبة فليفلة حمراء دون بذر مقطعة لأجزاء صغيرة

1 حبة فليفلة صفراء دون بذر مقطعة لأجزاء صغيرة

150 غرام فطر من الحجم الصغير مقطع لأنصاف

1 حبة كوسة مفرومة

علبة طماطم مفرومة

125 غرام من جبنة الفيتا المفرومة

ملعقة حبق مفروم (ريحان)

ملح وفلفل أسود

الطريقة

يحمى الزيت في المقلاة، ثم يقلى فيه البصل حتى يصبح ناعما

تضاف الفليفلة بنوعيها وقطع الكوسة والفطر ويستمر في طبخ المقادير حتى تصبح الخضر طرية وناعمة

تضاف بعد ذلك الطماطم، ويستمر في الطبخ على نار متوسطة حتى تصبح الصلصة كثيفة نوعا ما

ترفع المقلاة من على النار، ثم تضاف جبنة الفيتا والحبق والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة تسخن حبات البان كيك في الفرن لمدة دقيقتين، ثم تحشى بخليط الخضر

مقادير عجينة الكريب

5 حبة بيض

150غرام من السكر

50غرام من الزبدة الذائبة

½ لتر من الحليب

قليل من الملح

5غرام من سكر فانيليا

طريقة عمل الكريب

في إناء مناسب ، يخلط الدقيق مع السكر ، البيض ، الملح و الزبدة الذائبة

يضاف اليها ببطء الحليب الدافئ و سكر الفانيليا

يطهى الكريب في مقلاة خاصة بالكريب ساخنة و مدهونة بالزبدة

فيتوتشيني بالدجاج والبيستو

المقادير

200 غرام معكرونة فيتوتشيني

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 صدر دجاج مقطعة شرائح

2 ملعقة كبيرة صوص بيستو بالريحان

كوب كريمة

جبن بارميزان مبشور للتقديم

أوراق ريحان للتقديم

ملح وفلفل

مقادير صوص البيستو بالريحان

قليل من الصنوبر والزعتر الجاف وجبن البارميزان والثوم والريحان وزيت الزيتون والملح والفلفل

طريقة تحضير صوص البيستو بالريحان

نضع جميع المقادير في الخلاط ونخلطها حتى تمتزج

الطريقة

تطهى المعكرونة وفقا للتعليمات المكتوبة على العبوة وهي في العادة لمدة لا تزيد عن 10 دقائق في ماء مغلي

أثناء طهي المعكرونة، يسخن الزيت في مقلاة غير قابلة للالتصاق على درجة حرارة متوسطة، ثم يضاف الدجاج وتقلب لمدة خمس دقائق أو حتى يصبح بني اللون

يضاف صوص البيستو والكريمة والملح والفلفل إلى الدجاج، ثم تخفض درجة الحرارة، وتقلب لمدة خمس دقائق أو حتى يصير المزيج سميكا بعض الشيء

تصفى المعكرونة، ثم تضاف إلى مزيج الدجاج، وتقلب حتى تمام الامتزاج

يرفع المزيج من على النار

توضع المعكرونة بالدجاج في أطباق تقديم، وتزين بأوراق الريحان وجبن البارميزان

الكفتة المشوية

المقادير

1 حبة بصل متوسطة

ملح وفلفل

⅓ كوب بقسماط (كعك ناعم)

1 ملعقة صغيرة بهارات

¼ كوب زيت ذرة

½ كوب بقدونس مفروم

1 ملعقة صغيرة قرفة

½ كيلوغرام لحم مفروم

رشة جوزة الطيب

½ كوب ماء بارد

الطريقة

يفرم البصل والبقدونس حتى ينعما للغاية باستخدام ماكينة الكبة

يوضع الخليط في وعاء بلاستيك كبير

يضاف اللحم والبقسماط والبهارات و القرفة جوزة الطيب والملح والفلفل ونصف كمية الزيت وتخلط جميع المكونات معا بيدين مبللتين بالماء حتى يتماسك الخليط جيدا

يشكل اللحم على شكل أصابع كبيرة باستعمال الأسياخ

يدهن سطح الشواية بالزيت وترص فوقها الأسياخ

تشوى الكفتة على الفحم أو على شواية الفرن أو البوتاغاز حتى تنضج من جميع الاتجاهات