***وصفات ماما أسيمة***

باستا السلامي والأعشاب الطازجة

المقادير

عبوة باستا خواتم مخططة

20 غرام زبدة

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 بصلة مقطعة ناعم

1 حبة جزر مقطعة شرائح

1 ورقة غار

75 غرام شرائح لحم مقطعة

200 غرام سلامي إيطالي حار

400 غرام طماطم معلبة

½ كوب أو 125 مل صلصة لحم بقر أو دجاج

ملعقة صغيرة زعتر بري طازج

الطريقة

تسخن الزبدة والزيت في مقلاة ويطهى البصل والجزر مع ورق الغار حتى تذبل البصلة

تضاف شرائح اللحم المقطعة والسلامي ويستمر في الطهي

يحرك الخليط بين الحين والآخر حتى يتحول إلى اللون البني

توضع علبة الطماطم والملح والفلفل ويترك على نار هادئة لمدة ½ ساعة ويضاف المرق بالتدريج مع إضافة الملح والفلفل حسب الحاجة والزعتر البري الطازج

تسلق الباستا في ماء مغلي مملح وتصفى وتوضع في طبق التقديم ثم تضاف الصلصة ويحرك الخليط مع بعضة حتى يختلط جيدا

الخبز الإيطالي المحشي بالزيتون

المقادير

2 ملعقة صغيرة خميرة

1 ملعقة صغيرة سكر

¼ 1 كوب حليب دافئ

⅓ 3 كوب دقيق لجميع الاستعمالات

ملعقة صغيرة ملح

¼ كوب زيت زيتون

كوب زيتون من غير نوى مفرومة

الطريقة

تخلط الخميرة والسكر والحليب في وعاء وتغطى ثم تحفظ في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة أو حتى ترتفع الخميرة

يوضع الدقيق مع الملح في سلطانية ثم يضاف إليه الخميرة وتعجن حتى الحصول على عجينة متماسكة

تنقل العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق وتعجن حتى الحصول على عجينة مطاطة وغير ملتصقة

توضع العجينة في سلطانية مدهونة وتغطى ثم تترك في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف أو حتى ترتفع العجينة

تعجن العجينة وتفرد على شكل مستطيل وينثر عليها الزيتون ويترك 2 سم من كل طرف

تلف العجينة على شكل اسطوانة وتوضع في صينية فرن مدهونة

يرش القليل من الدقيق على عجينة الخبز

يستخدم المقص في عمل 7 فتحات على طول العجينة

تترك العجينة في مكان دافئ من غير أن تغطى لمدة ساعة حتى ترتفع العجينة

تخبز العجينة لمدة ساعة أو حتى يتحمر سطحها

كرات الكاكاو

المقادير

3 علب بسكويت قهوة الصباح

علبة حليب محلى

علبة قيمر ( قشطة)

2 ملعقة كبيرة كاكاو بودر

3 حبة شوكولا ( فلك) مفتت

أكواب ورقية صغيرة

الطريقة

يكسر البسكويت إلى أن يصبح شبه ناعم

يوضع عليه الحليب المحلى + القيمر(القشطة) ويخلط جيدا

يوضع فوقه الكاكاو البودر ويحرك جيدا

تكور العجينة إلى كور صغيرة وتدحرج على الشوكولا( فلك)

توضع داخل الأكواب الورقية وتقدم

تورتة السبانخ

المقادير

2 كوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات

200 غرام من الزبدة في حرارة الغرفة

صفار بيضة

¼ كوب من الحليب

½ ملعقة صغيرة من الملح

الحشوة

½ كيلوغرام من أوراق السبانخ المسلوقة والمصفّاة والمعصورة

2 ملعقة كبيرة من الدقيق

2 ملعقة كبيرة من الزبدة

2 كوب من الحليب

¼ كوب من الكريمة الطازجة

رشة من الملح وجوزة الطيب والفلفل الأبيض

100 غرام من الجبنة المتنوعة

صفار بيضة لدهن أشرطة العجينة

الطريقة

يخلط الدقيق مع الزبدة، وصفار البيض،والحليب والملح في خلاط الطعام الكهربائي للحصول على عجينة متماسكة

تلف العجينة بورقة نايلون وتحفظ في الثلاجة لمدة ساعة كاملة

لتحضر صلصة البشاميل البيضاء

تذوب الزبدة في قدر وإضافة الدقيق إليها

يحرك الاثنان فوق النار بملعقة خشبية أو شريط معدني حتى تفوح رائحة لذيذة وتختفي كل الكتل من المزيج

ثم يضاف الحليب مع الكريمة، والملح، وجوزة الطيب، والفلفل الأبيض ويخلط الكل بشريط معدني

يطهى المزيج على النار حتى يغلي وتظهر الفقاقيع ويصبح قوامه متوسط الكثافة

تضاف الجبنة والسبانخ ويخلط الكل جيداً

ترق العجينة على شكل مستطيل مع الاحتفاظ بالقليل منها جانباً

توضع العجينة في قالب تورتة مستطيل الشكل وتخبز لوحدها في الفرن لمدة 20 دقيقة

تخرج التورتة من الفرن وتحشى بالحشوة

ترق كتلة العجين التي تم الاحتفاظ بها جانباً وتقطع على شكل أشرطة

توزع هذه الأشرطة فوق الحشوة على نحو متشابك شبيه بشكل السلة

يدهن سطح التورتة بصفار البيض وتخبز في الفرن لمدة 20 إلى 25 دقيقة تقريباً حتى تنضج الحشوة ويصبح سطح التورتة قاسياً،تقدم التورتة فاترة

شوربة المشروم

المقادير

1 كوب مشروم شرائح

1 ملعقة كبيرة بصل مفروم

½ ملعقة صغيرة ثوم مهروس

2 ملعقة كبيرة سمن ( أو تستبدل بالقليل من الزيت)

2 ملعقة كبيرة طحين أبيض

4 كوب ماء

3 ملعقة كبيرة حليب بودرة

ملح ، فلفل أسود ( حسب الرغبة)

مكعبات خبز أبيض محمصة

للزينة

1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

الطريقة

يحمر البصل و الثوم في السمنة أو الزيت ثم يضاف المشروم ، و يقلب لعدة دقائق ثم يضاف

الطحين و يقلب لمدة دقيقتان على نار متوسطة الحرارة

يذوب الحليب في كوب ماء ساخن حتى يذوب تماماً ثم يضاف مع بقية الماء إلى خليط المشروم

و يقلب على النار حتى يغلي الخليط ثم تخفف النار و يترك لمدة 30 دقيقة بعد أن يتبل بالملح و الفلفل الأسود

يسكب في أواني الشوربة و يزين بالبقدونس المفروم و يقدم مع مكعبات الخبز المحمصة

بطاطا بصلصة البولونيز

المقادير

4 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

½ كيلوغرام من لحم البقر المفروم

1 مغلف من أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي

600 مل من الماء

200 غرام من الكرّات أو البصل، المقطّع إلى شرائح رفيعة

½ كيلوغرام من البطاطا المسلوقة والمقطّعة إلى شرائح

رشة من الملح حسب المذاق

رشة من الفلفل الأسود المطحون حسب المذاق

لصلصة البشاميل

4 كوب أو 1 لتر من الحليب

1 مغلف من أسرار خلطة البشاميل ماجي

¾ كوب أو 75 غرام من جبنة الموتزاريلا المبشورة

¾ كوب أو 75 غرام من جبنة التشيدر المبشورة والمخلوطة مع جبنة الموتزاريلا

الطريقة

تُسخّن ملعقتان من الزيت في مقلاة، يقلّى اللحم المفروم حتّى ينضج ويصبح لونه بنياً ذهبياً

تُضاف أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي مع الماء لتحضير الصلصة تُغلى الصلصة وتُترك على نار هادئة لمدّة 10 دقائق

يُسخّن الزيت المتبقّي في مقلاة ويُضاف الكرّات أو البصل ليقلى ثم يُترك جانباً

في هذه الأثناء، يُمزج الحليب مع أسرار خلطة البشاميل ماجي، ويُغلى المزيج ويُترك لمدّة دقيقتين حتّى تصبح الصلصة كثيفة تُرفع عن النار وتُترك جانباً

يُسكب مقدار من صلصة البشاميل في الصينية، وتُصفّ شرائح البطاطا عليها مع رشّ الملح والفلفل حسب المذاق ثم تُسكب فوقها صلصة البولونيز مع صلصة البشاميل المتبقّية

يوضع الكرّات أو البصل فوق المزيج وتُزيّن الصينية بالجبنة المبشورة

تُخبز في الفرن لمدّة تتراوح بين 20 و25 دقيقة على حرارة 190 درجة مئويّة

معكرونة بالجبن المحمص والطماطم

المقادير

225 غرام (2 كوب) معكرونة طويلة الحبة

175 غرام (½1 كوب) جبن مبشور

100 غرام (1 كوب) جبن بارميزان مبشور

4 ملعقة كبيرة بقسماط أبيض طازج

1 ملعقة كبيرة ريحان طازج مقطع تقطيعاً ناعماً

1 ملعقة كبيرة زبدة أو مارغرين

صلصة الطماطم

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 حبة بصل أحمر مقطع تقطيعاً ناعماً

2 فص ثوم مدقوق

450 غرام طماطم مقطع معلب

1 ملعقة كبيرة ريحان مقطع تقطيعاً ناعماً

ملح وفلفل

الطريقة

لصنع صلصة الطماطم

يسخن الزيت في قدر كبيرة ويقلى البصل والثوم مع تقليبهما لمدة دقيقة ثم تضاف الطماطم والريحان والملح والفلفل للتطعيم وتطبخ على حرارة متوسطة مع التقليب لمدة 10 دقائق

في هذه الأثناء، تطبخ المعكرونة في قدر من الماء المملح المغلي وتترك لمدة 8 دقائق أو حتى تقارب الاستواء ثم تصفى

يمزج نوعي الجبن مع بعضهما

تدهن صينية عميقة مقاومة للحرارة ثم يسكب ثلث صلصة الطماطم إلى أسفل الصينية ثم يسكب فوقها ثلث المعكرونة ومن ثم ثلث مزيج الجبن

ترش بالملح والفلفل ثم يعاد وضع الطبقات مرتين

يخلط البقسماط مع الريحان وترش فوق الصينية ثم ينثر قطع الزبدة أو المارغرين

تطبخ الصينية في فرن مسخن مسبقاً لدرجة 375 فْ أو علامة 5 في الفرن الكهربائي، لمدة 25 دقيقة أو حتى يصبح لون الصينية بني ضارب للذهبي ثم تقدم

نصيحة

يمكن استعمال أي نوع من المعكرونة

البتي فور

المقادير

350 غرام زبدة

100 غرام سكر بودرة

100 غرام نشاء

150 غرام شوكولا أسود

رشة ملح

برش ليمونة

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

دقيق حسب الحاجة

مربى المشمش

الطريقة

تخلط الزبدة مع السكر والملح ثم برش الليمون والنشاء والخميرة والدقيق

توضع العجينة في كيس حلواني واسع الرأس ويضغط عليه فوق الصينية لنحصل على بسكويت متساوي في الطول ندخله للفرن

وعندما يأخذ اللون الذهبي يبرد ثم يلصق كل إثنين بالمربى وتزين بالشوكولا الأسود من جانب واحد فقط

شراب السوس

المقادير

كوب من نبات السوس المطحون

4 كوب من الماء البارد

الطريقة

ينقع نبات السوس في الماء لمدة نصف ساعة ويترك حتى يرص في قعر الوعاء

يصفى السوس عبر قطعة من الشاش الناعم، ثم يسكب في الأكواب ويقدم بارداً جداً

طبق الأرز الفرنسي بالدجاج

المقادير

3 كوب أرز الوليمة

¼ 2 كوب ماء مغلي

4 ملعقة كبيرة زبدة

4 صدور دجاج مخلاة مقطعة شرائح

2 علبة قشطه

½ كوب جبنة تشيدر مبشورة

¼ كوب جبنة سويسرية مبشورة

1 حبة بصل مقطعة

1 كوب فلفل رومي ملون مقطع

1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم

1 مكعب مرق دجاج

¼ ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون

1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة)

الطريقة

يغسل الأرز جيدا مع تغيير الماء عدة مرات حتى يصبح الماء صافيا ثم ينقع الأرز في ماء دافيء مملح لمدة 30 دقيقة

تسخن الزبدة في وعاء متوسط ثم يضاف البصل و الثوم و يحرك لمدة 3 – 4 دقائق ثم يضاف الدجاج و يطبخ لمدة 5 دقائق حتى ينضج الدجاج و يصبح ذهبي اللون

ثم يضاف الماء المغلي,مكعب مرقة الدجاج الفلفل الرومي الفلفل الأبيض و الملح ثم يصفى الأرز جيدا من ماء النقع و يضاف إلى الوعاء و يترك الأرز يغلي لمدة 5 دقائق

يغطى الوعاء و يطبخ الأرز على نار هادئة حتى ينضج لمدة 15 – 20 دقيقة

في وعاء صغير تسخن القشطة مع جبن التشيدر و الجبن السويسري و تتبل بالملح و الفلفل و تطبخ لمدة 6- 8 دقائق حتى يذوب الجبن

يوضع الأرز في طبق التقديم ثم يصب عليه صلصة القشطة بالجبن