***وصفات ماما أسيمة***

لفائف الباذنجان المحشية بالكفتة

المقادير

2 حبة باذنجان مقطعة شرائح طولية

500 غرام لحم بقري مفروم

1 حبة طماطم مقطعة شرائح

1 حبة بصل مفرومة

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

1 ملعقة كبيرة نعناع مفروم

¼ كوب زيت

¾ ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

¾ ملعقة صغيرة كاري

رشة تشيلي رقائق (فليفلة حارة)

الصلصة

علبة طماطم كاملة مع عصيرها

فص ثوم مفروم

1 حبة بصل مفرومة

½ ملعقة صغيرة ملح

رشة فلفل أسود

رشة كمون

الطريقة

يتبل الباذنجان بالملح ويترك 10 دقائق في المصفاة

يغسل بالماء وينشف جيدا ثم يحمر في الزيت من الجهتين

يتبل اللحم بالملح والفلفل والكاري والكمون والتشيلي

يضاف إليه النعناع والبقدونس والبصل المفروم

يخلط جيدا ويصنع منه أصابع

يحمر في الزيت

تؤخذ كل شريحة باذنجان ويلف الكباب في

يوضع في صينية فرن ويصف بينها شرائح الطماطم

تسكب عليها الصلصة وتدخل الفرن وتحمر مدة 20 دقيقة

يقدم مع الخبز العربي أو الأرز الأبيض

الصلصة

تفرم علبة الطماطم مع عصيره

يحمر البصل والثوم في الزيت على النار

تضاف الطماطم وتترك على نار هادئة مدة 5 دقائق

يتبل بالملح والفلفل والكمون ويترك على النار مدة 5 دقائق أخرى

تسكب على اللفائف

خشاف بالمكسرات

المقادير

½ كوب من اللوز الحجازي

¼ كوب من الزبيب

¼ كوب من الفستق الحلبي

¼ كوب من الجوز(عين الجمل)

10 حبات من الخوخ الأحمر المجفف

10 حبات من المشمش المجفف

6 حبات هال

تفاحة واحدة

موزة

½ كوب من قطع الأناناس

½ كوب من السكر

8 كوب من الماء المغلي

الطريقة

يسلق اللوز مع الفستق الحلبي ثم يقشران وينقعان في الماء المغلي مع السكر وحبات الهال يترك النقيع جانباً

يضاف الزبيب والجوز والخوخ المجفف والمشمش المجفف ويترك الخليط منقوعاً لمدة 3 إلى 4 ساعات أو طوال الليل

تقشر التفاحة وتفرم إلى قطع صغيرة ثم تضاف إليها قطع الأناناس والموزة

يخلط الكل مع المزيج السابق

يوضع المزيج في الثلاجة ويقدم بارداًَ

يضاف إليه ½ كوب من الماء عند الحاجة إذا كان سميكاً جداً

عيش بالسجق المصــري

المقادير

بالنسبة للعجينة

3 كوب دقيق أبيض

1 حبة بيض

2 ملعقة كبيرة سمن

1 ملعقة كبيرة خميرة

ذرة ملح

½ كوب لبن أو كوب كامل حسب العجينة

سمســـم

المقادير

بالنسبة للحشوة

½ كيلو سجق مصري مقطع قطع صغيرة

3 حبة طماطم مقطعة قطع صغيرة

3 حبة فلفل أخضر مقطع قطع صغيرة

ملح و فلفل أسمر

الطريقة

تذوب الخميرة في ثلاث ملاعق ماء صغيرة و رشة سكر

معلومة

(السكر ينشط الخميرة و يساعد على تفاعلها)

يوضع الدقيق و البيضة و السمن و ذرة الملح في وعاء و نفركهم باليد جيدا حتى يتجانس الدقيق مع السمن و البيض

تضاف الخميرة على الخليط السابق و نضيف اللبن بالتدريج حتى تعجن و تصبح عجينة متماسكة سهلة التشكيل

تترك العجينة ساعتين حتى تخمر

تقسم العجينة إلى خمس أجزاء

يرش دقيق على الرخامة حتى لا تلتصق العجينة

تفرد العجينة كما يفرد الخبز العربي

توضع الحشوة علي نصف الرغيف و نقوم بطيه و نقفل الحروف

يوضع الخبز في الصينية و يترك 10 دقائق

نقوم بتخريم الخبز بشوكة و ندهن الوجه بالبيضة و نرش سمسم فوق الوجه

يخبز في الفرن ½ ساعة حتى يحمر الوجه

مربى العنب

المقادير

1 كيلو عنب أحمر بدون بذر

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

2 كوب ماء

سكر

الطريقة

يغسل العنب وينشف

يوضع العنب في وعاء ويضاف إليه عصير الليمون والماء فوق نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان وتخفض الحرارة ويترك لينضج لحوالي 30 دقيقة

في نفس الأثناء تحضر مصفاة يوضع بداخلها شاشة حتى يصفى العنب

توضع المصفاة في وعاء ثم يصفى العنب ويترك لمدة 8 ساعات حتى يصفى تماماً

توزن كمية العصير الناتجة وتوضع كمية مماثلة من السكر فإذا كان لدينا حوالي ½ 2 كوب من العصير فيستخدم ½ 2 كوب من السكر

يوضع السكر في إناء على نار متوسطة حتى يسخن قليلا ثم يضاف إليه العصير ويقلب باستمرار إلى أن يذوب السكر تماما

ترفع درجة الحرارة حتى يبدأ بالغليان بدون تقليب ويترك هكذا لمدة 10 دقائق أخرى

توضع المربى في برطمانات معقمة دافئة وتغطي بإحكام وتحفظ بالثلاجة

عصير قمر الدين الرمضاني

المقادير

3 شرائح قمر الدين

7 كوب ماء ساخن

½ كوب سكر

¼ كوب ماء زهر

حبوب صنوبر للتزيين

الطريقة

يغسل قمر الدين بالماء الساخن مرتين بعد تقطيعه قطع صغيرة

توضع قطع قمر الدين في إناء زجاجي ويصب عليه الماء الساخن ويترك لليلة كاملة

يصفى قمر الدين بعد أن يذوب بمصفاة ناعمة ويضاف له السكر وماء الزهر

يوضع قمر الدين في البراد ليبرد، وتنقع حبوب الصنوبر في الماء مدة نصف ساعة قبل أن تنثر على أكواب قمر الدين

السلمون المشوي بالزبدة والخردل

المقادير

ملعقة صغيرة زبدة غير مملحة في درجة حرارة الغرفة

1 ملعقة صغيرة خردل

1 ملعقة صغيرة خردل جاف

1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم

1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم

1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج

ملح وفلفل

2 إلى 4 شرائح سلمون خالية من الجلد والحسك

2 ملعقة صغيرة زيت الزيتون

الطريقة

تخلط الزبدة والخردل والبقدونس وعصير الليمون والملح والفلفل في وعاء صغير

يوضع الخليط في وعاء صغير ويغطى بالبلاستيك ويوضع في البراد

تدهن شرائح السلمون بزيت الزيتون وينكه بالملح والفلفل

تحمى المقلاة الغير لاصقة وتشوى أو تقلى كل شريحة سمك على الوجهين لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى يتغير لونها، ثم تصف في صينية فرن غير لاصقة وتخبز في الفرن لمدة 5 إلى 6 دقائق

يوضع جزء من خليط الزبدة على كل قطعة من قطع السلمون بعد أن نخرجها من الفرن

وتقدم شرائح السمك مع البطاطا أو السلطة الخضراء

المبطن المحشي بالبطاطا(طبق ليبي)

الحشوة

2 باقة بقدونس صغيرة

قليل من الشبت و الكزبرة الخضراء

زيت

4 حبة ثوم

2 حبة بصل متوسطة مفرومة

½ كيلو لحم مفروم

بهارات متنوعة ( فلفل أسود، قرفة، فلفل أحمر مطحون ، كمون)

ملح حسب الرغبة

معجون بندورة

بزار (بهار مشكل)

4 ملعقة بقسماط (كعك ناعم)

بيضة

5 حبة بطاطا متوسطة الحجم

للتغليف

4 حبة بيض مخفوق قليلاً

دقيق

زيت للقلي

الطريقة

يفرم البقدونس و الشبت و الكزبرة فرماً ناعماً

يقلب اللحم المفروم و البصل و البقدونس و الشبت و الكزبرة بالقليل من الزيت و بعد أن ينضج نصف نضج تضاف البهارات و الملح و البندورة و الثوم و يقلب حتى ينضج ثم يترك جانباً حتى يبرد.

تخلط بيضة واحدة و أربع ملاعق البقسماط بحشوه اللحم

تقشر البطاطا ثم تقسم إلى دوائر

خذي شريحة بطاطا و ضعي عليها من الحشوة ثم ضعي فوقها شريحة ثانية من البطاطا , اغمسي القطع في البيض المخفوق ثم في الدقيق

تقلى القطع بالزيت على نار متوسطة حتى تنضج البطاطا و يصبح لونها ذهبي , توضع على ورق ماص ثم يقدم الطبق ساخناً

يمكن فرم مقادير الحشوة في المفرمة الكهربائية من دون تقليبها على النار ثم استخدامها لحشي البطاطا

يمكن تحضير حشوه سريعة (تبلي اللحم المفروم ببهارات حسب ذوقك ثم أضيفي له بيضة و اعجني)

تحضير الطبق بطريقة ثانية

جهزي صلصة تتكون من طماطم و بهارات و ماء و بعد أن تنضج الصلصة ضعي فيها قطع البطاطا المحشية ثم رصيها في صينية و ضعيها في الفرن على نار هادئة إلى أن تجف الصلصة

رصيها في طبق التقديم و زينيها بالبقدونس و تقدم

البسكويت المحشو بالشوكولا

المقادير

¾ كوب أو 150 غرام من الزبدة الطريّة

½ كوب أو 100 غرام من السكر الناعم

صفار بيضة واحدة

1 كوب أو 100 غرام من اللوز المطحون

¼1 كوب أو 180 غرام من الدقيق العادي

للحشوة

علبة 395 غرام من حليب نستله المكثّف المحلّى بالشوكولا

50 غرام من الشوكولا المرّة المقطّعة

الطريقة

تُخفق الزبدة الطرية مع السكر الناعم لمدّة تتراوح بين 3 -4 دقائق حتّى يزغب المزيج

يُضاف صفار البيضة ويُخفق مع المكوّنات ثم تُكرّر هذه الخطوة مع اللوز المطحون والدقيق العادي

تُخفق كافة المكوّنات حتّى تمتزج جيداً بعضها مع بعض

تُقرّص العجينة على شكل كرة كبيرة وتُغلّف بورق نايلون لاصق ثم تتُرك في البرّاد لمدّة ½ ساعة

تُقسّم العجينة إلى عدّة أقسام صغيرة ثم يُقرّص كلّ قسم على شكل كرة وتوضع الكرات في صينية مغلّفة بورق خبز

يترك مسافات بين القطع ثم تُسطّح الكرات بشكل خفيف باستعمال راحة اليد

تُخبز قطع البسكويت في فرن على حرارة 160 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 20- 25 دقيقة أو حتّى يصبح لونها ذهبياً

تخرج من الفرن وتُترك جانباً لتبرد

يُسكب حليب نستله المكثّف المحلّى بالشوكولا في قدر متوسّطة الحجم ويُحرّك على نار متوسّطة الحرارة لمدّة تتراوح بين 6 – 8 دقائق أو حتّى يصبح الحليب كثيفاً

يُرفع عن النار وتُضاف إليه الشوكولا المرّة المقطّعة حتّى تذوب

يُوزّع مقدار من مزيج الشوكولا على جهة من قطعة بسكويت ثم تُغطى بقطعة أخرى

تُكرّر هذه الخطوة لحشو كافة كمية البسكويت ثم توضع على الرفّ لتبرد

سلطة فاصوليا خضراء وبرغل

المقادير

1 كوب برغل خشن

½ 1 كوب مرق دجاج (ساخن مغلي)

4 كوب فاصوليا خضراء (قطع)

1 حبة بصل مفرومة

1 حبة من فلفل أخضر وأحمر وأصفر مكعبات

4 حبة بندورة (مقشرة ومفرومة)

1 ملعقة كبيرة ريحان مفروم

1 ملعقة كبيرة نعناع مفروم

½ كوب بقدونس مفروم

½ كوب فلفل أحمر مشوي (مفروم)

1 ملعقة كبيرة خل بلسميك

½ كوب زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

ملح وفلفل

الطريقة

يُغسل البرغل ويُصفى يُضاف إلى المرق المغلي ويُقلب ويُغطى

يُترك جانباً حوالي 20- 30 دقيقة

تُسلق الفاصوليا الخضراء أو تسوى على البخار ثم تُوضع في ماء مثلج وتُصفى

يُسخن قليل من الزيت في مقلاة ويُضاف البصل حتى يُتغير لونه، يُضاف الفلفل ويُقلب

تُضاف الطماطم وتُقلب، يُرفع الخليط بعيداً عن النار ليبرد

يُخلط الريحان، النعناع، البقدونس، فلفل مشوي، ، الخل، الزيت، عصير الليمون ويُتبل بالملح والفلفل

تُخلط جميع المكونات وتُغطى وتُترك بالثلاجة لحين التقديم

شوربة البروكلي

المقادير

½ رأس بروكلي

قليل من الزبدة مع الزيت

ظرف كريمة الدجاج

4 كوب ماء

علبة كريمة سائلة

الطريقة

يقطع البروكلي قطع متوسطة ويشوح بقليل من الزبدة والزيت حتى يذبل ثم نضع 4 أكواب ماء دافئ ثم ظرف كريمة الدجاج ( من السوبر ماركت) ونقلب حتى الغليان

ثم يهرس البروكلي بالبراون لتصبح الشوربة ثخينة ونضع بالشوربة قطع بروكلي وتقدم مع الخبز الفرنسي