***وصفات ماما أسيمة***

صدر رومي محشي صلصة الجزر

المقادير

لخليط الحشو

½ كيلو دجاج مفروم

1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم

2 فص ثوم مفروم

2 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة

½ ملعقة صغيرة شطة (اختياري)

ملح وفلفل

للديك الرومي

½ كيلو صدر ديك رومي (منزوع الجلد والعظم)

1 كوب دقيق

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 حبة بصل مفروم ناعم

2 فص ثوم، مفروم

1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم

1 طماطم، قطع صغيرة

2 ملعقة صغيرة كمون صحيح محمص

2 كوب عصير جزر

ملح وفلفل

بقدونس مفروم، للتزيين

الطريقة

لخليط الحشو

يوضع الدجاج المفروم والزنجبيل والثوم في وعاء عميق

يُتبل بملعقة صغيرة من البهارات والشطة والملح والفلفل، ويُخلط جيداً حتى تتداخل المكونات

للديك الرومي

يوضع صدر الديك الرومي على سطح أملس، ويُفتح طولياً مثل السندوتش بواسطة سكين حاد، ويوضع بين طبقتين من البلاستيك ويُفرد مع الطرق الخفيف عليه ويُتبل بالملح والفلفل

توضع كمية مناسبة من خليط الحشو على صدر الديك، ويُلف بإحكام على شكل أسطوانة (يُمكن الاستعانة بخلة أو عود أسنان)

يوضع الدقيق في وعاء، ويُتبل بباقي كمية البهارات، تُدحرج فيه لفائف الديك الرومي حتى يُغطيها تماماً (مع مراعاة التخلص من الدقيق الزائد)

يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، وتُحمر لفائف الديك من كل الجهات حتى يُصبح لونها ذهبي

يُحمر البصل في نفس المقلاة، ويُقلب حتى يُصبح لونه مائلاً للذهبي، تُضاف باقي المكونات

يُتبل الخليط بالملح والفلفل، ويُقلب حتى تتداخل المكونات

يُترك الخليط على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان، ثم تُخفف الحرارة إلى الهادئة ويُغطى ويُترك لمدة 25 دقيقة أو حتى تمام النُضج مع التقليب من حين لآخر

تُرص صدور الديك الرومي المحشوة في طبق التقديم، وتُزين بصلصة الجزر والبقدونس المفروم

لازانيا محشية بالنقانق

المقادير

2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

2 حبة كبيرة الحجم أو 400 غرام من البصل مفرومة

500 غرام من نقانق لحم البقر المفرومة

2 فص من الثوم مسحوق

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

½ 1 ملعقة كبيرة من الخردل

2 حبة متوسطة الحجم أو 300 غرام من البندورة مفرومة

½ 2 كوب أو 600 مل من الماء

1 مغلف من أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي

4 حبة من البيض المسلوق مبشورة

15 من رقائق اللازانيا

لصلصة البشاميل

½ 4 كوب أو 1125 مل من الحليب

1 مغلف من أسرار خلطة البشاميل ماجي

2 كوب أو 200 غرام من جبنة الموتزاريلا المبشورة

الطريقة

يُسخّن الزيت في مقلاة كبيرة، ويقلى البصل مع النقانق لمدّة تتراوح بين 4 و 5 دقائق

يُضاف الثوم، الفلفل الأسود، الخردل، البندورة، الماء وأسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي يُغلى المزيج ويترك على نار هادئة لمدّة 10 دقائق ثم يُرفع عن النار

يسخّن الحليب مع أسرار خلطة البشاميل ماجي في قدر

يُغلى مع التحريك المستمرّ، ويُترك على نار هادئة لمدّة تتراوح بين دقيقتين و 3 دقائق حتّى تصبح الصلصة كثيفة، ثم تُرفع عن النار

تُسكب كمية قليلة من صلصة البشاميل في قعر صينية 30 سنتيمتر × 24 سنتيمتر وتُمدّ طبقة من اللازانيا فوقها مؤلّفة من 4 إلى 5 قطع

تُمدّ نصف كمية مزيج النقانق، وتُسكب فوقها 4 إلى 5 ملاعق كبيرة من صلصة البشاميل مع نصف كمية البيض ثم توضع طبقة أخرى من اللازانيا

تُمدّ الكمية المتبقّية من مزيج النقانق، وتُسكب فوقها 4 إلى 5 ملاعق كبيرة من صلصة البشاميل مع البيض المتبقّي ثم توضع طبقة أخرى من اللازانيا

تُسكب الكمية المتبقية من صلصة البشاميل على الوجه وترشّ عليها الجبنة المبشورة

تُخبز اللازانيا في الفرن على نار 180 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 30 و 40 دقيقة أو حتّى يصبح لون الوجه بنياً ذهبياً وتنضج قطع اللازانيا

فطيرة طبقات بأنواع الجبن

المقادير

3 كوب دقيق

1 ملعقة كبيرة خميرة

1 ملعقة صغيرة سكر

1 ملعقة صغيرة ملح

1 حبة بيض عليها رشة فانيليا +نقطة خل

فنجان شاي (غير مليء) زيت

أي نوع حليب جاهز علبة السعودية الصافي

الحشوة

جبنة سائلة

جبنة موتزاريللا

زعتر

الطريقة

في زبدية نضع المقادير مع بعض ونحرك ثم تضاف البيضة والزيت والحليب (يضاف الحليب بالتدريج )حتى تصبح لدينا عجينة متماسكة

تترك لتخمر في مكان دافيء ساعة ثم تقسم العجينة إلى 7 أقسام متساوية الحجم

نأخذ أول قسم ونفرده ونضعه في الصينية ( تيفال أصغر حجم ) وندهن بالجبن السائل ثم نرش عليها الزعتر ثم نضع جبن الموتزاريللا

نفرد عجينه ثانية ونضعها فوق الأولى وندهن بالجبن ونرش عليها كما الأولى……. وهكذا مع باقي الطبقات إلى آخر طبقة وهذه الأخيرة تكون سادة فقط تدهن بحليب سائل ويرش عليها حسب الرغبة (سمسم – سماق – حبة سودا)

تغطى بالنايلون وتترك لترتاح في فرن ساخن حتى تخمر ¼ ساعة

يرفع النايلون ويشغل الفرن من الأسفل لحين النضج ثم تحمر من الأعلى

بسكويت الموز والشوكولا

المقادير

1 ثمرة مـوز

½ كوب زبده

1 بيضة مخفوقة

⅓ 2 كوب دقيق

½ ملعقة صغيرة باكينج باودر

⅓ كوب سكر

⅓ كوب سكر بني

فانيليا

½ قطع شوكولا

الطريقة

تُهرس الموزة بالشوكة في وعاء عميق و يُضاف إليها الزبدة و البيض المخفوق

يُخلط الدقيق و الباكينج باودر و السكر الأبيض و السكر البني و الفانيليا و يُضاف خليط الدقيق إلى الخليط السابق مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات تماماً

تُضاف قطع الشوكولا و يتم تشكيل العجين على هيئة دوائر مع الضغط عليها

تُرص قطع البسكويت على صاج و تُخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة

يُقدم مع لبن الحليب و هو مُحبب للأطفال

شوربة العدس بالصلصة البيضاء

المقادير

½ كوب من العدس

بصلة مفرومة

ثوم (حسب الرغبة)

¼ كوب من عصير البندورة

ملح، فلفل، بهارات

3 كوب من الماء

1 كوب من الصلصة البيضاء

الطريقة

ينقى العدس ثم يغسل ويصفى

توضع جميع مقادير الشوربة ما عدا الصلصة على النار حتى ينضج العدس

يوضع الخليط في الخلاط الكهربائي ويخلط جيدا

يسكب الخليط في قدر وتضاف إليه الصلصة البيضاء ويخلط جيداََ

توضع الشوربة على النار لحين التقديم

فطائر محشية بالفاصوليا

المقادير

½ كوب أو 90 غرام من الفاصوليا الصغيرة المجففة

300 غرام من القريدس المقشّر المنظّف

1 حبة صغيرة الحجم أو 90 غرام من البصل مفرومة

2 فص من الثوم مفرومة

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الحار

2 ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم

2 حبة من البيض مخفوقة بشكل خفيف

1 مغلف من أسرار خلطة البروست ماجي

2 كوب من زيت القلي

الطريقة

تُنقع حبوب الفاصوليا المجفّفة لمدّة ليلة كاملة في الماء البارد، تُصفى ثم تُفرك ويُزال عنها القشر

تُخلط الفاصوليا في خلاّط كهربائي مع القريدس (الروبيان) والبصل المفروم والثوم المسحوق ومسحوق الفلفل الحار والبقدونس المفروم حتّى تشكّل خليطاً متجانساً،يُتبّل الخليط بالملح والفلفل حسب المذاق، ثم يُقرّص إلى كرات بحجم الملعقة الكبيرة

توضع الكرات في صينية وتُترك في الثلاّجة لمدّة ساعة كاملة أو حتّى تصبح نصف مثلّجة

يتمّ إخراج الكرات من الثلاّجة وتُغمّس في البيض ثم في أسرار خلطة البروست ماجي

تُقلى الفطائر على مراحل في كمية كبيرة من الزيت المحمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة تتراوح بين 3 و4 دقائق أو حتّى يصبح لونها بنياً ذهبياً

الدجاج المحشو بالكوسا

المقادير

50 غرام من الكوسا

180 غرام من صدور الدجاج

30 غرام من البصل (المقطع)

20 غرام من الكزبرة (المقطعة)

20 مل من زيت الزيتون

30 غرام من الفلفل الحلو

صوص الكريمة والسبانخ

40 غرام من السبانخ المقطعة

20 غرام من الزبدة

20 غرام من الطحين

10 مل من عصير الليمون

20 غرام من الصنوبر المحمص

30 مل من الكريمة السائلة

الطريقة

تفرد صدور الدجاج وتوضع على قطعة من البلاستيك

توضع شرائح الكوسة في منتصف قطع الدجاج ثم تٌلف

تلف قطع الدجاج مرة أخرى بورق الألومينيوم مع غلق الطرفين بإحكام

توضع قطع الدجاج في قدر به ماء على النار وتٌترك لتغلي ببطء من 6 إلى 8 دقائق حتى يتماسك لحم الدجاج، ثم يرفع الدجاج من القدر

يتم إزالة ورق البلاستيك والألومينيوم

تحمر صدور الدجاج في مقلاة بها زبدة على النار حتى تكتسب اللون البني

الصوص

تشوح السبانخ والبصل في مقلاة على النار حتى ينضج الخليط

يضاف عصير الليمون إلى السبانخ ثم الكريمة وحبوب الصنوبر

ويترك الخليط ليغلي ببطء حتى يتماسك

للتقديم

يصب الصوص في طبق التقديم

توضع قطع الدجاج بشكل منظم فوق الصوص

ثم يرش القليل من صوص الفلفل الحلو على الدجاج

أسهل عجة البطاطا على الطريقة الاسبانية

المقادير

2 ثمرة فلفل بارد مقطعة

2 حبة بطاطا مسلوقة

1 حبة بندورة مقطعة مكعبات

1 حبة بصل مقطعة

2 ملعقة كبيرة بازلاء

4 حبة بيض

3 ملعقة كبيرة دقيق

ملح + فلفل حسب الرغبة

زيت للقلي

الطريقة

يتم خلط جميع المقادير سوياً

ثم يضاف إليها البيض و يخفق جيداً

ثم يوضع الزيت في المقلاة و توضع علي النار حتى يسخن

ثم يضاف إليه الخليط و يقلب جيدا حتى يتحمر

شوكولا بياديرا (1)

المقادير

400 غرام سكر

10 ملعقة كبيرة ماء

250 غرام زبدة

250غرام بسكويت مطحون

150 غرام جوز مطحون

50 غرام كاكاو

50 غرام زبدة (تضاف إلى الشوكولا)

4 أصابع شوكولا مذابة

الطريقة

نضع الماء مع السكر على النار وعندما يغلي نضع الزبدة ونحرك حتى تذوب

يضاف البسكويت والجوز إلى الخليط ويحرك جيدا

يقسم الخليط إلى قسمين نضيف لأحدهما الكاكاو والآخر يبقى كما هو

في جاط بيركس نمد القسم الذي وضع له كاكاو ثم يمد فوقه القسم الآخر

نذوب أصابع الشوكولا مع 50 غرام الزبدة وتوضع على الوجه مع رشه بالفستق المجروش

يوضع الجاط في البراد حتى يتماسك ثم تقطع

أفضل طبق أوزي باللحم

المقادير

250 غرام لحم مفروم وسط

½ 1 كيلو غرام قطع لحم بقر أو لحم غنم (ذقن اللحام)

ملح

ورقة غار

هال (هيل – حبهان)

بصلة مقطعة إلى أربع

عود قرفة

بصلة متوسطة مفرومة

ملح وبهار أسود

1 ملعقة صغيرة بهار حلو

½ ملعقة صغيرة قرفة

¼ ملعقة صغيرة كبش قرنفل

¼ كوب زيت نباتي

2 ملعقة كبيرة سمنة

2 ملعقة كبيرة زبدة

½ 1 كوب أرز أميركي (طويل الحبة)

½ 1 كوب أرز مصري (قصير الحبة)

1 كوب لوز مقلي (من دون قشره)

½ كوب صنوبر

½ كوب فستق حلبي (مسلوق ومقشر)

الصلصة

2 – 3 كوب مرقة اللحم

2 ملعقة كبيرة دقيق

1 ملعقة كبيرة زبدة

1 ملعقة صغيرة توابل منوعة

¼ كوب كريمة طازجة

الطريقة

تغسل قطع اللحم وتوضع في طنجرة ضغط وتضاف إليها كمية كافية من الماء لغمرها

تسلق قطع اللحم وترفع الزفرة عند ظهورها ثم يضاف الملح والتوابل ويطهى اللحم لمدة 45 دقيقة

عندما ينضج اللحم، يرفع من المرقة ويترك مغطى جانباً فيما تصفى مرقة اللحم

تسخن السمنة أو الزيت ويقلى الصنوبر واللوز ثم يرفع بملعقة ذات ثقوب ويترك جانبا

يستخدم الزيت نفسه لقلي البصل حتى يذبل

ثم يضاف اللحم المفروم والملح والتوابل ويطهى اللحم حتى ينضج ويجري امتصاص كل الماء

توضع 3 أكواب من الأرز المصري والأميركي المغسول والمصفى في قدر كبيرة، وتضاف إليها 6 أكواب من مرقة اللحم

يطهى الأرز وهو مغطى حتى يمتص كل الماء

يضاف مزيج اللحم المفروم ويتابع الطهو لبضع دقائق إضافية

تطفأ النار ويترك الأرز ليرتاح 10 إلى 15 دقيقة

للتقديم

يسكب الأرز في طبق التقديم وتوزع فوقه قطع اللحم والمكسرات المقلية ثم تنثر الفليفلة

يقدم الطبق مع اللبن والسلطة

الصلصة

تسخن الزبدة في قدر ويضاف إليها الدقيق ويقلى لبضع دقائق

تضاف مرقة اللحم والتوابل ويحرك الخليط بشريط معدني حتى يغلي ويتكثف قليلاً وتظهر فيه الفقاقيع

تضاف الكريمة الطازجة وتخلط مع الصلصة

تقدم الصلصة مع الأرز واللحم