***وصفات ماما أسيمة***

أقراص البطاطا المقلية بالبيض

المقادير

2 حبة من البطاطا ذات الحجم الكبير

2 حبة بيض

رشة صغيرة من الفلفل الأسود ورشة ملح

بعض البقدونس للتزين

زيت للقلي

الطريقة

تسلق البطاطا جيدا

تقشر البطاطا ثم تهرس في إناء مع إضافة الملح والفلفل

يضاف البيض مع التقليب باليد

بعد أن تصبح الخلطة كالعجينة المتماسكة،يسخن الزيت في المقلاة

تشكل العجينة باليد وعلى شكل أقراص ثم تقلى بالزيت

يزين الطبق بقليل من البقدونس ويقدم ساخناً

الدجاج مع الأرز بالباذنجان والقرنبيط (طبق خليجي)

المقادير

½ 1 كيلوغرام من الدجاج الكامل المنظّف والمغسول

2 كوب أو 500 مل من الزيت النباتي للقلي

1 حبة متوسطة الحجم أو 300 غرام من الباذنجان مقطّعة إلى مكعّبات كبيرة

2 كوب أو 300 غرام من القرنبيط المقطّع إلى زهرات

1 حبة متوسطة الحجم أو 125 غرام من البصل مفرومة

2 حبة من اللايم المجفّف مقسومتان إلى أنصاف

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غرام من الفليفلة الحلوة الخضراء مقطّعة إلى شرائح

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

1 ملعقة صغيرة من الهال المطحون

1 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غرام من البندورة مقشّرة ومقطّعة إلى مكعّبات

3 مكعب من مرقة الدجاج ماجي

½ 4 كوب أو 1125 مل من الماء

½ 2 كوب أو 500 غرام من الأرز البسمتي المغسول والمصفّى

الطريقة

يُوضع الدجاج في صينية الخَبز ويُشوى في فرن محمّى على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 45-50 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج (يُتَبَّل الدجاج بالملح والفلفل وبكمية قليلة من الزيت النباتي)

في هذا الوقت، يُحمّى الزيت في مقلاة (يُحتفظ بـ 3 ملاعق كبيرة من الزيت) ويقلّى الباذنجان ثم القرنبيط حتى يَكتسبان اللون البني الذهبي

يُوضَعان جانبًا على ورق نشّاف لامتصاص الكمية الفائضة من الزيت

تُحمّى 3 ملاعق كبيرة من الزيت المتبقّي في قدر كبيرة الحجم ويُقلّى البصل لمدة 3-4 دقائق أو حتى يَكتسب اللون الذهبي

يُضاف اللايم المجفّف والفليفلة الخضراء والتوابل والبندورة ومكعّبات مرقة الدجاج ماجي ويُحرَّك المزيج لمدة دقيقتَين ثم يُضاف الماء ويُترك المزيج على النار حتى يَغلي

يُضاف الأرز ويُوضع على النار حتى يَغلي ويُحرَّك من حين إلى آخر ويُغطّى ثمّ يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أو حتى يَنضج الأرز جزئيًا

تُضاف الخضار المقليّة فوقه ويُغطّى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق إضافية أو حتى يَنضج الأرز كليًا

يُسكب الأرز بالملعقة في طبق ويُقدَّم

عصير الشمام

المقادير

1 حبة شمام حجم متوسط (3 كوب مكعبات)

3 كوب ماء

½ 1 كوب سكر

5 حبات هيل

2 حبة عصير ليمون

الطريقة

يُقشر الشمام و نتخلص من البذر ويُقطع إلى قطع صغيرة

يُوضع السكر والماء والهيل على نار متوسطة

عند البدء بالغليان يُضاف الليمون ويُترك لمدة خمس دقائق ثم يُرفع عن النار ويُترك حتى يبرد

يُخفق الشمام في الخلاط ويُضاف إليه قليل من الشراب (القطر) حتى يُصبح سائلاً

يُقلَّب باقي الشراب جيداً حتى يندمج ويُقدم مثلجاً

بسكوي بالشوكولا

المقادير

250 غرام لووز مسلوق ومقلي

250 غرام بسكويت

60 غرام شوكولا بودرة

125 غرام زبدة

125 غرام عسل

1 حبة بيضة

الطريقة

يهرمش اللوز

يطحن البسكويت في الآلة الكهربائية

تذوب الزبدة

تذوب الشوكولا في حمام مريم (بان ماري)

في إناء تمزج جميع العناصر مع بعضها ويصنع منها قضيب اسطواني ويلف في البلاستيك الغذائي ويدخل للثلاجة ليبرد

بعد ذلك تقطع على شكل دوائر يكون سمك كل دائرة 1سنتمتر وتقدم الحلوى

كبة البرغل بالبندورة (طبق تركي)

المقادير

بصلة متوسطة مفرومة ناعماً

½ كوب من زيت الزيتون

1 كوب من البرغل الأبيض الناعم الخاص بالكبة

½ 1 كوب من هريسة البندورة

1 ملعقة كبيرة من معجون البندورة

1 ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الأحمر الحريف

2 رأس من البصل الأخضر المفروم

1 ملعقة طعام من البقدونس المفروم

الطريقة

يقلى البصل في زيت الزيتون حتى يصبح شاحب اللون

تضاف هريسة البندورة ومعجون البندورة ومعجون الفلفل

يضاف البرغل ويترك لمدة 20 دقيقة حتى يمتص البرغل السائل الموجود

تدعك الكبة ويضاف إليها الملح عند الحاجة

يملأ كوب الكاسترد بالكبة ويقلب فوق طبق التقديم

يزين بالبقدونس والبصل الأخضر

يقدم الكبيس المخلل واللبن مع هذا الطبق

فريكة بلحم الغنم على الطريقة الخليجية

المقادير

½ 1 كيلوغرام من لحم الغنم مع العظم مقطّع إلى قطع متوسّطة الحجم

1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة

1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

1 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

3 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

½ 6 كوب أو 1625 مل من الماء

3 مكعب من مرقة الدجاج ماجي

¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل المجفف

4حبة من الهال الأخضر مفتوحة جزئياً

1 من عود القرفة

3 ملعقة كبيرة من الزبدة

2 حبة متوسطة الحجم أو 300 غرام من البصل مقطّعة إلى مكعّبات صغيرة

3 كوب أو 500 غرام من الفريكة مغسولة جيداً

الطريقة

تُمزج قطع لحم الغنم مع التوابل وتُتبّل لمدة ½ ساعة

يُحمّى الزيت في مقلاة مانعة للالتصاق وتُقلى قطع اللحم من كافّة جوانبها حتّى يصبح لونها بنياً ذهبياً ثم يُضاف الماء إليها

تُضاف مكعبات مرقة الدجاج ماجي مع الزنجبيل، الهال وعود القرفة

يُغطّى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدّة ½1 ساعة أو حتّى ينضج اللحم

يُرفع اللحم والعظم عن النار وتُترك المرقة جانباً ويُحفظ اللحم ساخناً

تُذوّب الزبدة في المقلاة ويُقلب معها البصل لمدّة تتراوح بين 4 و5 دقائق أو حتّى يذبل

تُضاف حوالي ½5 كوب أو 1375 مل من مرقة اللحم إلى الفريكة، (يُضاف المزيد من الماء في حال لم تكن كمية المرقة كافية) ويُغلى المزيج

تُخفّف النار، يُغطّى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدّة تتراوح بين 25 و30 دقيقة، أو حتّى يتمّ امتصاص كافة السوائل وتنضج الفريكة

يُنزع العظم عن اللحم ثم تُقدّم الفريكة في طبق وتُسكب قطع اللحم فوقها

حلى الزبادي بالتشوكلت

المقادير

علبة بسكويت شاي

علبة قشطه

قرفه مطحونه

علبة زبادي

5 فنجان سكر

5 فنجان حليب بودرة

3 ملعقة نسكويك

الطريقة

يكسر البسكوت ويخلط مع علبة قشطه

يصف في صينية ويسوى سطحه على أن يكون طبقة واحدة

يرش عليه قرفه مطحونه

في خلاط الكأس

يوضع (علبة زبادي + السكر + الحليب البودرة + النسكويك) ويصب الخليط فوق البسكويت

يرش الوجه بالنسكويك أو بالفليك

يدخل الفرن حتى يتماسك

السلطة الروسية

المقادير

¼ كيلو بطاطس

1 كوب من الفاصوليا الخضراء

3 حبات من الجزر

1 كوب من البسلة

1 حبة من الكوسة

صلصة مايونيز

ملعقة متوسطة من الخل الأبيض

قليل من الملح

بيضة واحدة

ملعقة من الزبدة لمن يرغب

الطريقة

تسلق البيضة لمدة عشر دقائق

تسلق البسلة مع احتفاظها بقوامها

تنظف الفاصوليا و تقطع و تسلق

تغسل البطاطس و تسلق بالماء المملح حتى تنضج ، ثم تقشر و تقطع إلى مربعات صغيرة

يقشر الجزر و يقطع مثلثات صغيرة و يسلق حتى ينضج ، ثم يصفى من مائه

تغسل الكوسة و تقطع مثل الجزر و تسلق أيضا

تمزج صلصة المايونيز مع الخل و الملح و الزبدة

ثم يضاف المزيج إلى الخضر المقطعة و يقلب الكل تقليبا جيدا

تقطع البيضة إلى أربع أقسام و يزين بها الطبق مع شرائح الليمون و الزيتون الأسود

ملاحظة

يكون شكل هذا الطبق في النهاية مثل قرص الأومليت ، حيث يكون المايونيز بمثابة مادة لاصقة للخضروات المقطعة

حساء خضار الصيف – خال من الدهون

المقادير

½ 1 لتر من مرق الخضار

2 عرق كراث مقطع ناعم

1 حبة بصل مقطعة ناعما

3 حبة جزر مقطعة إلى مكعبات

3 عود من أسواق الكرفس المقطعة

2 حبة كوسا مقطعة إلى مكعبات

4 ملعقة من البقدونس المفروم

ملعقة من أوراق الزعتر الطازج

الطريقة

ضعي عدة ملاعق من المرق في المقلاة واطهي الكراث والبصل حتى تصبح طرية

أضيفي الجزر والكرفس ودعيها على النار لمدة 5 دقائق

أضيفي ما تبقى من المرق والكوسا ودعيها حتى تغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق

أضيفي الأعشاب وحركيها

رقائق باللحم المفروم

المقادير

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1حبة بصل مفروم ناعم

2 فص ثوم مفروم

1كيلو لحم بقري مفروم

ملح وفلفل

¼ ملعقة صغيرة بهارات مطحونة

مرق ساخن

سمن سائل لدهن االرقائق

الطريقة

يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة

يُضاف البصل والثوم مع التقليب حتى يذبُل

يُضاف اللحم، ويُطهى لمدة 10 دقائق

يُتبل الملح والفلفل والبهارات، مع التقليب من حين لآخر حتى تمام النضج

يُرفع بعيداً عن النار، ويُترك الخليط ليبرد قليلاً

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية

تُدهن صينية فرن بقليل من السمن

تُرش طبقة من الرقائق بالمرق (حتى تتشرب المرق وتلين قليلاً)، وتوضع في صينية الفرن

يُكرر ذلك مع طبقة أخرى من الرقائق

تُوزع كمية مناسبة من خليط اللحم المفروم، ثم يوضع طبقتين من الرقائق باتباع نفس الخطوات السابقة

تًوزع كمية أخرى من خليط اللحم المفروم، ثم يوضع طبقتين من الرقائق باتباع نفس الخطوات السابقة

يُقطع إلى مربعات ويُدهن السطح بالسمن

يُغطى بورق الزبدة ثم ورق الألمونيوم

يُخبز في الفرن لحوالي 20 دقيقة، ثم يُنزع ورق الزبدة والألمونيوم، وتُعاد الصينية مرة أخرى في الفرن حتى يحمر سطح الرقاق