***وصفات ماما أسيمة***

لحم بعجين عراقي

طريقة عمل العجينة

المقادير

طحين أبيض

ملح

حليب

زيت

خميرة فورية

العمل

نقوم بخلط المواد أعلاه مع قليل من الماء الدافئ حتى تصبح العجينة متجانسة وتترك مدة ½ ساعة لتختمر ثم تقطع لكرات بحجم الكرة الصغيرة

تفرد قطع العجين بالنشابة و بمساعدة الطحين كي لا تلتصق العجينة بالشوبك

طريقة عمل الصلصة

المقادير

لحم مفروم

فلفل أخضر والأحمر

بصل

طماطم

ملح

بهارات

معجون طماطم

3 ملاعق من دبس الرمان

العمل

تخلط المواد أعلاه جيدا ثم نأخذ قطع من العجين ونقوم بفردها باستخدام (الشوبك) وتوضع في صينية الفرن وتوضع فوقها كمية معقولة من الصلصة التي قمنا بأعدادها سابقا وتوضع بالفرن مدة عشرون دقيقة حتى تنضج

كفتة تركية

المقادير

250 غرام لحم مفروم يفضل العجل

1 كوب أرز مسلوق

3 حبة بصل مفروم

5 فص ثوم مفروم

2 ملعقة كبيرة دقيق

2 حبة بيض مخفوقة

1 ملعقة صغيرة ملح

رشة فلفل أسود

¼ كوب زيت للتحمير

الطريقة

تخلط المقادير كلها ما عدا البيض

يصنع منها أقراص ثم تمس في البيض

تحمر في الزيت وتقدم مع السلطة الخضراء

تقدم مع الأرز المحمر في الزيت

زرشك بولو (طبق إيراني)

التعريف: أرز إيراني يتكون من الأرز و الزبيب الحامض و السكر و الملح

و الفلفل الأسود و البصل و الزبدة

المقادير

100غرام من الأرز

زيت نباتي

زبدة

4 ملعقة كبيرة زبيب إيراني

1 ملعقة كبيرة سكر

2 حبة بصل

½ ملعقة صغيرة زعفران

ملح

فلفل أسود

ماء

الطريقة

يفرم البصل فرماً ناعماً ثم يحمر على النار حتى يصبح ذهبياً ثم يضاف الملح و الفلفل الأسود

يوضع الأرز في ماء و يترك حتى يغلي ثم تخفف النار و يترك حتى ينضج الأرز

يغسل الزبيب بالماء البارد مرتين ثم يجفف و يضاف إليه السكر و يحمر على النار في قليل من الزبدة على درجة حرارة متوسطة حوالي 5 دقائق

يوضع الزعفران في إناء يضاف إليه 3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن و يخلط جيداً

يضاف نصف كمية الأرز إلى الزعفران و يخلط جيداً

يوضع الأرز في طبق ثم يوضع فوقه الأرز المخلوط مع الزعفران ثم يضاف البصل المحمر و الزبيب ثم يقدم

غُريّبة بالقهوة

المقادير

1 كوب زبدة لينة

½ كوب سكر بودرة

½ ملعقة صغيرة ماء ورد أو فانيليا

2 ملعقة صغيرة قهوة مركزة

2 كوب دقيق

½ ملعقة صغيرة بيكربونات صودا

للتزيين

بندق – بُن حب

الطريقة

يسخن الفرن على حرارة 160 درجة مئوية

تُخفق الزبدة مع السكر في وعاء عميق بواسطة مضرب كهربائي على سرعة متوسطة حتى تصبح كالكريمة

يُضاف ماء الورد أو الفانيليا إلى خليط الزبدة مع الاستمرار في الخفق

تُضاف القهوة المركزة إلى الخليط مع الخفق المستمر

يُخلط الدقيق مع بيكربونات الصودا ويُضاف إلى خليط البيض مع الاستمرار في العجن حتى يُصبح كتلة واحدة(عدة دقائق)

يُشكل العجين على شكل كور صغيرة ويُُزين بحبات من البن أو البندق

تُخبز في الفرن لحوالي 10 دقائق أو حتى تمام الخبز

أصابع محشية

المقادير

مقادير العجينة

½ 1 كوب دقيق

¼ كوب زيت

½ كوب ماء

ملح

مقادير الحشوة

حشوه (رقم 1)

روبيان (جمبري) مسلوق

بصل

شبت

طريقة عمل الحشوة

يسلق الروبيان ويخلط مع البصل والشبت على نار هادئة ويترك ليبرد

حشوه (رقم 2 )

دجاج مفروم

بصل أخضر

بصل

جزر

كرفس

قرنفل مطحون

ملح

فلفل

بقدونس

زيت زيتون

خل

طريقة عمل الحشوة

تخلط جميع المقادير على النار حتى تنضج وتترك على جانبا

حشوه (رقم3 )

جبن كيري

زعتر

طريقة عمل الحشوة

يخلط الجبن مع الزعتر ويترك

طريقة عمل العجينة

ينخل الدقيق والملح ويوضع في العجانة(المكينة) ويوضع عليه الماء والزيت وتعجن

وتترك دقائق لكي ترتاح

تكور العجينة وتعمل مثل الاسطوانة وتقطع إلى كور وترق كل كرة رقائق وتمد وتعمل بشكل مستطيل وتحشى وتلف بالحشوات السابقة

الدجاج المحشي بالأرز والبهارات العراقية

المقادير

دجاجة واحدة وزنها ½1 كيلوغرام تقريباً

ملح وبهار أسود

¼ كوب زبدة أو سمنة مذوبة

½ كوب ماء أو مرقة دجاج

حشوة الأرز

½ كوب أرز بسماتي

¼ كوب سمنة

بصلة صغيرة مفرومة ناعماً

¼ كوب صنوبر أو لوز مقشر

¼ كوب جوز مفروم (اختياري)

¼ كوب زبيب

½ ملعقة صغيرة بهارات العراق

بهارات متنوعة

كوب ماء

ملح وبهار أسود

الطريقة

يغسل الأرز ويصفى تحمى السمنة في قدر ويقلى فيها البصل ليصبح شفافاً يضاف الصنوبر أو اللوز والجوز والأرز ويقلى الكل لمدة 5 دقائق، مع التحريك المستمر

يضاف الزبيب والبهارات والماء والملح والبهار

يحرك المزيج جيداً ويغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريباً حتى امتصاص كل الماء، ترفع القدر عن النار وتترك لتبرد

تنظف الدجاجة وتمسح بالمحارم الورقية

تحشى الدجاجة بحشوة الأرز ثم تخاط بالإبرة والخيط ويربط الفخذان معاً تفرك الدجاجة المحشوة بالملح والبهار

تذوّب السمنة أو الزبدة وتوضع الدجاجة في الصينية وتفرك بهذه الزبدة أو السمنة

يضاف الماء أو المرقة إلى الدجاجة وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت لمدة ساعتين أو ساعتين ونصف ، مع ضرورة تبليلها بين الحين والآخر بالعصارات الموجودة في الصينية

تقطع الدجاجة إلى قطع وتقدم مع الحشوة

عصير الكيوي بالأناناس

المقادير

2 حبة كيوي

عصير أناناس ( جاهز بدون سكر)

عصير ليمون

الطريقة

يوضع عصير الأناناس في الخلاط

يقطع الكيوي بعد تقشيرها إلى حلقات وتوضع مع العصير في الخلاط

يخلط حتى يصبح لدينا عصير ثم يوضع عصير الليمون على العصير السابق

فطائر محشية بالبيض

المقادير

8 حبة من البيض المسلوق المقشّر

1 ملعقة كبيرة من الزبدة

1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غرام من البصل مفرومة فرماً ناعماً

1 فص من الثوم مسحوق

2 ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة

200 غرام من القريدس المقشّر المنظّف

2 حبة من البيض مخفوقة قليلاً

1 مغلف من أسرار خلطة البروست ماجي

2 كوب من زيت القلي

الطريقة

يُقشّر البيض بتأنٍّ ويوضع جانباً

تُذوّب الزبدة في مقلاة، وتُضاف مكوّنات البصل والثوم وتُطهى على نارٍ معتدلةٍ لمدّة 3 إلى 4 دقائق أو إلى تصبح طريّة،ثم تُرفع عن النار وتوضع جانباً حتى تبرد

يوضع مزيج القريدس والبصل داخل خلاّط كهربائي ويُخلط لمدّة دقيقة أو إلى أن تحصلي على عجينة طريّة

تُغطّى كلّ بيضة بكميّةٍ من عجينة القريدس ثم توضع على صينيّة في الثلاّجة لمدّة ½ ساعة كي تصبح سهلة التغليف

تُغمس كل بيضةٍ مغطّاة بالقريدس داخل البيض المخفوق ثم تُغمس داخل أسرار خلطة البروست ماجي

تُقلى لمدّة 4 إلى 5 دقائق أو إلى أن يصبح لونها بنّيّاً ذهبيّاً

تُقدّم مع السلطة

طريقة طاجن السمك (المطبخ اللبناني)

المقادير

700 غرام من الهامور فيليه مقطّع إلى شرائح صغيرة

300 غرام من الطحينة

½ كوب أو 125 مل من عصير الحامض

¾ 1 كوب أو 435 مل من الماء

2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

1 حبة كبيرة الحجم أو 200 غرام من البصل مقطّعة إلى شرائح

½ كوب أو 125 مل من الماء كمية إضافية

2 مكعب من مرقة الخضار ماجي

رشة من مسحوق الفلفل الحار

رشة من الكمون المطحون

الطريقة

يوضع فيليه السمك على صينية الخبز ثمّ يُخبز في فرنٍ محمّى على حرارة 250 درجة مئويّة لمدّة 10- 15 دقيقة أو حتى ينضج السّمك (يُتبّل بالملح، الفلفل والقليل من زيت الزيتون)

تُُستخرج الصينية من الفرن وتوضع جانباً

في هذه الأثناء، تُمزج الطحينة مع عصير الليمون الحامض والماء في وعاءٍ دائري ويُخفق المزيج جيداً حتى يصبح ناعماً ثمّ يوضع جانباً

يُسخن زيت الزيتون في قدرٍ متوسطة الحجم، يُقلى البصل لمدة 5 دقائق أو حتى يكتسب اللّون الأصفر الذهبيّ، ثمّ تُسكب كمية الماء الإضافية

تُترك القدر على نارٍٍ خفيفةٍ حتى يغلي الماء ويتبخّر بالكامل تقريباً

تُضاف الطحينة المجهّزة مسبقاً ومكعّبا مرقة الخضار ماجي يُطهى المزيج على نارٍ متوسطة ويُحرَّك باستمرار حتى يغلي ثمّ يوضع على نارٍ خفيفة لمدّة 5 دقائق وتُرفع القدر عن النار

يوضع فيليه السمك المطبوخ في طبقٍ كبير، تُسكب الصلصة عليه ويُقدّم مع الأرز الأبيض

مربعات كعكة بالتمر وجبنه كريمي

المقادير

1 كوب أو 200 غرام من معجون التمر

¾ كوب أو 150 غرام من الزبدة غير المملحة الطريّة

4 حبة من البيض

1علبة أو 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلى

½ 1 كوب أو 210 غرام من الدقيق العادي

1 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا

مكوّنات التغليفة

4 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة الطريّة

1 كوب أو 250 غرام من جبنة الماسكربوني

1علبة أو 170 غرام من قشطه نستله

⅓ كوب أو 50 غرام من السكر البودرة

الطريقة

يُمزج معجون التمر بالزبدة ويُخلطا جيّداً

يُضاف البيض ويُخلط، ثمّ يُضاف حليب نستله المكثف المحلّى، الدقيق، الباكينج باودر، والفانيليا وتُخلط المكوّنات لمدة تتراوح بين 3- 4 دقائق أو حتى يصبح المزيج ناعماً ويتغيّر لونه

يُسكب المزيج ويُوزّع في صينية للخبز قياسها 23 × 28 سم مدهونة بالزبدة والدقيق

يُخبز المزيج في فرن محمّى على حرارة 190 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 30- 35 دقيقة أو حتى يكتسب لوناً بنياً ذهبياً ويُصبح جامداً في الوسط عند الضغط بالإصبع

توضع الكعكة جانباً لتبرد وتصبح بحرارة الغرفة العادية

طريقة إعداد التغليفة

تُمزج الزبدة مع الجبنة حتى يُصبح المزيج ناعماً للغاية ثمّ تُضاف قشطه نستله والسكر البودرة وتُمزج المكوّنات حتى تختلط جيّداً

يوضع المزيج في البراد حتى يجمد كفاية

يوضع مزيج التغليفة فوق الكعكة الباردة

تُقطّع الكعكة وتُقدّم