***وصفات ماما أسيمة***

عصير رمان

المقادير

2 حبة رمان مفصصة

ماء

سكر

قليل جداً من ماء الورد

للزينة

سكر

ألوان أكل ( أحمر)

رمان مفصص أحمر

صحن فيه ماء

الطريقة

في الخلاط يوضع الرمان مع السكر و الماء و ماء الورد ثم يصفى

تحضر أكواب التقديم ويغمس رأسها في الماء ثم في السكر المخلوط مع اللون الأحمر

يوضع وسط الكوب حبات رمان ثم يصب العصير عليه

مربى الجزر

المقادير

2 كيلو جزر

2 كيلو سكر

½ ملعقة شاي من القرفة الناعمة أو القرنفل حسب الرغبة

عصير ليمونه

الطريقة

يقشر الجزر ( ويفضل غسيله جيدا بدون تقشير للاحتفاظ بفوائد القشرة)

يقطع حلقات صغيرة

يسلق في ماء يكفي لتغطيته

ينشل من الماء

يضاف للماء ناتج السلق السكر ويترك على النار

يختبر كل فتره بإسقاط نقطة من الملعقة حتى نجد النقطة بها مطاطية خفيفة

يضاف عصير الليمونة للمحلول ويترك على النار 5 دقائق

يضاف الجزر المسلوق والقرفة أو القرنفل للمحلول على النار 15 دقيقة

يعبأ في برطمانات جافة وهو ساخن للتعقيم

يغطى بعد أن يبرد ويوضع في مكان جاف أو بالثلاجة

كبة البصل والمكسرات

المقادير

1 كوب من طحين القمح الكامل

½ 1 كوب برغل

½ كوب زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض

1 كوب بصل مبشور

½ كوب نعنع ناشف

قليل من الماء البارد حسب الحاجة (يضاف الماء بملعقة كبيرة حتى لا تكون الكمية كبيرة، تقريبا ملعقة أو ملعقتان كبيرتان)

الطريقة

يغسل البرغل بالماء وينقع مدة خمس دقائق ثم يعصر جيدا

يضاف إليه ½ كوب الزيت أو أكثر قليلا، ويفرك باليدين

ثم يضاف الطحين والملح والفلفل والنعنع وتعجن العجينة جيدا، إذا احتاجت قليلا من الماء يمكن إضافته، وإذا أصبحت العجينة طرية بعض الشيء يمكن إضافة ملعقتين كبيرتين من الطحين أو أكثر حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة توضع بالبراد مكشوفة إلى حين إعداد الحشوة

بعد ذلك تصنع العجينة على شكل أقراص الكبة وتحشى بالحشوة ثم توضع على صينية من ورق السلفر وتوضع بالفريزر وعندما تجمد تعبأ بأكياس وتكون جاهزة للقلي عند الحاجة

تقلى بالمازولا

الحشــوة

المقادير

1 كوب صنوبر مقلي

1 كوب جوز مكسر

1 كوب زبيب منقوع بالماء مدة ساعة

2 كيلو بصل مقطع شرائح

½ كوب أو أكثر قليلا من زيت الزيتون لقلي البصل

1 ملعقة صغيرة معجون شطة أو رأس فلفل حار مقطع قطعا صغيرة (اختياري)

1 ملعقة كبيرة دبس رمان

أقل من ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة سماق

الطريقة

على النار نضع في مقلى كبير مقدار نصف كوب زيت زيتون(يمكن أن نزيد الزيت قليلا حسب حاجة البصل) ولا نترك الزيت ليحمى

نضيف البصل ونقلب من حين إلى آخر حتى يستوي البصل ويميل لونه إلى الأشقر

يطفأ النار ثم نضيف بقية المواد على البارد ونقلب جيدا،وعندما تبرد الحشوة نستعملها

دجاج مشوي بالفرن على الطريقة المصرية

المقادير

دجاجة كاملة مغسولة و منظفة بالخل و الملح و الدقيق

بصلة كبيرة مفرومة ومخلوط معها بهارات مثل ( الهيل و الكركم و فلفل أسود)

رأس ثوم مدقوق وأيضا مخلوط معه البهارات

خضار مشكلة مقطعة مثل (بازيلاء و جزر و بطاطا و مشروم)

حبة بندورة مفرومة و ممكن صويا صوص و ملح و كيس الشوي الخاص بالفرن حجم كبير

الطريقة

قومي بعمل فتحات بالدجاجة بواسطة السكين(فتحات أو شقوق كبيرة)و رشي عليها الهيل و فلفل أسود و قرفة و كركم و بهار مشكل و ملح و قليل من الصويا صوص و افركي الدجاجة بهم جيدا من الداخل و الخارج و بالفتحات

احشي الشقوق بالثوم و حاولي تفركي الدجاجة بخلطة الثوم و أنت تحشيها

احشيها من الداخل بالبصل المفروم و المفروك بالبهارات

قلبي الخضار مع بعض و ضعي عليها القليل من الملح و الفلفل الأسود

ضعي القليل من الخضار داخل كيس الشوي

ضعي الدجاجة على الخضار و وزعي باقي الخضار حولها

أغلقي الكيس جيدا و اعملي فتحة صغيرة بالكيس

ادخليها الفرن لمدة ساعة و نص تقريبا إلى أن تنضج و بعدها حمري الوجه

كريب عربي بالتمر

المقادير

100 غرام من الدقيق

1 ملعقة كبيرة من السكر

القليل من الملح

2 حبة بيض

1 ملعقة كبيرة من زيت نباتي

300 مل من اللبن (الحليب)

القليل من الزعفران

الصوص

100 غرام من الزبدة

50 غرام من السكر

150 مل من شراب البلح

1 ملعقة صغيرة من الكركم

2 ملعقة صغيرة من قشر البرتقال

4 ملعقة كبيرة من الكريمة

الطريقة

يحضر الصوص أولاً بحيث توضع كل مقادير الصوص في قدر ويترك ليغلي على نار هادئة برفق

لتحضير الكريب

يخلط الدقيق مع السكر والملح في وعاء ثم يضاف إليه الزعفران يضاف اللبن (الحليب) ويقلب الخليط جيداً

يسخن الزيت في قدر مخصص لصنع الكريب أو البان كيك على نار هادئة تسكب كمية قليلة من عجينة الكريب فوق الزيت وتحمر من الجانبين

عندما تنضج قطعة الكريب ترفع من على النار وتثنى يسكب عليها القليل من الصوص

خبز بزيت الزيتون

المقادير

1 كوب طحين

1 كوب زيت زيتون

½ 1 ملعقة خميرة خبز

2 ملعقة حليب بودرة

1 ملعقة ملح

1 ملعقة صغيرة سكر

3 ملعقة سمسم محمص

ماء للعجن

ماء زهر حسب الرغبة

سمسم للتزيين

صفار بيض مع قليل من الحليب لدهن الخبز قبل خبزه

الطريقة

يخلط الزيت مع الطحين والسميد والسمسم والسكر ويفرك جيّداً

تضاف الخميرة والملح، والماء يضاف تدريجيا وتعجن 10 دقائق وتترك لتختمر 30 دقيقة

تشكل وتوضع في صينية مدهونة وتترك 10 دقائق لتختمر

تدهن بالبيض والحليب وتزين بالسمسم

تخبز 20 دقيقة تقريبا على 350 – 400 درجه فهرنهايت

ملاحظه

تشكّّل قطع أو خبز صغير مدوّر أو أي شكل آخر

تدهن قطع الخبز بمزيج صفار البيض والحليب وتترك لتختمر وقتاً قصيراً قبل وضعها في الفرن

حساء البطاطس

المقادير

2 حبة من البطاطس

¼ كوب من الدقيق

3 كوب من مرق الدجاج

60 غرام من الزبدة

ماء

ملح

فلفل أسود

الطريقة

تسخن الزبدة و يضاف إليها الدقيق و الملح و قليل من الماء حتى يغلي المزيج إذا وجدت كتل من الدقيق غير مذابة يوضع المزيج في الخلاط

يضاف إلى الماء المغلي البطاطس المقطعة مكعبات و الملح و مرق الدجاج و يترك إلى أن تطرى البطاطس

يؤخذ بعضا من المزيج و يخلط في الخلاط ثم يصفى و يوضع على باقي المزيج و يترك ليغلي ثم يقدم

برياني الدجاج على الطريقة الكويتية

المقادير

للأرز

2 مكعب من توابل الأرز الأبيض ماجي

½ 2 كوب أو 400 غرام من الأرز البسمتي المغسول

½ 3 كوب أو 87 5 مل من الماء

للدجاج

3 ملعقة كبيرة من السمن

1 حبة متوسطة الحجم أو 125 غرام من البصل مقطّعة إلى شرائح

2 فص من الثوم المسحوق

1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور

500 غرام من فيليه صدر الدجاج

2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي

2 حبة متوسطة الحجم أو 300 غرام من البندورة مقشّرة ومهروسة

½ كوب أو 125 مل من اللبن الزبادي

1 ملعقة صغيرة من عصير الحامض

2 ملعقة كبيرة من معجون البندورة

½ 1 ملعقة كبيرة من مسحوق توابل غرام ماسالا (بهارات هندية)

½ ملعقة صغيرة من الكركم المطحون

2 ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة

2 ملعقة كبيرة من النعناع الطازج المفروم

رشة من خيوط الزعفران المنقوعة في ¼ كوب أو 60 مل من الماء

الطريقة

يُوضَع الأرز مع الماء ومكعّبي توابل الأرز الأبيض ماجي في قدر متوسطة الحجم وتُطهى المكوّنات وتُحرَّك حتى تغلي،تُغطّى وتُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج الأرز، يُرفَع المزيج عن النار ثم يُسكَب في طبق كبير ليبرد قليلا

في هذه الأثناء، يُحمّى السمن في قدر كبيرة الحجم ويُقلّى البصل ويُحرَّك لمدة 4-5 دقائق أو حتى يكتسب اللون الذهبي البني،ثمّ يُضاف الثوم والزنجبيل ويُحرَّك المزيج حتى تبرز رائحته، يُضاف الدجاج ويُحرَّك حتى ينضج

يُضاف مكعّبان من مرقة الدجاج ماجي مع البندورة اللبن، عصير اللّيمون الحامض، معجون البندورة والتوابل يُترَك المزيج على النار حتى يغلي ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق، ثمّ يُرفَع عن النار ويُوضَع جانبًا

تُوضَع نصف كمية الأرز المُجهّز وفوقها مزيج الدجاج في قدر متوسطة الحجم،تُرَشّ الكزبرة والنعناع المفرومين فوق مزيج الدجاج ثم يُغطّى الوجه بالكمية المتبقّية من الأرز

يُسكَب ماء الزعفران على الوجه،تُغطّى القدر بإحكام ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الأرز تمامًا

تارت المعمول بالقشطه

المقادير

مكوّنات العجينة

2 كوب أو 320 غرام من السميد الخشن

1 كوب أو 160 غرام من السميد الناعم

¾ كوب أو 150 غرام من السمن الطري

½ كوب أو 100 غرام من السكر الناعم

1 ملعقة صغيرة من المحلب المطحون

1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخميرة

1 ملعقة كبيرة من ماء الورد

1 ملعقة كبيرة من ماء الزهر

مكوّنات الحشوة

2 كوب أو 500 مل من الحليب

1 علبة أو 170 غرام من قشطه نستله

1 ملعقة كبيرة من السكر

6 شرائح من خبز التوست الأبيض المنزوع حوافه والمقطّع لبّه إلى مكعّبات

1 ملعقة طعام من ماء الزهر

الطريقة

في وعاء، يُمزج السميد الخشن والناعم، السمن، السكر، المحلب والخميرة

تُمزج المكوّنات جيّداً ثمّ تُغطّى وتوضع جانباً في درجة حرارة الغرفة العادية لمدة 4 ساعات على الأقل

في أثناء ذلك، يُمزج الحليب السائل، قشطه نستله، والسكر ويُغلى المزيج ثمّ تُضاف مكعبات الخبز ويُترك المزيج على نار خفيفة لمدة 3 دقائق مع التحريك المستمرّ حتى يصبح ناعماً وكثيفاً للغاية

يُضاف ماء الزهر ويُحرّك المزيج ثمّ يوضع جانباً ليبرد

يُضاف ماء الورد وماء الزهر إلى مزيج عجينة المعمول الجافّة تُعجن العجينة باليدين حتى تصبح متماسكة قليلاً

تُقسّم عجينة المعمول إلى حصص صغيرة وتُرصّ كلّ حصة في قعر وجوانب قالب تارت صغير وتُخبز في فرنٍ مُحمّى على حرارة 250 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 13-12 دقيقة أو حتى تصبح صفراء ذهبيّة اللون ثمّ توضع جانباً لتبرد

يُسكب بعض من مزيج القشطة الباردة فوق كلّ قطعة معمول باردة

يُغطّى المعمول بشرائح الفواكه، اللوز المحمّص والعسل

كوكتيل المانجا بالشوفان

المكونات

2 حبة مانجا خاصة بالعصير

2 حبة من الموز

علبة حليب

تفاح مقطع مربعات

ثلج

ماء

¼ كوب شوفان محمص

¼ كوب جوز هند محمص

2 ملعقة سكر بني

الطريقة

يخلط الموز والحليب والمانجا في الخلاط

يوضع التفاح المربعات والثلج والماء في الكوب ثم العصير

يرش فوقه الشوفان المحمص وجوز الهند والسكر البني والفستق