***وصفات ماما أسيمة***

معجنات كب كيك

المقادير

العجينة

3 كوب دقيق

1 ملعقة كبيرة خميرة فورية ناعمة

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة أوريجانو

3 ملعقة كبيرة حليب مجفف

2 ملعقة كبيرة سكر

1 حبة كبيرة بيض

¼ كوب زيت ذرة

1 كوب ماء دافىء جدا

الحشو

1 كوب جبن فيتا

1 حبة كبيرة صفار البيض

½ كوب بقدونس مفروم

الطريقة

العجينة

في وعاء الخلاط يوضع 2 كوب دقيق، الخميرة، الباكينج باودر، الملح، الأوريجانو، الحليب، السكر ، يثبت مضرب العجين، يشغل لثواني لتختلط المكونات مع بعضها

تضاف البيضة، الزيت، الماء، يشغل لحوالي 2 دقيقة لتتجانس المكونات مع بعضها وتحصلي على عجينة سائلة

يضاف مزيد من الدقيق بالتدريج إلى أن تتشكل لدينا عجينة طرية، (لا تكثري من الدقيق)

بعد أن تتشكل العجينة اعجني على سرعة بطيئة 3 – 4 دقيقة إلى أن تصبح عجينة ناعمة

توضع العجينة في طبق مدهون، تغلف وتترك في مكان دافىء ليتضاعف حجمها

الحشو

في طبق صغير يفتت الجبن ويضاف الصفار والبقدونس ويقلب ليختلط

تحضر قوالب كب كيك أو موفين صغيرة الحجم

تقطع العجينة إلى كرات صغيرة، تفرد لأقراص 4 سم تقريبا

توضع الحشوة في وسط العجينة، تجمع الأطراف فوق الحشوة (لا تقفليها) ضعيها في القالب وافتحي الأطراف قليلا

تغلف القوالب بورق النايلون وتترك لحوالي 15 دقيقة لتتضاعف بالحجم

يسخن الفرن لدرجة حرارة 190 مْ ، يثبت الرف الشبكي الأوسط

تدخل القوالب الفرن 15 – 18 دقيقة إلى أن تنتفخ وتصبح ذهبية اللون، تقدم دافئة

فكرة

بعد إخراج القوالب من الفرن يوضع فوقها فوطة مطبخ قطنية ، تترك لحوالي 3 دقائق ثم تبعد الفوطة وتخرج الفطائر من القالب

تعاد تغطية الفطائر بالفوطة إلى أن تبرد تماما

سمبوسك برازيلية

المقادير

مقادير العجين

2 كوب دقيق

1 حبة بيض

1 ملعقة كبيرة زبدة

1 ملعقة كبيرة زيت

1 ملعقة كبيرة خل

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة سكر

¾ كوب حليب

مقادير الحشوة

1 حبة بصل صغيرة

1 حبة فلفل أخضر

½ كوب زيتون أسود مقطع قطع صغيرة

¼ كيلو لحمة مفرومة أو جبنة فيتا مع فلفل أخضر مفروم ناعم

الطريقة

لتحضير العجين

يوضع الدقيق والباكينج باودر والسكر والملح معا في وعاء عميق ويخلطوا معا

يصنع حفرة في وسط الدقيق ويصب فيها الحليب والبيضة والزبدة الطرية وأخيرا الزيت،تعجن المقادير معا

قد يكون من الضروري إضافة قليل من الدقيق للحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة مثل عجينة البيتزا

ترق العجينة بالشوبك حتى تصبح رقيقة للغاية ثم تقطع بواسطة قطاعة دائرية أو كوب إلى دوائر

لتحضير الحشوة

يوضع القليل من الزيت في مقلاة ويضاف له البصل المفروم، بعدها بدقيقتين تضاف

اللحمة وتقلب حتى لا تتكتل ثم يغطى المقلى وتترك اللحمة على نار هادئة حتى

تنضج

يضاف الفلفل المفروم والزيتون الأسود وبذلك تكون الحشوة جاهزة

تؤخذ دائرة من العجين ويوضع في وسطها قليل من الحشوة وتغلق بشكل هلال، للتأكد من أن العجين مغلقة على الحشوة، تضغط الأطرف بشوكة

بعد الانتهاء من حشو الكمية، يسخن زيت غزير للقلي ثم تقلى السمبوسك

سلطة بطاطا وباذنجان مشوي

المقادير

2 حبة بطاطا

2 حبة باذنجان رومي

1 حبة فلفل أخضر

1 حبة بصل أحمر

¼ كوب زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

½ كوب صلصة طحينة

2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

1 ملعقة كبيرة خل أحمر

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون ملح وفلفل

الطريقة

تُسلق البطاطا في ماء حتى تنضج، ثم تقشر وتقطع حلقات بسُمك ½ 1 سنتيمتر

يُغسل الباذنجان ويُجفف، ثم يُثقب في أماكن متفرقة بواسطة طرف سكين حاد

يُشوى الباذنجان مباشرة على نار متوسطة، ثم يقشر ويقطع إلى نصفين وتنزع منه أكبر كمية ممكنة من البذر

يُقطع الباذنجان إلى مكعبات ويحفظ جانباً ويُضاف قليل من عصير الليمون حتى لا يتغير لونه

يُشوى الفلفل الأخضر مباشرةً على نار متوسطة، مع التقليب

يوضع الفلفل في كيس من البلاستيك لمدة خمس دقائق، ثم يقطع نصفين ويتم التخلص من البذر والقشر ويقطع إلى مربعات صغيرة

يقطع البصل الأحمر إلى قطع صغيرة ويحمر في ملعقتين من زيت الزيتون لمدة 10 دقائق

في وعاء عميق، يُخلط الباذنجان والبصل الأحمر والفلفل الأخضر والبقدونس والطحينة جيداً ويُتبل الخليط بالملح والفلفل، ويوضع جانباً

في وعاء آخر، يُخلط الثوم مع الخل والليمون والمتبقي من زيت الزيتون والكمون المطحون

ترص حلقات البطاطا في طبق التقديم وترش بخليط الثوم ويوزع بينها خليط الباذنجان

مشروب رغوة الموز

المقادير

علبة حليب مركز محلى

4 حبة موز

عصير 8 حبة برتقال كبيرة

الطريقة

يضرب الحليب المركز المحلى جيدا حتى تبدأ الرغوة في الظهور

ثم يخلط في الخلاط الكهربائي مع عصير البرتقال والموز

يترك في الثلاجة ليبرد جيدا ويقدم ويمكن أن يدخل المجمدة ويقدم على شكل آيس كريم

عدس متبل بالزيت على الطريقة اللبنانية

المقادير

2 كوب من العدس الأبيض النقي والمغسول

3 فص من الثوم مقشرة ومهروسة مع رشة ملح

1 ملعقة صغيرة من الملح

¼ كوب من عصير الليمون الحامض

¼ كوب من زيت الزيتون

الطريقة

يسلق العدس مغموراً بالماء على نار متوسطة مدة 20 دقيقة أو حتى ينضج، يضاف إليه الثوم والملح والحامض ويحرك جيداً

يوضع المزيج في طبق التقديم ويصب عليه الزيت ثم يرش البقدونس المفروم

اسباغيتي مع كرات الدجاج في صلصة البندورة

المقادير

500 غرام دجاج مفروم

60 غرام جبن بارميزان مبشور

1 كوب بقسماط (كعك ناعم)

2 فص ثوم مفروم

1 حبة بيض

1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

1 ملعقة صغيرة ميرمية

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

ملح

فلفل أسود

1000 غرام اسباغيتي

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 حبة بصل مفرومة

2 كيلو طماطم مفرومة

2 ورقة غار

1 كوب ريحان طازج

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش

الطريقة

يخلط الدجاج مع البارميزان والبقسماط والثوم والبيض والبقدونس والميرمية ويتبل بالملح والفلفل

يشكل على شكل كور صغيرة، ويترك في الثلاجة تقريبا 30 دقيقة

يسخن الزيت ثم تحمر الكرات وتوضع على ورق المطبخ

الصلصة

تسخن ملعقة طعام زيت زيتون ثم يضاف البصل ويحمر مدة 1- 2 دقيقة

تضاف الطماطم وورق الغار يغطى ويترك المزيج يغلي يحرك من وقت لآخر

تخفف النار وتطهى نصف مغطاة مدة ساعة واحدة

ترفع ورق الغار وتضاف كرات الدجاج مع أوراق الريحان المفرومة وتتبل بالفلفل المجروش

تترك على نار هادئة مدة 10- 15 دقيقة

تطهى الإسباغيتي وتضاف بعض الصلصة لها وتخلط

تقدم في أواني عميقة عليها كرات الدجاج

تارت عيش السرايا

المقادير

للتارت

2 كوب دقيق

¼ كوب سكر

¼ ملعقة صغيرة ملح

1 حبة بيض

1 حبة صفار بيض

2 ملعقة كبيرة ماء ورد

¾ كوب زبدة

1 ملعقة كبيرة بشر برتقال

3 ملعقة كبيرة شوكولا سائلة للدهن

عيش السرايا

5 ملعقة كبيرة سكر

2 ملعقة كبيرة ماء

2 كوب شربات (قطر)

6 قطع خبز توست

1 كوب فستق مفروم

1 كوب قشدة (قشطه)

2 ملعقة كبيرة مربى زهر الليمون

قليل من ماء ورد أو زهر

الطريقة

يُسخن الفرن على 180 درجة مئوية

يُخلط الدقيق مع السكر والملح ويُقلب

يُوضع خليط الدقيق في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة

يُضاف البيض وصفار البيض وماء الورد، الزبدة ويُخفق الخليط على سرعة متوسطة

يُضاف بشر البرتقال مع الاستمرار في الخفق على نفس السرعة لمدة 10 دقائق حتى يُصبح العجين كتلة واحدة متجانسة ولينة

يُفرد العجين في قوالب التارت بحيث يُغطي القاع والجوانب (يأخذ شكل التارت)

يُوضع في الفرن لمدة 35 دقيقة أو حتى تمام النضج

تُترك قوالب التارت لتبرد ثم تُدهن بالشوكولا السائلة

يُوضع السكر والماء في مقلاة على نار متوسطة حتى يُذوب السكر ويُتغير لونه إلي البني الفاتح (كراميل)

يُضاف القطر إلي خليط الكراميل ويُقلب حتى يتجانس الخليط ويُترك ليبرد قليلاً

تُقطع الأطراف الجافة من خبز التوست (وتتُرك جانباً) يُقطع التوست إلي قطع صغيرة ويُغطى تماماً بخليط الكراميل والقطر (الدافئ) ويُترك حتى يتجانس ويُصبح مثل العجين

تُحشى قوالب التارت بعيش السرايا وتُزين بالقشدة على شكل وردات على السطح

تُوضع في طبق التقديم وتُزين بالمربي والفستق المبشور ويمكن إضافة ماء ورد

سلطة لسانات الغنم مع القرفة

المقادير

½ كيلو غرام من لسانات الغنم

ملح وورقة غار

2 – 3 حبات من البهار

بصلة مقطعة إلى أربع

3 – 4 حبات من الهيل

عود قرفة

¼ كوب عصير ليمون

¼ كوب زيت نباتي

3 – 4 فصوص من الثوم

الطريقة

تغسل اللسانات جيداً ثم توضع في قدر مع كمية كافية من الماء وتغلى على النار

ترفع الزفرة عند ظهورها بملعقة، ثم يرمى الماء بعد نضوج اللسانات

تعاد اللسانات إلى القدر ويضاف إليها ماء ساخن نظيف

يرش الملح والبهار ويضاف البصل وورقة الغار

تسلق اللسانات حتى تصبح طرية (يمكن استعمال طنجرة الضغط لتقصير وقت الطهو وجعله 40 إلى 45 دقيقة تقريبا)

ترفع اللسانات من الماء الساخن وتقشر فيما لا تزال ساخنة جداً

تقطع اللسانات إلى شرائح أفقية وتصف في طبق التقديم

في وعاء صغير، يخلط عصير الليمون مع الثوم والملح والزيت لتحضير صلصة

تسكب هذه الصلصة فوق اللسانات ويزين الطبق بالبقدونس وشرائح الليمون

ملاحظة

يمكن استعمال لسانات البقر بدل لسانات الغنم، لكن مدة الطهو تصل حينها من 50 إلى 60 دقيقة لأن لسانات البقر أكبر حجماً

شوربة كويكر

المقادير

شوفان كويكر

زيت ذرة أو أي زيت نباتي

بصل مفروم ناعم

ثوم مفروم ناعم

ماء مغلي

ملح

بهارات منوعة حسب الرغبة

بقدونس مفروم

بصل أخضر مفروم للتزيين

الطريقة

يسخن الزيت في قدر صغير ويضاف البصل المفروم مع الاستمرار في التحريك من حين لآخر إلى أن يحمر البصل تماما

يضاف الثوم المفروم ويحرك أيضا وقبل أن يحمر تضاف بضعة ملاعق من شوفان كويكر وتحرك جيدا (تحمص بالزيت مع البصل والثوم) لمدة 2- 3 دقائق يصب الماء المغلي فوق الخليط وعندها يأخذ الماء المغلي لون البصل المحمر تترك لتغلي حتى يغلظ قوام الشوربة

يضاف الملح والبهارات حسب الرغبة

سيكون لونها بني مائل للحمرة وكثيفة القوام يمكن إضافة بعض الماء المغلي إذا كانت الشوربة كثيفة أكثر من اللازم

تزين بالبقدونس وتصب في الصحون

ملاحظة

لم تحدد الكميات لان سهولتها تكمن في عدم تحديد كمية المكونات وإنما حسب الذوق والرغبة

اسكالوب اللحم مع البقسماط المتبل

المقادير

4 قطع فيليه عجل رقيق

2 حبة بيض

¼ كوب دقيق

¼ كوب بقسماط (كعك ناعم) متبل

1 ملعقة صغيرة زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة زبدة

الطريقة

يرش اللحم بالملح والفلفل ثم يدحرج في الدقيق

يغمس في البيض ثم يغطى بالبقسماط

يغطى بورق الشمع ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة

تحمر القطع في مقدار الزيت والزبدة