***وصفات ماما أسيمة***

بوظة الليمون الإسبانية

المقادير

بيضة مفصولة الصفار عن البياض

250 مل حليب طازج

140 غرام سكر ناعم

عصير ليمونة

قشر ليمونة

الطريقة

اخفقي صفار البيضة مع الحليب حتى يتجانس ثم أضيفي السكر واخلطي جيدا، ثم أضيفي قشر وعصير الليمونة

اخفقي البياض في وعاء آخر حتى يصير مثل الكريمة ثم أضيفيه للخليط المعد سابقا وامزجيه بهدوء بملعقة معدنية

أضيفي الخليط لماكينة إعداد الآيس كريم أو ثلجيه بالبراد،وبعد ساعة أخرجيه وامزجيه جيدا ثم أعيديه للبراد

سلطة التونـة مع الذرة الحلوة

المقادير

2 ملعقة كبيرة مايونيز

2 ملعقة كبيرة خردل

500 غرام معكرونة صدف صغيرة مسلوقة

3علب تونة

1 حبة فليفلة أحمر

1حبة فليفلة أصفر

1حبة فليفلة أخضر

1علبة ذرة حلوة

4 أوراق خس

3 حبات كبيس خيار مقطع قطعا ً صغيرة

1ملعقة كبيرة برش ليمون حامض

2 فص ثوم مدقوق

1ملعقة صغيرة زعتر مطحون

¼ كوب خل تفاح

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

7 حبات بندورة كرزية للتزيين

الطريقة

يحضر وعاء كبير لخلط السلطة

توضع فيه المعكرونة المسلوقة والفليفلة المقطعة والتونة المصفاة من الزيت، الكبيس، والخس المقطع

في الخلاط الكهربائي أو باليد، يخلط الثوم والمايونيز والخردل والخل وزيت الزيتون

تخلط كل المقادير مع بعضها البعض وأخيرا يرش الزعتر وبرش الحامض

تسكب السلطة في طبق التقديم، تقطع حبات البندورة الكرزية إلى 4 قطع دون تفريقها للحصول على ما يشبه الوردة ويزين بها الطبق

شوربة المعكرونة مع البطاطا

المقادير

2 ـ 3 حبة بطاطا

1 كوب من المعكرونة

500 غرام من اللحم المقطع 4 ـ 5 فصوص من الثوم

½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود

¼ كوب زيت ذرة

1 مكعب من مرقة الدجاج ماجي

الطريقة

يغسل اللحم ويقطع ويسلق حتى ينضج

يغسل البصل ويقشر ويقطع إلى قطع مربعة صغيرة

يحمى الزيت في قدر على نار قوية ويضاف إليه البصل ويقلب بملعقة خشبية حتى يحمر قليلاً ثم تضاف فصوص الثوم والملح والفلفل الأسود واللحم المسلوق ومقدار من مرق السلق ومكعب ماجي، ويترك المزيج على نار متوسطة

في هذه الأثناء تقشر البطاطا وتغسل وتقطع إلى مكعبات صغيرة وتضاف إلى قدر الشوربة مع المعكرونة ويترك المزيج على نار هادئة مدة 20 ـ 30 دقيقة أو حتى النضوج

طبقات البطاطس باللحم المفروم

المقادير

½ كيلو لحم مفروم (بالطريقة العادية)

6 حبات بطاطس مسلوقة

قليل من الحليب

ملح

توست منزوع الحواف

علبة قشطه

علبة روب (لبن)

2 ملعقة كبيرة جبن مراعي (جبن الكاسات)

جبن موتزاريللا

الطريقة

تهرس البطاطس المسلوق وتعجن مع الحليب والملح وتمد في الصينية ثم توضع طبقة اللحمة

يصف التوست فوق اللحمة

تخلط القشطة مع اللبن والجينة الكاسات وتصب فوق التوست

تبشر جبنة الموتزاريللا ويغطى بها الوجه

تدخل الفرن حتى تتحمر

صيادية السمك (المطبخ اللبناني)

المقادير

2 كيلو سمك مقطع شرائح

4 حبة بصل مقطع شرائح

4 كوب أرز

6 – 8 كوب ماء

1 كوب دقيق

صنوبر مقلي

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة سمن

التوابل

1 ملعقة كبيرة فلفل أسود

1 ملعقة كبيرة كمون

1 ملعقة صغيرة قرفة

½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب

1 ملعقة صغيرة هيل ناعم

2 ورق غار

ملح

الصلصة

1 كوب عصير ليمون

1 ملعقة كبيرة ثوم مدقوق

1 ملعقة كبيرة كمون

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

رشة ملح

رشة فلفل أسود

الطريقة

امزجي مقادير الصلصة جيدا

اسلقي رأس السمك في الماء، أزيلي الشوائب منها

تبليها بربع كمية البصل والتوابل والملح اتركيها تغلي مدة 1 ساعة

اغسلي الأرز وانقعيها في ماء دافيء مدة 30 دقيقة صفيها من الماء

حمري ما تبقى من البصل في زيت الزيتون والسمن، حتى تصبح ذهبية

ارفعي ربع كمية البصل واستمري في تحمير باقي البصل حتى يصبح بنيا

صفي البصل من الدهن، أضيفي البصل الذهبي للمرق. اتركيها تغلي مدة 15 دقيقة

صفي المرقة مع هرس المكونات جيدا حتى تتركز النكهة

أضيفي دهن قلي البصل إلى قاع طنجرة

ضعي عليه الأرز، قلبيه على نار متوسطة

اغمريها بالمرقة حتى ارتفاع 3 سم من الأرز

عندما يبدأ بالغليان غطيها واتركيها على نار هادئة

اتركيها مدة 25 دقيقة، مع التقليب مرة أو اثنين خلال ذلك

تبلي قطع السمك بالملح والفلفل الأسود والقليل من مزيج التوابل، دحرجيها في الدقيق

حمري قطع السمك في الزيت حتى تنضج

ضعي الأرز في وعاء كبير، رصي فوقه قطع السمك

وفوقها البصل البني والصنوبر. قدميها مع الصلصة

بقلاوة الحليب و السميد

المقادير

½ 2 كوب حليب

3 ملعقة كبيرة سكر

¾ كوب سميد

4 ملعقة كبيرة زبدة

كوب جوز الهند

½ ملعقة صغيرة قرفة

سكر ناعم

الطريقة

تحمى الزبدة في قدر ويقلى فيها السميد لمدة 5 – 8 دقائق أو حتى يشقر قليلا

يضاف إليه جوز الهند ويخلط معه بعد ذلك يضاف الحليب تدريجيا مع القرفة

يحرك المزيج على النار حتى يغلي ثم تخفف النار ويطهى المزيج مجددا لمدة دقيقة مع التحريك يرفع المزيج عن النار ويغطى لمدة عشر دقائق

تدهن بالزبدة صينية ذات حوافي عالية ويسكب فيها المزيج المحضر بشكل متساوي

يترك المزيج ليرتاح ساعة أو ساعتين حتى يبرد تماما

تقطع البقلاوة إلى مربعات

يحمى الفرن مسبقا وتخبز فيه الصينية حتى يشقر سطحها

وقبل تقديمها رشيها بقليل من السكر الناعم

آيس كريم الفراولة بالزبادي

المقادير

750 غرام فراولة مغسولة

170 غرام سكر بودرة

2 ملعقة عصير ليمون

400 غرام زبادي – لبن – (حوالي أربعة أكواب)

2 ملعقة كبيرة بشر قشر الليمون

الطريقة

تهرس الفراولة في الخلاط أو يدويا وتصفى ويضاف إليها بشر قشر الليمون وتخلط

في وعاء آخر يضاف السكر إلى الزبادي ويخفق جيدا وتضاف الفراولة للزبادي ويخفق في الخلاط الكهربائي

يوضع في الفريزر حتى يجمد ويقدم مزينا بحبة فراولة

شرائح الباذنجان المقلية بالجبن

المقادير

باذنجان مقشر ومقطع شرائح

دقيق

بقسماط (كعك ناعم)

بيض مخفوق

جبن مبشور (بارميزان أو حسب الرغبة)

الطريقة

ينقع الباذنجان بماء وملح ثم يصفى ويغمس بالدقيق أولاً ثم بالبيض ثم بالبقسماط

يقلى بالزيت ثم يصف في صينية الفرن وترش عليه الجبنة

توضع الصينية بالفرن 2 – 3 دقائق إلى أن تسيح الجبنة وتقدم مع صلصة البندورة

سلطة المعكرونة

المقادير

400 غرام من المعكرونة

100 غرام من المايونيز

60 غرام من شرائح البصل الأخضر

80 غرام من الجبن المبشور

40 مل من خردل الديجون

40 غرام من الشبت المفروم

الطريقة

تسلق المعكرونة في بعض الماء المغلي والملح

ترفع المعكرونة من على النار وتصفى من الماء وتترك لتبرد

تخلط باقي المكونات مع المعكرونة الباردة

توضع السلطة في إناء للتقديم وتزين

شوربة البطاطا بالكريمة والجزر

المقادير

3 حبات بطاطا

3 حبات جزر

بصلة

ملعقة صغيرة من السكر

ملعقة كبيرة من الزبدة

ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

3 كوب من المياه

كوب من الكريمة

ملح وفلفل بحسب الرغبة

الطريقة

تقطع البطاطا والجزر إلى مكعبات

يقلى البصل في الزيت والزبدة قليلاً، ثم يضاف السكر مع الاستمرار في التقليب إلى أن يصبح لونه ذهبياً

تضاف مكعبات البطاطا وشرائح الجزر ويقلّب المزيج مدة 5 دقائق

تضاف المياه ويتبّل المزيج ، ثم تغطى الطنجرة وتترك على النار إلى أن تنضج الخضار

يخفق المزيج في الخلاط الكهربائي

تعاد إلى الطنجرة وتوضع على النار، ثم تضاف الكريمة ويقلّب المزيج مدة دقيقتين