***وصفات ماما أسيمة***

التمر المحشو فستق

المقادير

½ 1 كوب أو 400 غرام من اللوز المطحون

½ 2 كوب أو 300 غرام من السكر البودرة

½ 1 ملعقة طعام من ماء الورد

1 علبة أو 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلى

¼ 1 كيلوغرام من التمر يُفضل استعمال تمر ساجي

200 غرام من اللوز أو كوب وثلث، مغلي ومقشّر

½ 1 كوب أو 200 غرام من الفستق

الطريقة

يُخلط مسحوق اللّوز بلطفٍ مع السكّر البودرة، وماء الورد، وحليب نستله المكثّف المحلّى (لا بدّ من تجنّب الإفراط في الخلط وإلاّ أصبحت العجينة دهنيّة)

تُقصّ كلّ قطعة من التمر عند جانب واحدٍ بشكلٍ طوليّ، وتُزال منها البذور، ثمّ تُحشى بحبّتين من اللّوز أو 3 حبّات من الفستق

تؤخذ كميّة صغيرة من معجون اللّوز الذي تم تحضيره سابقاً، وتُلفّ بواسطة اليد لتكوّن شكلاً بيضاوياً، وتوضع في داخل حبّات التمر

شوربة الحمص بالمعكرونة

المقادير

½ كوب معكرونة صغيرة أو شعرية

1 كوب حمص مسلوق

2 ملعقة زيت ذرة

1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم

1 ملعقة ريحان مفروم

2 كوب طماطم مفرومة

1 مكعب خضار

4 كوب ماء

3 ملعقة صلصة طماطم

ملح وفلفل اسود

التحضير

يحمر الثوم في الزيت ثم يضاف الطماطم والصلصة والريحان ومكعب الخضار والماء

ثم يترك على النار لمدة نصف ساعة ثم يخلط بالخلاط الكهربائي

يضاف الحمص إلى الشوربة وتوضع على نار معتدلة لمدة 15 دقيقة و تتبل بالملح والفلفل

الطبخ

تضاف المعكرونة وتترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ثم تزين وتقدم ساخنة

سلطة التونة مع البيض

المقادير

200 غرام من الخس المنوّع ( رجلة، هندباء…)

2 علبة من التونة بالزيت

4 حبة بيض مسلوقة ومقطعة إلى دوائر

⅔ كوب من المايونيز

1 حبة من الطماطم منزوعة البذور ومفرومة

1 حبة بصل أخضر مفرومة

1 ملعقة صغيرة من الثوم المدقوق

1 ملعقة صغيرة من معجون الطماطم

½ علبة من الأنشوجة المطحونة

1 ملعقة صغيرة من الكبر المخلل

¼ كوب من زيت الزيتون

2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون

ملح وبهار

الطريقة

يخلط المايونيز مع الأنشوجة ومعجون الطماطم ثم تضاف الطماطم المفرومة والكبر والثوم والبهارات ويخلط الجميع جيدا

توزع أنواع الخس داخل طبق التقديم مع البصلة المفرومة

تصفى التونة من الزيت وتوزع فوق الخس مع دوائر البيض

يخفق الزيت والعصير معا ً ثم يسكب المزيج فوق السلطة

طريقة عمل البيض الاسكتلندي

المقادير

¼ كيلو لحم مفروم

4 حبة بيض مسلوقة سلقا زائدا

بصلة صغيرة مفرومة

ملح وفلفل أسود وبهارات

2 حبة بيض

بقسماط

زيت للتحمير

التحضير

يوضع اللحم والبصلة والتوابل في الكيتشن ماشين (محضرة الطعام) لثواني

يقسم اللحم أربع أرباع كل ربع تغلف به بيضة مسلوقة

توضع كل بيضة على حده في البيض المخفوق والمضاف إليه ملح وفلفل أسود ثم في البقسماط ثم في البيض مرة أخرى ثم في البقسماط

الطبخ

يحمر في زيت غزير ساخن حتى يحمر ثم يوضع على مناديل مطبخ للتخلص من الزيت الزائد

تقطع كل بيضة محمرة بسكين مشرشر حاد جدا إلى نصفين ويزين بالبقدونس ويقدم ساخنا

ملاحظة

إذا التصق اللحم بيدك وأنت تغلفين البيض يمكنك وضع القليل من الدقيق على يديك

طبق السمك بحشو البقسماط

المقادير

1 كيلو سمك، متوسط

½ كوب دقيق

1 حبة بيض مخفوقة

½ كوب بقسماط (كعك ناعم)

الحشو

½ كوب زيت زيتون

1 حبة شمر شرائح

2 حبة بصل متوسط، مفروم

3 فص ثوم شرائح

½ كوب بقدونس مفروم

¼ كوب صنوبر

1 ملعقة كبيرة كابري

¼ كوب عصير ليمون

½ 1 كوب بقسماط

ملح وفلفل

الطريقة

يُنظف السمك وتُنزع أحشاؤه والقشر، ويٌترك في ماء ( مُضاف إليه 2 ملعقة كبيرة من الدقيق وملعقة من الملح) لمدة نصف ساعة، ثُم يُشطف جيداُ، ويُترك في مصفاة للتخلص من الماء الزائد

يُوضع السمك في الدقيق، ثُم البيض، ثُم البقسماط حتى يُغطى تماماً، ثُم يُوضع في صاج فرن

يُسخن زيت في مقلاة على نار متوسطة، يُضاف الشمر والبصل، ويُقلب جيداً حتى يُصبح لونه ذهبياً

يُضاف الثوم، الصنوبر، البقدونس والكابري وتُقلب المكونات جيداً حتى تتجانس، ثُم يُُرفع الخليط عن النار

يوضع الخليط في وعاء عميق، يُضاف عصير الليمون والبقسماط، يُتبل بالملح والفلفل مع التقليب حتى تتداخل المكونات

يُحشى السمك بالخليط (في تجويف البطن) مع الاحتفاظ بقليل من الخليط للتقديم، ويُوضع في الفرن لمدة 25 دقيقة أو حتى تمام النضج

يُقدم السمك دافئاً مع معكرونة أو أرز – حسب الرغبة – وقليل من خليط البصل والشمر

كيكة الحليب السعودية

المقادير

½ 1 كوب دقيق

4 حبات بيض

1 ملعقة صغيرة فانيليا

4 ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 كوب حليب بقري

1 كوب سكر مطحون

½ كوب زيت

الطريقة

يتم خلط البيض و السكر

ثم تضاف علبة الحليب و الزيت و الفانيليا إلى الخليط و يقلب جيدا

يضاف الدقيق و الباكينج باودر و يخلط جيدا

ثم تصب عجينة كيكة الحليب في صينية مجهزة للفرن

توضع صينيه كيكة الحليب في فرن متوسط الحرارة لمده ½ ساعة أو حتى النضج

يجب تسخين الفرن أولا قبل وضع الكيكة به

الفراولة مع الموز

المقادير

1 كوب أو 100 غرام من بسكويت دايجيستيف٬ المطحون

2 أو 300 غرام من الموز٬ مقطّعتان إلى شرائح

4 كوب أو 1 لتر من الماء

1 علبة أو 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلى

2 ملعقة كبيرة من دقيق الذرة

2 ملعقة كبيرة من ماء الورد

1 علبة أو 85 غرام من مسحوق جيلاتين الفراولة

الطريقة

يُقسّم البسكويت والموز بين 10 أكواب للتقديم ثمّ توضع جانباً

يوضع الماء مع حليب نستله المكثف المحلّى، ودقيق الذرة في قدر كبير

يُغلى المزيج ويُحرّك ثمّ يُترك على نار خفيفة لمدّة 5 دقائق

يُرفع المزيج عن النار، ويُضاف ماء الورد وهلام الفراولة وتُحرّك المكوّنات جيّداً

يُسكب المزيج في الأكواب، ويُترك حتى يبرد قليلاً، ثمّ يوضع في البراد لمدة تتراوح بين 2 و3 ساعات حتى يجمد

طريقة عمل شوربة لسان عصفور

المقادير

1حبة بصل

1 حبة طماطم

1 حبة فلفل أخضر حار

1 ملعقة كبيرة صلصة

بهارات

زنجبيل

2 كوب شوربة (مرقة)

ليمون

2 ملعقة كبيرة زيت

بقدونس

التحضير

تفرم البصلة وتفرم الطماطم والفلفل الأخضر

الطبخ

تحمر البصلة في الزيت إلى أن يصبح لونها ذهبي

توضع الطماطم المفرومة على البصل

توضع الصلصة والبهارات والزنجبيل والفلفل الأخضر الحار

تترك حتى تتسبك على النار

ثم توضع عليها الشوربة والمضاف لها الملح

يضاف لسان العصفور حسب الرغبة ويترك حتى ينضج

بعد أن ينضج يضاف البقدونس ويترك يغلي لمدة دقيقتين

طبق الأرز مع الفول واللحم

المقادير

2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي أو السمن

½ 1 كيلوغرام من موزات لحم الغنم

1 من ورق الغار

1 من عيدان القرفة صغير الحجم

½ ملعقة صغيرة من حبّ الفلفل الأسود

6 أكواب أو ½ 1 لتر من الماء

للأرز

3 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي أو السمن

2 حبة متوسطة الحجم أو 300 غرام من البصل مفرومة فرماً ناعماً

1 كوب أو 200 غرام من الفول العريض المثلج أو الطازج، المقشّر

3 كوب أو 600 غرام من الأرز البسمتي

½ كوب من الشبت الطازج المفروم

3 مكعب من مرقة الدجاج ماجي

4 حبات من الهال الأخضر

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

الطريقة

يُسخّن الزيت أو السمن في قدر ويقلى اللحم حتّى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف إليه ورق الغار، عود القرفة وحبّات الفلفل الأسود. يُضاف الماء، وتُغطّى القدر وتُترك المرقة على نار هادئة لمدّة ساعتين مع إزالة الرغوة كلّما ظهرت. عندما ينضج اللحم، تُرفع القدر عن النار وتُترك جانباً

تُسخّن 3 ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن في قدر أخرى، ويُضاف البصل المفروم ويقلى لمدّة 6 دقائق. يُضاف الفول إلى البصل ويُقلى لمدّة دقيقتين إضافيتين

يُضاف الأرز، الشبت المفروم، مكعّبات مرقة الدجاج ماجي، حبّات الهال والفلفل الأسود، وتُمزج المكوّنات بشكل جيد

تُضاف ½4 أكواب (أو 1125 مل) من مرقة اللحم إلى مزيج الأرز، ويُترك المزيج على نار خفيفة لمدّة 20 دقيقة أو حتّى ينضج الأرز

يُسكب الأرز في طبق كبير للتقديم، ثم يُسكب اللحم فوقه ويُقدّم

قطايف عصافيري بالقشطة

المقادير

1 علبة أو 170 غرام من قشطه نستله

2 كوب أو 500 مل من الحليب

½ كوب أو 60 غرام من دقيق الذرة

1 ملعقة كبيرة من ماء الزهر

40 وحدة صغيرة أو 600 غرام من شرائح القطايف الجاهزة

½ كوب أو 50 غرام من الفستق المطحون للتزيين

2 كوب أو 500 مل من قطر السكر

الطريقة

تُمزَج قشطه نستله مع الحليب السائل ودقيق الذرة في قدر

يوضع المزيج على النار حتى يغلي ويتكاثف مع التحريك المستمر

يُضاف إليه ماء الزهر ويُحَرَّك ثم يوضع جانباً حتى يبرد

تُحشى كل دائرة من القطايف بملعقة صغيرة كاملة من القشدة المحضّرة والمبرّدة ويُلصَق طرفا القطايف بإحكام من جهة واحدة فتظهر القشدة من الجهة الثانية

تُغمَس كل قطعة من القطايف من الجهة غير الملصقة في الفستق المطحون

تُصَفّ القطايف على صحن كبير وتُقَدَّم مع القطر