***وصفات ماما أسيمة***

سلطة الجرجير

المقادير

3 حزم جرجير

2 حبة بندورة

جبن حلوم مبشور

زيتون أسود مقطع

الصلصة

3 ملعقة كبيرة دبس الرمان

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة زعتر

½ عصير ليمون

الطريقة

يقطع كل من الجرجير حجم كبير والبندورة مكعبات ويخلط مع الجبن والزيتون

تخلط مقادير الصلصة وتصب على السلطة وقت التقديم

طبق سوفليه بالخضر

المقادير

1 كوب من الكعك المطحون

2 حبة بيض

2 ملعقة كبيرة من الزبدة

بهارات، حسب الرغبة

للحشو

3 حبّات كبيرة الحجم من الجزر

1 حبّة صغيرة من الفليفلة الخضراء

1 حبّة متوسطة الحجم من البصل

4 حبات متوسّطة الحجم من الكوسا

1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

1 ملعقة صغيرة من السمّاق

1 ملعقة صغيرة من معجون البندورة

ملح، حسب الرغبة

½ ملعقة صغيرة من السبع بهارات

مقادير هريسة البطاطا

½ 1 كيلوغرام من البطاطا

½ كوب من الحليب

ملح، حسب الرغبة

الطريقة

لإعداد الحشو

تقطّع الخضر إلى قطع صغيرة الحجم ثم، تضاف ملعقة من الزيت إلى قدر غير لاصقة وتقلّب الخضر، باستثناء الكوسا ويمكن إضافة قليل من المياه أثناء الطهي مع تغطية القدر وقبل أن تنضج كلياً هذه الخضر، تضاف الكوسا، فمعجون البندورة، وينثر كلّ من الملح والبهارات وعندما تذبل الخضر كليّا، ترفع القدر عن النار، ويضاف السمّاق إلى الحشو

لإعداد هريسة البطاطا

تقشّر البطاطا وتقطّع إلى دوائر، ثم تسلق في قدر تحتوي على المياه، لترفع بعدها وتهرس ساخنة

ثم، يضاف إليها الحليب والملح، ويخلط هذا المزيج حتى يتحوّل إلى هريسة متوسطة الكثافة

لإعداد الطبق

تقسم هريسة البطاطا إلى قسمين

يُفرد أحدهما في قعر صينية مدهونة بقليل من الزيت النباتي، ويسكب فوقه الحشو، ثم يغطّى بطبقة ثانية منها

يخفق البيض مع قليل من البهارات ويدهن سطح الصينية به، ثم ينثر فوقه الكعك المطحون بعدها، توزّع الزبدة الذائبة على الكعك

تدخل الصينية إلى الفرن لمدّة نصف ساعة وعندما يحمرّ وجه الصينية، تقسّم إلى شرائح

خيارات للتقديم

يقدّم هذا الطبق مع سلطة الخضر الطازجة

خبز بالثوم والجبنة

المقادير

خبز فرنسي يقطع حلقات متوسطة السمك

6 رؤوس ثوم مطحونة

½باكيت زبدة صغير

200 غرام جبنة الموتزاريللا

1 ملعقة صغيرة أريغانو

الطريقة

يقلب الثوم مع الزبدة على النار حتى يصفر لونه

توزع كمية الثوم على شرائح الخبز

ترش جبنة الموتزاريللا على الجانب نفسه

ترص شرائح الخبز في صينية وتزين بشرائح ورق الأوريغانو

تزج الصينية في فرن متوسط الحرارة مدة 10 دقائق، وتقدم حارة

كلاج رمضان

المقادير

6 رقائق عجينة بقلاوة

2 علبة × 170غرام قشطه مطبوخة

5 كوب زيت للقلي

½ كوب فستق ناعم

½ كوب سكر ناعم

3 كوب قطر (شيرة)

الطريقة

تقطع رقائق عجين البقلاوة لمربعات

توضع في وسط كل مربع ملعقة كبيرة من القشطه المطبوخة

تطبق مربعات العجين بحيث تغلّف القشطه جيداً

تقلى حبات الكلاج في الزيت الحار حتى يصبح لونها ذهبياً

يزيّن الكلاج بالفستق الناعم أو السكر الناعم ويقدم القطر إلى جانبه

طريقة تحضير القطر (شيرة)

يذوّب ½ 2 كوب من السكر في ½ 1 كوب من الماء ويوضع على نار متوسطة من دون تحريكه

ترفع درجة حرارة المزيج لدرجة الغليان

بعد الغليان تضاف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض ويترك المزيج حتى يغلي ببطء ويتكاثف

تضاف ملعقة صغيرة من كل من ماء الورد وماء الزهر

يترك المزيج على النار لبضع دقائق ثم يترك ليبرد

طريقة تحضير القشطة المطبوخة

تمزج 3 أكواب حليب سائل مع ¼ كوب دقيق أبيض (طحين) منخل

يوضع المزيج على نار هادئة مع التحريك المستمر

عندما يغلي المزيج، يترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم يسكب وهو ساخن في طبق حتى يبرد

تمزج 2 علبة × 170غرام قشطه مع الخليط السابق لتصبح جاهزة للاستعمال

شراب التمر الهندي

المقادير

½ كوب تمر هندي مجفف

4 كوب ماء

⅔ كوب سكر

2 كوب ثلج

الطريقة

عند استخدام التمر الهندي الطازج يقشر وتزال الخيوط الجانبية

يُغلى 4 أكواب ماء ثم تُضاف حبات التمر الهندي المجفف وتُترك بعد تخفيف النار لمدة خمس دقائق

يُضاف السكر ويُقلب جيداً ويُترك الخليط على الأقل لمدة ساعتين ويُمكن أن يُترك لمدة يوم بالثلاجة عند هذه المرحلة

يُصفَى الخليط بمصفاة للتخلص من البذر ثم نضيف كوبين من الماء المتبقي وكذلك الثلج عند التقديم

طريقة عمل شوربة العدس بالكريمة

المقادير

4 كوب عدس مجروش

1 ملعقة كبيرة زبدة

2 ملعقة كبيرة كريمة طبخ

2 حبة بصل حجم وسط

كمون حسب الذوق

ملح وفلفل

قليل من الزيت

التحضير

يقطع البصل مكعبات صغيرة

الطبخ

يُسلق العدس جيّداً ويوضع جانبا

يوضع البصل على النار مع قليل من الزيت ويقلب حتّى يستوي دون أن يحمرّ

ثمّ يوضع على العدس المسلوق على النار حتى يغلي الخليط

ثمّ يهرس العدس بمطحنة الحمص ويضاف إليه القليل من الماء والزبدة والكريمة والكمون ويترك حتى يغلي قليلا حيث تمتزج به المكوّنات

يقدم مع رشّة من عصير الليمون (الحامض) والقليل من الملح

سلطة الفتوش السورية

المقادير

1 رأس خس صغير

3 حبة خيار متوسطة الحجم

4 حبات بندورة

4 عيدان بصل أخضر طويل

قليل من النعناع الأخضر

عشرة رؤوس فجل أحمر

2 رغيف خبز عربي محمر

عصير ليمون

ملح

زيت زيتون

الطريقة

تقطع جميع المقادير السابقة عدا الخبز

يخلط زيت الزيتون مع كمية مناسبة من الملح وعصير الليمون

يقطع الخبز إلى قطع صغيرة مربعة الشكل ثم يوضع على المقادير السابقة، يتبل بمخلوط الملح والليمون وزيت الزيتون

متبل الباذنجان الرمضاني

المقادير

1 كيلو باذنجان كبير

¾ ملعقة صغيرة ملح

3 ملعقة عصير الليمون

½ كوب طحينة

1 ملعقة كبيرة ماء

زيت زيتون

الطريقة

يشوى الباذنجان في فرن حار حتى يستوي،ويترك ليبرد ثم تزال عنه القشرة و يهرس بالشوكة

يضاف إليه الملح و الليمون و الطحينة و يخلط حتى يتجانس

يوضع المتبل في صحن التقديم و يزين بزيت الزيتون و البقدونس

رقبة خروف محشية

المقادير

للحشو

1 رقبة خروف منزوع الجلد

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 حبة بصل مفروم خشن

4 فص ثوم حلقات

2 حبة تفاح أخضر مُقشر ومُقطع مكعبات صغيرة

1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

ملح وفلفل

½ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون

¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة

1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل (روز ماري) طازج مفروم

1 كوب لحم ضأن مفروم

½ كوب فستق مُقشر صحيح

¼ كوب بقسماط (خبز جاف مطحون- أو كعك ناعم)

1 حبة بيض مخفوقة

لسلق الرقبة

2 حبة جزر مُقشر ومُقطع حلقات

2 عود كرفس قطع كبيرة

1 حبة بصل قطع كبيرة

3 حبة حبهان (هيل) صحيح

2 ورق غار (لورا)

3 حبة قرنفل صحيح

4 حبة فلفل أسود صحيح

6 كوب ماء

قطع عظم (اختياري)

الطريقة

يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة ويُضاف البصل والثوم والتفاح مع التقليب لمدة 5 دقائق ويُتبل الخليط بالقرفة والقرنفل والملح والفلفل وجوزة الطيب وإكليل الجبل

تُغطى المقلاة وتُخفف الحرارة ويترك الخليط لمدة 10 دقائق ثم يُرفع جانباً ليبرد

يُخلط اللحم المفروم مع الفستق في وعاء عميق، ويُضاف خليط البصل والتفاح ويُقسم الخليط لجزئين

يُضاف دقيق البقسماط والبيض إلى أحد الأجزاء وتُخلط مكونات الحشو جيداً حتى تتداخل وتُصبح متماسكة

يُفرد لحم رقبة الخروف ويُُتبل بالملح والفلفل ويُوضع الحشو ويسوى

تُلف الرقبة على شكل أسطوانة بحيث يكون الحشو للداخل وتُرش بقليل من الملح والفلفل من الخارج وتُربط بخيط سميك يتحمل الحرارة وتُلف بورق بلاستيك أو ورق ألمونيوم

تُوضع مكونات سلق الرقبة في إناء على نار متوسطة وتُترك حتى البدء في الغليان ثم تُضاف الرقبة المحشوة (التأكد من لفها جيداً) مع مراعاة نزع الريم (الزبد) كلما ظهر وتُترك لمدة 40-60 دقيقة أو حتى تمام النضج

يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة ويُضاف الجزء الباقي من خليط التفاح مع اللحم ويُقلب جيداً لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج ثم يُرفع جانباً

تُترك الرقبة لتبرد قليلاً ثم يُزال الخيط وتُقطع إلى حلقات وتُقدم مع صلصة المارينارا وخضروات مشوية ويُوضع الحشو في طبق جانبي

قطايف مقلية بالقشطة

المقادير

½ كوب أو 60 غرام من دقيق الذرة

1 علبة أو 170 غرام من قشطه نستله

2 كوب أو 500 مل من الحليب

1 ملعقة كبيرة من ماء الزهر

20 حبة كبيرة الحجم من شرائح القطايف الجاهزة

2 كوب من زيت القلي

3 كوب أو 750 مل من قطر السكر

2 ملعقة كبيرة من الفستق المطحون للتزيين

الطريقة

تُمزَج قشطه نستله مع الحليب السائل ودقيق الذرة في قدرة

يوضع المزيج على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي ويتكاثف

يُضاف إليه ماء زهر البرتقال ويُحَرَّك ثم يوضع جانباً حتى يبرد

تُحشى كل شريحة من القطايف في وسطها بملعقة كبيرة كاملة من القشدة المحضّرة والمبرّدة وتُلصَق القطايف بإحكام

تُقلى القطايف في زيت محمى حتى تكتسب اللون الذهبي البني

تُرفَع من الزيت بواسطة ملعقة متعددة الثقوب للتخلص من الزيت الزائد وتُغمَس في القطر مباشرة لبضع دقائق ثم تُرفَع وتوضع في مصفاة

تُزَيَّن القطايف بالفستق المسحوق