***وصفات ماما أسيمة***

الدجاج المشوي المحشو بالأرز

المقادير

دجاجة كبيرة كاملة وزنها 1400 غرام

كوب من الأرز، طويل الحبّة

حبّة من البصل، مفروم

½ كوب من حبّات الصنوبر

½ كوب من الزبيب

½1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

2 مكعّب من مرقة الدجاج

½1 كوب من الماء

¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

الطريقة

يُحمّى الزيت في مقلاة ويقلى البصل وحبّات الصنوبر على نار معتدلة لمدّة 4- 5 دقائق أو إلى أن يشقر المزيج

يُضاف الماء ومرقة الدجاج والزبيب ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدّة 10 دقائق أو إلى أن يصبح الأرز شبه مطهو

تُحشى الدجاجة بالأرز ويُستكمل طهو الكميّة المتبقية لتُقدّم مع الدجاج

يحمى الفرن على حرارة 190 درجة مئويّة ويشوى الدجاج لمدّة 45 – 50 دقائق أو إلى أن يكتمل طهو الأرز

يُقدّم الدجاج المشوي إلى جانب الكميّة المتبقية من الأرز وسلطة من الخضار الطازجة

زنود الستّ بالخبز

المقادير

24 شريحة من خبز التوست الطازج

2 علبة أو 340 غرام من قشطه نستله

1 ملعقة كبيرة من ماء الورد

3 ملعقة صغيرة من الدقيق العادي المذوّب في ملعقتين كبيرتين من الماء

2 كوب من زيت القلي

2 كوب من قطر السكر الجاهز للاستعمال

¼ كوب أو 40 غرام من الفستق المطحون للتزيين

الطريقة

تتمّ إزالة اللبّ من شرائح التوست، ثم تُرقّ كلّ شريحة باستعمال المرقاق حتّى تصبح مسطّحة

تُمزج قشطه نستله مع ماء الورد في وعاء، ثم تُحشى كلّ شريحة خبز بـ ½ ملعقة كبيرة من القشطة

تُلفّ حتّى يتمّ إغلاقها على شكل إصبع، ويُقفل الطرف بالدقيق المذوّب

تُضغط الجوانب للتأكّد من عدم تسرّب القشطه أثناء القلي

تُقلى زنود الست في زيت محمّى على حرارة 180 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 3 و4 دقائق أو حتّى يصبح لونها بنياً ذهبياً

تُرفع من الزيت وتوضع على رفّ لإزالة الكمية الفائضة من الزيت ثم تُغمّس كلّ قطعة بسرعة في القطر الجاهز

يُرشّ الفستق المطحون على الوجه وتُقدّم زنود الست بعد أن تبرد قليلاً

مشروب الجلاب

المقادير

¼ كوب مشروب جلاب مركز

4 كوب ماء

4 ملعقة كبيرة سكر

2 ملعقة كبيرة ماء ورد

2 ملعقة كبيرة صنوبر محمص

الطريقة

يُضاف السكر إلى الماء ويُقلب حتى يذوب تماماً

يُضاف مشروب الجلاب المركز وماء الورد

يُمكن إضافة قليل من عصير ليمون

يُزين بالصنوبر المحمص قبل التقديم مباشرة

يُقدم بارداً

الكبة بالصينية

المقادير

½ كيلوغرام من اللحم الطازج الخالي من الدهن البارد المدقوق (بقر أو ضان)

2 كوب من البرغل الأسمر الناعم المغسول والمعصور

بصلة مقطعة متوسطة الحجم

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

2 ملعقة صغيرة من الملح

½ كوب من الزيت النباتي (لوجه الصينية)

3 ملعقة كبيرة من الماء (لوجه الصينية)

للحشوة

بصلة كبيرة مفرومة ناعماً

2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

250 غرام من اللحم المفروم مرة واحدة (بقر أو ضأن)

2 ملعقة صغيرة من البهار الحلو المطحون

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

1 ملعقة صغيرة من الملح

3 ملعقة كبيرة من الصنوبر

الطريقة

يوضع البصل مع البرغل، والبهارات، والملح في خلاّط الطعام وتخلط حتى ينعم المزيج جيداً

يضاف اللحم الى الخلاط مع حوالي ثلاث ملاعق طعام من الماء المثلج وتخلط المواد

تعجن الكبة جيداً مع إضافة بعض الماء المثلج للحصول على عجينة متماسكة

تدهن صينية بقطر 33 سنتيمترا بقليل من الزيت النباتي

تمد نصف كمية الكبة في قعر الصينية باستعمال الكفين بعد ترطيبهما بالماء البارد ويمسد سطحها بالكف الرطب بالماء

تغطى عجينة الكبة بالحشوة المحضرة والمبردة ثم تغطى الحشوة بالنصف الثاني من عجينة الكبة وترطب الكف بالماء البارد لترطيب سطحها

توضع الصينية في الثلاجة لمدة نصف ساعة قبل تقطيعها

تبلل سكين بالماء وتقطع الكبة الى مربعات أو أشكال مائلة (يقطع القسم العلوي حتى الوصول الى الحشوة فقط)

يسكب الزيت فوق الكبة وتخبز في فرن بحرارة 175 درجة مئوية لمدة 20- 30 دقيقة ثم ترش بالماء للمحافظة على طراوة الكبة

تقدم ساخنة مع سلطات مختلفة أو مع اللبن الزبادي

تحضير الحشوة

يقلى البصل بالزيت النباتي حتى يبدأ بالاحمرار

تقوى النار ويضاف اللحم المقلي مع التحريك لعشر دقائق ثم تضاف البهارات والملح والصنوبر وتقلى المكونات لخمس دقائق ثم ترفع عن النار وتبرد

شوربة الخضروات المصفاة

المقادير

1 حبة بصل متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة

2 حبة كوسة متوسطة مقطعة شرائح

ملح وفلفل

1 كوب فاصوليا خضراء

1 حبة بطاطس متوسطة مقطعة مكعبات

3 كوب ماء

4 عيدان بقدونس (الأوراق فقط)

¾ كوب بسلة

2 حبة طماطم متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة

2 حبة جزر متوسطة مقطعة

2 فص ثوم مفروم

الطريقة

يغلى الماء مع كل المكونات ما عدا الملح والفلفل والبقدونس في إناء عميق ثم تخفف النار وتترك حتى تنضج الخضروات

تترك لتبرد لمدة 5 دقائق تصب محتويات الإناء في الخلاط وتضرب على سرعة عالية لمدة 30 ثانية حتى تمتزج

تصفى وتعاد إلى الإناء

يوضع الإناء على النار مرة أخرى ويضاف الملح والفلفل وتترك حتى الغليان مع التقليب من حين لأخر

إذا كانت الشوربة شديدة الكثافة، يضاف المزيد من الماء

تقدم وتجمل بأوراق البقدونس

فطائر الجلاش بالدجاج و بالريحان

المقادير

1 مغلف كنور خلطة البشاميل

3 صدور دجاج

1 حبة بصل متوسطة

1 كوب طماطم كرزية مقطعة أنصاف

2 فص ثوم مفروم

¼ كوب زيتون أسود

2 ملعقة كبيرة ريحان مجفف

4 ملعقة كبيرة زبدة

ملح و فلفل حسب الرغبة

الطريقة

سخني الفرن لدرجة حرارة 200 درجة

سخني 3 ملعقة كبيرة زبدة في وعاء متوسط ثم أضيفي كلا من الدجاج، البصل والثوم و حركي لمدة 2 – 3 دقائق

أضيفي الطماطم، الزيتون والريحان ثم تبلي بالملح والفلفل

حضري صلصة البشاميل كما هو موضح خلف المغلف ثم أضيفيها إلى خليط الدجاج

خذي رقاقتين من الجلاش واقطعيها بالنصف، ضعي القليل من خليط الدجاج على رقائق الجلاش ثم لفيها لتحصلي على فطائر مستطيلة

أذيبي الزبدة ثم ادهني الفطائر بالزبدة واخبزيها في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون

عصير الجزر مع البرتقال

المقادير

4 حبات جزر مقطعة صغيراً

5 حبات برتقال

سكر حسب الرغبة

2 حبة موز

¼ كيلو فراولة

2 علبة من الزبادي بنكهة الفراولة

الطريقة

يسلق الجزر مع كمية من الماء ثم يترك حتى يبرد ويحتفظ بماء السلق

يضاف إليه السكر والموز مقطعة إلى دوائر والفراولة بعد غسلها ونزع أوراقها وتقطيعها إلى قطع صغيرة وعلبتان من الزبادي

ثم يصب الخليط في الخلاط ويطحن وإذا كان الخليط كثيفا يضاف الماء والسكر حتى يصبح خفيفا بعض الشيء ويترك في البراد ويقدم باردا

عيش السرايا

المقادير

كيس توست منزوع الأطراف

مقادير القشطه

2 كوب حليب سائل

1 ملعقة كبيرة نشاء

1 ملعقة كبيرة فانيليا

علبة قشطه طازجة

¼ كوب ماء زهر

مقادير الشيرة (القطر)

1 كوب كبير سكر

1 كوب ماء

½ كوب صغير ماء زهر

¾ كوب فستق مطحون للزينة

الطريقة

حمصي التوست بالفرن من الجهتين ثم اتركيه جانبا

ضعي السكر على النار لمدة ¼ ساعة حتى يصبح لونه بين البني والذهبي ثم أضيفي إليه الماء وماء الزهر واتركيه على النار لمدة 10 دقائق فقط

قطعي التوست إلى قطع كبيرة واغمسيه بالقطر حتى يتشربها كلها ثم رصيه في طبق التقديم,

ضعي الحليب والنشاء والسكر والفانيليا وماء الزهر في قدر على النار وحركيهم جيدا حتى يغلظ قوامهم ثم ارفعيهم عن النار وأضيفي إليهم القشطة وقلبي جيدا

بعد ذلك صبي الخليط على التوست بالتساوي ثم رشي الفستق على الوجه واتركي عيش السرايا في الثلاجة حتى يبرد تماما ثم قدميه باردا

شوربة بطاطس بالكيري

المقادير

٨ مربعات كيري

١ كيلوغرام بطاطس

١ حبة كرات

١ حبة جزر

١ ملعقة كبيرة ملح

½ ملعقة كبيرة فلفل أسود

١ ملعقة كبيرة زبدة

½ 1 لتر مرق دجاج

الطريقة

قشري البطاطس و الجزر و الكرات و قطعيها على شكل مكعبات صغيرة

ضعي بعض الزبدة في مقلاة و ضعي فيها البطاطس و الجزر و الكرات و تبليها بالملح و الفلفل و اطهيها في فرن لمدة ٤ إلى ١٠ دقائق

أضيفي مرق الدجاج ثم ضعيها على النار لمدة نصف ساعة

و أخيراً أضيفي مربعات كيري و حركيها حتى تمتزج جيداً ثم قدميها

باستا السلمون

المقادير

عبوة باستا شكل أصداف

30 غرام زبدة

6 بصلات

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 فص ثوم مهروس

1 ملعقة كبيرة طحين صافي

1 كوب أو 250 غرام حليب

1 كوب أو 250 غرام قشدة حامضة

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

425 غرام سمك سلمون معلب بعد إفراغ الماء

½ كوب أو 30 غرام بقدونس طازج مفروم

الطريقة

تطهى الباستا في قدر كبير في ماء مغلي بعد إضافة الملح حتى تصبح شبه ناضجة صفيها وأعيديها إلى القدر

أثناء طهي الباستا، تذاب الزبدة والزيت في مقلاة متوسطة الحجم ويضاف البصل والثوم ويحرك على نار هادئة لـ 3 دقائق أو حتى تنضج

يضاف الطحين ويحرك لـدقيقة واحدة

يجمع الحليب والقشدة الحامضة وعصير الليمون في إبريق ويضاف تدريجياً إلى خليط البصل ويحرك باستمرار على نار متوسطة لـ 3 دقائق أو حتى يغلي الخليط ويتكثف

يضاف السلمون والبقدونس إلى المقلاة ويحرك لمدة دقيقة واحدة أو حتى يسخن كاملاً

تضاف الباستا إلى الخليط وتحرك ليتداخل الخليط مع بعضه

يوضع الملح والفلفل للطعم قبل التقديم

أفكار

يمكن استخدام تونة بدلاً من السلمون