***وصفات ماما أسيمة***

أرز بالحمص

المقادير

½ 1 كوب أرز

1 كوب حمص

1 حبة بصل متوسطة مفرومة ناعم

2 ملعقة كبيرة سمن بلدي أو زيت

½ ملعقة صغيرة كاري

ملح وفلفل

الطريقة

يغلى الحمص في الماء في إناء صغير حتى يطرى ثم يغسل جيدا بالماء الجاري ويصفى، في حالة الحمص المعلب يغسل جيدا فقط

يغسل الأرز جيدا تحت الماء الجاري ثم يصفي

يسخن السمن أو الزيت في إناء متوسط لا يلصق فوق نار متوسطة

تضاف البصلة وتقلب حتى تصفر

يضاف الأرز ويحمر حتى يأخذ لون ذهبي مصفر

يضاف الحمص والبهارات والملح و ½ 2- 3 أكواب ماء ويقلب جيدا. يترك ليغلى

عندما يتشرب الأرز الماء , يغطى الإناء وينقل إلى نار هادئة ويترك لمدة 20 – 25 دقيقة حتى ينضج

سلطة البطاطس

المقادير

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زيت ذرة

2 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق

ملح وفلفل

½ كوب بقدونس مفروم

2 ملعقة صغيرة كمون

3 حبة بطاطس متوسطة

½ كوب كزبرة خضراء مفرومة

الطريقة

تسلق البطاطس بالقشرة لمدة 20 دقيقة حتى تطرى ثم تصفى وتترك لتبرد

تقشر البطاطس وتقطع مكعبات متوسطة وتوضع في وعاء متوسط

يضاف البقدونس والكزبرة ثم يضاف الملح والفلفل والكمون و يقلب

يوضع الزيت على نار متوسطة ثم يضاف الثوم مع التقليب المستمر لمدة 10- 15 ثانية

يضاف الزيت والثوم على وعاء البطاطس تقدم فورا أو تترك في الثلاجة

مشروب القهوة بالعسل

المقادير

1 ملعقة كبيرة قهوة سريعة التحضير

½ كوب ماء دافئ

¼ كوب عسل للتزيين

4 ملعقة كبيرة كريمة طازجة مخفوقة

¼ كوب مارشميللو

الطريقة

تُذاب القهوة في الماء الدافئ، وتوضع جانبا

يُصب العسل في كأس التقديم، كطبقة أولى

تُصب القهوة كطبقة ثانية، وتُزين بالكريمة المخفوقة وقطع المارشميللو

معمول بالفستق

المقادير

1 كيلو طحين (½ كيلو طحين زيرو + ½ كيلو طحين فرخة) أو (كيلو طحين فئش)

وهذا الطحين يكون مخلوط جاهز

½ كيلو سمنة

1 كوب سكر

1 كوب ماء مخلوط مع ماء زهر وماء ورد حسب الرغبة

ظرف خميرة فورية

الطريقة

يخلط الطحين مع السمنة وبترك 8 ساعات حتى يتشرب الطحين السمنة

يذوب السكر مع الماء

تضاف الخميرة إلى الطحين مع إضافة الماء بالتدريج حسب الحاجة حتى تتشكل عجينة (يجب ألا تعجن العجينة حـتى لا تقسو) وإنما تلم بهدوء

تترك عشر دقائق ثم تكور قطع العجينة مثل الكبة وتحشى بملعقة من الفستق وتشكل بالقالب أو بالمنقاش حسب الرغبة

توضع في فرن حار على درجة 180 درجة مئوية دون أن يحمر

يرش بالسكر البودرة عند التقديم

مقادير الحشو

2كوب من الجوز المفروم أو الفستق المفروم

¾ كوب سكر

¼ كوب ماء ورد أو ماء زهر

لعمل الحشو

يُخلط الجوز المفروم أو الفستق المفروم بالسكر وماء الورد أو الزهر

ملاحظة

هذا المعمول على الطريقة الشامية

معمول بالكيري

المقادير

كوب دقيق

2 ملعقة كبيرة سكر

113 غرام زبدة لينة

3 حبة كيري

الحشو

تمر مطحون

قليل من الزبدة أو السمنة

رشة هيل ورشة قرفة

الطريقة

تعجن المقادير مع بعض حتى الحصول على عجينة ملساء قابلة للتشكيل

تقطع إلى كور وتحشى بالتمر

تشكل بالقالب الخاص أو بالمنقاش

تخبز في فرن معتدل الحرارة

تزين بالسكر البودرة حسب الرغبة

معكرونة بالحبق

المقادير

1 باكيت معكرونة ريشية الشكل

1 ملعقة كبيرة ملح

¼ كوب زيت

½ كوب حبق طازج مفروم (ريحان)

¼ كوب بقدونس مفروم

5  فص ثوم مهروس

¾ كوب زيت زيتون

رشة ملح

رشة فلفل أبيض

1كوب من جبن الغرويير المبشور

½ كوب من جبن الموتزاريللا المبشور

الطريقة

يخلط الحبق المفروم والبقدونس والثوم والزيت في وعاء عميق ويوضع الوعاء جانبا

يسكب مقدار كبير من الماء في قدر مع ملعقة كبيرة من الملح ويوضع على النار حتى الغليان

تضاف المعكرونة إلى القدر ومن ثم الزيت ويترك الكل يغلي على النار حتى تصبح المعكرونة شبه ناضجة

يصفى الماء من القدر

تخلط المعكرونة مع صلصة الحبق

يضاف برش جبن الغرويير والموتزاريللا ويخلط الكل على النار حتى يذوب الجبن

السمبوسة بالحشوة الهندية

المقادير

عجينة سمبوسة مثلجة أو عجينة سبرينغ رول مقطعة بالطول

2 حبة بصل كبيرة مفرومة

500 غرام خضار مشكلة مجمدة (جزر و بازيلا)

1 حزمة كزبرة مفرومة

1 فص ثوم

½ ملعقة صغيرة كركم

½ ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة

1 ملعقة صغيرة بهار جرام مسالا (هندية)

الطريقة

تحمر البصلة مع الخضار و الثوم حتى النضج و تقوى النار حتى تجف ماء الخضار

تضاف التوابل مع الكزبرة و عندما تظهر رائحتها ترفع من على النار

عندما تصبح الحشوة جاهزة تستخدم لحشي عجينة السمبوسك ثم تقلى بالزيت الحامي و تقدم ساخنة

معكرون بشكل وردة

المقادير

1 كوب طحين

½ كوب سميد فرخه

½ 1 ملعقة صغيرة خميرة

¼ كوب زيت نباتي

½ 1 ملعقة كبيرة ينسون مطحون ناعم

رشة محلب

5 ملاعق ينسون حب مغسول ومنظف

½ فنجان تقريبا ماء ويمكن أكثر أو أقل حسب العجين

الطريقة

توضع المكونات فوق بعض ويوضع الماء بالتدريج حتى تتكون عجينة متماسكة ثم تترك لتتخمر

ثم تفرد العجينة وتقطع إلى دوائر

تصف كل 4 أربع دوائر متداخلة مع بعضها ثم تلف مثل الإصبع وتقطع من الوسط ليتشكل عندنا وردتان

تصف في صينية الفرن وتدخل الفرن حتى تأخذ لون ذهبي

في هذه الأثناء يجهز القطر ويبرد وتغمس به الوردات وتزين بالمكسرات

سمبوسك الكيري

المقادير

10 مربعات كيري

3 كوب دقيق أبيض

1 كوب زبدة

1 ملعقة صغيرة من السكر

1 كوب ماء

1 ملعقة كبيرة زعتر

1 ملعقة صغيرة ملح

زيت للقلي

الطريقة

اخلطي الدقيق والسكر والزبدة في وعاء ثم أضيفي الماء وحرّكي جيداً حتى تحصلي على مزيج متجانس ناعم

ضعيه جانباً واتركيه لمدة أربع ساعات ونصف

خلال هذه الفترة قومي بتحضير الحشوة عن طريق خلط مربعات كيري مع الزعتر

رقّي العجينة وقطّعيها إلى دوائر

ضعي عليها حشوة الجبنة والزعتر واقفلي العجينة فوق الحشوة على شكل هلال

سخّني بعض الزيت في مقلاة واقلي السمبوسك حتى يصبح لونها ذهبياً ثم قدّميها

شوربة العدس

المقادير

1 حبة بطاطس متوسطة

2 ملعقة كبيرة زيت ذرة أو 1 ملعقة زبدة أو سمنة

3 – 4 فص ثوم

1 حبة بصل متوسطة

1 حبة طماطم كبيرة

½ 1 ملعقة صغيرة كمون

1 حبة كوسة صغيرة ( اختياري)

1 حبة جزر متوسطة

ملح وفلفل

1 كوب عدس أصفر

2 كوب مرقة دجاج

الطريقة

تقشر الخضروات وتقطع إلى قطع متوسطة

يغسل العدس جيدا عدة مرات ويصفى من الماء

يملأ إناء متوسط بالماء حتى النصف ويضاف العدس والجزر والطماطم والبطاطس والثوم ويترك ليغلى على نار عالية لمدة 20- 25 دقيقة

بعد مرور 15 دقيقة تضاف الكوسة

تصب محتويات الإناء في الخلاط وتضرب جيدا ثم تصفى بمصفاة دقيقة

في وعاء متوسط تذاب الزبدة أو الزيت في إناء متوسط على نار عالية

يضاف مزيج الخضروات المصفى و مرقة الدجاج و الملح والفلفل والكمون وتترك لتغلي لمدة 5 دقائق

إذا كانت الشوربة شديدة الكثافة يمكن إضافة المزيد من المرقة أو الماء