***وصفات ماما أسيمة***

شوربة صينيه حارة

المقادير

1 كوب من المشروم المجفف

1 كوب ماء مغلي

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

¾ كوب دجاج مسلوق ومفتت

حزمة بصل أخضر مفرومة ناعما ( مع فصل الجزء الأبيض عن الأخضر)

ملح وفلفل

½ 1 كوب من المشروم الطازج المقطع إلى شرائح

1 علبة مشروم معلب مقطع إلى شرائح

¼ كوب بامبو مقطع إلى شرائح رفيعة جداً

4 كوب مرقة دجاج

2 ملعقة صغيرة نشا

¼ كوب ماء

¼ كوب صلصة الصويا

¼ كوب خل الأرز

بيضة مخفوقة

صلصة تاباسكو ( الكمية حسب الرغبة)

الطريقة

يغمر المشروم المجفف بالماء المغلي

في قدر على النار يسخن الزيت ويضاف الدجاج ويتبل بالملح والفلفل ويضاف البصل ( الجزء الأبيض فقط ) ويقلب لمدة دقيقتان

تضاف كل أنواع المشروم والبامبو وتتبل بالملح والفلفل وتقلب لمدة دقيقتان

تضاف له مرقة الدجاج ويترك الخليط ليغلي ثم تخفف الحرارة ويترك الحساء على النار لمدة 5 دقائق

تذاب النشا مع ¼ كوب من الماء ويضاف إلى الحساء مع التقليب حتى يغلظ الحساء لمدة 2 – 3 دقائق

تطفأ النار وتضاف صلصة الصويا وخل الأرز ثم يضاف البيض تدريجيا إلى الحساء مع التقليب المستمر

تضاف صلصة التاباسكو حسب الرغبة وتتبل بالملح والفلفل قليلاً

عجة بالخضار

المقادير

4 حبة بيض

1 كوب حليب سائل

¼ كوب زيت

علبة صغيرة جبنة كرافت

6 ملعقة كبيرة دقيق

ملح

1 ملعقة كبيرة باكينج باودر

الخضار

1 حبة فلفل رومي

1 حبة جزر مبشور

1 حبة بصل مقطعة قطع صغيرة

1 حبة بطاطا مبشور

1 حبة بندورة مقطعة قطع صغيرة

الطريقة

يوضع البيض والحليب والزيت في خلاط العصير لمدة عشر دقائق ثم نضعها في زبدية

يضاف إليها الدقيق والملح والباكينج باودر وتحرك جيدا بملعقة خشب حتى يتجانس الخليط

ثم يضاف إليه الخضار وتحرك جيدا ثم تضاف الجبنة بعد بشرها ونحركها حتى يمتزج الخليط تماما

يصب الخليط في صينية وتدخل الفرن حتى تنضج

كفتة بالصينية من المطبخ اللبناني

المقادير

500 غرام من لحم البقر المفروم قليل الدهن

1 حبة صغيرة الحجم أو 70 غرام من البصل مفرومة

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

5 ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم

3 حبة متوسطة الحجم أو 600 غرام من البطاطا مقطعة إلى شرائح مدورة

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غرام من الفليفلة الحلوة الخضراء مقطعة إلى حلقات

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غرام من البصل مقطعة إلى شرائح مدورة

2 حبة متوسطة الحجم أو 300 غرام من البندورة مقطعة إلى شرائح مدورة

2 كوب أو 500 مل من الماء

2 ملعقة كبيرة من معجون البندورة

2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون

¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

1 ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم للتزيين

الطريقة

يُمزج اللحم والبصل المفروم، والفلفل الأسود، ومسحوق القرفة، والبقدونس في وعاء للمزج

تُمزج المكوّنات جيّداً ثمً يُقسّم المزيج إلى 12 كرة لحم

تُفلطح كرات اللحم حتى تُشكّل أقراصاً

تُنسّق الأقراص في طبق للخبز قياس 30 سم × 24 سم

تُنسّق شرائح البطاطا على وجه أقراص اللحم تليها شرائح البصل، وحلقات الفليفلة الحلوة، وشرائح البندورة

يوضع الماء، ومعجون البندورة ومكعّبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقلّ، والفلفل الأبيض، ومسحوق القرفة في قدر

يُغلى المزيج ثمّ يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق مع التحريك حتى تمتزج المكونات جيداً

تُسكب الصلصة المُعدّة في قدر للفرن وتُغطّى بورق الألومينيوم

تُخبز في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة و30 دقيقة أو حتى تنضج البطاطا

يُزيّن الطبق بالبقدونس المفروم ويُقدّم

كاتو بالشوكولا

المقادير

¼ 2 كوب دقيق

¼ كوب بودرة الكاكاو

½ 1 كوب سكر

5 بيض

½ 2 ملعقة صغيرة باكينج باودر

رشة ملح

رشة فانيليا أو ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

¾ كوب ماء ساخن جدا

1 فنجان قهوة زيت نباتي

الطريقة

ينخل الدقيق والباكينج باودر والكاكاو ويترك جانبا

يفصل البيض

يخفق بياض البيض جيدا مع رشة الملح وكوب من السكر

يخفق الصفار مع باقي السكر والفانيليا ثم يضاف إلى البياض ويخلط

يضاف الزيت والماء الساخن ويدمج جيدا

يضاف خليط الدقيق بالتدريج

يسكب الخليط في قالب كيك حسب الرغبة ويدخل فرن 180 درجة مئوية لمدة 35 – 40 دقيقة

يبرد ثم يقطع إلى قسمين أو ثلاثة ويحشى بالكريمة

يزين الوجه حسب الرغبة

متبل

المقادير

علبة زبادي (لبن) قليل الدسم أو كامل الدسم

3 حبة باذنجان كبيرة مشوية

3 ملعقة كبيرة طحينة

3 ملعقة كبيرة خل أبيض

عصير ½ ليمونه

1 ملعقة صغيرة ملح

رشه فلفل أسود

بصله واحدة مقطعه صغيرة ومقلية بزيت زيتون ومحمرة

نعناع طازج مقطع صغيرة اقل من ¼ حزمة

الطريقة

تخلط كل المقادير مع بعض في الخلاط خلطه واحدة فقط وبسرعة ثم توضع في طبق التقديم

يدخل الثلاجة إلى وقت التقديم ويزين بالنعناع

شراب الكت كات

المقادير

1 كوب حليب سائل ساخن

1 ملعقة نسكافيه

1 ملعقة بودرة كاكاو

3 أصابع كت كات

الطريقة

توضع جميع المقادير في الخلاط الكهربائي حتى يتكون له رغوة و يصب في الأكواب

يزين بالقرفة المطحونة

معمول بالفستق

لحشو المكسرات

2 كوب فستق مفروم أو (جوز) مفروم

¾ كوب سكر

¼ كوب ماء ورد أو ماء زهر

للمعمول

½ كوب حليب

1 كوب زبدة

2 كوب دقيق سميد

1 كوب دقيق

¼ كوب سكر

2 ملعقة كبيرة ماء زهر

سكر بودرة

الطريقة

لحشو المكسرات

يُخلط الجوز المفروم أو الفستق المفروم بالسكر وماء الورد أو الزهر

لعمل المعمول

يُوضع الحليب مع الزبدة على نار متوسطة حتى يغلي

يُخلط الدقيق ودقيق السميد والسكر

يُصب خليط الزبدة والحليب مباشرة على الدقيق ويقلَّب بملعقة خشبية، ويُترك الخليط ليبرد قليلاً

يُرش العجين بماء الزهر ويفرك بأطراف الأصابع

يُغطى ويترك لمدة 8 ساعات على الأقل (يُفضل تحضير العجين قبل يوم من الخبز)

يُعجن العجين حتى يصير ناعم ومتماسك، ويُشكل على شكل كرات في حجم (الجوزة)

يُضغط على كرات العجين حتى تأخذ شكل أكواب صغيرة (مجوفة) تُحشى بملعقة صغيرة من حشو المكسرات وتغلق بإحكام ( يُمكن استعمال القوالب الخاصة بالمعمول) وتُرص في صاج

يُسخن الفرن لدرجة حرارة 180 درجة مئوية حوالي 10 دقائق قبل الخبز

يُخبز المعمول في الرف الأوسط من الفرن لمدة 25 دقيقة أو إلى أن يتغير اللون قليلاً إلى الذهبي

يُترك ليبرد ويُزين المعمول المحشو بالمكسرات بالسكر البودرة

المدلوقة بالفستق

المقادير

المدلوقة

1 مغلف دريم ويب

⅓ كوب سميد

2 ملعقة كبيرة زبدة

1 كوب حليب

1 كوب سكر

2 كوب فستق مبشور ناعم

التقديم

2 مغلف دريم ويب

2 كوب حليب

فستق مبشور

طريقة التحضير

المدلوقة

تذوب الزبدة في قدر على موقد متوسط الحرارة ثم يضاف إليها السميد وبودرة الدريم ويب

يقلب خليط السميد باستمرار للتحميص المتساوي

يضاف الحليب مع استمرار التقليب حتى يصبح الملمس كالمعجون

يضاف السكر دفعة واحدة ويستمر في التقليب حتى يصبح ملمس الخليط كالمعجون مرة أخرى

يرفع عن الموقد ويضاف إليه الفستق المبشور ويواصل التقليب حتى يتمازجا تماماً ثم يترك جانباً ليبرد

التقديم

يضاف الحليب للدريم ويب ويخفق جيداً

تفرد المدلوقة في طبق تقديم ضحل ثم تزين بالدريم ويب والفستق المبشور

سبرينغ رولز صينية

المقادير

1 كيس عجينة سبرينغ رولز

1 حبة فلفل أخضر مقطع

1 حبة فلفل أصفر مقطع

1 حبة فلفل أحمر مقطع

3 ملاعق كاتشب

1 ملعقة صويا صوص

¼ دجاجه مسلوقة ومقطعة شرائح

جبنه شيدر مقطعة صغير

الطريقة

تخلط كل المكونات ماعدا الجبنة ثم يحشي بها السبرينغ رولز وتوضع علي كل قطعة سبرينغ رولز قطعة جبنة ثم تلف وتوضع في زيت ساخن وتقلب حتى يكون لونها ذهبي وتقدم ساخنة

آيسكريم الليمون

المقادير

75 غرام سكر مطحون

2 حبة ليمون كبيرة

2 حبة بيض

1 قطعة صغيرة زبدة

الطريقة

تبرش قشر الليمونتين ثم تعصر

يخلط برش الليمون و عصيره مع السكر و البيض و الزبدة

يسخن الكل على حمام مائي دون التوقف عن الخلط مدة 20 دقيقة حتى يتخثر الخليط

ثم يوضع في الآلة الخاصة بصنع الآيسكريم و بعد ذلك توضع في أواني خاصة