***وصفات ماما أسيمة***

معكرونة مع صلصة البشاميل على الطريقة العُمانيّة

المقادير

½ 2 كوب أو 375 غرام من المعكرونة الأنبوبية الصغيرة

لخليط البولونيز

2 ملعقة طعام من الزيت النباتي

350 غ من لحم الغنم المفروم

1 مغلف من أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي

1 ملعقة طعام من خلطة البهارات العُمانية

2 ملعقة طعام من الكزبرة المفرومة

2 كوب أو 500 مل من الماء

لصلصة البشاميل

4 كوب أو 1000 مل من الحليب

1 مغلف من أسرار خلطة البشاميل ماجي

1 كوب أو 100 غ من جبنة الموتزاريلا المبشورة

الطريقة

تُسلق المعكرونة الأنبوبيّة وفق الإرشادات الواردة على علبتها وبحسب نسبة الطهو المثاليّة ثم تُصفّى وتُبرّد تحت الماء البارد وتوضع جانباً

يُحمّى الزيت في قدرٍ ويُقلّى لحم الغنم المفروم لمدّة 5 دقائق إلى أن يصبح بني اللون

يُضاف مغلّف أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي وخلطة البهارات العمانيّة والكزبرة الطازجة والماء وتُغلى المكوّنات مع التحريك المستمر ثم تُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 10 دقائق وتوضع جانباً

يوضع الحليب ومغلّف أسرار خلطة البشاميل ماجي في قدرٍ كبيرةٍ ويُغلى المزيج مع التحريك المستمر ثم يُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدةٍ تتراوح بين 2 و3 دقائق أو إلى أن تصبح الصلصة سميكةً

يُسكب معدّل ⅔ من صلصة البشاميل فوق المعكرونة المسلوقة في وعاء للخلط حيث تُخلط المعكرونة مع الصلصة جيّداً

تُوزّع نصف كميّة مزيج المعكرونة فوق قاعدة طبق كبير للخبز

تُسكب صلصة البولونيز فوق المعكرونة في الطبق الكبير للخبز ثم تُسكب فوقه الكميّة المتبقية من مزيج المعكرونة

تُسكب الكميّة المتبقية من صلصة البشاميل فوق المعكرونة وترش جبنة الموتزاريلا المبشورة على الوجه

يُخبز الطبق في فرنٍ محمّى على حرارة 190 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 15 و20 دقيقة أو إلى أن يصبح لون الوجه ذهبيّاً

أجنحة الدجاج المقرمشة

المقادير

قطع أجنحة دجاج حسب الحاجة

2 ملعقة كبيرة دقيق حمص

ملح

½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون

¼ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

¼ ملعقة صغيرة كمون مطحون

½ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

½ كوب طحين أبيض

كوب ماء دافىء للعجن

زيت للقلي

الطريقة

تنظف الأجنحة بالملح والدقيق بطريقة جيدة

يقطع الجناح من الطرف الصغير ليصبح الجناح بشكل الفخذ ويجب أن يكون السكين حاد وتترك عظمة الجناح بارزة

يجمع لحم الجناح ويضغط عليه ليتكون على شكل متناسب

تخلط جميع البهارات مع الدقيق ويصب على هذه المواد الماء الدافىء بدفعات لتصبح العجينة متماسكة

تؤخذ الأجنحة وتغمر بالخليط بدون وضع العظمة الظاهرة من الجناح بالخليط

الطبخ

تقلى الأجنحة بزيت غزير حتى تحمر وبعد القلي تصفى الأجنحة من الزيت علي الورق الخاص بذلك وتقدم ساخنة

عوامات (لقمة القاضي)

المقادير

1 ملعقة صغيرة خميرة

1ملعقة صغيرة سكر

½ 2 كوب ماء دافئ أو أكثر لو احتاج الأمر

½ 3 كوب دقيق

ذرة ملح

زيت للقلي

1 كوب سكر بودرة للتزيين

فستق للتزيين شربات (قطر)

الطريقة

تُقلب الخميرة والسكر في قليل من الماء وتترك حتى تتفاعل

يخلط الملح والدقيق وتضاف الخميرة والماء وتعجن جيداً باليد حتى تتجانس المكونات ويتكون عجين لين

يُوضع الخليط في مكان دافئ حتى يختمر ويغطى ويترك لمدة ساعة

يوضع قليل من العجين في قبضة اليد مع الضغط الخفيف وتؤخذ كُرات العجين بملعقة صغيرة مبللة بالماء وتحمر في الزيت الساخن، وتقلب حتى تصبح ذهبية اللون

ترفع الكرات من الزيت وتوضع في الشربات (القطر) لبضع دقائق ثم تنشل وتصفى قليلاً من الشربات الزائد، وتُزين بقليل من الفستق

يمكن أن تزين بالسكر البودرة عوضاً عن الشربات

جلاش بالسبانخ والدجاج

المقادير

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 حبة بصل مفرومة ناعم

2 فص ثوم مفروم

1 كيلو دجاج مفروم

ملح وفلفل

¼ ملعقة صغيرة بهارات مطحونة

2 كوب سبانخ مطهوة

2 كوب جبن فيتا قطع

زبدة سائلة (للدهن)

أوراق جلاش

الطريقة

يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، يُضاف البصل والثوم مع التقليب حتى يذبُل

يُضاف الدجاج، ويُطهى لمدة 10 دقائق، يُتبل الملح والفلفل والبهارات، مع التقليب من حين لآخر حتى تمام النضج

يُرفع بعيداً عن النار، يُترك الخليط ليبرد قليلاً ثم يوضع في وعاء عميق

يُضاف السبانخ وقطع جبن الفيتا، مع التقليب جيداً حتى تتجانس المكونات

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية

يُدهن قالب فرن بقليل من الزبدة، ثم يُفرد الجلاش في القالب ويُدهن بقليل من الزبدة، تُكرر العملية للحصول على طبقة من 4 ورقات جلاش

يُوزع جزء من خليط الدجاج والسبانخ، ثم يتم عمل طبقة أخرى من 4 ورقات جلاش، كما سبق

تُكرر العملية للحصول على 3 طبقات من أوراق الجلاش وخليط الدجاج

يُقطع الجلاش إلى مربعات أو مستطيلات (حسب الرغبة) ويُدهن السطح بقليل من الزبدة

يُخبز القالب في الفرن لحوالي 25 دقيقة أو حتى يُصبح ذهبيّ اللون

تُترك فطيرة الجلاش لتبرد قليلاً ثم تُقطع وتُقدم

طريقة عمل شوربة الجزر

المقادير

1 كيلو جزر

2 حبة بصل كبيرة

مرقة

مكعب مرقة دجاج

حليب أو كريمة طازجة

ملعقة سمن

التحضير

يقطع الجزر شرائح سميكة

يقطع البصل مكعبات

الطبخ

يشوح البصل مع الجزر في السمن

تصب المرقة ويترك الجزر والبصل حتى ينضجان

يضرب الخليط في الخلاط مع مكعب المرقة والحليب ويعاد مرة أخرى على النار

يضاف الملح والفلفل الأسود وتقدم ساخنة

طبق الفتوش مع دبس الرمان

المقادير

1 خس روماني الطويل كثيرة الأوراق

3 – 4 حبة خيار

2 حبة بندورة

1 بصل أبيض

4حبات فجل أحمر

½ كوب نعناع

1 كوب بقدونس

½ 1 كوب خبز محمر في الزيت مكعبات

الصلصة

½ كوب زيت زيتون

¼ كوب ليمون

1 ملعقة طعام سماق

1 ملعقة شاي ملح

1 ملعقة طعام دبس الرمان (اختياري)

الطريقة

قطعي الخضروات إلى قطع متوسطة وقطعي البصل شرائح

افرمي النعناع والبقدونس

ضعي السلطة مع البقدونس والنعناع في طبق التقديم

اسكبي عليها مقادير الصلصة وقلبيها جيدا مع الصلصة

رشي عليها مربعات الخبز المحمرة في الزيت

معكرونة الرافيولي الإيطالية

المقادير

قشطه

صلصة طماطم

معكرونة أي نوع

ثوم

بصل

بهارات

ملح وفلفل

جبنة موتزاريللا

الطريقة

تسلق المعكرونة ويضاف إليها زيت وملح

طريقة تحضير الصلصة

يحمر البصل والثوم وتضاف القشطه وصلصة الطماطم ويحرك جيدا

إذا كان الخليط ثقيل يخفف قليلا بالماء ونوقف عملية إضافة صلصة الطماطم حتى يصبح لون الصلصة برتقالي اللون

تضاف البهارات عليها وتترك حتى يصبح قوام الصلصة نوعا ما ثقيل

تخلط المعكرونة مع الصلصة

للتقديم

إما أن تضعي جبنه الموتزاريلا على الوجه وبهارات أو تضعيها بالفرن لتذوب الجبنة

شرائح لحم الغنم مع الأرز

المقادير

2 كيلوغرام لحم فخذ غنم مقطعة شرائح

2 كيلوغرام لحم غنم مفروم خشن

2 حبة بصل

2 كيلوغرام أرز أميركي

1 كوب كبير زيت عباد الشمس

1 ملعقة كبيرة زبدة

1 ملعقة صغيرة ملح

½ كوب كاجو غير مملح صغير

½ كوب صنوبر صغير

½ كوب فستق مقشر صغير

¼ ملعقة بهار فلفل أبيض صغيرة

¼ ملعقة صغيرة بهارات حلوة

¼ ملعقة فلفل أسود صغيرة

2 ورقة غار

2 ملعقة كبيرة طحين

عودا قرفة

الطريقة

يوضع اللحم في صينية مع الزيت والبهار الأبيض، ثم توضع في الفرن على حرارة 300 درجة لمدة ½ ساعة مع التقليب حتى يصبح لون اللحم أحمر

توضع الزبدة في مقلاة عميقة على النار مع إضافة الطحين والقليل من مرقة اللحم المشوي بالفرن ويقلب الجميع لمدة دقيقتين

تقطع البصلة وتوضع مع خليط الزبدة في صينية اللحم وتغلف بالقصدير مع القليل من الماء، وتوضع مرة أخرى في الفرن لمدة ساعة ونصف على درجة حرارة 300 درجة

يغسل الأرز ويوضع في مصفاة

يقلى البصل مع اللحم المفروم الخشن في مقلاة، ويقلبان حتى استواء اللحم

يوضع وعاء على النار مع الملح والبهار الأبيض والبهار الحلو والفلفل الأسود وورق الغار، وتترك حتى الغليان لمدة 10 دقائق ثم يضاف الأرز إليها وتقلب جيدا، وتترك على النار حتى الغليان ثم يتم خفض النار لمدة 20- 30 دقيقة أو إلى حين نضوج الأرز

يسكب الأرز في طبق كبير، ثم توضع اللحمة المفرومة على الأرز، ويقطع اللحم إلى شرائح توضع على الأرز

يزين الصحن بالكاجو والصنوبر والفستق الحلبي

حلوى فول السوداني بالكراميل

المقادير

250 غرام فول سوداني

150غرام جوز هند

150غرام بسكويت مطحون

ملعقة كبيرة زيت

200غرام شوكولا أسود

علبة الحليب المركز المحلى

الطريقة

توضع علبة الحليب المركز المحلى في طنجرة الضغط وتغمر بالماء لغاية ما تغطي العلبة ونقفل عليها وتترك 45 دقيقة لنحصل على كراميل

يحمر الفول السوداني في الفرن ويقشر ونطحنه 200 غرام في مطحنة كهربائية حتى يصبح ناعما جدا والباقي يطحن نصف طحن

يطحن جوز الهند طحنا ناعما ليصبح مثل البودرة

في إناء يخلط الفول السوداني المطحون والمجرمش وجوز الهند والبسكويت ونجمعهم بالحليب المركز الذي أصبح مثل الكراميل فنحصل على عجينة متجانسة

تقسم العجينة إلى كويرات متساوية ، نأخذ الشوكولا مع ملعقة زيت ونذوبها على حمام مائي

نأخذ كويرة من العجين ونبسطها على ورق غذائي (ورق من تحت ومن فوق لكي لا تلصق حتى نحصل على سماكة رقيقة ثم نزيل الورق من فوق ونأخذ الشوكولا المذابة ونبسطها فوق العجينة

تترك الشوكولا تنشف شوي ومن ثم نجمع العجين على شكل قضيب مثل الرولو شوي شوي لكي لا يتكسر بمساعدة الورق الغذائي حتى نحصل على الشكل المطلوب ونكمل العملية مع الباقي

توضع في الفريزر لمدة ساعتين ثم تقطع بسكين حاد

كوكتيل المانجا بالشوفان

المقادير

2 حبة مانجا خاصة بالعصير

2 حبة موز

علبة حليب سائل

1 حبة تفاح مقطعة مربعات

ثلج

ماء

¼ كوب شوفان محمص

¼ كوب جوز هند محمص

2 ملعقة كبيرة سكر بني

الطريقة

يخلط الموز والحليب والمانجا في الخلاط

يوضع التفاح المربعات والثلج والماء في كأس ثم العصير

يرش فوقه الشوفان المحمص وجوز الهند والسكر البني والفستق ويقدم.