***وصفات ماما أسيمة***

شوربة اليقطين

المقادير

½ 2 كوب يقطين مفروم

⅔ كوب بصل مفروم

1 ملعقة صغيرة ثوم مهروش

2 ملعقة كبيرة زيت

مكعب خضار

3 كوب ماء

علبة لبن (زبادي)

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

ملح

الطريقة

يحمر البصل والثوم في الزيت ثم يضاف إليه مكعب الخضار، اليقطين والماء ويطهى لمدة ½ ساعة أو حتى ينضج اليقطين

يضاف اللبن إلى الخليط السابق ثم يخلط بالخلاط الكهربائي حتى يتكون خليط متجانس

يعاد الخليط على النار ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود ويترك حتى يغلي ثم تقدم الشوربة ساخنة

موز بالحليب والزبيب

المقادير

2 حبة موز

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

¼ كوب عسل نحل

2 كوب حليب

¼ كوب زبيب

¼ كوب آيس كريم الفانيليا

الطريقة

يُقشر الموز ويُقطع (مع إضافة عصير الليمون حتى يُحافظ على لونه)

تُوضع كل المكونات في الخلاط الكهربائي، وتُخفق جيداً حتى تتجانس

تُصب في أكواب التقديم، وتُزين بقطع من الموز دون تقشير (للحفاظ على لونها)

بوريك بلحم الغنم على الطريقة اليمنيّة

المقادير

2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي٬ أو السمنة

2 حبة متوسطة الحجم أو 300 غرام من البصل٬ مفرومة فرماً ناعماً

300 غرام من لحم الغنم المفروم

¼ كوب أو 60 مل من الماء

1 مكعب من مرقة الدجاج ماجي

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

2 حبة من البيض المسلوق٬ مفرومة

¼ كوب أو 35 غرام من البقدونس الطازج٬ المفروم

10 رقائق من عجينة الفيلو

½ كوب أو 100 غرام من الزبدة٬ المذوّبة للدهن

الطريقة

تُسخّن السمنة في قدر كبيرة ثم يُضاف إليها البصل ويُطهى لمدّة 4 دقائق حتّى يذبل

يُضاف اللحم المفروم ويُطهى حتّى يصبح لونه بنياً ذهبياً

يُضاف الماء مع مرقة الدجاج ماجي والفلفل الأسود، ويُطهى المزيج لمدّة 3 دقائق، ثم يُرفع عن النار

يُمزج البيض في وعاء مع البقدونس ومزيج اللحم

تُدهن صينية 35 سم × 30 سم بالزبدة، وتوضع عليها رقاقة من العجين، ثم تُدهن الرقاقة بالزبدة وتُكرّر الخطوة نفسها مع 4 رقائق

يُسكب مزيج اللحم على الرقائق

توضع رقاقة لتغطية الحشوة، ثم تُدهن بالزبدة وتُكرّر الخطوة نفسها مع 4 رقائق

يُدهن الوجه بالزبدة المذوّبة ويُخبز الطبق في فرن مسخّن على 185 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتّى يصبح لون الرقائق بنياً ذهبياً

المنسف

المقادير

1 قطعة جميد (زبادي (لبن) ماعز) مجفف (في حجم قبضة اليد)

8 كوب ماء

2 كوب قطع خضار (بصل- جزر- كرفس)

4 حبة حبهان (هيل)

4 ورق غار (لاورا)

3 عود قرفة

½ ملعقة صغيرة قرنفل صحيح

½ خروف صغير (حوالي 4 كيلو)

ملح وفلفل

4 ملعقة كبيرة زيت (أو سمنة)

¼ كوب لوز مقشر

¼ كوب صنوبر

3 كوب أرز مصري

1 ملعقة صغيرة كركم (أو زعفران مُذاب في قليل من الماء الدافئ)

½ 3 كوب ماء

2 خبز شراك (طابون) أو خبز صاج

بقدونس مفروم للتزيين

الطريقة

يُطحن الجميد حتى يُصبح كالبودرة، ويُُنقع في الماء (8 كوب) لمدة يوم كامل حتى يُصبح ليناًً مع تقليبه مرتين خلال تلك المدة

يُقطع الخروف لقطع كبيرة ويُغسل جيداً تحت الماء الجاري ويُجفف

يُسخن الماء في إناء كبير على نار متوسطة ويُضاف الخضار والتوابل الصحيحة، وتُضاف قطع اللحم وتُسلق لمدة 30 دقيقة مع التخلص من الريم كلما ظهر على السطح ثم تُرفع قطع اللحم جانباً(غير كاملة النضج)

يوُضع الجميد مع ماء النقع في إناء آخر على نار متوسطة، ويُترك حتى يبدأ في الغليان ثم تُضاف قطع اللحم

يُُتبل الخليط بالملح والفلفل، ثم تُخفف الحرارة ويُغطى ويُترك لمدة 60 دقيقة أو حتى تمام نضج اللحم ويُراعى التقليب من حين لآخر

يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، ويُضاف اللوز والصنوبر مع التقليب حتى يحمر، وتُرفع المكسرات على منشفة ورقية

يُغسل الأرز ويُصفى ويُحمر في نفس الزيت مع التقليب لمدة 3 دقائق، ثم يُضاف الكركم ويُتبل الأرز بالملح مع التقليب

يُضاف الماء إلى الأرز، ويُترك على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة ويُغطى ويُترك لمدة 15 دقيقة أو حتى تمام النضج

عند التقديم يُفرد خبز الشراك في الطبق أو الصينية، ويُسقى بنصف كمية مرق الجميد المتكون من تسوية اللحم فيه، ثم نضع طبقة من الأرز وفوقها قطع اللحم ويُصب بقية المرق أخيراً مرة أخرى على الطبق بالكامل

يُزين باللوز المحمر والصنوبر ويُرش عليه البقدونس المفروم ويُقدم مع المزيد من الجميد

يُقدم باقي مرق الجميد كطبق جانبي، ويُزين بالسمن البلدي ويُقدم مع الأرز الأبيض

يُمكن استبدال الجميد بخليط من الزبادي (اللبن) مع الدقيق واللبن الرائب، ولكنه لن يكون بنفس المذاق المتعارف عليه

يُباع الجميد في بعض المناطق في صورة سائلة (مثل اللبن الرائب) و في هذه الحالة لا يُنقع ويُستخدم مباشرةً

سابليه بالشوكولا

المقادير

1 كوب زبدة لينة

¾ كوب سكر

½ ملعقة صغيرة فانيليا

1 حبة بيض

½ 2 كوب دقيق

½ ملعقة صغيرة باكينج باودر

2 ملعقة صغيرة كاكاو لتلوين العجين

شوكولا للزينة

الطريقة

تُخفق الزبدة جيداً حتى يبيض لونها ثم يضاف السكر والبيضة والفانيليا ويخفق الخليط جيداً

يُخلط الدقيق والكاكاو والبيكنج باودر ثم يضاف تدريجيا إلى خليط الزبد حتى تتجانس جميع المواد وتشكل على هيئة كرة وتترك لترتاح قليلا في الثلاجة

يُمد العجين ويقطع حسب الرغبة

ترص في صاج مدهون وتخبز في فرن حرارته 325 درجة فهرنهايت لمدة 15 دقيقة

تسيح الشوكولا وتحشى بها القطع وتلصق كل قطعتين معا

يزين الوجه بالشوكولا

سلطة السبانخ مع الكزبرة واللوبياء

المقادير

1 كيلوغرام سبانخ

2 كوب لوبياء (جافة) منقوعة في الماء لمدة 6 إلى 7 ساعات

1 حبة بصل متوسطة مفرومة

3 فص ثوم مفروم

ملح وبهار أبيض

½ ملعقة صغيرة كزبرة يابسة

2 حبة بصل مقطعة إلى جوانح رقيقة

¼ كوب زيت زيتون أو أكثر حسب الحاجة

الطريقة

يغسل السبانخ وينظف ويوضع في قدر على النار حتى يذبل ويرمى ماؤه

يوضع هذا السبانخ تحت الماء ويصفى في مصفاة ويضغط عليه جيدا

يحمى الزيت في مقلاة كبيرة ويقلى فيه البصل المقطع إلى جوانح حتى يصبح ذهبي اللون وهشاً

ينقل البصل المقلي إلى محارم المطبخ الورقية

يستخدم الزيت نفسه لقلي البصل المفروم والثوم والكزبرة

تسلق اللوبياء في الماء المملح حتى تصبح طرية عند اللمس

يضاف السبانخ واللوبياء المسلوقة إلى خليط البصل والثوم المقلي

يتابع الطهو السريع فوق النار لمدة 3 إلى 4 دقائق

تنقل هذه السلطة إلى طبق التقديم وتزين بجوانح البصل الذهبية وشرائح الليمون

ملاحظة

يمكن أيضاً إضافة نصف باقة من الكزبرة الطازجة وقليها مع البصل والثوم

كما يمكن استبدال السبانخ بالسلق

لفائف الدجاج

المقادير

8 من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظم

½ كوب أو 100 غرام من الزبدة الطريّة

1 ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم

½ 1 ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة

رشة من الملح حسب الرغبة

2 مغلف من أسرار خلطة البروست ماجي

4 حبة من البيض مخفوقة

180 غرام من جبنة الموتزاريلا٬ المقطّعة إلى أصابع صغيرة الحجم عدد 16

2 كوب من الزيت النباتي للقلي

الطريقة

يقطع كلّ صدر دجاج إلى شريحتين رقيقتين

تغلّف شريحة الدجاج بالنايلون اللاّصق وتطرق بمطرقة اللّحم من دون أن تصاب بضرر وتكرّر العملية على باقي الشرائح

تخلط الزبدة الطريّة مع البقدونس والكزبرة والملح في وعاء

تسكب خلطة أسرار البروست ماجي في صحن

تؤخذ شريحة دجاج ويمرح عليها قليل من الزبدة ثمّ يوضع إصبع موتزاريلا فوق الزبدة، تلفّ الشريحة برفق باستعمال النايلون اللاّصق وتكرّر العمليّة على باقي الشرائح

يغمس الدجاج الملفوف في البيض ثمّ في خلطة أسرار البروست ماجي ويوضع على صحن

يحمّى الزيت على حرارة متوسّطة وتقلى الأصابع لمدّة تتراوح بين 5 و7 دقائق إلى أن يصبح لونها بنّياً ذهبيّاً

طبق الدجاج بالجبن والبطاطا

المقادير

6 قطع صدر دجاج فيليه

½ ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور

½ ملعقة صغيرة ثوم مهروس

3 ملعقة كبيرة صلصة الصويا

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 ملعقة كبيرة خل ابيض

3 حبة بطاطس متوسطة مسلوقة ومبشورة

1 حبة بصل مبشورة

1 كوب جبن بارميزان مبشور

2 ملعقة صغيرة أوريجانو

1 مكعب خضار

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

¼ كوب حليب سائل

زيت نباتي

الطريقة

يخلط الدجاج مع الزنجبيل، الثوم، صلصة الصويا، عصير الليمون والخل ويترك في الثلاجة لمدة ساعة ثم يجفف بالفوطة جيداً

يخلط جيداً البطاطس مع البصل، الجبن، الأوريجانو، مكعب الخضار، الفلفل الأسود والحليب

يغطي سطح قطع الدجاج بخليط البطاطس ثم يمسح بقليل من الزيت وتشوى في فرن ساخن عند 200 م لمدة ½ ساعة أو حتى يتحمر ثم تقدم ساخنة

كيك للرجيم

المقادير

1 كوب سكر أبيض

2 ملعقة صغيرة دهن (زبدة)

½ ملعقة صغيرة قرفة

½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب

½ ملعقة صغيرة فلفل حلو

½ ملعقة ملح

1 كوب زبيب

½ 1 كوب ماء

2 ملعقة صغيرة باكينج باودر

2 كوب دقيق

الطريقة

يخلط السكر والدهن (زبدة) والقرفة، جوزة الطيب، الفلفل الحلو، الملح، والزبيب والماء ثم يرفع الخليط فوق النار ويترك لمدة 5 دقائق

يرفع الإناء من فوق النار ويترك ليبرد

يخلط الدقيق مع الباكينج باودر

يضاف الخليط الجاف للخليط السائل، ويمزج جيداًً حتى تمام تماسكه

يصب الخليط في الصينية المعدة لذلك

يخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة

شوربة لسان العصفور

المقادير

1 كوب لسان عصفور

½ 1 كوب ماء

مرقة دجاج أو لحم

ملح وفلفل أسود

3 ملعقة كبيرة زيت ذرة

الطبخ

يسخن الزيت في قدر ويضاف له لسان العصفور

يقلب لسان العصفور تقليبا مستمرا حتى يحمر لونه

يضاف الماء ويترك ليغلي ثم تهدأ النار حتى يتشرب لسان العصفور الماء تماما

تضاف المرقة وتترك لتغلي مع لسان العصفور ويضاف الملح والفلفل (مع اعتبار أن المرقة تحتوي على ملح وفلفل)

تغرف في أطباق الشوربة وتقدم ساخنة ويمكن إضافة قليل من عصير الليمون لمن يرغب