***وصفات ماما أسيمة***

فطيرة اليقطين (القرع العسلي)

المقادير

1/4 1 كوب دقيق

100 غرام زبدة مقطعة

2 ملعقة صغيرة سكر

4 ملاعق كبيرة ماء بارد

صفار بيضة مخفوقة قليلاً

ملعقة كبيرة حليب

الحشو

2 بيضة مخفوقة قليلاً

3/4 كوب سكر أسمر

500 غرام يقطين مسلوق ومهروس ومبرّد

1/3 كوب كريمة

ملعقة كبيرة شراب البرتقال المكثف

ملعقة صغيرة مسحوق القرفة

1/2 ملعقة صغيرة مسحوق جوزة الطيب

1/2 ملعقة صغيرة مسحوق الزنجبيل

الطريقة

يحمى الفرن على 180 درجة

ينخل الدقيق في وعاء

تضاف الزبدة وتفرك مع الدقيق بأطراف الأصابع حتى يصبح المزيج مثل فتات الخبز

يضاف السكر ويحرك

يضاف الماء ويخلط مع المزيج حتى يصبح عجيناً متماسكاً مع إضافة المزيد من الماء حسب الضرورة

يقّلب العجين إلى رف عليه قليل من الدقيق ويعجن قليلاً حتى يصبح أملس

يحفظ العجين مغطى بورق مشمع في الثلاجة مدة 30 دقيقة على الأقل

يرق العجين بين ورقتي مشمع بما يكفي لتغطية قعر وجوانب طبق فطيرة مستديرة قطره 23 سم

يحفظ ماتبقى من العجين ثم يرق لعمل وريقات بأحجام مختلفة للزينة

يخفق صفار البيض مع الحليب وتدهن أطراف العجين بالمزيج بالفرشاة

توضع وريقات العجين حول أطراف رغيف العجين وتضغط بانتباه حتى تلتصق

تدهن الوريقات بمزيج البيض والحليب

تقص رقاقة من الورق المشمع لتغطي الطبق المبطن بالعجين ثم تمد طبقة من حبوب الفاصولياء الجافة أو الأرز … فوق الورق

يخبز الطبق في الفرن مدة 10 دقائق ثم يرفع من الفرن ويرمى الورق مع الحبوب

يعاد الطبق إلى الفرن ويترك 5 دقائق أو حتى يصبح لون العجين ذهبياً

يترك الطبق جانباً حتى يبرد

يخفق البيض مع السكر في وعاء

يضاف اليقطين والكريمة وشراب البرتقال والتوابل وتخلط المقادير

يسكب المزيح فوق العجين ويخبز الطبق في الفرن مدة 40 دقيقة أو حتى يجمد

إذا تحول لون طرف العجين إلى اللون الذهبي خلال مدة الخبز بالفرن يغطى بورق ألمنيوم

يقدم الطبق بحرارة الغرفة.

كيكة التين

المقادير

½ 3 كوب سميد

½ 2 كوب تين مجفف مفروم

½ 4 كوب سمنة سائحة أو زيت

3 ملعقة كبيرة عسل

2 حبة برتقال مبروش ومعصور

½ 2 كوب زبيب

3 ملعقة كبيرة ماء

برش قشرة حامض

الطريقة

يخلط السمن السائح والعسل وبرش وعصير البرتقال وبرش الليمون والماء

يخلط السميد والزبيب والتين ويبلل بربع كوب ماء ويقلب

يضاف خليط السميد إلى خليط السمنة ويقلب الجميع جيدا

يصب في صينية مدهونة بالزيت أو السمنة

توضع في الفرن بعد تركها قليلا حتى تهدأ العجينة

تترك حتى تبرد وتقطع

شوربة الكوسا بالثوم

المقادير

½ دجاجة مقطعة قطع متوسطة

6 حبات من الكوسا تقطع قطع متوسطة

زنجبيل طازج

1حبة بصل مقطعة قطعاً صغيرة

3 فصوص ثوم مدقوقة جيداً

½ كوب من أوراق البقدونس

ملح

قليل من زيت الذرة

الطريقة

يوضع الزيت في قدر ويضاف إليه قطع الزنجبيل وتقلب حتى تحمر

يضاف لها البصل والثوم ويقلب الجميع جيدا

تضاف قطع الدجاج ويقلب الجميع ويترك حتى يجف ماء الدجاج

تضاف إليها ثلاث كاسات كبيرة من الماء وتترك حتى تغلي

تضاف أوراق البقدونس والملح وتترك لمدة دقيقتين، وتقدم الشوربة ساخنة

كفتة المعكرونة

المقادير

باكيت معكرونة (أي شكل)

دجاج أو لحم(حسب الرغبة) مفروم

بقدونس مفروم

2 حبة بطاطس كبيرة تقشر وتسلق ثم تهرس

بشاميل ثقيل (2 كوب ماء + 4 ملاعق حليب بودرة +6 ملاعق دقيق)

للتغطية

1 كوب دقيق + 4 بيضات مخفوقة + 1 كوب بقسماط

الطريقة

تسلق المعكرونة في الماء + ملح + قليل من الزيت ثم تصفى

تخلط مقادير البشاميل في وعاء وتوضع على النار وتحرك حتى تغلظ

يقلى الدجاج المفروم مع البصل على النار إلى أن ينشف الماء الموجود فيه

تخلط المعكرونة المسلوقة مع البطاطس المهروسة والدجاج والبشاميل والبقدونس إلى أن يتكون عجينة متماسكة

يضاف لها قليل من البهارات وإذا كانت تحتاج للملح نضيف لها( في هذه المرحلة نقوم بتكوير الخلطة كور صغيرة)

ثم توضع الكور بالترتيب في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط وأخيرا تقلى في زيت غزير حتى تتحمر

كيكة القرع العسلي أو القرع الأصفر

المقادير

2 كوب طحين

2 كوب سكر

2 كوب قرع عسلي

4 حبة بيض

½ 1 كوب زيت

1 كوب جوز مدقوق

1 ملعقة صغيرة فانيليا

1 ملعقة صغيرة قرفة

½ 2 ملعقة صغيرة باكينج باودر

رشة ملح

½ ملعقة صغيرة كربونات الصودا

الطريقة

قطعي القرع مكعبات وضعيه في صينيه ولفيه بالقصدير وأدخلي الصينية الفرن حتى ينضج القرع

اطحني القرع جيداً في الخلاط الكهربائي

أضيفي السكر +البيض+الزيت+الفانيليا واخفقي جيداً حتى يمتزج الخليط جيداً

ابدأي بإضافة الطحين المنخول مع الكربونات+الباكينج باودر+الملح+القرفة رويداً رويداً حتى تنتهي من الكميه

أضيفي الجوز المدقوق وحركي الخليط بخفه

صبي الخليط في قالب الكيك المدهون وأدخليه إلى الفرن 40 دقيقه

شوربة البحريات

المقادير

2 ملعقة كبيرة زبدة

4 كوب بصل مفروم

½ كوب كرفس مفروم

1 كوب كرَّات مفروم

2 ملعقة كبيرة دقيق

6 كوب مرق سمك

2 حبة بطاطا متوسطة مقطعة مكعبات

½ كيلو سمك فيليه مكعبات

1 كوب جمبري (رُبيان) صغير بدون قشر

1 كوب قطع حبار (سبيط)

1 كوب قواقع (أصداف)

1 كوب حليب كامل الدسم

ملح وفلفل أبيض

شرائح خبز فرنسي للتقديم

الطريقة

تُسخن الزبدة في إناء على نار متوسطة، ثم يُضاف البصل والكرفس والكرَّات مع التقليب لمدة 5 دقائق

يُضاف الدقيق، مع التقليب المستمر لمدة دقيقتين

يُضاف المرق إلى خليط الزبدة مع التقليب المستمر منعاً لتكون أي كتل (يُمكن تصفيتها قبل الخطوة التالية، إذا لزم الأمر)

تُضاف البطاطا والبحريات وتُتبل بالملح والفلفل ويُترك الخليط لمدة 15 دقيقة أو حتى تمام النضج

يُضاف الحليب إلى الشوربة وتُترك لمدة دقيقتين وتُقدم ساخنة مع شرائح الخبز

سلطة الباذنجان واللبن

المقادير 

1 كيلو باذنجان

2 كوب لبن زبادي

2 فص ثوم مهروس

1 ملعقة صغيره ملح

1 ملعقة صغيره نعناع يابس ناعم

زيت للقلي

الطريقة

يُغسل الباذنجان ، ثم يُقشّر بالطول و تترك بعض من القشرة

يقطع إلى شرائح دائرية تكون سميكة بعض الشيء، تقلى شرائح الباذنجان في الزيت إلى أن تصبح ذهبية اللون مع الحرص على عدم احتراقها و توضع جانبا لتصفى من الزيت جيدا

في وعاء يخلط اللبن و الثوم و الملح

في وعاء التقديم تسكب نصف كمية اللبن ، ثم تصف قطع الباذنجان فوق اللبن، بعدها يوزع اللبن المتبقي فوق الباذنجان

يزين بالنعناع اليابس

بسكويت الفستق

المقادير

2 كوب فستق مطحون جيداً

2 كوب طحين جميع الاستعمالات

1 كوب سكر ناعم

¾ كوب زيت

1 ملعقه صغيره هيل مطحون

الطريقة

انخلي الطحين والسكر في طبق عميق

ثم أضيفي كمية الفستق المطحون للطحين وقومي بتقليبه بيدك

أضيفي الزيت بالتدريج وقومي بتقليب الخليط جيدا باليد ( يمكن استخدام العجانه)

شكلي الخليط على شكل دائره صغيره مدببة السطح العلوي ومسطح من الجهه الاخرى

وزعي الخليط في صينيه مدهونه وراعي وجود مسافه ½ سم بين كل حبه والاخرى

ضعيه في فرن متوسط الحراره لمدة 20 دقيقه

كباب باذنجان تركي مع اللبن بالنعناع

المقادير

1 كيلو باذنجان طويل

400 غرام لحمة هبرة

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض

باقة بقدونس

300 غرام بندورة

150 غرام بصل

الطريقة

افرمي اللحمة لتصبح ناعمة جدا

افرمي البقدونس ليصبح ناعمًا أيضا، وافرمي الطماطم والبصل

اخلطي اللحمة مع البقدونس والبندورة والبصل جيدا ورشي الملح والفلفل الأبيض على المزيج واخلطيه جيدا

قطعي الباذنجان إلى قطع مربعة،ضعي الباذنجان واللحم في أسياخ بشكل متتالي

ضعي الأسياخ على فحم حامٍ (الشواية)

اخلطي اللبن الطازج مع النعناع الجاف جيدا في الخلاط، وخففيه بالماء وقدميه مع الكباب

بيتزا بقطع الخبز الفرنسي

المقادير

½ رغيف خبز فرنسي (باغيت)

4 فص ثوم مفروم

2 ملعقة كبيرة زبدة

2 ملعقة كبيرة حبق (ريحان) مفروم

4 حبة طماطم كبيرة

1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم

8 حبة زيتون منزوع البذور مقطع إلى نصفين

50 غرام جبن موزاريللا مقطع إلى شرائح

ملح وفلفل

أوراق حبق (ريحان) طازجة للتزيين

الصلصة

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة صغيرة عصير ليمون

1 ملعقة صغيرة عسل صافي

الطريقة

اقطعي الرغيف إلى ثمان شرائح سميكة

حمصي القطع على شواية ساخنة لمدة 2- 3 دقائق حتى تصبح ذهبية اللون

اخلطي الثوم والزبدة والحبق مع بعضها ثم ادهنيها على كل قطعة

ارسمي بالسكين على الطماطم (+) يبدأ من قاعدتها ثم ضعيها في ماء مغلي، حيث يصبح من الأسهل نزع قشرتها، بعد عدة دقائق التقطي كل حبة طماطم بالشوكة وانزعي عنها القشرة قطعي الطماطم تقطيعاً ناعماً ثم اخلطيها مع صلصة الطماطم والزيتون

وزعي المزيج على قطع الخبز

اخلطي مقادير الصلصة ثم رشيها على كل قطعة خبز

رتبي قطع الموزاريللا فوق كل قطعة خبز ثم رشيها بالملح والفلفل

أعيدي قطع الخبز إلى الشواية لمدة 1-2 دقيقة حتى يذوب الجبن

زينيها بأوراق الحبق الطازج وقدميها فوراً

للتنويع

استخدمي خل البلسمك عوضاً عن عصير الليمون لتضيفي النكهة الحقيقية للبحر الأبيض المتوسط