فطيرة اليقطين (القرع العسلي)

المقادير

1/4 1 كوب دقيق

100 غرام زبدة مقطعة

2 ملعقة صغيرة سكر

4 ملاعق كبيرة ماء بارد

صفار بيضة مخفوقة قليلاً

ملعقة كبيرة حليب

الحشو

2 بيضة مخفوقة قليلاً

3/4 كوب سكر أسمر

500 غرام يقطين مسلوق ومهروس ومبرّد

1/3 كوب كريمة

ملعقة كبيرة شراب البرتقال المكثف

ملعقة صغيرة مسحوق القرفة

1/2 ملعقة صغيرة مسحوق جوزة الطيب

1/2 ملعقة صغيرة مسحوق الزنجبيل

الطريقة

يحمى الفرن على 180 درجة

ينخل الدقيق في وعاء

تضاف الزبدة وتفرك مع الدقيق بأطراف الأصابع حتى يصبح المزيج مثل فتات الخبز

يضاف السكر ويحرك

يضاف الماء ويخلط مع المزيج حتى يصبح عجيناً متماسكاً مع إضافة المزيد من الماء حسب الضرورة

يقّلب العجين إلى رف عليه قليل من الدقيق ويعجن قليلاً حتى يصبح أملس

يحفظ العجين مغطى بورق مشمع في الثلاجة مدة 30 دقيقة على الأقل

يرق العجين بين ورقتي مشمع بما يكفي لتغطية قعر وجوانب طبق فطيرة مستديرة قطره 23 سم

يحفظ ماتبقى من العجين ثم يرق لعمل وريقات بأحجام مختلفة للزينة

يخفق صفار البيض مع الحليب وتدهن أطراف العجين بالمزيج بالفرشاة

توضع وريقات العجين حول أطراف رغيف العجين وتضغط بانتباه حتى تلتصق

تدهن الوريقات بمزيج البيض والحليب

تقص رقاقة من الورق المشمع لتغطي الطبق المبطن بالعجين ثم تمد طبقة من حبوب الفاصولياء الجافة أو الأرز … فوق الورق

يخبز الطبق في الفرن مدة 10 دقائق ثم يرفع من الفرن ويرمى الورق مع الحبوب

يعاد الطبق إلى الفرن ويترك 5 دقائق أو حتى يصبح لون العجين ذهبياً

يترك الطبق جانباً حتى يبرد

يخفق البيض مع السكر في وعاء

يضاف اليقطين والكريمة وشراب البرتقال والتوابل وتخلط المقادير

يسكب المزيح فوق العجين ويخبز الطبق في الفرن مدة 40 دقيقة أو حتى يجمد

إذا تحول لون طرف العجين إلى اللون الذهبي خلال مدة الخبز بالفرن يغطى بورق ألمنيوم

يقدم الطبق بحرارة الغرفة.