***وصفات ماما أسيمة***

كريب بالدجاج والمشروم

المقادير

100غرام دجاج

50غرام مشروم ( فطر)

100 مل كريمة فريش

10 غرام جزر مفروم

10 غرام بصل مفروم

بصل مفروم

10 غرام كرافس مفروم

10 غرام نشا مع قليل من الماء

20 غرام زبده

ملح و فلفل أسمر”حسب الرغبة”

عجينة الكريب

½ كوب دقيق

1 كوب حليب

5 حبة بيض

الطريقة

توضع الزبدة حتى تسيح ثم يضاف الجزر و الكرفس و البصل و يقلب الكل على النار لمدة دقيقة

يضاف المشروم و الدجاج و يقلب الكل على النار لمدة 3 دقائق ثم تضاف الكريمة و تترك حتى تغلي

يضاف النشا للمزيج السابق مع التقليب المستمر ثم تضاف التوابل (حسب الرغبة)

تضرب مقادير عجينة الكريب بالمضرب ثم تصفى العجينة في مصفى صغيره

تحمي مقلاة صغيرة تيفال على النار ثم يوضع مقدار فنجان صغير فيها و يحرك حتى يغطي قاع المقلاة

تترك العجينة مدة دقائق حتى يحمر أول وجه ثم يقلب الكريب على الوجه الثاني حتى يحمر و يرفع جانباً

تكرر العملية حتى تنتهي لديك كل مقدار العجينة مع الانتباه أن لا تضعي الفطائر فوق بعضها البعض و هي ساخنة كي لا تلصق

احشي الفطائر بحشوة الدجاج المجهزة سابقاً

تورتة موس الليمون

المقادير

شريحه من الكيك الاسفنجي بالفانليا

1 كوب كريم باتسيير

1 كوب كريم شانتيه

ظرف جلاتين مذوب بماء ساخن

1 ملعقة من نكهة الليمون

كيس جيلي بالليمون مذوب

كريمه شانتيه وشرائح من اللوز والليمون للتزين

الطريقة

توضع الشريحه في قالب متحرك

نخلط الكريم شانتيه والكريم باتسيير ونكهة الليمون والجلاتين مع بعض جيدا

تصب على الكيكه وتدخل الثلاجه يوم كامل

تصب جلي الليمون على الوجه بالتدريج

يجمل ويقدم

كبسة الدجاج مع الكمون (طبق لبناني)

المقادير

1 كيلوغرام قطع دجاج منزوعة العظام

1 ملعقة صغيرة من الكمون

1 ملعقة صغيرة من القرفة

1 ملعقة صغيرة من الكزبرة

1 ملعقة صغيرة من الزعفران

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

5 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

5 بصلات متوسطة، مقطعة

½ كيلوغرام بندورة، مقطعة

5 كوب من الأرز مغسول ومصفى

2 عود قرفة

3 حبة حامض اللايم مجففة

7 حبات من الهال

3 حبة فلفل أخضر حار

3 كوب من الماء

الطريفة

في وعاء، يخلط الدجاج مع البهارات

في وعاء آخر، يسخن الزيت وتقلى قطع الدجاج حتى تكتسب لوناً ذهبياً ترفع عن النار وتوضع جانباً

في الوعاء نفسه، يقلى البصل حتى يكسب لوناً ذهبياً، ثم تضاف البندورة وتطهى لمدة 5 دقائق

ثم تعاد قطع الدجاج إلى الوعاء

يضاف الأرز والقرفة وحامض اللايم المجفف والهال والفلفل الأخضر الحار

يضاف الماء حتى يغطي الأرز تماماً ويطهى حتى يصبح الأرز مطهوا جيداً

وأخيراً يقلب وعاء كبسة الدجاج على صحن ويقدم ساخناً

معكرونة موسوليني

المقادير

250 غرام من السباغيتي

2 كوب من الزيت النباتي٬ للقلي

1 حبة متوسطة الحجم أو 300 غرام من الباذنجان٬ مقشّرة ومقطّعة إلى مكعبات كبيرة

350 غرام من كبد الدجاج٬ المقطع إلى مكعبات

250 غرام من لحم البقر المفروم

1 مغلف من أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي

3 كوب أو 750 مل من الماء

2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم

1 كوب أو 100 غرام من جبنة الموتزاريلا٬ المبشورة

الطريقة

تُسلق المعكرونة في الماء المملّح المغلي لمدّة 10 دقائق وتُبرّد تحت الماء البارد ثم تُصفّى وتوضع جانباً

توضع ملعقتان كبيرتان من الزيت جانباً وتُحمّى الكميّة المتبقية في مقلاة

تُقلّى قطع الباذنجان من ثم كبد الدجاج وتوضع جانباً على ورق المطبخ في طبق لامتصاص الزيت

تُحمّى ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي في وعاءٍ كبيرٍ ويُقلّى اللحم المفروم إلى أن يصبح لونه بنيّاً ذهبيّاً

يُضاف مغلّف أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي والماء ومعجون الطماطم ثم تُغلى المكونات وتُطهى على نارٍ خفيفةٍ مع التحريك من وقتٍ لآخر لمدة 10 دقائق

يُضاف الباذنجان المقلي وكبد الدجاج المقلي و المعكرونة المسلوقة وتُحرّك المكونات جيّداً مع الصلصة ثم تُسكب في صينيّة للفرن بشكل متساوٍ

يُرش الوجه بجبنة الموتزاريلا المبشورة

يُطهى الطبق في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدّة تتراوح بين 20 و25 دقيقة أو إلى أن يصبح لون الجبنة ذهبيّاً

مسخّن الدجاج

المقادير

½ 1  كيلوغرام من الدجاج الكامل٬ مقطعة إلى 4 أجزاء

6 كوب أو 1500 مل من الماء

¾ كوب أو 185 مل من زيت الزيتون

3 حبات متوسطة الحجم أو 450 غرام من البصل٬ مقطعة إلى شرائح

1 مكعب من مرقة الدجاج ماجي٬ مفتّت

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

2 ملعقة كبيرة من السمّاق

3 ملعقة كبيرة من الصنوبر٬ المحمص

6 أرغفة من الخبز الإيراني٬ المقطع إلى 20 قطعة مربعة قياس 15*15سم

الطريقة

يوضع الدجاج والماء في وعاءٍ كبيرٍ ويُغلى المزيج مع إزالة الرغوة التي تظهر على الوجه ثم يُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدة 45 إلى 50 دقيقة أو إلى أن يصبح الدجاج مطهوّاً جيداً

يُستخرج الدجاج ويتم التخلص من الماء ثم يوضع الدجاج جانباً كي يبرد

يتم التخلص من العظام والجلود ويُقطع الدجاج على شكل شرائح ويوضع جانباً

يُسخّن زيت الزيتون في وعاءٍ ويُضاف البصل ويُقلى لمدة 5 دقائق أو إلى أن يصبح طرياً

تُضاف شرائح الدجاج، مكعب مرقة الدجاج ماجي المفتّت، الفلفل الأسود، السماق وحبوب الصنوبر ثم تُترك المكونات على نارٍ خفيفةٍ وتُحرّك لمدة دقيقتين أو إلى أن تمتزج كلها ببعضها (يُضاف الملح بحسب الحاجة)

يُوضع القليل من مزيج الدجاج بتجانسٍ في وسط كل قطعة من الخبز ثم يُلف الخبز ويوضع فوق طبق خاص للخبز

تُدهن كل لفّة بالقليل من زيت الزيتون على الوجه ثم تُخبز في فرنٍ محمى على حرارة 230 درجة مئوية إلى أن يصبح الخبز بني اللون قليلاً

سلطة الخس مع التونة

المقادير

9 كوب خس مقطع

¼ كوب عصير ليمون

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

½ ملعقة صغيرة ملح

ثوم

فلفل أسود “حسب الرغبة”

1كوب بندورة مفرومة إلى قطع متوسطة

½كوب شرائح زيتون

3علبة تونة مصفاة

الطريقة

اخلطي الليمون مع الزيت والملح والثوم والفلفل جيداً بوضعها في قنينة محكمة الإغلاق ورجها جيداً

ثم قومي بخلط باقي المقادير معاً جيداً واسكبي عليها الصلصة

الباذنجان المغلّف باللبن الزبادي المتبّل بالثوم

المقادير

4 حبات متوسطة الحجم أو 1 كيلوغرام من الباذنجان

3 كوب من زيت القلي

1 مكعب من مرقة الدجاج ماجي٬ مذوّب في كوب أو 250 مل من الماء

رشة من الملح٬ حسب المذاق

رشة من الفلفل المطحون٬ حسب المذاق

½ كوب أو 125 غرام من اللبن الزبادي

3 ملاعق كبيرة من الحليب البودرة

2 فص من الثوم٬ مسحوقان

50 غرام من البصل٬ المقطّع إلى شرائح رقيقة والمقلي

الطريقة

يُقطع الباذنجان إلى شرائح بالطول

يُجفّف ثمّ يُقلّى بالزيت حتى يكتسب لوناً ذهبياً بنياً يُصفّى من أيّ زيت فائض

يُنسّق الباذنجان في صينية للخبز، ويُتبّل بالملح والفلفل

تُسكب مرقة الدجاج ماجي فوقه

تُخبز الصينية في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة ثمّ تُخرج من الفرن

يُمزج اللبن الزبادي، والحليب، والثوم، ثمّ يُسكب على الباذنجان

يُزيّن الطبق بالبصل المقلي ثمّ يُقدم ساخناً

بسكويت الطابع

المقادير

4 حبة بيض

1 كوب زيت

2 ملعقة صغيرة باكينج باودر

برش ليمون ة

فانيليا

1 كوب سكر

دقيق حسب العجينة

الطريقة

احضري وعاء و ضعي كل المقادير واحدة بواحدة اخلطيها جيدا ثم أضيفي الدقيق حتى تتماسك العجينة ثم افردي العجينة و اختاري أي طابع حلوى (قالب طبع)

اطبعي العجينة بالطوابع حتى تحصلي على أشكال جميلة ضعيها في صينية و اطليها بصفار البيض ثم زينيها بحلوى ملونة و ضعيها في فرن 160درجة

لفائف الباذنجان باللحم المفروم

المقادير

2 حبة باذنجان رومي

ملح

بهار مشكل

فلفل أحمر

1 كوب عصير طماطم

1 ملعقة صلصة طماطم

مقادير كرات اللحم

2 كوب لحم مفروم

⅓ كوب بصل مفروم

½ ملعقة صغيرة فلفل أسود

½ ملعقة صغيرة بهار مشكل

½ ملعقة صغيرة ملح

1 حبة بيض

الطريقة

تخلط المقادير كلها مع بعضها وتشكل كرات اللحم وتصف في صينية فرن وتدخل فرن ساخن حتى تنضج

يقشر الباذنجان ويقطع شرائح طولية

يقلى في الزيت الغزير ويوضع على الورق ليجف من الزيت

توضع شرائح الباذنجان ويوضع بالوسط كرات الكفتة وتلف

ثم تقفل لفائف الباذنجان بالأعواد الخشبية وتشك فوقها حبة زيتون أو طماطم صغيرة أو بطاطس

تصف في صينية فرن ، ويصب فوقها عصير الطماطم والمعجون والملح والفلفل والبهارات وتدخل الفرن إلى أن يحمر وجهها وتقدم مع الأرز ساخنة

كفتة السمك المشوية مع الصلصة الحارّة

المقادير

700 غرام من فيليه السمك الأبيض٬ منزوع الجلد والمفروم

1 حبة صغيرة الحجم أو 70 غرام من البصل٬ مفرومة

½ كوب أو 40 غرام من البقدونس الطازج٬ المفروم

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

للصلصة الحارة

1 حبة صغيرة الحجم أو 70 غرام من البصل٬ مقطّعة إلى شرائح

2 فص من الثوم٬ مقطّع إلى شرائح مدوّرة

3 ملاعق كبيرة من الكزبرة٬ المفرومة

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غرام من الفليفلة الحلوة الخضراء٬ مقطّعة إلى شرائح

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون

¼ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار

¼ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون

100 غرام من الفطر٬ منظف ومقطع إلى أرباع

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غرام من الطماطم٬ مقطّعة إلى مكعبات

1 مغلف من أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي

3 كوب أو 750 مل من الماء

التحضير

يوضع السمك المفروم في وعاء ويُمزج مع البصل والبقدونس ومسحوق الفلفل الأسود

يُقسم المزيج إلى 12 مقادير متساوية ويُقرّص بواسطة اليدين على شكل أصابع

تُشوى أصابع السمك بزيت الزيتون من كافّة الجوانب وعلى نارٍ متوسطة الحرارة لمدّة تتراوح بين 5 و6 دقائق حتى تصبح مطهوّة جيّداً ثم توضع جانباً

يُمزج البصل في قدرٍ مع الثوم والكزبرة والفليفلة الخضراء والتوابل والفطر والطماطم و أسرار خلطة المعكرونة بولونيز ماجي والماء

تُطهى على نارٍ متوسطة الحرارة حتى تغلي ثم تُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 10 دقائق

تُضاف أصابع كفتة السمك المطهوة إلى الصلصة بتأنٍّ وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 5 دقائق إضافيّة ثم تُقدّم