***وصفات ماما أسيمة***

شوكولا قوالب

المقادير

شوكولا خام (الكمية غير محددة) مقطعة

علبة نستلة

كناج

مقادير الكناج

⅔ 1 كوب كريمة (فريش)

1 ½كوب شوكولا قطع

⅓ كوب زبدة (اختياري)

الطريقة

توضع الكريمة في إناء على نار هادئة وتُترك حتى تبدأ في الغليان

تُضاف الشوكولا والزبدة مع الخفق الجيد حتى تسيل الشوكولا وتندمج المكونات

لعمل التوفي

توضع علبة نستله في طنجرة الضغط ويوضع الماء حتى يغطي العلبة (تبقى العلبة بشكل عامودي)

تترك على النار من 30 – 40 دقيقة أو أكثر دون أن تفتح الطنجرة

تترك حتى تبرد تماما مع الماء ثم تفتح العلبة وتستخدم

ملاحظة

كلما أردتي التوفي كثيفا كلما زادت مدة الطبخ وإلى التي لم تستعمل طنجرة الضغط يمكن أن تضعها في طنجرة عادية ولكن تكون المدة أطول من ساعة ونصف إلى ساعتين

طريقة عمل القوالب

تذاب الشوكولا على حمام مائي (وعاء به ماء ويوضع فوقه وعاء آخر دون أن يلامس الماء)

تدهن القوالب بالشوكولا وتوضع في البراد حتى تجمد

ثم تدهن مرة ثانية مع مراعاة دهن الأطراف جيدا وتعاد إلى البراد مرة أخرى

تحشى حسب الرغبة ثم توضع الشوكولا على الوجه وتعاد إلى البراد

تفرغ من القوالب وتقدم

كاب كيك مقرمش

المقادير

½ 1 كوب سكر

¾ كوب زبدة ( ناعمة ، بحرارة الغرفة )

2 كوب دقيق

1 كوب زبادي (لبن)

1 ملعقة صغيرة باكينج صودا

1 ملعقة صغيرة جوز الطيب بودرة

1 ملعقة صغيرة قرفة بودرة

1 ملعقة صغيرة فانيليا

2 حبة بيض

الطريقة

سخني الفرن بدرجة حرارة 350 فهرنهايت

بطني قوالب المافن بأوراق المافن باستخدام يديك فتتي الزبدة في وسط الدقيق حتى يصبح خليطا مفتتا ( خذي ½ كوب من هذا الخليط وضعيه جانبا للوجه )

أضيفي باقي المقادير إلى خليط الدقيق والزبدة واخلطيه جيدا

اسكبي الخليط في قوالب المافن حتى ⅔ القالب ثم وزعي على الوجه الباقي من الدقيق المفتت الذي وضعتيه جانبا

أدخليه إلى الفرن لمدة 20 – 25 دقيقة

أخرجيه من الفرن واتركيه ليبرد جانبا ثم قدميه

سلطة الباذنجان المشوي

المقادير

2 حبة بطاطا كبيرة

2 حبة باذنجان رومي

1 حبة فلفل أخضر

1 حبة بصل أحمر حجم كبير

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

2 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

¼ كوب زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة خل أحمر

1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

ملح وفلفل (حسب الرغبة)

الطريقة

تُسلق البطاطا في ماء حتى تنضج ثم تُقشر وتُقطَع حلقات سماكتها حوالي ½1 سنتيمتر

يُوضع الباذنجان مباشرةً على نار متوسطة حتى تُشوى قشرته الخارجية

يُقشر الباذنجان ويُقطَع إلى نصفين وتُنزع منه أكبر كمية ممكنة من البذر

يُقطع الباذنجان إلى مكعبات ويحفظ جانبا ويُخلط بعصير الليمون حتى لا يتغير لونه

يُقلب الفلفل الأخضر على نار مباشرة حتى تُشوي قشرته الخارجية

يُوضع الفلفل في كيس من البلاستيك لمدة خمس دقائق ثم يُقطع نصفين ويُتخلص من البذر والقشر ويُقطع إلى مربعات صغيرة

يُقطع البصل الأحمر إلى قطع صغيرة ويُحمر في ملعقتين من زيت الزيتون لمدة 10 دقائق

يُخلط الباذنجان والبصل الأحمر والفلفل الأخضر والبقدونس والطحينة جيداً وتُتبل المواد بالملح والفلفل

يُخلط الثوم المفروم وزيت الزيتون المتبقي والكمون المطحون

تُرص حلقات البطاطا وتُرش بخليط الزيت والثوم والكمون وتُوضع سلطة الباذنجان بالمنتصف

شوربة جبن الشيدر

المقادير

¼ 1 كوب ماء

مكعب مرقة دجاج

1 كوب جزر مقطع

1 كوب بازلاء

¼ كوب بصل أخضر مقطع

رشة فلفل أسود

1 كوب حليب بدون دسم

2 ملعقة كبيرة نشا

1 كوب جبن شيدر نصف دسم

ملح

الطريقة

اخلطي الماء ومرقة الدجاج والجزر والبازلاء والبصل الأخضر والفلفل في إناء متوسط

اتركي الخليط حتى يغلي ثم قلبيه مع الحليب والنشا حتى يغلي ويثقل

أضيفي الجبن وقلبي الخليط إلى أن تذوب الجبن وتقدم ساخنة

دجاج محشي بالأرز والبهارات

المقادير

دجاجة واحدة وزنها ½ 1 كيلوغرام تقريباً

ملح وبهار أسود (حسب الرغبة)

¼ كوب زبدة أو سمنة مذوبة

½ كوب ماء أو مرقة دجاج

حشوة الأرز

½ كوب أرز بسمتي

¼ كوب سمنة

بصلة صغيرة مفرومة ناعماً

¼ كوب صنوبر أو لوز مقشر

¼ كوب جوز مفروم (اختياري)

¼ كوب زبيب

½ ملعقة صغيرة بهارات

1كوب ماء

ملح وبهار أسود(حسب الرغبة)

الطريقة

يغسل الأرز ويصفى ، تحمى السمنة في قدر ويقلى فيها البصل ليصبح شفافاً يضاف الصنوبر أو اللوز والجوز والأرز ويقلى الكل لمدة 5 دقائق، مع التحريك المستمر

يضاف الزبيب والبهارات والماء والملح

يحرك المزيج جيداً ويغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريباً حتى امتصاص كل الماء، ترفع القدر عن النار وتترك لتبرد

تنظف الدجاجة وتمسح بالمحارم الورقية

تحشى الدجاجة بحشوة الأرز ثم تخاط بالإبرة والخيط ويربط الفخذان معاً تفرك الدجاجة المحشوة بالملح والبهار

تذوّب السمنة أو الزبدة وتوضع الدجاجة في الصينية وتفرك بهذه الزبدة أو السمنة

يضاف الماء أو المرقة إلى الدجاجة وتخبز في فرن حرارته 350 درجة مئوية لمدة ساعتين أو ساعتين ونصف الساعة، مع ضرورة تبليلها بين الحين والآخر بالعصارات الموجودة في الصينية

تقطع الدجاجة إلى قطع وتقدم مع الحشوة

لفافات سمك محشية بالسلمون

المقادير

1 كيلوغرام من شرائح السمك الأبيض (اللقز أو الهامور)

½ كيلوغرام من فيليه السلمون المقطعة إلى شرائح

2 بياض بيض وبيضة كاملة للترطيب

رقاقة النايلون

½ كوب من الكريمة الطازجة

ملح وبهار أبيض وجوزة طيب

الطريقة

يهرس لحم السمك الأبيض في خلاط الطعام، ثم يضاف إليه الملح والبهار وجوزة الطيب والكريمة الطازجة وبياض البيض للحصول على مزيج دبق

يقسم مزيج اللحم إلى أقراص من 150 إلى 200 غرام حسب الذوق

تدهن رقاقة نايلون ببياض بيضة ويسطح فوقها قرص سمك براحة اليد أو بالشوبك

تقطع فيليه السلمون إلى أشرطة طويلة ومتساوية بحيث يكون طول شريط السلمون موازياً لطول قرص السمك المسطح

يوضع شريط السلمون في وسط قرص السمك المسطح، ثم يلف القرص فوق حشوته مثل قطعة النقانق

تغمس قطع السمك المحضرة في الدقيق ثم تقلى في الكثير من الزيت الساخن فوق نار متوسطة حتى ينضج قرص السمك من الداخل

كما يمكن صف لفافات السمك المدهونة بالزيت في صينية مبطنة بورق الزبدة ومدهونة بالزيت

تخبز الصينية في الفرن حتى تنضج اللفافات وتصبح قاسية الملمس

تقطع بعدها لفافات السمك إلى شرائح

قهوة بيضاء

المقادير

فنجان قهوة من الماء

ملعقة صغيرة من ماء الزهر

2 حبة من الهال

½ ملعقة صغيرة من السكر

الطريقة

يوضع الماء في براد القهوة على نار معتدلة ويضاف السكر ويحرك حتى الغليان

يضاف ماء الزهر والهال ويغلى لمدة دقيقة ثم يرفع البراد وتقدم القهوة ساخنة

طبق صيني الدجاج مع الصلصة الحلوة

المقادير

1500 غرام دجاج صدور مقطعة مكعبات

¼ كوب صلصة صويا

بيضة مخفوقة

1 كوب نشا

2 كوب شرائح بصل أخضر

8 قرن فلفل تشيلي أحمر مجفف مزال البذور

مقادير الصلصة

½كوب نشا

¼كوب ماء

½ملعقة شاي ثوم مدقوق

½ملعقة شاي زنجبيل مفروم

¾كوب سكر

¼كوب خل أبيض

1 ¼كوب مرقة خلاصة الدجاج

الطريقة

ضعي مقادير الصلصة في مرطبان ورجيه جيدا

ضعيه في الثلاجة حتى الحاجة إليه

اخلطي صلصة الصويا مع البيض والنشا

انقعي مكعبات الدجاج فيها

حمري قطع الدجاج في الزيت الساخن والعميق (7 إلى 8 قطع في كل مرة)

سخني مقدار قليل من الزيت في مقلاة

أضيفي البصل والتشيلي وحمريه مدة 30 ثانية

ضعي مقدار الصلصة على البصل واتركيه على النار حتى يغلظ

أضيفي الدجاج حتى يسخن

البراج الجزائري

المقادير

3 مكيال سميد متوسط

1 مكيال زبدة ذائبة

1 ملعقة صغيرة ملح

ماء+ ماء الزهر للم العجينة

الحشو

تمر معجون

الطريقة

اخلطي السميد+ الزبدة+ ملح ثم لميها بالماء وقسميها الى قسمين متساويين اتركيها ترتاح

في نفس الوقت حضري عجينة التمر

خدي عجينة السميد مديها قليلا ثم مدي فوقها عجينة التمر ثم العجينة الثانية

قطعيها بالقالب مثل مقروط أومثلثات

اطهيها فوق مقلاة على نار هادئة من الوجهين

ملاحظة

هذه الحلوى شبيهة بمعمول المد ولكن تطهى على النار قطعة قطعة من غير أن توضع بالفرن

بسكوت لسان القطة

المقادير

250 غرام من الدقيق

200 غرام من الزبدة

200 غرام من السكر المطحون

6 حبة بياض بيض

الطريقة

نخلط السكر والزبدة في وعاء جيدا حتى نحصل على خليط متل الكريمة

نضيف البيض مع التحريك المستمر

نضيف الدقيق حتى نحصل على خليط متجانس

نضع العجين في جيب الحلواني ونعمل من العجين اشكال طويلة في صينية الفرن المدهونة بالزيت

ندخل البسكوت في الفرن حتى ينضج