***وصفات ماما أسيمة***

شوربة البروكولي والقشدة الطرية

المقادير

زهرة بروكولي

2 كوب ماء

عود كرفس كبير مفروم

بصلة متوسطة الحجم مفرومة

2 ملعقة كبيرة زبدة

2 ملعقة كبيرة دقيق

½ 2 كوب من مرق الدجاج

½ ملعقة ملح

رشة بهار

رشة جوز الطيب

½ كوب قشدة طرية

الطريقة

تفصل زهرات البروكولي وتقطع أزهارها إلى قطع صغيرة

يسخن كوبان من الماء في قدر حتى درجة الغليان، تضاف زهور البركولي إلى القدر

يضاف الكرفس والبصل وتغطى وتترك على النار حتى تغلي

يتابع الطهو لمدة 10 دقائق تقريبا حتى يطرى البروكولي

توضع الخضر من دون تصفية في خلاط وتهرس

تذوب الزبدة في قدر على نار متوسطة، ثم يضاف الدقيق ويتابع التسخين مع التحريك باستمرار إلى أن يصبح المزيج ناعما وتظهر الفقاقيع

يرفع القدر من على النار ويضاف مرق الدجاج ثم يعاد إلى النار ويترك ليغلي مع التحريك باستمرار لمدة دقيقة واحدة

يضاف مزيج البروكولي والملح والبهار وجوز الطيب وتسخن الشوربة حتى الغليان، ثم تضاف الكريمة الطازجة

يقدم الحساء مع الخبز المحمص

سلطة البطاطا من المطبخ الفرنسي

المقادير

5 حبة بطاطا

2 ملعقة كبيرة شبت مفروم

2 عود من البصل الأخضر

مقادير الصلصة الفرنسية

1 حبة صغيرة من البصل

3 ملعقة كبيرة عصير ليمون

¼ كوب زيت زيتون

½ كوب زيت ذرة

2 ملعقة مستردة (خردل)

1 ملعقة صغيرة سكر

1 ملعقة صغيرة ملح

فلفل أسود “حسب الرغبة”

الطريقة

يقطع البصل ويخلط مع الخل وعصير الليمون ويترك لمدة ½ ساعة ثم صفيه وتخلصي من البصل

ثم أضيفي المستردة للخليط وقلبيه جيداً ثم أضيفي الملح والسكر والفلفل

احفظي الصلصة ببرطمان لمدة يومين وضعيه في الثلاجة

وأخيراً اسلقي البطاطا وقشريها وقطعيها وزينيها بالشبت والبصل الأخضر ووزعي فوقها الصلصة وقدميها باردة أو ساخنة حسب رغبتك

باذنجان بالبندورة والخل

المقادير

600 غرام بندورة مقطع قطع صغيرة

1 كوب زيت للقلي

1 كيلو باذنجان مقطع شرائح طويلة

6 ملعقة كبيرة زيت

5 ملعقة خل

4 فص ثوم مفروم

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 عود كزبرة خضراء

للتزين

1 شريحة ليمون

الطريقة

يوضع الزيت في المقلاة ويوضع على النار حتى يسخن

ثم يوضع شرائح الباذنجان حتى تقلى من الجانبين

ثم تنشل من الزيت

ثم يوضع على الورق الخاص بالمطبخ

ثم يوضع على النار وعاء آخر ويوضع بها 6 ملعقة كبيرة من الزيت ويوضع عليه الثوم ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون

ثم يوضع عليه الخل ثم البندورة وتقلب جيداً

ثم يوضع الملح والفلفل الأسمر ويقلب جيداً حتى يسبك ثم يوضع الباذنجان في طبق التقديم ويوضع عليه التسبيكة السابقة ثم يزين بالليمون والكزبرة الخضراء

الدجاج المتبل

المقادير

دجاجة صغيرة ومغسولة جيدا

4 حبات بطاطس وسط

3 حبة بصل كبيرة مفرومة

توابل ( قرفه – سماق – زعتر مطحون – جوزة الطيب – ملح – فلفل )

1 علبه لبن زبادي كبيرة

الطريقة

نخلط التوابل مع البصل واللبن

نقطع البطاطس حلقات وتوضع في الصينية

نقطع الدجاجة 3 – 4 قطع

ندهن الدجاجة بخلطه التوابل جيدا حتى يتشرب الجلد واللحم تماما منه ويوضع بهذه الخلطة فوق البطاطس

تترك الصينية لمده لا تقل عن 3 ساعات قبل دخولها الفرن

توضع في فرن متوسط الحرارة

ويمكن في نهاية السواء فتح شواية الفرن عليها ليحمر الوجه

سابليه بالليمون

المقادير

العجين

150 غرام زبدة

100 غرام سكر بودرة

فانيليا

1 حبة بياض بيض

250 غرام دقيق

1 ملعقة صغيرة خميرة كيماوية

مبشور ليمونة

الحشوة

150 غرام مرملاد الليمون

الزينة

1 حبة صفار بيض

1 ملعقة كبيرة ماء بارد

2 ملعقة كبيرة سكر البودرة

الطريقة

اخفقي الزبدة بواسطة مضرب كهربائي

أضيفي السكر بالتدريج والفانيليا وبياض البيض ومبشور الليمون واخلطي

اخلطي الدقيق والخميرة وأضيفي نصفهما إلى المزيج السابق واخلطي، ثم أضيفي الباقي بالتدريج، واستمري في الخلط إلى أن تحصلي على عجين متماسك وأدخليه إلى الثلاجة لمدة ساعة

أخرجي العجين وابسطيه، وبواسطة قطاعة، اصنعي قلوبا صغيرة، صففيها في صفيحة فرن مدهونة بالزيت أو الزبدة

امزجي صفار البيض مع الماء وادهني نصف الحلويات بهذا المزيج ورشيها بالسكر

أدخليها إلى الفرن لمدة 10 دقائق، ثم أخرجي الصفيحة وأزيلي الحلويات واتركيها تبرد

في إناء، سخّني مرملاد الليمون مع التقليب

اطلي نصف كمية الحلويات التي لم تُدهَن بالمزيج

ضعي الحلويات المطلية بالمرملاد فوق الحلويات المدهونة بصفار البيض والمرشوشة بالسكر واضغطي برفق

ملاحظة

يمكن تعويض مرملاد الليمون بمربى التوت

سلطة الفطر

مقادير

400 غرام من الفطر

6 – 7 قطع من مخلل الخيار

2 حبة من الفلفل الأخضر الصغيرة

1 كوب صغيرة من كونسروة الذرة

عصير حبة ليمون واحدة

½ كوب صغيرة من زيت الزيتون

½ باقة من الشبت

القليل من البقدونس

مقدار كاف من الملح

الطريقة

نغسل الفطر و نسلقه لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق ، ثم نقطعه إلى شرائح ونضعه في طبق

نقطع المخلل و الفلفل قطعاً صغيرة ونضيفه إلى الفطر

ثم نضيف الذرة و عصير الليمون مع زيت الزيتون و الملح و نمزج جميع الكمية جيداً

بعد ذلك نضع السلطة في صحن التقديم و نزينها بالشبت و البقدونس والبندورة

ملاحظة

يمكن استعمال الفطر المعلب بدلاً من الطازج

برك بالفطر (طبق تركي)

المقادير

6 قطع من عجين الفطائر الجاهزة

250 غرام من الفطر

250 غرام من اللحم المفروم

3 حبات من الفلفل الأخضر

2 حبة من البندورة المبروشة

1 حبة بيض

2 حبة من البصل

2 ملعقة كبيرة من السمن

ملح وفلفل أسود وزعتر

الطريقة

نفرم الفطر والفلفل فرماً ناعماً

ثم نقطع البصل على شكل أنصاف دوائر رقيقة

لتجهيز الحشوة

نسخن القليل من الزيت في قدر على النار ونقلب فيه البصل ثم نضيف إليه الفطر والفلفل ونطهو المقادير حتى تذوب قليلاً

بعدها نضيف البندورة والملح والزعتر ونقلب المقادير قليلاً

ثم نرفع القدر عن النار ونترك الحشوة لتبرد

نأخذ قطع العجين، نرش عليها القليل من الطحين ونفردها قليلاً ثم نضيف إليها القليل من الحشوة بحيث تغطي العجين

ثم نطوي طرفي قطعة العجين إلى المنتصف ونطوي نهايات العجين لنمنع تسرب الحشوة

ثم ندهن قطع البرك بصفار البيض ونطهوها في فرن على 180درجة لمدة 25 أو30 دقيقة

سمك بالكاري

المقادير

½ كيلوغرام فيليه سمك

بصلة كبيرة مقطعة جوانح

3 فصوص ثوم مهروسة

2 ملعقة زيت نباتي

1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة

2 ملعقة كمون ناعم

2 ملعقة كاري أو 4 أوراق كاري أخضر

4 حبات كبش قرنفل

4 حبات هال (هيل – حبهان)

1 كوب كريمة جوز الهند

ملح

الطريقة

تقطع شرائح السمك قطع متوسطة الحجم

يوضع الزيت في قدر عميق ثم يضاف البصل و الثوم و تقلى على نار متوسطة

تضاف كل التوابل حتى تنبعث منها رائحة زكية

تضاف قطع السمك و تقلب قليلاً ثم تترك على نار متوسطة مدة 5 دقائق مع تغطية القدر

تضاف الكريمة و يتابع الطهي بدون غطاء مدة 5 دقائق أُخرى أو حتى استواء السمك

يسكب و يقدم فوراً مع الأرز الأبيض أو المعكرونة

سندويشات بالخضار والجبنة البيضاء

المقادير

½ كوب جبنة فيتا قليلة الملح

ملفوف أحمر مفروم ناعما

حلقات من الخياروالطماطم

كمية قليلة من المايونيز

جبنة شرائح

الطريقة

يمسح الخبز من الجهتين بالمايونيز

ثم تدهن جبنة الفيتا عليها

وتصف الخضروات داخل الساندويتش

يقسم إلى قسمين ويوضع داخل الطبق

محشي الكنافة (حلو تركي)

المقادير

½ كيلوغرام من الكنافة

400 غرام من الجوز

2 ملعقة كبيرة من السكر

4 حبة بيض

1 كوب كبيرة من الحليب

مقادير القطر

2 كوب من السكر

½ كوب كبيرة من الماء

1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون

تحضير القطر

نغلي الماء والسكر معاً

بعد ذلك نضيف عصير الليمون ونترك القطر ليغلي قليلاً

يجب أن يكون القطر بارداً والكنافة ساخنة

الطريقة

نفرد الكنافة لقطع بحجم الكف ونحشيها بالجوز و السكر ثم نلفها

ثم نخفق 4بيضات مع الحليب، ثم نغمس الكنافة بمزيج البيض والحليب ثم نقليها في الزيت الكثير مع التقليب حتى تكتسب اللون الزهري

بعد ذلك نضع حبات الكنافة في القطر ثم نقدمها ساخنة