***وصفات ماما أسيمة***

الريزوتو بالليمون والريحان والبارميزان

المقادير

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 حبة بصل أخضر

1 كرفس مع أوراقه ومقطع لشرائح

1 فص ثوم مقطع قطع صغيرة

¾ كوب من أرز الريزوتو وهو أرز (Arborio) أربوريو، ذو حبات كبيرة وسميكة

½ 5 كوب مرق خضراوات ساخن

1 حبة ليمون مقطعة مع قشرها

½ كوب جبن بارميزان مبشور

1 كوب أوراق ريحان طازجة مقطعة

شرائح جبن بارميزان، للتقديم

ملح وفلفل (للتذوق)

الطريقة

سخني الزيت في مقلاة كبيرة على درجة حرارة متوسطة، ثم أضيفي البصل، وقلبيه لمدة 3 دقائق أو حتى يذبل

أضيفي الأرز وقلبيه جيدا مع مزيج البصل والزيت، ثم أضيفي إليه كوباً من المرق الساخن، وقلبي من وقت لآخر حتى يتشرب الأرز المرق

أضيفي المرق المتبقي بنفس الطريقة (كل كوب على حدة) حتى يتشرب الأرز الكمية كلها تقريبا وينضج

أضيفي الليمون والجبن البارميزان والملح والفلفل وثلث كمية الريحان إلى الريزوتو وقلبي برفق

ارفعي المزيج عن النار وقدميه مزينا بباقي كمية الريحان وشرائح جبن البارميزان

الدجاج التايلاندي

المقادير

¼ كيلو أوراك دجاج

½ ثمره فلفل حمراء

½ ثمره الفلفل الأخضر

٣ عود بصل أخضر مقطّع

٤ شرائح زنجبيل

٢ فص ثوم مفروم

١ كوب فستق مكسر

½ ملعقة صغيرة صلصة حارة

سكّر و ملح و فلفل أسود

٣ ملعقة كبيرة زيت

الطريقة

يتم تسخين الزيت إلى درجة عالية الحرارة ,ثم يضاف الزنجبيل و الثوم و الدجاج ,مع استمرار تقليب المقادير حتى يتغير لون قطع الدجاج و تبدأ في النضج

ثم يضاف الخضار و يقلب جيداً لمدة 2- 3 دقائق حتى ينضج

يتم إضافة الفستق و الملح و الفلفل والسكر والصلصة إلى الدجاج التايلاندي ويخلط جيداً حتى النضج

أرز بنكهة الفانيليا والفريز

المقادير

أرز مسلوق

عود فانيليا

½ لتر حليب

250 غرام فريز

200 غرام قشدة طرية سائلة

1 ملعقة كبيرة رقائق اللوز

الطريقة

اطهي الأرز مع عود الفانيليا ونصف لتر حليب ثم اتركيه يبرد

نظفي الفريز وقطعيه إلى قطع صغيرة

أضيفي القشدة الطرية إلى الأرز ثم أضيفي الفريز واخلطي برفق شديد

وزعي المزيج في أكواب زجاجية وزيني برقائق اللوز وأدخلي الأكواب إلى الثلاجة

ملاحظة

يمكن تعويض الفريز بما توفر، حسب فواكه الموسم

سلطة المعكرونة بالعدس

المقادير

1 كوب كبير من العدس الأخضر

½ باكيت من المعكرونة

4 – 5 فروع من البصل الأخضر

القليل من الشبت

القليل من البقدونس

1 حبة من الفلفل الأحمر

2 – 3 ملعقة كبيرة من حبوب الذرة

2 – 3 قطع من مخلل الخيار

ملح ، فلفل أحمر

مقدار كاف من زيت القلي

الطريقة

نسلق العدس و المعكرونة بقدرين منفصلين ثم نصفيهما

ثم نفرم البصل الأخضر و الشبت و البقدونس فرماً ناعماً

ثم نقطع الفلفل الأحمر و المخلل إلى شرائح

بعد ذلك نضع جميع المكونات في طبق عميق و نخلطها جيداً و نقدمها

ملاحظة

يمكن تزيين الطبق بأوراق النعناع الطازجة ، و ذلك حسب الرغبة

تارت الباف بالطماطم

المقادير

1 قطعة عجينة باف باستري

3 – 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة أوريغانو

½ ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة

½ ملعقة صغيرة كمون ناعم

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

3 – 4 ملعقة كبيرة جبن بارميزان ناعم

2 ملعقة كبيرة زيتون أسود مفروم

2 – 3 حبة متوسطة طماطم

2 ملعقة كبيرة ريحان أخضر مفروم

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

½ ملعقة صغيرة ملح خشن أو عادي

الطريقة

سخني الفرن على درجة حرارة 210 مْ، أحضري صينية قصيرة الحافة

افردي عجينة الباف لتصبح بسماكة 5 ملم تقريباً وضعيها على الصينية

امسحي سطح العجينة بقليل من زيت الزيتون

انثري على العجينة الأوريغانو الكزبرة، الكمون، الفلفل الأسود، وقليل من الجبن

وزعي الزيتون على شكل طبقة فوق العجينة

قطعي الطماطم إلى شرائح بالعرض، ضعيها فوق العجينة بحيث تتركين مسافة 2 سم تقريباً على الحواف

انثري الريحان والبقدونس فوق الطماطم، ووزعي بعض زيت الزيتون، انثري جبن البارميزان ثم انثري الملح الخشن

أدخلي التارت إلى الفرن 20 – 25 دقيقة إلى أن تنتفخ العجينة ويتحمر السطح بلون ذهبي غامق وتتحمص الطماطم ، دعيها تبرد قليلا قبل التقديم

حساء الخضروات الإيطالي

المقادير

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

½ كوب بازيلاء

½ كوب فاصوليا حمراء

½ كوب لوبيا خضراء

½ كوب كرافس مقطع

½ كوب جزر مقطع

½ كوب كوسة مقطعه

½ كوب بصل مفروم

فص ثوم مهروس

1 كوب معكرونة حبات صغيرة

ملح , فلفل أسود

4 كوب ماء

الطريقة

اقلي الثوم والبصل والكرفس بالزيت لمدة خمس دقائق

أضيفي بقية المكونات ما عدا المعكرونة

عند غليان المزيج , خففي النار واتركي القدر على النار لمدة ½ ساعة حتى تنضج الخضار

أضيفي المعكرونة واتركيها على النار إلى أن تنضج

طبق الفطر المتبل بالثوم

المقادير

1 كوب من عصير الليمون

4 ملعقة كبيرة بقدونس

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

 4فص ثوم

فلفل أسود”حسب الرغبة”

460غرام فطر

الطريقة

افرمي البقدونس والثوم وقومي بخلطهم جيداً مع عصير الليمون وزيت الزيتون والبقدونس والفلفل الأسود لمدة 5 دقائق فقط

قومي بشوي الفطر ثم انثري عليه بعض من خلطة عصير الليمون ثم أعيديه إلى الشوي لينضج (يمكنك بدل شوي الفطر على الشواية أن تقومي بوضعه على الفحم أو في الفرن أو الطهي على النار مع الصلصة)

ثم رشي الفطر بخلطة عصير الليمون المتبقية قبل أن تقومي بتقديمها

سمك فيليه مع البطاطا بالفرن

المقادير

1 كيلو من سمك الفيليه الطازج

3 ملعقة كبيرة من الزبدة

4 حبة من البطاطا

½ ملعقة ملح أو حسب الرغبة

½ ملعقة فلفل أسود

2 ملعقة من الزيت النباتي

الطريقة

قطعي السمك إلى ثلاث قطع وامسحيها بالزبدة من جميع الجهات، بعد ذلك ابرشي البطاطا واعصريها باليد حتى يجف ماؤها، ثم اخلطيها مع الملح والفلفل

رصي البطاطا المبشورة على قطع السمك من جميع جهاته، ولفي كل قطعة سمك بورق نايلون، ثم ضعيها في التجميد مدة 15 دقيقة

سخني مقلاة مستوية على النار وامسحيها بملعقة زيت، ثم اشوي قطع السمك قليلا ليحمر وجه البطاطا من الجهتين

ضعيها في طبق فرن ودعيها تنضج بدرجة حرارة 180 مئوية مدة 20 دقيقة

كيكة القهوة

المقادير

1 كوب دقيق

3 ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 ملعقة صغيرة بكربونات الصوديوم

1 كوب زبدة

1 كوب ســكر

6 حبة بيض

⅓ كوب حليب

1 ملعقة كبيرة قهوة مركزة

فانيليا

الطريقة

يُخفق السكر مع الزبدة حتى يصبح كالكريمة ثم يُضاف البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق

يُخلط الدقيق مع الباكينج باودر وبكربونات الصوديـوم والقهوة والفانيليا

يُضاف خليط الدقيق إلي خليط السكر ويُقلب جيدا

يُضاف الحليب للخليط السابق ويُقلب حتى نحصل على عجين متجانس

يُصب الكيك في قالب الكيك المفرغ من الوسط

توضع في فرن 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة

تزين حسب الرغبة

أعشاش البف المحشية باللحم والجبن

المقادير

20 شريحة مربعة من البف باستري

10 حبة بندورة صغيرة مقطعة أنصاف

500 غرام لحم بقري مفروم

1 ملعقة صغيرة كمون

1 ملعقة صغيرة كاري أو بهار مخلوط مع ½ ملعقة صغيرة كزبرة بودرة

½ ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة كركم

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

¼ ملعقة صغيرة تشيلي بودرة (فليفلة حمراء حارة)

1 حبة بندورة مفرومة

1 حبة بصل مفرومة

فص ثوم مدقوق

2 كوب جبن موتزاريللا

¼ كوب زيت

5 ملعقة كبيرة زيت

الطريقة

أفرغي البندورة من الداخل حمريها في ¼ كوب من الزيت

اتركيها تلين قليلا ارفعيها من الزيت واتركيها على ورقة مطبخ لكي تجف من الزيت

رشيها بالملح خذي كل شريحة من البف باستري، وقطعيها بالقطاعة الدائرية

ضعيها في قوالب المافن وضعي عليها البندورة المحمرة

احشيها باللحم المفروم ورشي عليها الجبن

حمريها في الفرن من الأسفل والأعلى

اللحم

حمري البصل والثوم والبندورة في الزيت

أضيفي اللحم وقلبيها على النار حتى تتحمر

تبليها بالتوابل والملح، حركي المزيج جيدا

ارفعيها عن النار واتركيها تبرد قليلا