***وصفات ماما أسيمة***

شوربة الأرز والفطر

 المقادير

½ كوب أرز بسمتي

2 ملعقة كبيرة زيت أو زبدة

2 فص كبير ثوم، مهروس

2 عود بصل أخضر، شرائح

6-4 حبة فطر أو (مشروم)

3 – 4 كوب مرق الدجاج أو ماء

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

½ 1 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة كبيرة بقدونس ، مفروم

الطريقة

اغسلي الأرز جيداً، انقعيه في ماء مملح من 20 – 25 دقيقة

سخني الزيت في كسرولة متوسطة، أضيفي الثوم والبصل ، اطبخي على نار متوسطة إلى أن يصبح ذهبي اللون

أضيفي الفطر قلبي لمدة دقيقة

أضيفي الأرز، المرقة، الفلفل، الملح، دعي الخليط يغلي

خففي النار، اتركي القدر على النار بدون تغطية 10 – 15 دقيقة إلى أن ينضج الأرز

وزعي البقدونس على الشوربة وقدميها ساخنة

بيتزا الجلاش بالطماطم والجبن

المقادير

6 لفافات جلاش

1 كوب زيت زيتون

1 كوب جبن ريكوتا ( جبن أبيض قليل الملح)

3 ملعقة كبيرة شبت طازج مفري

5 فص ثوم مفرومة

½ ملعقة صغيرة فلفل طازج مطحون

½ ملعقة صغيرة ملح

2 – 3 حبة طماطم كبيرة الحجم ناضجة ومتماسكة ومقطعة شرائح

½ كوب جبن فيتا مفتتة

الطريقة

ادهني إناء بيتزا حجم 9 14X بقليل من زيت الزيتون، ثم ضعي به لفافة جلاش مع إبقاء الحواف أعلي الإناء

ادهني لفافة الجلاش بقليل من زيت الزيتون ثم غطيها بلفافة جلاش أخرى وادهنيها جيداً

كرري العملية إلي أن تنتهي من جميع اللفافات

اضغطي الجلاش جيداً في أركان الإناء

يمكنك إما أن تساوي حواف الجلاش بالإناء أو تثني كل حافة لأسفل

سخني الفرن حتى 400 فهرنهايت

امزجي كلاً من جبن الريكوتا والشبت والثوم والملح والفلفل في إناء متوسط الحجم

انثري مزيج الجبن بملعقة كبيرة فوق الجلاش

رصي شرائح الطماطم أعلي مزيج الجبن، ثم ضعي فوقها القليل من جبن الفيتا

اخبزي البيتزا في الفرن لمدة 20 دقيقة أو إلي أن تنضج البيتزا ويميل جبن الفيتا للون البني قدمي هذه البيتزا ساخنة مع سلطة خضراء بسيطة بعصير الليمون

ملحوظة

يمكنك إضافة أي خضراوات أخرى تحبينها

كيك الباباز

المقادير

15 غرام من الخميرة الفورية

50 غرام من الماء الدافئ

15 غرام من السكر

½ 1 ملعقة صغيرة من الملح

500 غرام دقيق

8 حبة بيض كاملة

150 غرام من الزبدة

مقادير القطر

200 غرام من السكر

200 مل من الماء

عود من القرفة

½ برتقالة مبشورة ناعماً

فانيليا

3 حبّات من القرنفل

للتزيين

100 غرام من كريم شانتي

فاكهة موسمية طازجة

الطريقة

في وعاء يمزج كل من الماء والسكر والخميرة الفورية ، ويترك هذا المزيج حتى يرتفع

في وعاء منفصل ، يضاف الدقيق والملح والبيض، ويقلب بلين، حتى يندمج البيض مع الدقيق

ثم يضاف إليه خليط الخميرة السائلة ، ويعجن جيداً بدون إضافة الزبدة ، وتترك العجينة لمدة 15 دقيقة بحرارة الغرفة ، مع الحرص على غطائها بقطعة مبللة من القماش

ثم تقلب العجينة على منضدة نظيفة ، ويتم إخراج الهواء منها، وتضاف الزبدة إليها وتعجن مرة أخرى ، لتقطع بعدها في القوالب المناسبة ، ثم تترك حتى يتضاعف حجمها

تخبز داخل فرن تبلغ حرارته 180 درجة مئوية ، لمدّة تتراوح بين 20 إلى 25 دقيقة ، وذلك حتى يصبح لونها ذهبياً

لإعداد القطر

يقلب الماء والسكر والقرفة والقرنفل وبشر البرتقال في وعاء على نار مرتفعة ، حتى يغلي هذا المزيج

بعدها ، تغمّس قطع الكيك في القطر قطعة قطعة حتى تتشرّبه ، وتصبح كالإسفنجة ، ثم تبرّد لمدة ساعة

عند إخراجها من القطر تدهن بمربى المشمش وهي ساخنة ، وتزيّن بالكريم شانتي والفاكهة

القهوة المثلجة بالنعناع

المقادير

2 كوب ثلج مجروش

1 كوب قهوة سريعة التحضير ,ساخنة أو اسبريسو

1 ملعقة كبيرة شوكولا سادة ,شراب

¼ كوب نعناع ,شراب

¼ ملعقة صغيرة نعناع ,مجفف و مطحون

1 ملعقة كبيرة كريمة للخفق

الطريقة

تمزج كل المكونات في خلاط جيدا حتى يصبح الخليط أملس

يصب في أكواب و يقدم

الدجاج الإيطالي بصلصة الطماطم

المقادير

1 كيلو غرام صدور دجاج

1 ملعقة صغيرة بودرة ثوم ,أو ثوم مفروم

2 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 – 3 ملعقة كبيرة معجون طماطم ,أو صلصة معكرونة

¼ كوب دقيق

2 ملعقة كبيرة جبنة بارميزان,مبشور

1 ورق غار

3 فروع ريحان ,طازج

1 ملعقة صغيرة ريحان ,مجفف

1 ملعقة صغيرة أوريجانو ,مجفف

رشة بابريكا

ملح

الطريقة

يسخن زيت الزيتون في إناء متوسط على نار متوسطة

يضاف صوص المعكرونة، الريحان الطازج، ورق الغار و 1 كوب من الماء يترك ليغلى

تخفض النار و يترك ليغلى لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح الصوص سميكا

تزال أوراق الريحان , ورق الغار و يترك جانبا

يقطع كل صدر دجاجة إلى نصفين بالعرض ثم يقطع كل نصف إلى قطعتين

يمزج الدقيق، الملح، البابريكا، بودرة الثوم، الأوريجانو، الريحان المجفف و الجبن البارميزان في طبق

تغمس قطع الدجاج في خليط الدقيق ليغطى به جيدا

يسخن زيت عباد الشمس في طاسه غير لاصقة على نار متوسطة

تحمر قطع الدجاج على الجانبين حتى يتحمر الدجاج و ينضج

يوضع الدجاج في طبق و يصب الصوص الساخن فوقه

يقدم مع معكرونة مسلوقة

البوريك التركي

المقادير

1 كوب لبن زبادي

1 كوب زبدة

1 كوب شاي صغير زيت

1 ملعقة خميرة

1 ملعقة باكينج باودر

½4 – 5 كوب دقيق

ماء دافئ للخميرة

الطريقة

تعجن المقادير حتى تتشكل عجينة ملساء

نتركها تتخمر ثم تفرد وتعمل دوائر

تُحشى بلحمة مفرومة ناضجة أو جبن وسبانخ أو دجاج مسلوق مع ثوم و فلفل أسود أو تونة وزيتون

تقفل وتزخرف بالشوكة أو بآلة خاصة بالمعجنات

تدهن من فوق بالبيض ويرش عليها كمون أو سمسم

تخبز في فرن متوسط الحرارة

بطاطس حارة مقرمشة

المقادير

2 مغلف كنور خلطة البروست

1 مغلف كنور تتبيلة السلطة بالريحان والزعتر

5 حبة بطاطس مقشرة ومقطعة لأصابع

3 حبة بيض, مخفوقة قليلا

1 كوب دقيق

¼ كوب كريمة مخفوقة

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون

زيت للقلي

الطريقة

تبلي البطاطس بالملح والفلفل الأسود، ثم اغمسيها في الدقيق ثم في البيض المخفوق ثم في خلطة البروست الحارة

سخني الزيت في مقلاة متوسطة، ثم اقلي أصابع البطاطس لمدة 12 – 15 دقيقة أو حتى تنضج تصبح ذهبية اللون

اخلطي الكريمة المخفوقة مع تتبيلة كنور السلطة بالزعتر والريحان وقدميها بجانب البطاطس المقلية

بسكويت ملون بالشوكولا

المقادير

500 غرام من الدقيق

300 غرام من الزبدة

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

200 غرام من سكر البودرة

رشة ملح

فانيليا

2 ملعقة كبيرة ماء

60 غرام مسحوق الشوكولا (أو الكاكاو)

الطريقة

ضعي الدقيق في إناء، أضيفي السكر والباكينج باودر والفانيليا والملح والماء واخلطي

أضيفي الزبدة المقطعة إلى قطع واخلطي حتى تحصلي على عجين متماسك، ثم قطعيه إلى ثلاثة أجزاء متساوية

أضيفي الشوكولا إلى جزء واحد من العجين واخلطي حتى تحصلي على عجين بني غامق

ابسطي العجين، كل على حدة، ثم ضعي العجين الأبيض ثم البني ثم الأبيض وابسطيه، بواسطة مدلك (شوبك)، ولفيه على بعضه

أدخلي العجين إلى الثلاجة لمدة ساعتين ثم أخرجيه وقطعيه إلى دوائر

صفي قطع الحلوى في صفيحة مدهونة بالزبدة وأدخليها إلى فرن متوسط الحرارة حتى تنضج

حساء الطماطم بالكرفس

على خلاف أغلب أنواع الحساء، يقدم هذا الحساء دون طهيه على النار، وإنما تكون جميع مكوناته طازجة

المقادير

4 ثمرات طماطم مقطعة مكعبات

عبوة صوص طماطم

3 ملعقة كبيرة معجون طماطم

ثمرة بصل مقطعة

ثمرة كرفس مقطعة

⅓ كوب خل

زيت نباتي

1 ملعقة كبيرة شبت مقطع

1 ملعقة كبيرة فلفل حار مقطع

2 فص ثوم مفرومان

½ ملعقة صغيرة ملح

½ 3 كوب ماء

2 حبة خيار مقطع

الطريقة

امزجي كل المقادير معا في وعاء كبير، ثم قدمي الحساء باردا بعد أن تزينيه بملعقة كبيرة من البصل المقطع والكزبرة الخضراء

لفائف سبرنغ رول بالخضار

المقادير

2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج٬ المفروم

2 فص من الثوم٬ مسحوقان

2 حبة متوسطة الحجم أو 250 غرام من البصل٬ مقطعتان إلى شرائح

2 عيدان من الكرفس٬ صغير الحجم، مقشّران ومقطّعان إلى شرائح رفيعة

2 حبة متوسطة الحجم أو 300 غرام من الجزر٬ مقطعتان إلى شرائح رفيعة

2 حبة متوسطة الحجم أو 200 غرام من الكوسا الصغير٬ مقطعتان إلى شرائح رفيعة

2 حبة متوسطة الحجم أو 300 غرام من الفليفلة الحلوة الخضراء٬ مقطعتان إلى شرائح رفيعة

½ 2 كوب أو 250 غرام من الملفوف الأبيض٬ المقطع إلى شرائح رفيعة

2 مكعب من مرقة الخضار ماجي٬ مفتّتان

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون

½ ملعقة صغيرة من زيت بذور السمسم٬ (اختياري)

18 رقاقة من عجينة السبرينغ رول٬ حجم كبير

2 كوب من زيت القلي

الطريقة

يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة ويُضاف ويُقلى الزنجبيل والثوم إلى أن تفوح من المزيج رائحة ذكية ثم يُضاف البصل وتُحرّك المكونات على نار متوسطة الحرارة لمدة دقيقتين

يُضاف عودا الكرفس، الجزر، الكوسا، الفليفلة الخضراء، والملفوف

تُحرّك المكونات لبضع دقائق أو إلى أن يصبح الخضار طرياً ثم يُضاف مكعبا مرقة الخضار ماجي، الفلفل الأبيض، وزيت السمسم

تُحرّك المكونات كي تمتزج ببعضها جيداً ثم تُرفع عن النار وتوضع على طبق كي تبرد في مكان معتدل الحرارة

تُقطّع كل ورقة عند النصف على شكل مثلثين ويوضع مقدار ملعقتين من مزيج الخضار على كل ورقة

يُمرغ البيض بواسطة فرشاة على الأطراف ثم تُثنى الأطراف وتُلف بتأنٍّ لإغلاقها

تُكرر العملية نفسها مع الأوراق المتبقية

تُقلى اللفائف قبل التقديم، المجموعة تلو الأخرى، بالزيت الساخن لبضع دقائق أو إلى أن يصبح لونها بنياً ذهبياً