***وصفات ماما أسيمة***

مراوح البيتزا

المقادير

3 كوب دقيق

1 ملعقة كبيرة خميرة فورية

2 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة أوريجانو

2 ملعقة كبيرة حليب بودرة

½ ملعقة صغيرة باكينج باودر

¼ كوب زيت

1كوب ماء دافىء

الحشو

½ كوب صلصة بيتزا

¼ كوب زيتون أسود شرائح

½ كوب فلفل أخضر حلو مفروم

2 كوب جبن موتزاريللا

الطريقة

تحضر العجينة بوضع المواد الجافة ثم نضيف الزيت والماء ونعجن جيدا حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة

توضع في طبق حتى تختمر ويتضاعف حجمها

تمد العجينة على الطاولة مع رشة طحين على شكل مستطيل وتقطع إلى مربعات

نأخذ كل مربع ونعمل شق من كل زاوية من زواياه بواسطة قطاعة البيتزا

نضع الحشوة في منتصف المربع

نقفل الأطراف على شكل المروحة بقفل زاوية وترك الزاوية التي تليها

توضع المراوح في صينية الفرن وتخبز في فرن حار بدرجة 200 لمدة 10دقائق أو ¼ ساعة

اللحم مع صلصة الفطر

المقادير

4 قطع من لحم الستيك

30 غرام من الزبدة

1 حبة بصل

1 فص ثوم

2 ملعقة صغيرة من الدقيق

½ كوب من مرق اللحم

125 غرام من الفطر

2 ملعقة كبيرة من الكريمة

¼ كوب من خل التفاح

الطريقة

يحمر اللحم في الزبدة مدة 3 دقائق ثم يرفع جانباً و يحمر البصل في نفس الزبدة حتى يصبح طرياً ثم يضاف الثوم و الخل

يخلط الدقيق مع مرق اللحم في الخلاط الكهربائي ثم يضاف إلى البصل و يحرك حتى يغلي الخليط

يضاف اللحم إلى الصلصة و يقطع الفطر و يتم إضافته و يحرك المزيج إلى أن تنضج المحتويات

تضاف الكريمة و يسخن قليلاً

يقدم مع الأرز المسلوق أو مع الخضار المسلوقة والبطاطا البيريه

الدجاج بالثوم والليمون

المقادير

1 دجاجة ,كاملة

5 ملعقة كبيرة عصير ليمون

½ كوب زيت زيتون

3 فص ثوم

1 عبوة لبن زبادي

1 ملعقة كبيرة بهارات دجاج

2 ملعقة صغيرة زعتر ,جاف ومطحون

ملح و فلفل

الطريقة

تغسل الدجاجة وتنظف وتقطع إلى 4 أرباع

يخلط اللبن مع الثوم وعصير الليمون والزيت وخلطة التوابل والملح والفلفل

تدهن قطع الدجاج بخلطة اللبن وتوضع في صينية للفرن

يسكب باقي خلطة اللبن على الدجاج في الصينية

تغطى الصينية بورق ألومينيوم

يسخن الفرن إلى درجة حرارة متوسطة ( 180- 190 مئوية )

توضع الصينية في الفرن

بعد حوالي 40 دقيقة يرفع الغطاء ويقلب الدجاج وينثر الزعتر على السطح ويعاد للفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج ويحمر السطح ، تقدم فورا

الأرز المكسيكي الأخضر

المقادير

½ 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

بصلة مقطعة مكعبات

2 فص ثوم مدقوق

2 فليفلة حارة قليلا مشوية ومزال البذور والقشور ومقطعة مكعبات

2 كوب ماء

1 كوب أرز

3 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

1 ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

2 كوب سبانخ طازج

2 ملعقة طعام كزبرة مفرومة

الطريقة

حمري البصل والثوم والفليفلة من 5-7 دقائق

أضيفي الماء والأرز والبقدونس والكمون والملح والفلفل واتركيه يغلي

غطيه واطهيه على نار هادئة من 10 إلى 12 دقيقة

أضيفي السبانخ والكزبرة. اتركيه على نار هادئة جدا من 4-5 دقائق

ارفعيه عن النار وقدميه

مهلبية الكاسترد بنكهة القرفة

المقادير

4 كوب حليب

10 ملعقة كبيرة كاسترد

علبة قشدة

1 كوب سكر

½ 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

الطريقة

أذيبي الكاسترد والسكر مع القرفة في الحليب البارد

ضعي المزيج على النار مع التقليب المستمر, وقبل بدء الغليان أضيفي القشدة, و استمري بالتقليب حتى يغلي المزيج ويصبح سميكا

ضعي مهلبية الكاسترد في أطباق تقديم الصغيرة وزينيها, و تقدم باردة أو ساخنة

شوربة البطاطا بالكريمة

المقادير

4 – 5 حبة بطاطا

عرق كرفس مقطع

عرق كرات مقطع

بصلة صغيرة مقطعة

3 مكعب مرقة الدجاج ماجي

ماء

2 – 3 ملعقة كبيرة كريمة فريش

2 ملعقة زيت ذره

الطريقة

تقطع البطاطا وباقي المقادير وتقلب مع ملعقتين زيت ذره حتى تذبل قليلا

نغلي 4 كوب ماء مع الماجي

بعد الغليان تضاف المقادير ما عدا الكريمة حتى تنضج البطاطا ثم تخلط بالخلاط وتكون كثيفة ( مثل شوربة العدس)

بعد ذلك تغلى قليلا عل النار ثم تضاف الكريمة وتغلى مرة واحدة

الباذنجان المقلي بالجبن

المقادير

باذنجان مقشر ومقطع شرائح

دقيق

بقسماط (كعك ناعم)

بيض مخفوق

جبن مبشور

الطريقة

ينقع الباذنجان بماء وملح ثم يصفى ويغمس بالدقيق أولا ثم بالبيض ثم بالبقسماط

ثم نقليه بالزيت ثم نصفه في صينية الفرن ونرش عليه الجبنة

وأخيراً نضعه بالفرن 2- 3 دقائق إلى أن تسيح الجبنة وتقدم مع صلصة البندورة

سمك مشوي بالزيتون

المقادير

1 ملعقة صغيرة ثوم مفري

4 ملعقة صغيرة ريحان طازج ومقطع إلى أجزاء صغيرة

1 ملعقة صغيرة بقدونس طازج ومقطع إلى أجزاء صغيرة

2 ملعقتان صغيرتان عصير ليمون

4 شرائح من سمك الفيليه (أي نوع على أن تزن الشريحة الواحدة 180 غرام)

فلفل أسود وملح

4 ثمرات زيتون أخضر مقطعة إلى أجزاء صغيرة

4 شرائح ليمون رقيقة

الطريقة

يتم إعداد الشواية بإيقادها مسبقاً

في إناء صغير الحجم يخلط الثوم والريحان والبقدونس وعصير الليمون

توضع ورقة من الفويل (الألومينيوم) بعد دهنها بقليل من الزيت على الشواية

ترص شرائح الفيليه على ورقة الفويل ثم يوضع خليط الثوم عليها بالتساوي بين الأربعة شرائح ثم يرش الملح والفلفل

تقلب الشرائح على الجانبين حتى تمام النضج

تزين بعد ذلك بالزيتون الأخضر وشرائح الليمون

يقدم السمك الفيليه وهو ساخناً

معكرونة بالبشاميل

المقادير

½ كيلو لحم مفروم

½ كيلو معكرونة (أقلام)

بصلة كبيرة مفرومة

4 ملعقة كبيرة زيت ذرة

4 ملعقة كبيرة مليانة جدا دقيق

2 حبة بيض

2 كوب كبير حليب

½ 1 كوب كبير من الشوربة أو ماء مضاف له مرقة

سمنة أو زبدة

ملح وفلفل أسود

الطريقة

تسلق المعكرونة وتصفى

يقلى اللحم وذلك بإضافة البصلة للزيت وبعد أن يذبل يضاف اللحم ويقلب حتى يتغير لونه من الأحمر إلى الداكن ثم تقلل النار ويقلب حتى يخرج ماؤه ثم يتشربها مرة أخرى ثم يضاف الملح والفلفل الأسود

يحضر البشاميل وذلك بغلي الحليب مع الشوربة ويترك

توضع السمنة على النار ثم يضاف لها الدقيق ويقلب لمدة دقيقة ثم يضاف الحليب بالشوربة مع التقليب السريع لكيلا يتكتل الدقيق والأفضل تقليبه بالمضرب اليدوي ، ثم تخفف النار ويضاف الملح والفلفل (وتجدينه يزداد كثافته) مع التقليب ثم يترك ليبرد وتضاف له البيضتان المخفوقتان المضاف لهما الملح والفلفل ويقلب البشاميل

التحضير

يوضع بعض البشاميل في الصينية ويوضع بعضه أيضا على المعكرونة كلها وتقلب ثم يوضع نصف كمية المعكرونة في الصينية وتوزع جيدا ثم يضاف اللحم المطبوخ ثم تضاف باقي كمية المعكرونة ثم يصب على الوجه باقي البشاميل بحيث يغطي الوجه تماما

ثم يوضع في الفرن على درجة حرارة متوسطة 200 حتى تحمر من الأسفل والجوانب وبعض الوجه وتجدين أن الماء تبخر منها توضع تحت الشواية ليحمر الوجه ثم تترك لتبرد قليلا ثم تقطع

ملاحظة

هذه المقادير تكفي لصينية مقاس 28 سم

يمكنك إضافة ملعقة قشدة على الوجه

إذا وجدت أن البشاميل خفيفا عليك إضافة بعض الدقيق علي ¼ كوب حليب أو ماء ثم يضاف للبشاميل ويقلب، أما إذا وجدتيه ثقيلا فضيفي بعض الحليب فقط

تورتليني مع صلصة البستو

المقادير

500 غرام من التورتليني بنكهة الجبنة

باقتان من الروكا (الجرجير)، مغسولتان ومجففتان في منشفة

½ كوب من صلصة البستو

جبنة بارميزان مبشورة

2 فص ثوم مهروسان

صلصة البستو

1 كوب من أوراق الحبق الطازجة(أو الريحان)

¼ كوب من الصنوبر المقلي أو المحمص

¼ كوب من جبنة البارميزان المبشورة

½ كوب من زيت الزيتون

¼ ملعقة صغيرة من الملح

طريقة التحضير

تسلق التورتليني في الماء لمدة 10 إلى 12 دقيقة حتى تصبح طرية

تغسل بعدها بالماء البارد ثم تصفى وتوضع جانباً

تحضر صلصة البستو ويمزج ½ كوب منها مع التورتليني

تبسط أوراق الروكا (الجرجير) بترتيب في طبق التقديم، ثم ترصف التورتليني وتزين بقطع الفلفل الأحمر

يقدم الطبق بارداً أو ساخناً

تحضير صلصة البستو

توضع أوراق الحبق في خلاط الطعام، ويضاف إليها الصنوبر

يخلط الكل معاً حتى الحصول على هريسة ناعمة

يضاف زيت الزيتون ويتابع الخلط ثم تزاد جبنة البارميزان ويخلط الكل للحصول على صلصة البستو

تجدر الإشارة إلى أن صلصة البستو هي من أهم الصلصات الإيطالية ويمكن استعمالها في إعداد مختلف أنواع أطباق المعكرونة