***وصفات ماما أسيمة***

دجاج مُغلّف بالكعك مع الحامض والخردل

المقادير

1 ملعقة صغيرة من الحبق المجفف

3 فص من الثوم٬ المسحوق

1 حبة من عصير الحامض

2 ملعقة صغيرة من الخردل

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

¼ ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف

500 غرام من فيليه صدور الدجاج٬ المقطّعة إلى شرائح

مكوّنات التغليفة

2 حبة من البيض٬ مخفوقتان خفقاً خفيفاً

2 مغلف من أسرار خلطة البروست ماجي

2 كوب من الزيت النباتي٬ للقلي

الطريقة

يُمزج الحبق المجفّف، والثوم، وعصير الحامض، والخردل، والفلفل الأسود المسحوق، والأوريغانو في وعاء

يُتبّل الدجاج في المزيج المحضّر ويوضع في البراد لمدة نصف ساعة

تُغمّس كلّ قطعة من الدجاج في البيض ثمّ في أسرار خلطة البروست ماجي

يوضع بعدها الدجاج في الثلاجة لمدة نصف ساعة

يُحمّى الزيت على حرارة 175 درجة مئوية، وتوضع في الزيت المُحمّى كسرة من الخبز للتأكّد من حرارته

تُقلى صدور الدجاج المغلّفة لمدة تتراوح بين 4 و5 دقائق من الجهتين أو حتى تنضج ويتحوّل لونها ذهبياً

حلا التوفي

المقادير

خليط رقم 1

1 كوب حليب بودرة ” محمص على النار ” لونه يكون على ذهبي غير محروق !

1 علبة قشطه

2 فنجان صغير سكر (فنجان قهوة)

1 فنجان كبير زيت (فنجان شاي)

3 حبة بيض

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 ملعقة صغيرة فانيليا

خليط رقم 2

8 حبة جبنه كيري

1 علبة حليب مركز

1 باكيت بسكوت

صوص توفي هرشي أو أي توفي جاهز أو ممكن عمله بالبيت

( 3 فناجين قهوة سكر + علبة قشطه)

يذوب السكر على النار حتى يصبح ذهبي ثم تضاف عليه علبة القشطه

الطريقة

نخلط كل مقادير الخليط رقم 1 بالخلاط بعدها نصب نصف الخليط في الصينية ونرص فوقه طبقة بسكويت بعدها نصب نصف الخليط الباقي وندخله الفرن إلى أن يستوي ويصبح مثل الكيكة

نخلط الخليط رقم 2 الذي يتكون من ” الجبنة الكيري + الحليب المركز “ وبعد ما يستوي شبه الكيك نصب فوقه خليط الجبنة والحليب المركز على الوجه وندخله الفرن على نار هاديه من تحت ومن ثم من فوق (يرجى الانتباه حتى لا يحترق )

عندما تتماسك خلطة الجبنة والحليب المركز وتصبح شبة متماسكة وغير سائله نخرجها من الفرن ونتركها تبرد ثم ندخلها الثلاجة حتى تبرد لوقت التقديم

عند التقديم نزينها بأي صوص توفي وتقطع حسب الرغبة

كرواسون مالح

المقادير

500 غرام دقيق أبيض ممتاز

2 باكينج باودر

2 حبة بيض

2 ملعقة سكر ناعم

½ ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة زيت نباتي

70 غرام جبن مبشور

ماء دافئ

الطريقة

نضع كل المكونات في آلة العجن او جاط عميق نمزج الكل بالماء الدافئ

تقطع العجينة الي 4 كورات تترك ترتاح قليلا حتى يسهل استخدامها

تبسط العجينة و تقطع إلى مثلثات و تلف على نفسها طريقة معرومة للكرواسون

تترك ترتاح و تدهن بصفار البيض و تخبز في الفرن حرارة معتدلة مدة 20 د و تقدم

سلطة الباذنجان بالبندورة

المقادير

2 حبة من الباذنجان

2 حبة من البندورة

3 فص من الثوم

4 ملعقة من الكزبرة والبقدونس المفرومين

¼ كوب صغير من زيت الزيتون

1 ملعقة صغيرة من الكمون

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر

ملح، حسب الرغبة

الطريقة

يشوى الباذنجان فوق النار، ويزال منه القشر، ثم يهرس بواسطة الشوكة

تقشّر البندورة، وتزال منها البذور، ثم تقطّع إلى قطع صغيرة

في مقلاة توضع على النار، يضاف الزيت، وتقلّب فيه البندورة والثوم والفلفل الأحمر، وينثر الملح والكمون

يحرّك هذا المزيج جيّداً، ويترك حتى تجف ماء البندورة

ثم، يضاف الباذنجان والكزبرة والبقدونس، ويترك هذا المزيج فوق النار لمدّة 5 دقائق

تقدّم هذه السلطة دافئةً أو باردةً، حسب الرغبة

البسلة مع الجزر و البطاطس

المقادير

1 عبوة بسلة

½ كيلوغرام لحم بتلو

1 حبة بصل ,متوسطة مفرومة

1 ملعقة كبيرة سمن نباتي ,أو ملعقتين زيت

1 مكعبات مرقة الدجاج

3 حبة طماطم ,كبيرة ناضجة

2 ملعقة كبيرة معجون طماطم

ملح و فلفل

الطريقة

يسخن السمن أو الزيت في إناء متوسط على نار متوسطة

يضاف البصل ويقلب حتى يصفر

تضاف مكعبات اللحم وتقلب حتى يصبح لونها بني

تضاف البسلة و الجزر وتقلب

يضاف نصف كوب ماء وتترك على النار لمدة 15 دقيقة

في نفس الوقت تعصر الطماطم مع ¼ كوب الماء في الخلاط ثم يضاف الخليط إلى الإناء

يضاف معجون الطماطم ومكعبات المرقة و نصف كوب ماء و الملح و الفلفل.

يغطى الإناء وتخفض النار ويترك لمدة 20-25 دقيقة أو حتى تنضج الخضروات تماما

يمكن إضافة المزيد من الماء إذا لزم

تقدم مع الأرز

دجاج بالكاري والحمص

المقادير

قطع من الدجاج المزال منه العظم

4 حبة طماطم مقطعة

1 ملعقة معجون طماطم

بصلة مقطعة قطع صغيرة

½ كوب زيت

4 فصوص ثوم مبشورة

فلفل و ملح و بهارات

زنجبيل و شطة (حسب الرغبة)

1 كوب لبن زبادي

علبة حمص مسلوق

½ كوب ماء

الطريقة

يقلى البصل ثم يضاف الثوم ثم الطماطم و معجون الطماطم

يضاف الدجاج مع البهارات و الملح و الفلفل و الزنجبيل

يضاف الماء حتى ينضج الدجاج

نضيف اللبن الزبادي و الحمص و نتركها تنضج لمدة 5 دقائق ثم تقدم مع الأرز

بسكويت مالح

المقادير

علبة صغيرة جبنة المراعي المالحة (أو أي نوع آخر)

1 ملعقة صغيرة سكر

1 إصبع زبدة (تقريبا 100 غرام)

1 كوب دقيق أو حسب العجينة

½ 1 ملعقة باكينج باودر

الطريقة

نقوم بخلط المقادير الثلاثة الأولى بالخلاط

ثم نضع عليها الطحين و الباكينج باودر وتعجن باليد

ثم تفرد حتى تصبح رقيقة

ثم تقطع دوائر صغيرة أو حسب الرغبة وتدهن من فوق بالبيض ويوضع عليها زعتر أو حبة البركة أو تترك كما هي

ثم تدخل الفرن وتحمر من تحت

شوربة البصل الفرنسية

المقادير

2 ملعقة كبيرة زبدة

5 حبات بصل متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح رفيعة

3 فص ثوم مقطعة صغيرا

4 مكعبات مرقة بقر ماجي

1 ورقة غار

¼ ملعقة صغيرة زعتر

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

8 شرائح خبز فرنسي

2 كوب جبن غيريه أو سويسري مبشور

½ كوب جبن بارميزان مبشور

الطريقة

في طنجرة كبيرة ذوبي الزبدة على نار متوسطة أضيفي البصل والثوم يطبخ لمدة 25 دقيقة ، في آخر 15 دقيقة من الطبخ يجب تحريك البصل والثوم

أضيفي الماء و مرقة البقر وورقة الغار والفلفل الأسود لخليط البصل السابق ودعيه ينضج لمدة 10 دقائق

في نفس الوقت ضعي شرائح الخبز على ورق التحمير وحمريها

بعد ذلك قسمي الشوربة إلى أربع أواني تتحمل حرارة الفرن وغطيها بالخبز الفرنسي

أضيفي بعد ذلك الجبن بالتساوي

تحمر بالفرن لمدة 3 دقائق

طبق البطاطا المهروسة بالبشاميل

طبق الأسبوع هذا هو من أشهى الأطباق الذي يرغبه الصغير والكبير وهو عبارة عن طبق البطاطا المهروسة بالبشاميل نترككم مع المقادير وطريقة التحضير

المقادير وطريقة التحضير

الطبقة1

  6 حبات بطاطا

1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة

الطبقة 2

جبنة موتزاريللا

1 ملعقة كبيرة شبت

الطبقة 3

حشوة الدجاج

دجاجة مسلوقة بماء وملح

شرائح فطر (مشروم) حسب الرغبة

بصل مفروم + ثوم ناعم

1 ملعقة من صوص الصويا حسب الذوق

ملح، بهارات، زيت

التحضير

تخلى الدجاجة من العظم والجلد وتقطع إلى شرائح

يقلب البصل مع الثوم بالزيت حتى يذبل

يضاف الفطر الدجاج وصوص الصويا وتقلب على النار

تتبل الحشوة بالملح والبهارات

الطبقة 4

طبقة البشاميل

البشاميل

½ كوب زيت أو زبدة

½ كوب طحين

3 كوب حليب

ملح,فلفل أبيض

بيضة

طريقة عمل البشاميل

نضع الطحين والزيت (أو الزبدة) على النار حتى يصبح لونها ذهبي ثم نضبف الحليب والبيض المخفوق مع الحليب والبهارات على الطحين والزيت ونقلبه جيدا حتى يصبح قوامها مثل الكريمة

التطبيق

نسلق البطاطا جيدا ونهرسها

نضيف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.. ونضع الخليط في الصينية

الطبقة 2

نأخذ القليل من جبن الموتزاريلا ونضيف له ملعقة كبيرة شبت ونخلطهم ونضعهم فوق الطبقة 1

الطبقة 3

نحضر حشوة الدجاج.. ونضعها فوق الطبقة 2

الطبقة 4

وهي طبقة البشاميل التي نضعها على الوجه ونرش جبنة الموتزاريلا وتدخل الفرن حتى تحمر

شَكَر بارَه (حلوى تركية)

المقادير

2 حبة بيض

4كوب كبيرة من الطحين

250غراماً من السمنة

للتزيين

صفار بيضة

مقدار كاف من اللوز أو البندق

مقادير القطر

⅔ كوب كبيرة من السكر

⅔ كوب كبيرة من الماء

¼ حبة من الليمون

الطريقة

نحضر القطر ثم نتركه ليبرد

ثم نذوب السمنة ونتركها لتبرد قليلاً

نضع البيض في إناء كبير ونخفقه جيداً، ثم نضيف إليه السمنة والطحين والباكينج باودر ونعجن المقادير جيداً حتى نحصل على قوام متماسك

نأخذ من العجين قطعاً بحجم حبة الجوز ثم نكوّرها

ندهن صينية الفرن بالقليل من الزيت ثم نرص فيها كريات الشكر باره، ثم ندهن الكريات بصفار البيض، ونضيف حبة لوز وحبة بندق على كل قطعة مع الضغط قليلاً

نسخن الفرن على 200 درجة ثم نطهو فيه الشكر باره

وبعد أن ينضج نضيف إليه القطر مباشرة، ثم نغطي الصينية من 5 إلى 10 دقائق حتى يتشرب الشكر باره القطر جيداً