***وصفات ماما أسيمة***

مسخن رول

المقادير

لسلق الدجاج

2 صدر دجاج

بصلة مقطعة

2 ورقة غار

2 حبة هال

قرنفل وعود قرفة ورشة ملح

لخلطة المسخن

بصلة متوسطة الحجم مقطعة مربعات او شرائح

¼ كوب صغير زيت زيتون

3 ملعقة وسط سماق

رشة هيل

رشة كمون

1 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة صغيرة دبس رمان (اختياري)

2 رغيف خبز رقيق مقطع مثلثات

الطريقة

بعد سلق الدجاج حتى النضج نزيله من المرق ونضعه جانبا ثم يقطع الى قطع صغيرة

في اناء على النار نضع زيت الزيتون ونضيف البصل ونقلبه حتى النضج

نضيف الدجاج فوق البصل ثم نضيف السماق وباقي البهارات ودبس الرمان

نأخذ قطع الخبز ونضع ملعقة مليئة من الدجاج وتلف مع ثني الاطراف للداخل

في صينية الفرن نضع ملعقة كبيرة من الزيت ونرتب الرولات فوقها مع دهنها بقليل من زيت الزيتون

ندخل صينية المسخن الى الفرن المحمى مسبقا على حرارة متوسطة وتخبز لمدة 10 دقائق حتى تتحمر

كيكة التريليتشة

المقادير

4 حبة بيض

¾ كوب سكر

½ ملعقة صغيرة فانيليا

1 كوب مليان طحين

نص ربع الكوب ماء

10 غرام باكينج باودر

الطريقة

يخفق البيض مع السكر جيدا حتى يصبح مثل الكريمة ثم تضاف الفانيليا مع الخفق

يضاف الطحين دفعة واحدة ويحرك بالملعقة

يضاف الماء ويقلب ثم يضاف الباكينج باودر ويقلب

يوضع في اي قالب مغلف بورق الزبدة

يدخل فرن محمى مسبقا على درجة 180 لمدة 20 – 25 دقيقة

نحضر الكريمة

نخفق ظرف كريم شانتيه مع كوب ماء بارد وقبل ان يجمد نرفع منه قليلا للوجه ونكمل خفق الباقي وتبرد

للتشريبة

½ 1 لتر حليب مع كوب كريمة خفق تخلط جيدا

نخرج الكيكة من الفرن وتترك لتبرد ثم تقلب وترفع الورقة توخز الكيكة بالشوكة وتسقى بالتشريبة

نمد طبقة كريمة خفيفة على الوجه ونتركها جانبا

نحضر الكراميل

في مقلاة على النار نضع كوب من السكر مع 2 ملعقة ماء ونتركه حتى يأخذ لون الكراميل ثم نضع ملعقة زبدة حتى تذوب ثم نضيف كريمة سائلة يرفع عن النار ونتركه قليلا بشرط يبقى دافئا نمد الكراميل على الوجه بحذر ثم نزين بخطوط الكريمة التي رفعناها في البداية ونشكل بالشيش

تدخل البراد من 3 ساعات الى ليلة كاملة

الهندباء السورية

المقادير

2 ضمة من الهندباء

3 حبة بصل (2 حبة مفرومة جوانح للوجه وحبة مفرومة ناعم للطبخ)

2 قص توم مهروس

ملح وبهار أبيض

زيت زيتون

الطريقة

تفرم الهندباء وتغسل وتسلق

تصفى وتعصر

نضع الزيت في وعاء على النار ونقلي البصل الجوانح ثم يرفع جانبا

في نفس الزيت نضع البصل الناعم ويقلب حتى يذبل ثم نضيف الثوم

تضاف الهندباء مع الملح والبهار الأبيض وتترك على النار حتى تجف الماء

تسكب وتزين بالبصل المحمر

تؤكل مع عصرة الليمون

كرات الكيك

المقادير

قطعة من الكيك

½ كوب من المكسرات المحمصة والمطحونة خشن

نوتيلا للعجن

شوكولا للزينة مضاف لها مكسرات حسب الرغبة

الطريقة

يفتت الكيك ناعما ثم تضاف المكسرات ونضيف النوتيلا بالتدريج حتى نحصل على عجينة قابلة للتشكيل

تكور القطع وتدخل الثلاجة

تذاب الشوكولا على حمام مائي وتغمس فيها القطع

يمكن اضافة مكسرات للشوكولا

رطب بالبسكويت والمكسرات

المقادير

½ كيلو من الرطب منزوع النوى

¾ الكوب الى  كوب من البسكويت المطحون

½ كوب مكسرات أي نوع محمص ومطحون خشن قليلا

1 ملعقة صغيرة هيل

½ ملعقة صغيرة قرفة

شوكولا للزينة

الطريقة

يهرس الرطب جيدا حتى يصبح معجون

تضاف المكسرات وتعجن مع الرطب

يضاف البسكويت بالتدريج حتى تتماسك العجينة  يرش الهيل والقرفة

تفرد العجينة  وتقطع حسب الرغبة

ندخل الثلاجة حتى تتماسك

تذاب الشوكولا فوق حمام مائي ثم تغلف القطع بها وتعاد الى الثلاجة

الزينة حسب الرغبة

شوكولا بالفول السوداني

المقادير

300 غرام تمر منزوع النوى ومعجون (مفروم ناعم حتى يصبح مثل العجين)

200 غرام فول سوداني محمص ومطحون

100 غرام شوكولا سوداء

قليل من الشوكولا البيضاء

كمية من السمسم المحمص أو كمية من الفول السوداني المحمص والمطحون  للزينة

الطريقة

ينظف التمر ويطحن ناعم (أو معجون التمر الجاهز)

يضاف الفول السوداني للتمر  ويعجن جيدا

تقسم العجينة وتشكل اسطوانية الشكل وتمرر بالسمسم المحمص أو بالفول السوداني المطحون

تشكل كل اسطوانة من الوسط على شكل ساقية

تذاب الشوكولا وتعبأ الساقية منها وتزخرف بالشوكولا البيضاء

تدخل الثلاجة حتى تتماسك ثم تقطع حسب الرغبة

كيك بجوز الهند

المقادير

قطعة من الكيك البايت (سادة او بالكاكاو)

3 ملعقة كبيرة برش جوز الهند

2 ملعقة كاكاو اذا كان الكيك سادة

نوتيلا للم العجين

شوكولا للوجه

الطريقة

يفتت الكيك ويضاف له الكاكاو وجوز الهند ثم يلم بالنوتيلا

يشكل مربعات أو يكور حسب الرغبة ويدخل الثلاجة

تذاب الشوكولا فوق حمام مائي ثم تغمس المربعات فيها وتبرد

تزين حسب الذوق

كبة البطاطا

المقادير

½ 1 كوب برغل ناعم

¼ 1 كوب ماء مغلي

2 حبة بطاطا حجم وسط

3 ملعقة كبيرة نشاء

2 ملعقة زيت نباتي

بهار مشكل فلفل أسود مردقوش بابريكا كمون وملح

للحشوة

بصل مفروم ناعم

لحمة مفرومة ناعم مضاف اليها بهارات مشكلة وملح وجوز مفروم

الطريقة

ينقع البرغل بالماء المغلي ويترك حتى تتفتح حبة البرغل جيدا

تسلق البطاطا جيدا ثم تقشر وتهرس وتضاف الى البرغل

يضاف البهار والنشاء ويدعك البرغل جيدا حتى يصبح عجينة

يضاف الزيت ويدعك الخليط . تغطى العجينة وتوضع في البراد لمدة نصف ساعة

تحضر الحشوة وتبرد ثم تشكل حبات الكبة بالطريقة المعروفة وتغطى وتعاد الى الفريزر مدة ربع ساعة

يحمى الزيت ويكون غزيرا وتقلى حبات البطاطا حتى تأخذ اللون الذهبي

الزلابية

المقادير

2 كوب طحين

2 كوب نشا

¼ ملعقة صغيرة باكينج باودر

½ ظرف خميرة فورية

2 كوب ماء دافيء

الطريقة

تخلط المقادير جيدا وتصفى ثم تغطى وترتاح

تعبأ في قارورة لسهولة العمل

يحمى الزيت ثم تشكل دوائر فوق بعضها البعض حتى تأخذ الشكل المطلوب

ترفع من الزيت وتوضع في القطر البارد

المعروك

المقادير

1 كوب حليب دافىء

1 ملعقة كبيرة خميرة فورية

1 ملعقة كبيرة سكر

4 + ½ كوب أكثر أو أقل طحين

½ كوب سكر

½ كوب ماء دافىء

¼ كوب زيت نباتي

1 ملعقة صغيرة فانيليا

½ ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة شمرا مطحونة

½ ملعقة صغيرة محلب

¼ كوب حليب بودرة

1 ملعقة كبيرة سمنة او زبدة

خليط التلميع

1 صفار بيضة

1 ملعقة صغيرة حليب سائل

رشة سمسم للزينة

قطر بارد وثقيل لدهن وجه المعروك + مبروش جوز الهند

الطريقة

نضع الحليب والخميرة والسكر وكوب طحين كمرحلة اولى تخلط جيدا وتغطى وتترك لتختمر

بعد الاختمار نضيف ½ كوب سكر و½ كوب ماء دافىء و¼ كوب زيت نباتي وملعقة باكينج باودر وملعقة صغيرة فانيليا والملح والشمر واليانسون ونخلط ثم نضيف حليب البودرة ثم نضيف الطحين  ونعجن مع اضافة الطحين بالتدريج وفي النهاية نضيف السمنة او الزبدة وتكون العجينة طرية وملساء تغطى وتخمر حتى يتضاعف حجمها

تفرد العجينة بالحجم المرغوب وتزخرف ويدهن الوجه بخليط التلميع (المعروك السادة)

أو يحشى المعروك بالشوكولا أو التمر أو بجوز الهند والزبيب (الحشو حسب الرغبة )

يرش الوجه بالسمسم وحبة البركة يترك ليختمر ثم يوضع في فرن محمى مسبقا حتى يأخذ اللون الذهبي

يدهن الوجه بالقطر ويرش بجوز الهند أو المكسرات