***وصفات ماما أسيمة***

الدجاج المُتبَّل بالعسل وخل البلسميك

المقادير

مكوّنات صلصة التتبيل

700غرام من فيليه صدر الدجاج٬ المقطّع إلى مكعبات متوسطة الحجم

1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

1 ملعقة صغيرة من بذور الكراوية

2 فص من الثوم٬ مسحوقة

3 ملعقة كبيرة من خل البلسميك

2 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض

2 مكعب من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل٬ مذوّبان في ¼ كوب أو 60 مل من الماء الساخن

1 ملعقة كبيرة من العسل

1 عود من الكرفس٬ صغير الحجم، مقطّع إلى شرائح

1 حبة صغيرة الحجم من البصل٬ مقطّعة إلى شرائح

رشة من الفلفل الأبيض المطحون

مكوّنات الخضار المشوية

2 حبة متوسطة الحجم أو 200 غرام من الكوسا الصغير٬ مقطّعة بالطول إلى شرائح سميكة

1 حبة متوسطة الحجم أو 125 غرام من البصل٬ مقطّعة إلى قطع عريضة

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غرام من الفليفلة الحلوة الحمراء٬ منزوعة البذور ومقطّعة إلى شرائح كبيرة

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غرام من الفليفلة الحلوة الخضراء٬ منزوعة البذور ومقطّعة إلى شرائح كبيرة

1 حبة متوسطة الحجم أو 150 غرام من الفليفلة الحلوة الصفراء٬ منزوعة البذور ومقطّعة إلى شرائح كبيرة

1 كوب أو 200 غرام من البندورة الصغيرة٬ الكاملة

الطريقة

تُمزَج كل مكوّنات تتبيلة الدجاج وتُخلط جيدًا في وعاء

يُغطّى المزيج ويُترَك في صلصة التتبيل ويوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل

يُنسَّق الدجاج في أسياخ خشبية

تُُشوى أسياخ الدجاج على حرارة متوسطة لمدة 5 إلى 7 دقائق من كل الجوانب أو حتى تنضج

تُُشوى الخضار في مقلاة كبيرة غير لاصقة مدهونة بقليل من زيت الزيتون حتى تنضج

تُنسَّق الأسياخ والخضار في طبق ثم تُقدَّم

حلاوة السميد

المقادير

1 كوب سميد

6 كوب ماء

1 ملعقة سمنة

1 كوب سكر

لون غذائي أحمر حسب الرغبة

الطريقة

يحمص السميد مع ملعقة السمنة حتى يصبح لونه أصفر فاتح و يوضع فوقهم كمية الماء مع التحريك حتى لا يلتصق السميد

عندما يسمك الخليط نضع السكر و نتركه يغلي حوالي 3 دقائق و نطفئ تحته

ممكن تلوين الكمية كاملة أو تركها كما هي أو سكب نصف المقدار و تلوين القسم الآخر

تسكب بزبادي أو صينية عالية الحافة و تترك لتبرد بالبراد و تقطع الصينية حسب الرغبة بعد التبريد

يرش على وجهها جوز هند و سمسم

الفطائر باللحم مع الأرز

المقادير

عجينة رقائق البف باستري

خلطة لحم مفروم + دبس رمان

صنوبر

أرز مسلوق

الطريقة

اخلطي الأرز مع خلطة اللحم جيدا

وبعد ذلك قومي بحشو كل قطعة من العجينة بالقليل من الحشوة

احضري صينية فرن وادهنيها بالقليل من الزيت ، ثم ضعي فيها الفطائر

وأخيراً ادهني وجه الفطائر بواسطة فرشاة صغيرة بالقليل من البيض ثم ادخلي الصينية إلى الفرن حتى يصبح لونها ذهبياً

تقدم ساخنة

كرات اللحم بالكمون في صلصة البندورة

المقادير

1 كيلوغرام من لحم الغنم أو البقر الهبرة المفروم

2 حبة بيض

½ كوب من الكعك المطحون

3 فص ثوم مهروسة

1 ملعقة كبيرة من الكمون

ملح وفلفل أسود

1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر

زيت لقلي كرات اللحم

صلصة البندورة

2 ملعقة كبيرة من معجون البندورة

2 ملعقة كبيرة من الخل

½ 1 كوب من الماء

الطريقة

يخلط اللحم مع البيض والكعك المطحون، والثوم، والكمون، والبهار الحلو، والملح والفلفل

يقرص خليط اللحم إلى كرات صغيرة متساوية من حيث الحجم

يسخن الزيت في مقلاة كبيرة فوق نار متوسطة وتقلى فيه كرات اللحم حتى تحمرّ من كل الجهات

ترفع كرات اللحم من المقلاة وتوضع جانباً

يصفى الزيت من المقلاة ويسكب مكانه ½ 1 كوب من الماء مع ملعقتيّ طعام من معجون البندورة إضافة إلى الخل والملح والفلفل

يترك المزيج حتى يغلي فوق النار، ثم تخفف النار ويترك ليغلي مجدداً مدة 5 دقائق

تعاد كرات اللحم إلى القدر وتطهى لمدة 7 دقائق فوق نار متوسطة

تقدم كرات اللحم مع الأرز بالشعيرية

الأرز الصيني

المقادير

3 كوب أرز

350 غرام لحم بقري فيليه, مقطع

½ 4 كوب مرق دجاج

4 ملعقة كبيرة زيت نباتي

1 حبة بصل, متوسطة , مقطعة

4 ملعقة كبيرة بصل أخضر مفروم

¼ كوب جزر مقطع شرائح

1 كوب سبانخ, مفرومة

2 حبة بيض, مخفوقة

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض

1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

½ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

2 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة)

الطريقة

اغسلي الأرز جيدا مع تغيير الماء عدة مرات حتى يصبح الماء صافيا, ثم انقعي الأرز في ماء دافىء مملح لمدة 30 دقيقة

سخني الزيت في وعاء متوسط أضيفي البصل و حركي حتى يصبح ذهبي اللون ثم أضيفي كلا من اللحم , الجزر و البهارات لمدة 10 دقائق

صفي الأرز جيدا من ماء النقع , أضيفيه إلى الوعاء مع مرق الدجاج ثم اتركي الأرز يغلي لمدة 5 دقائق

ضعي السبانخ على سطح الأرز ثم غطي الوعاء و اطبخي الأرز على نار هادئة حتى ينضج لمدة 15 – 20 دقيقة

في أثناء ذلك سخني 1 ملعقة طعام زيت في صاج غير لاصق و اطبخي البيض المخفوق على شكل عجة ثم لفيها و قطعيها إلى شرائح

أضيفي البصل الأخضر إلى الأرز قبل التقديم و اخلطي جيدا ثم ضعي شرائح البيض فوق الأرز

كيك التمر مع جوز الهند المبشور

المقادير

للكيك

1 كوب معجون تمر (عجوة) قطع صغيرة

1 ملعقة صغيرة بكربونات صودا

½ كوب زبدة

1 كوب سكر

1 حبة بيض

½ ملعقة صغيرة فانيليا

2 حبة تفاح أخضر مُقشر ومبشور

½ 1 كوب دقيق

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

للتغطية

2 ملعقة كبيرة زبدة

½ كوب سكر بني

⅓ كوب حليب

1 كوب جوز هند مبشور

للتزيين

شوكولا سائلة

الطريقة

للكيك

تُوضع قطع التمر في إناء ويُضاف كوب من الماء، ثم يُرفع الخليط علي نار متوسط ويُترك حتى يبدأ في الغليان

تُضاف بكربونات الصودا، وتُخفف الحرارة ويُترك الخليط لمدة 15 دقيقة حتى يتركز

يُرفع الخليط بعيدا عن النار ويُترك ليبرد قليلاً (يُستعمل دافئا)

تُدهن 3 قوالب فرن دائرية (10 سم) ذات قاع متحرك، وتُبطن بورق زبدة

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية

تُخفق الزبدة مع السكر في وعاء بالمضرب الكهربائي حتى يصبح كالكريمة

يُضاف البيض والفانيليا مع الخفق حتى يتجانس الخليط

يُضاف خليط التمر الدافئ والتفاح المبشور مع التقليب

يُخلط الدقيق مع الباكينج باودر ويُضاف للخليط مع التقليب بخفة

يُصب الخليط في القوالب المُعدة ويُساوى السطح

يُخبز الكيك في الفرن الساخن لمدة 20 دقيقة

تُخلط مكونات التغطية في إناء على نار متوسطة (أو على حمام ماء)، مع التقليب حتى يتجانس الخليط ويذوب السكر

يُخرج الكيك من الفرن ويُصب خليط جوز الهند (وهو دافئ) على السطح ويساوى، ثم يُعاد الكيك للفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى يُصبح السطح ذهبيا

يُوضع الكيك في طبق التقديم ويُزين بالشوكولا السائلة

يُمكن استخدام قالب فرن قطر 28 سم، وفي هذه الحالة يُوضع في الفرن لمدة 40 دقيقة في المرة الأولى وبعد وضع التزيين على سطحه يُعاد لمدة 20 دقيقة

عند بشر التفاح يُراعى وضعه في وعاء مملوء بالماء مع عصير ليمون حتى لا يتغير لونه

سندوتشات بالدجاج

المقادير

خبز رقيق أو خبز لبناني مفصول عن بعض

2 كوب دجاج مسلوق ومفروم

قطع من البندورة المفرومة

شرائح من الجبن المقطع أصابع

أوراق خس

الطريقة

يفرش الخبز بعد تسخينه قليلا ويوضع عليه الدجاج والبندورة والجبن والخس ويلف ويقدم

الدجاج الكريسبي

المقادير

1 دجاجة متوسطة

½ كوب ماء بصل

2 ملعقة بهارات

2 فص ثوم مفروم

1 ملعقة زعتر

1 ملعقة سماق

1 ملعقة كزبرة

ملح

فلفل

1 كوب دقيق

1 كوب دقيق ذرة

1 كوب كورن فليكس مطحون

2 ملعقة بصل جاف ” بودرة ” ناعم

1 ملعقة ثوم جاف ” بودرة ” ناعم

1 ملعقة ملح

2كوب ماء

زيت للتحمير

الطريقة

في طبق نخلط السماق والكزبرة الناعمة ثم ماء البصل والبهارات والثوم والزعتر المطحون والملح والفلفل ثم نخلط فيها الدجاج ونتركها في الثلاجة لمدة ليلة كاملة

في طبق أخر اخلطي دقيق الذرة والكورن فليكس والدقيق العادي مع البصل البودرة والثوم البودرة

ضعي الماء في طبق مع عصير الليمون والخل

ضعي قطع الدجاج واحدة تلو الأخرى في الدقيق المخلوط أولا ثم في الماء ثم في الدقيق ثم في الماء وبعد ذلك في الزيت الساخن إلى أن تحمر وتقدم ساخنة

الأرز مع فخذ الخروف

المقادير

3 كوب أرز

5 كوب مرق لحم

4 ملعقة كبير سمنة

2 عود قرفة خشب

1 ملعقة كبيرة هيل حب

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب

1 ملعقة صغيرة زعفران

1 حبة بصل متوسطة, مقطعة

2 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة)

لتحضير فخذ الخروف

½ 1 كيلو فخذ خروف صغير

1 ملعقة كبيرة كمون مطحون

1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

1 ملعقة صغيرة ثوم مطحون

2 ملعقة كبيرة زيت

1ملعقة صغيرة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة)

الطريقة

سخني الفرن لدرجة 200 مئوية

اغسلي الأرز جيدا مع تغيير الماء عدة مرات حتى يصبح الماء صافيا, ثم انقعي الأرز في ماء دافىء مملح لمدة 30 دقيقة

لتحضير فخذ الخروف

اخلطي كل المقادير معا في وعاء صغير ثم ادهني فخذ الخروف جيدا من كل الجهات

ضعي فخذ الخروف في الصينية ثم غطيها جيدا بورق القصدير جيدا و توضع في الفرن لمدة 1 2 – ساعة أو حتى ينضج الفخذ

أثناء ذلك, سخني الزيت في وعاء متوسط ثم أضيفي البصل و البهارات و حركي لمدة 2 – 3 دقائق أضيفي الماء و اطبخي لمدة 5 دقائق

صفي الأرز جيدا من ماء النقع و أضيفيه إلى الوعاء ثم اتركي الأرز يغلي لمدة 5 دقائق

غطي الوعاء و اطبخي الأرز على نار هادئة حتى ينضج لمدة 15 – 20 دقيقة

قدمي فخذ الخروف فوق الأرز

سابليه بنكهة الحامض ومربى الكرز

المقادير

العجين

250 غرام دقيق

رشة باكينج باودر

100غرام سكر بودرة

رشة ملح

5 قطرات من روح الحامض

1 حبة بياض بيض

125غرام زبدة

الزينة

150غرام من مربى الكرز

سكر بودرة

الطريقة

يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية وتغلف صفيحة فرن بورق زبدة

اخفقي بياض البيض، وفي إناء انخلي الدقيق والباكينج باودر

أضيفي السكر والملح وروح الحامض وبياض البيضة المخفوقة قليلا مسبقا

أضيفي الزبدة واخلطي جيدا

على سطح مرشوش بالدقيق دلكي العجين ولفيها على نفسها ثم لفيها في ورق شفاف صحي وأدخليها إلى الثلاجة لمدة ساعة

ثم ابسطي العجين على سمك 2 سم وقطعيه بواسطة قطاعة بأشكال ترغبينها ووزعيها في الصفيحة بشكل متباعد

أدخلي الصفيحة إلى فرن لمدة 10 دقائق وحين تنضج أزيلي الصفيحة من الفرن واتركيها تبرد

في إناء سخني 150 غرام من مربى الكرز على نار هادئة ثم ادهني نصف كمية السابليه وألصقي بنصف الكمية المتبقية، ثم رشي سكر البودرة