***وصفات ماما أسيمة***

طاجن سمك

المقادير

سمك فيليه (هامور)

عصير ليمون

زيت زيتون

كزبرة خضراء مفروم ناعم

بقدونس أخضر مفروم ناعم

كمون مطحون

كزبرة مطحونة

شطة حارة ناعمة

شطة حارة خشنة

ملح و فلفل

بطاطا

فلفل أخضر و أحمر مُقطع حلقات

فلفل أحمر حار (اختياري)

صلصة بندورة

حلقات ليمون

زيتون بدون بذر

الطريقة

يُخلط عصير الليمون وزيت الزيتون والتوابل والكزبرة الخضراء والبقدونس

يُتبل السمك في الخليط السابق

تُسلق البطاطا وتُقشر وتُقطع إلى شرائح سميكة

تُوضع حلقات البطاطا في الطاجن ثم يُوضع السمك المُتبل ويزين بالفلفل الأحمر والأخضر حلقات والفلفل الحار

تُضاف الصلصة وحلقات الليمون وقطع من الزيتون بدون بذر والكزبرة الخضراء

يُغطى الطاجن ويُترك على النار حتى ينضج لمدة 15- 20 دقيقة حسب حجم السمك

أقراص محشوة بالتين (من اليونان)

المقادير

العجينة

2 كوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات

¼ ملعقة صغيرة من القرفة

100 غرام من الزبدة في حرارة الغرفة

1½ ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

4 ملعقة كبيرة من زيت الذرة

2 ملعقة كبيرة من الكريمة الحامضة أو أكثر

الحشوة

1 – ½ 1 كوب من مربى التين

1 كوب من الجوز أو اللوز المطحون

½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

الطريقة

يخلط الدقيق مع القرفة والزبدة والباكينج باودر والزيت والكريمة الحامضة في وعاء للحصول على عجينة متوسطة الليونة

تغطى العجينة وتترك لترتاح 15 دقيقة

تقرص العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبات الجوز ثم تحشى كل كرة بملعقة صغيرة من خليط مربى التين والجوز

تختم الأقراص المحشوة على شكل بيضوي وتزين بملقط المعمول

تدهن الصينية بالقليل من الزيت وتصف الأقراص بعيداً عن بعضها في صينية الخبز وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى يشقرّ كعبها وسطحها قليلاً

يرش عليها السكر الناعم بعد أن تبرد ثم تقدم

رول اللحم بحشو الموتزاريلا

المقادير

5 شرائح لحم فيليه

ملح وفلفل

¼ كوب زيت زيتون

5 شرائح جبن موتزاريلا

5 أعواد روز ماري (إكليل الجبل)

الطريقة

تُوضع الشرائح بين طبقتين من البلاستيك وتُرقق بالطرق عليها من الجهتين

تُفرد شريحة اللحم، وتتبل بالملح والفلفل

تُوضع شريحة الجبن على أحد طرفي اللحم وتُلف ( يراعى تغطية الجبن باللحم تماماً حتى لا تحترق )، ولإحكام لفها تُقفل باستخدام عود روز ماري ( يُمكن استخدام خلة أسنان) في منتصف قطعة اللحم( يُمكن وضع أكثر من قطعة لحم في عود الروز ماري)

يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، وتُحمر لفائف اللحم من كل الجهات حتى يتغير اللون ويتم النضج

يُقدم الفيليه دافئاً

ملفوف الجلاش بالسبانخ والجبن

المقادير

عبوة من الجلاش المجمد

½ كوب من الزبدة النباتية الساخنة جدا ( يقدح)

خليط من جبن أبيض طري قليل الملح ، مع السبانخ المفروم خشنا ، والبصل الأبيض المبشور خشنا والمتبل بالسماق

بيضة لدهن السطح

زيت نباتي

الطريقة

تترك عبوة الجلاش خارج الفريزر حتى تلين ، يؤخذ منها ورقتان ، ينثر عليهما الزبدة الساخنة

تحشى الورقتان بحشوة الجبن والسبانخ والبصل وتطوى بالطريقة المرغوب فيها ( كالكرواسان أو أصابع رفيعة أو مستديرات)

يدهن السطح بالبيض المخفوق باستخدام فرشاة رفيعة ، وينثر قطرات من الزبدة على القطع

ترص في صينية فرن مدهونة بزيت نباتي وتوضع في فرن حار 375 فهرنهايت لمدة تتراوح بين 30 – 35 دقيقة ، حتى تنضج ويحمر سطحها

محشي كوسة (بدون لحوم)

المقادير

1 كيلو كوسة

2 حبة بندورة (ويراعى أن تكون صلبة)

للحشو

2 كوب أرز مصري مغسول جيدا

1 ملعقة كبيرة نعناع مجفف

حزمة كزبرة خضراء

حزمة بقدونس أخضر

2 حزمة شبت

1 حبة بصل متوسطة مفرومة

4 فص ثوم مفرومة

ملح- فلفل- بهار- كمون

¼ كوب عصير ليمون

1 كوب عصير بندورة مركز

1 كوب ماء

زيت قليل يكفى لكمية الأرز فقط

الطريقة

تفرغ الكوسة والبندورة وتنظف جيدا مع الاحتفاظ بما سيخرج منهم

ما تم استخراجه من الكوسة من بذور يتم فرده في قاع القدر المعد للطهي وما تم استخراجه من البندورة يوضع مع عصير البندورة ويخلط معه

نضع كل مكونات الخلطة مع بعضها ونضعها على نار متوسطة مع التقليب، حتى يتشرب الأرز معظم السائل ثم يرفع من على النار

تحشى الكوسة والبندورة بخليط الأرز

ترص الكوسة في القدر بشكل أفقي وملاصقة لبعضها، أما البندورة فترص عمودية وفتحتها لأعلى حتى لا يخرج الأرز منها

نحضر عصير بندورة آخر مخفف بماء يتبل بملح وفلفل وبهارات ويوضع فوق المحشي المرصوص بحيث يغطيه

نضع فوقه طبق يتحمل الحرارة كنوع من الثقل ويغطى القدر ويوضع على نار عالية حتى يغلي ثم يوضع على نار هادئة حتى تمام النضج ثم يقدم

حلوى الباتشي

المقادير

½ لوح شوكولا كبير

2 ملعقة كبيرة زبدة الفول السوداني

قليل من التوفي السائل

قليل من الحلاوة الطحينية

قليل من الكورن فليكس المطحون

الطريقة

تذاب الشوكولا في حمام مائي ثم تضاف إليها زبدة الفول السوداني ويحرك المزيج حتى يتجانس

يصب القليل منه في قالب ثم يحشى بالمكونات السابقة إما توفي أو حلاوة طحينية أو كورن فليكس ثم يضاف فوقها طبقة من المزيج لتغطية الحشوة ثم توضع في الفريزر حتى تبرد وتقدم

المعمول التركي

المقادير

1500 غرام دقيق

500 غرام سمنة

500 غرام سميد

500 غرام زبدة

150 غرام سكر بودرة

25 غرام كربونات

2 حبة بيض

20 غرام ماء

50 غرام محلب

الطريقة

تضاف جميع المقادير ماعدا الدقيق وتخلط المقادير كلها حتى يصبح الخليط متجانس ثم يضاف الدقيق ويعجن وتترك لمدة ربع ساعة تقريبا

ثم تقسم إلى قطع في حجم البيضة وتلف براحة اليدين وتشكل على شكل كرة مستديرة وتصنع في الوسط فتحة بإصبع اليد ويوضع بداخلها قليل من حبات الفستق أو أي صنف من المكسرات حسب الرغبة وتسد الفتحة باليد وتلف براحة اليدين على شكل بيضاوي

توضع في صينية جافة وتدخل الفرن على نار هادئة حوالي 150 درجة مئوية وتطهى لمدة 10 دقائق ويكون لونها مائل إلى الأبيض وليس أحمر اللون مثل باقي أنواع البسكويت أو الكعك بعد أن تبرد ترش بالسكر البودرة أو تقدم كما هي

ملحوظة هامة

بالنسبة للسميد هو الدقيق الخاص بعمل البسبوسة

بالنسبة للحشو مثل الفستق أو أي نوع من المكسرات يضاف عليها قليل من ماء الزهر وقليل من السكر الخشن وتفرك مع بعضها براحة اليد

قوالب كنافة قمر الدين بالفواكه

المقادير

½ كيلو كنافة

¼ كوب سكر بودرة

¼ كوب سمنة مذابة

فواكه مشكلة

1 كوب كريمة خفق

كريمة قمر الدين

قطر قمر الدين (أي قطر مذاب فيه قطعة قمر الدين)

مكسرات حسب الرغبة

الطريقة

نفتت الكنافة بأطراف الأصابع ثم يضاف إليها السكر البودرة و السمنة المذابة وتخلط جيدا ثم نقوم برصها في قوالب الكب كيك مثل التارت وندخلها الفرن حتى تتحمر وتكتسب لون جميل

نقوم بعمل كريمة قمر الدين وهي عبارة عن

( 100 غرام قمر الدين و½ لتر ماء و 2 ملعقة نشا و2 ملعقة سكر) نقوم بخلطها معا ثم نرفعها على النار ونحرك حتى النضج ونتركها جانبا لتبرد

نخفق الكريمة تم نضيف لها كريمة قمر الدين ونقوم بملئ أكواب الكنافة بالكريمة تم نضع الفواكه أي نوع من الفواكه وأخيرا نسقيها بقليل من قطر قمر الدين

كرات البطاطا و الدجاج

المقادير

½ كيلو بطاطا

2 حبة بيض

1 حبة بصل متوسطة مفرومة ناعما

1 فص ثوم مفروم ناعم

1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

½ كوب دجاج مسلوق مُقطع شرائح طولية كعيدان الكبريت

ملح و فلفل

1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب (اختياري)

زيت للقلي

اقتراحات للحشو

½ كيلو لحم مفروم

1 حبة بصل مفروم ناعم

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

1 حبة فلفل أخضر مفروم ناعم

¼ ملعقة صغيرة بهارات مطحونة

ملح وفلفل

2 ملعقة كبيرة دقيق

4 حبة صفار بيض مسلوق

جبن أبيض على هيئة كُرات في حجم البندق

الطريقة

تُغسل البطاطا جيداً وتُغطى بالماء البارد المملح وتُرفع على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج ويسهل هرسها

تُقشر البطاطا وتُهرس بالشوكة حتى تُصبح ناعمة الملمس

يُضاف البيض والبصل والثوم والبقدونس والدجاج المسلوق لخليط البطاطا

يُتبل الخليط بالملح والفلفل والكمون والكزبرة وجوز الطيب ويُقلب جيدا حتى يتجانس ويتكون خليط يسهل تشكيله

للحشو

يُخلط اللحم المفروم مع البصل والبقدونس والفلفل ويُعجن جيداُ وتُتبل بالبهارات والملح والفلفل

تُشكل الكفتة على هيئة كُرات في حجم البندق تُدحرج في الدقيق وتنفض، ثم تُحمر في قليل من الزيت الساخن

تُرفع على منشفة ورقية وتتُرك لتبرد

لعمل الكُرات

يُشكل عجين البطاطا مع الدجاج على هيئة كُرات تُجوف على شكل كوب صغير

تُحشى كُرات البطاطا بكفتة اللحم أو بصفار البيض أو بالجبن الأبيض حسب الرغبة وتُقفل جيداً من كل الجهات

يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة وتُحمر كُرات البطاطا حتى تُصبح ذهبية اللون ثم تُرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد

يمكن إضافة جزر إلى البطاطا، كما يمكن استخدام جبن للحشو حسب الرغبة

سلطة العدس (عدسية)

المقادير

2 كوب عدس أسود

ماء وملح

¾ كوب زيت نباتي أو (زيت الزيتون)

3 فص ثوم مهروسة

¾ كوب عصير ليمون

½ ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة بابريكا

الطريقة

يسلق العدس في الماء حتى ينضج ويطرى

يخلط الزيت مع الثوم وعصير الليمون والكمون والبابريكا

يسكب هذا الخليط فوق العدس ويحرك معه جيداً

ينقل الخليط إلى وعاء سلطة عميق ويقدم فاتراً