***وصفات ماما أسيمة***

فطيرة الدجاج والريكوتا

المقادير

½ 1 كوب من الدقيق العادي

½ كوب من الدقيق الذاتي الاختمار

½ كوب من الزبدة

٤ ملعقة كبيرة من الماء الشديد البرودة

٤ إلى ٥ صدور دجاج خالية من العظام

١٥٠غرام من البندورة المجففة المحفوظة في الزيت

1 كوب من جبنة الريكوتا

⅓ كوب من الكريمة الطازجة

1 حبة بيض مخفوقة قليلاً

الطريقة

ينخل نوعا الدقيق فوق وعاء كبير. تضاف إليهما الزبدة المفرومة والدقيق والماء ويخلط الكل في خلاط الطعام الكهربائي للحصول على عجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط إذا كانت العجينة جامدة، يمكن إضافة المزيد من الماء إليها

توضع العجينة فوق سطح مكسو بالقليل من الدقيق وتدعك لمدة دقيقة أو حتى تصبح العجينة طرية

يرق ثلثا العجينة للحصول على دائرة عجين تغطي قالب فطيرة مسطح قطره ٢٣ سم

توضع دائرة العجين في قالب الفطيرة وتغطى بورق النايلون اللاصق وتحفظ في الثلاجة

تغطى بقية العجينة أيضاً بورق النايلون اللاصق وتحفظ في الثلاجة

تقطع صدور الدجاج إلى شرائح طويلة ورفيعة

تصفى رؤوس البندورة المجففة وتقطع إلى شرائح رفيعة جداً

توزع البندورة فوق دائرة العجين وتوضع فوقها شرائح الدجاج ، تخلط الريكوتا مع الكريمة ويسكب هذا المزيج فوق شرائح الدجاج

يحمى الفرن لغاية ١٨٠ درجة مئوية أو ٣٥٠ درجة فهرنهايت

ترق بقية العجينة المحفوظة في الثلاجة للحصول على دائرة تغطي أعلى الفطيرة

توضع هذه الدائرة فوق الحشوة ويضغط على حوافها جيداً بواسطة الشوكة لختم الفطيرة والتخلص من فائض العجين

يدهن سطح الفطيرة بالبيضة المخفوقة وتخبز في الفرن لمدة ٤٥ دقيقة أو حتى يحمرّ سطحها تترك الفطيرة حتى تبرد وتحفظ في الثلاجة طوال الليل

تقدم الفطيرة في حرارة الغرفة

ملاحظة

تتوافر البندورة المجففة في السوبر ماركت

الغريبة

المقادير

1 كوب زبدة لينة

½ كوب سكر بودرة

2 كوب دقيق

⅛ ملعقة صغيرة بكربونات صودا

½ ملعقة صغيرة ماء ورد أو فانيليا

للتزيين

(بندق-فستق-قرنفل-لوز)

الطريقة

تُخفق الزبدة جيداً حتى تصبح كالقشدة ويبيض لونها

يضاف السكر البودرة ويستمر في الخفق

يُخلط الدقيق وبكربونات الصودا وماء الورد أو الفانيليا

يضاف الدقيق تدريجيا إلى خليط الزبدة حتى يتكون عجين لين وناعم

تُشكل على هيئة كرات صغيرة وترص في صينية على مسافات متباعدة حتى لا تلتصق عند الخبز

توضع المكسرات في وسط كل كرة بالضغط الخفيف عليها

تُخبز في فرن هادئ درجة حرارته 300 درجة فهرنهايت لمدة 15 – 20 دقيقة ويجب عدم تغير لونها

تُترك لتبرد تماما ثم ترص في طبق التقديم

ترفل بالفستق والتمر

المقادير

½ 1 كوب أو 300 غرام من معجون التمر

½ 2 كوب أو 250 غرام من اللوز المطحون

1 علبة أو 170 غرام من قشطة نستله

1 كوب أو 100 غرام من الفستق المطحون

الطريقة

في وعاء كبير، يُخلط معجون التمر، اللوز المطحون وقشطة نستله

تُمزج كافة المكوّنات جيّداً حتى تُشكّل عجينة ناعمة

يُغطّى المزيج ويوضع في البراد لمدة ساعة أو حتى يجمد

يُشكّل المزيج إلى كرات صغيرة

تُغلّف الكرات بالفستق المطحون وتُقدّم

البتي فور

المقادير

¼ 1 كوب زبدة لينة

1 كوب سكر بودرة

2 حبة بيض

½ 2 كوب دقيق

1 ملعقة صغيرة فانيليا

¼ ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 ملعقة صغيرة كاكاو لتلوين العجين

مكسرات للتزيين

الطريقة

تُخفق الزبدة جيداً حتى يبيض لونها، ثم يُضاف السكر البودرة والبيض و الفانيليا ويُخفق الخليط جيداً

يُخلط الدقيق والباكينج باودر، ثم يُضاف تدريجياً إلى خليط الزبدة حتى تتجانس جميع المواد وتُشكل على هيئة كرة وتُترك لترتاح قليلاً في الثلاجة (يُمكن أن يُحفظ العجين في الثلاجة لمدة أسبوع لحين استخدامها)

يُقسم العجين إلى قسمين ، يُعجن قسم ببودرة الكاكاو و يُترك الآخر كما هو

يُشكل العجين باستخدام إما كيس حلواني أو بواسطة ماكينة البتي فور الخاصة و يُشكل بأشكال مختلفة و يُزيَن بوضع حبة المكسرات في وسطه

ترص في صاج مدهون وتخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 20- 25 دقيقة

يُترك ليبرد و يُزين حسب الرغبة

مربعات الجبنة بحبة البركة

العجينة

½ 3 كوب من الدقيق

1 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

½ كوب من الزيت النباتي

½ كوب من الزبدة المذوبة

½ كوب من اللبن

الحشوة

½ قالب من الجبنة المجدولة المقطعة والمنقوعة في الماء للتخلص من ملحها

½ قالب من جبنة العكاوي المقطعة إلى شرائح رقيقة والمنقوعة في الماء

200 غرام من الجبنة المتنوعة

1 ملعقة كبيرة من حب البركة

½ ملعقة صغيرة من المحلب

بذور سمسم

صفار بيضة + 1 ملعقة صغيرة من الحليب لدهن سطح العجين

الطريقة

تحضر العجينة وتترك جانباً لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى ترتاح

تغسل الجبنة المجدولة والعكاوي وتوضع في مصفاة للتخلص من فائض الماء

يخلط نوعا الجبنة في وعاء مع الجبنة المتنوعة المبشورة (غرويار، موزاريلا، أدام، شيدار…) وحب البركة والمحلب

تقسم العجينة إلى كرتين

ترقّ إحدى الكرتين وتبسط في قعر صينية متوسطة

توضع فوقها حشوة الجبنة وتغطى بالعجينة الأخرى

يدهن سطح العجينة بصفار البيض

ترش بذور السمسم فوق العجينة وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تصبح العجينة وردية اللون

تقطع إلى مربعات وتقدم فاترة بمثابة نوع من المقبلات

الدجاج مع المايونيز

المقادير

٤ إلى ٦ قطع من الدجاج أو دجاجة كاملة

ورقة غار

بصلة مقطعة إلى أربعة أقسام

ملح

٥ إلى ٦ حبات فلفل كاملة

كمية كافية من الماء لطهو الدجاج

1 كيلوغرام من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى شرائح سماكتها 1 سم

½ كيلوغرام من الفطر الطازج المقطع إلى شرائح

الصلصة

¾ كوب من المايونيز

¾ كوب من مرقة الدجاج

¼ كوب من القشدة الطازجة

٤ ملعقة كبيرة من صلصة الصويا

½ ملعقة كبيرة من الخردل

فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون أو الخل الأحمر

الطريقة

يطهى الدجاج مع التوابل

يقطع الدجاج المطهو إلى قطع ويرص مع البطاطا المقلية وشرائح الفطر في طبق زجاجي مقاوم للحرارة

تخلط مكونات الصلصة مع بعضها وتسكب فوق محتويات الطبق الزجاجي

تخبز محتويات الطبق لمدة ٣٠ إلى ٣٥ دقيقة في فرن حرارته ٣٧٥ درجة فهرنهايت

يقدم الدجاج ساخناً مع السلطة الخضراء والخضار المقلية

البيض الاسكتلندي

المقادير

¼ كيلو لحم مفروم

4 حبة بيض مسلوقة جيدا

1 حبة بصل صغيرة مفرومة

ملح وفلفل وبهارات

2 حبة بيض وبقسماط وزيت

الطريقة

يوضع اللحم والبصلة والتوابل في (محضرة الطعام ) لثواني

يقسم اللحم أربع أرباع كل ربع تغلف به بيضة مسلوقة

توضع كل بيضة على حدة في البيض المخفوق والمضاف إليه ملح وفلفل أسود – ثم في البقسماط ثم في البيض مرة أخرى ثم في البقسماط

يحمر في زيت غزير ساخن حتى يحمر ثم ينشل على مناديل مطبخ للتخلص من الزيت الزائد

تقطع كل بيضة محمرة بسكين مشرشرة حادة جدا إلى نصفين وتزين بالبقدونس وتقدم ساخنة

ملاحظة

يمكنك عمل هذه الوصفة مع طبق معكرونة

نصيحة

إذا التصق اللحم بيدك وأنت تغلفين البيض يمكنك وضع القليل من الدقيق على يديك

الغريبة المحشوة بالتمر

المقادير

½ 2 كوب دقيق متعدد الاستعمالات

1 كوب سمنة أو زبدة

1 كوب سكر ناعم

250 غرام تمر مهروس

1 ملعقة كبيرة زبدة في حرارة الغرفة

الطريقة

تُذوب السمنة أو الزبدة على النار وتزال الرغوة عن سطحها بواسطة ملعقة ذات ثقوب، ثم تسكب السمنة في وعاء آخر بحيث يترسب الحليب في القعر

يرمى هذا الحليب للحصول على سمنة أو زبدة نقية

توضع السمنة أو الزبدة في الثلاجة حتى تجمد، ثم تنقل إلى وعاء وتخفق لتصبح خفيفة ، يضاف إليها السكر الناعم تدريجياً ويتابع الخفق للحصول على مزيج قشدي وخفيف

ينخل الدقيق ويضاف إلى مزيج السمنة والسكر، يدعك الخليط باليد ليصبح ناعماً، (إذا كان الطقس حاراً، تحفظ العجينة في الثلاجة ساعة أو ساعتين)

تقرّص العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبات الجوز، ثم تسطح وتوضع حبة تمر وسط كل منها قبل لفها مجدداً عليها بحيث يتم الحصول على أقراص محشوة بالتمر، تسطح هذه الأقراص ويضغط على وسطها بالإصبع أو متن الملعقة لإحداث فجوة صغيرة

تخبز أقراص الغريبة في فرن حرارته 250 درجة فهرنهايت لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تشقرّ قليلاً جداً وتحافظ على بياضها ، تترك أقراص الغريبة لتبرد في الصينية ثم تنقل إلى أوعية محكمة

ملاحظة

قد تبدو أقراص الغريبة طرية فيما لا تزال في الفرن لكنها تقسو حين تبرد

لتحضير الحشوة

يمكن شراء التمر المهروس الجاهز وخلطه مع الزبدة ومن ثم تقريصه إلى اسطوانات صغيرة لحشو الغريبة، أو يمكن هرس حبات التمر الخالية من النوى في خلاط الطعام للحصول على هريسة ناعمة ودبقة

خبز بالسمسم

المقادير

½ 1 كوب من دقيق القمح

1 ملعقة صغيرة من السكر

1 ملعقة صغيرة من الملح

خميرة فورية

½ كوب ماء دافئ

½ كوب دقيق الذرة

1 ملعقة صغيرة زيت

1 حبة بيض مخفوقة

2 ملعقة كبيرة سمسم

الطريقة

سخني الفرن على حرارة 180 درجة

يخلط ½ كوب من الدقيق والسكر والملح والخميرة جيدا ويترك حتى ينتفخ

يغربل الدقيق ودقيق الذرة في وعاء، يضاف الزيت ثم الخميرة ويعجن جيدا حتى تتماسك ، يغطى العجين ويترك في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة

يقسم العجين إلى كويرات صغيرة وتدحرج ثم ترقق بواسطة مدلك

تصف في صينية مدهونة بالزيت ثم تدهن بالبيض المخفوق، ينثر السمسم وتترك جانبا حتى تنتفخ، ثم تخبز بالفرن الحار لمدة 15 دقيقة

فوتوتشيني

المقادير

معكرونة الفوتوتشيني

صدور دجاج أصابع

فلفل ألوان

علبة فطر

بصل شرائح

كريمة خفق

جبن موزاريلا

جبن شيدر مبشور

البهارات

ملح فلفل سود – أوريغانو- كزبرة مجففه

الطريقة

تسلق المعكرونة

يحمر البصل والثوم مع بعض حتى يذبل ثم نضع الدجاج والبهارات ونحركهم حتى يستوي الدجاج

ثم نضع الفلفل ألوان والفطر نحركهم ثم نضع الكريمة والجبن ونتركهم على النار حوالي 10 دقائق مع التحريك طبعا حتى النضج

نضيف المعكرونة للصوص السابق ويعاد القدر إلى النار ويخلط مع بعض