***وصفات ماما أسيمة***

لحم مفروم بانيه

المقادير

400 غرام لحم مفروم

½ كوب بصل مقطع صغيرا

1 ملعقة زيت

ملح وفلفل أسود

زيت نباتي للقلي

1 كوب دقيق

بيضة مخفوقة

1 كوب بقسماط ناعم

الطريقة

ضعي ملعقة زيت في قدر ثم ضعيها على النار

أضيفي كمية من البصل وقلّبي جيدا في درجة حرارة منخفضة حتى يصبح لونه ذهبيا ثم ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد

احضري إناء وضعي فيه اللحم، باقي البصل، الملح والفلفل الأسود واخلطي بيديك جيدا

قطعي اللحم إلى كرات صغيرة أو على شكل دائري (حسب رغبتك)

سخني الزيت في مقلاة في درجة حرارة متوسطة

ضعي قطع اللحم في الدقيق ثم في البيض ومنه إلى البقسماط

ضعي قطع اللحم في الزيت واتركيها حتى يصبح لونها بنيا

أخرجي قطع اللحم من الزيت وضعيها في طبق التقديم

الدجاج التركي

المقادير

½ ملعقة صغيرة كمون

½ كيلوغرام أرز أبيض

ملح وفلفل حسب الرغبة

صلصة تاباسكو (حارة) حسب الرغبة

2 ملعقة كبيرة زبيب منقوع بماء ساخن مدة 30 دقيقة

2 كيلوغرام دجاج مقطع إلى 12 قطعة

3 حبة بندورة حجم كبير مقشرة ومفرومة ناعماً مع إزالة البذور

2 رأس بصل يابس مفروم ناعماً

2 فص ثوم مفروم ناعماً

1 ملعقة كبيرة بذور كزبرة مطحونة

½ ملعقة صغيرة زعفران

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ورق غار مطحون

2 فلفل حلو أخضر مفروم ناعماً

2 مكعب مرق دجاج

1 كوب زيتون مفروم منزوع النوى

الطريقة

نتخلص من جلد الدجاج و نضيف إليه الملح و الفلفل

نقلي قطع الدجاج بالزيت حتى تتحمر (مع الحرص على نضوج الدجاج تقريباً)

نرفع الدجاج من الوعاء و نضيف البصل و الثوم و ورق الغار و الكزبرة بعد أن ينضج البصل

نضيف الأرز و الفلفل الحلو و نحرك الخليط لبعض دقائق ثم نضيف البندورة والكمون و الزعفران و الزبيب

نعيد وضع الدجاج في الوعاء و نضيف 2 كوب مرق دجاج المغلي و نغطي الوعاء

نخفف درجة حرارة النار و نترك المقادير مدة 10 دقائق ثم نضيف الزيتون و نستمر بالطهي مدة 10- 15 دقيقة إضافية حتى ينضج الأرز

نرش القليل من صلصة التاباسكو و ذلك حسب الرغبة ثم نقدم الأرز ساخناً

معمول العيد بالجوز

المقادير

½ كيلوغرام من السميد

½ كيلوغرام من دقيق الفرخة

½ كيلو غرام من السمنة أو الزبدة المذوبة

½ ملعقة صغيرة خميرة فورية

1 ملعقة صغيرة محلب

½ كوب ماء الورد

½ كوب ماء الزهر

½ كيلو غرام جوز مطحون

1 كوب زبدة مذوبة

٣ ملعقة كبيرة سكر

الطريقة

تسخن السمنة أو الزبدة في قدر حتى توشك على الغليان

يوضع السميد ودقيق الفرخة في وعاء عميق وتسكب فوقه السمنة أو الزبدة الساخنة جداً

يحرك الخليط بملعقة خشبية

تضاف الخميرة والمحلب

يغطى المزيج ويترك جانباً ٢٤ ساعة، مع التحريك بين الحين والآخر، حتى يمتص السميد والفرخة كل السمنة

يخلط ماء الورد مع ماء الزهر ويسخن الخليط قليلاً فوق النار ليفتر ثم يضاف إلى مزيج السميد ويدعك معه للحصول على عجينة طرية دبقة

إذا لم يكن مقدار ماء الورد وماء الزهر كافياً، يجب إضافة المزيد منهما تدريجياً أثناء الدعك للحصول على عجينة طرية وقابلة للدعك مثل عجينة الكبة

تغطى العجينة وتترك جانباً ساعة كاملة، تدعك مجدداً للتأكد من أنها أصبحت جاهزة للاستعمال

لتحضير الحشوة

يخلط الجوز مع الزبدة المذوبة وماء الورد وماء الزهر والسكر

تقرص العجينة إلى قطع صغيرة أصغر من البيض، وتحشى كل قطعة بمقدار ملعقة طعام من الحشوة

يغمس كل قرص معمول محضّر في دقيق الفرخة قبل وضعه في قالب المعمول للحصول على الشكل المطلوب

تصف قطع المعمول في صينية خبز غير لاصقة وتترك لمدة ساعتين

يحمى الفرن لغاية ٣٧٥ درجة فهرنهايت وتخبز فيه قطع المعمول حتى تنضج

تخرج قطع المعمول من الفرن وتترك لتبرد ثم يرش عليها السكر الناعم وتقدم

طريقة جديدة لتشكيل العجينة بالنقانق

المقادير

300 غرام من الدقيق الأبيض

1 ملعقة صغيرة خميرة الخبز

1 ملعقة كبيرة من السكر

رشة ملح

30 غرام من الزبدة بحرارة المطبخ

12 حبة من النقانق (هوت دوغ)

بيضة

3 ملعقة من بودرة الحليب

للتزيين

الجبن المبشور

الطريقة

نجمع كل مكونات العجين و ندلكها جيدا للحصول على عجينة لينة نتركها حتى تخمر

بعد ذلك نشكلها كويرات صغيرة و نتركها لترتاح لمدة 10 دقائق

ثم نشكلها كما في الصور

يدهن الوجه بالبيض ، تدخل فرن متوسط الحرارة ومحمى مسبقا

بعد أن تنضج نرش عليها الجبن و هي ساخنة

صلصة الثوم

المقادير

فصوص ثوم كبيرة

4 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

3 نقاط من الليمون الحامض

½ ملعقة صغيرة من الملح

3 ملعقة كبيرة من مسحوق النشا

¾ كوب ماء

الطريقة

يذاب النشاء بالماء ثم يرفع في قدر على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق ويحرك جيدا حتى يتكاثف ويغلي

نرفع النشا عن النار ونتركه حتى يبرد

يدق الثوم مع الملح جيدا

يوضع النشا المطبوخ مع الثوم وعصير الليمون في الخلاط الكهربائي ويطحن جيدا

أثناء الخفق بالخلاط الكهربائي نضيف زيت الزيتون على دفعات (نصف ملعقة كل مرة)

نستمر في الخفق حتى ينعم المزيج وينتفخ حتى يصبح مثل الكريمة

تقدم مع المشويات والبروستد

الأرز بالبشاميل

المقادير

2 كوب أرز

500 غرام لحم بقري مفروم

4 كوب ماء

4 ملعقة كبيرة زيت نباتي

1 حبة بصل متوسطة, مقطعة

4 حبة بندورة كبيرة, مطحونة

2 ملعقة كبيرة صلصة بندورة

3 كوب صلصة بشاميل

1 كوب جبنة موزاريلا, مبشورة

½ كوب جبنة بارميزان. مبشورة

½ م صغيرة فلفل اسود

1 ملعقة صغيرة أوريجانو مجفف

1 ملعقة صغيرة ريحان مجفف

3 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة)

الطريقة

سخني الفرن لدرجة 375 ف

اغسلي الأرز جيدا مع تغيير الماء عدة مرات حتى يصبح الماء صافيا, ثم انقعي الأرز في ماء دفيء مملح لمدة 30 دقيقة

في وعاء متوسط سخني الماء مع 2 ملعقة كبيرة زيت و 2 ملعقة صغيرة ملح حتى الغليان ثم صفي الأرز جيدا من ماء النقع و أضيفيه إلى المرق المغلي, اتركي الأرز يغلي لمدة 5 دقائق

غطي الوعاء و اطبخي الأرز على نار هادئة حتى ينضج لمدة 15 – 20 دقيقة

أثناء ذلك في وعاء متوسط سخني 2 ملعقة كبيرة زيت أضيفي البصل و حركي حتى يصبح ذهبي اللون ثم أضيفي اللحم المفروم, 1 ملعقة صغيرة ملح و البهارات و اطبخي لمدة 5- 7 دقائق

أضيفي كلا من البندورة المطحونة و صلصة البندورة و اطبخي لمدة 10 – 12 دقيقة

في صينية فرن متوسطة, وزعي 1 كوب من صلصة البشاميل ثم ثلث كمية الأرز المطبوخ يليها نصف كمية جبن الموزاريلا ثم نصف كمية خليط اللحم, كرري العملية

وزعي الكوب المتبقي من صلصة البشاميل على سطح الصينية و انثري عليها جبن البارميزان المبشور

اخبزي الصينية في الفرن لمدة 30 – 35 دقيقة أو حتى تشقر , اتركي الصينية ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم

معكرونة بالجبنة والكعك المطحون

المقادير

علبة من المعكرونة، مسلوقة في الماء الساخن ومغسولة ومصفاة

٢٥٠غرام من جبنة العكاوي

٢٥٠غرام من الجبنة المجدولة، مقطعتان إلى شرائح ومنقوعتان في الماء لمدة ساعة للتخلص من فائض الملح

½ باقة من البقدونس

2 حبة بيض

فلفل أسود وفلفل أحمر

كعك مطحون

زبدة

الطريقة

تصفى الجبنة في مصفاة، ثم تلف بفوطة مطبخ

توضع شرائح الجبنة في خلاط الطعام وتهرس للحصول على قوام ناعم

تفرم نصف باقة من البقدونس

تخلط بيضة واحدة مع البقدونس والجبنة ورشة من الفلفل الأسود ورشة من الفلفل الأحمر، يخلط الكل جيداً

يدهن طبق زجاجي مقاوم للحرارة بالكثير من الزبدة

يرش فوقه الكعك المطحون

تخلط المعكرونة مع بيضتين

تصب نصف كمية المعكرونة في الطبق الزجاجي، توضع فوقها الجبنة، ومن ثم الكمية الباقية من المعكرونة

يرش المزيد من الكعك المطحون فوق المعكرونة

توضع ٤ أو ٥ قطع من الزبدة فوق الكعك المطحون

تخبز المعكرونة في فرن حرارته ٣٥٠ درجة فهرنهايت أو ١٨٠ درجة مئوية حتى يصبح سطحها وردي اللون

تقدم المعكرونة مع السلطة

كرات التمر

المقادير

½ 2 كوب دقيق

½ كوب دقيق الذرة

½ كوب سكر ناعم

زبدة في حرارة الغرفة (علبة وزنها ٢٢٧غ)

رشة فانيليا

1 حبة صفار بيض لدهن سطح البسكويت

¼ كوب حليب حسب الحاجة

الحشوة

250 غرام تمر خال من النوى

1 ملعقة كبيرة زبدة

¼ كوب جوز (اختياري)

الطريقة

الحشوة

تذوب الزبدة في قدر. يضاف إليها التمر ويهرس بمتن الشوكة

يضاف الجوز (اختياري)، وتحضر كرات صغيرة من هذه الحشوة

العجينة

يوضع الدقيق ودقيق الذرة والسكر والزبدة والفانيليا في خلاط الطعام ويخلط الكل معاً حتى تتماسك العجينة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط

يجب إضافة الحليب تدريجياً إذا كانت العجينة جافة ومفتتة

تحضر كرات بحجم حبة الجوز وتفتح فجوة فيها مثل أقراص الكبة وتوضع كرة تمر داخل العجينة

تغلق العجينة وترصف في صينية غير لاصقة شرط إحداث علامة بمتن الشوكة في كل كرة

يدهن سطح الكرات بصفار البيض قبل خبزها في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت أو 180 درجة مئوية حتى يصبح سطح الكرات وردي اللون

روستو بالخضار

المقادير

½ 1 إلى 2 كيلوغرام من لحم شهباية البقر الملفوف في شبكة

رأس ثوم كبير غير مقشر ومغروز بالسكين

بصلة متوسطة مقطعة إلى أربع

2 حبة جزر مقطعة إلى مكعبات

عنق كراث مفروم

عود كرفس مفروم

1 ملعقة كبيرة من الملح

1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو

½ ملعقة صغيرة من البهار الأسود

2 ورقة غار

3 إلى 4 حبات هيل

2 ملعقة كبيرة من الخردل

¼ كوب من الزيت أو 2 ملعقة كبيرة من السمنة النباتية

¼ كوب من الخل الأحمر

كمية كافية من الماء الساخن لسلق اللحم

خضار متنوعة

بطاطا مشوية أو مقلية

الصلصة

3 كوب من صلصة اللحم الناجمة عن الشواء

1 ملعقة كبيرة من الزبدة

2 ملعقة كبيرة من الدقيق

1 كوب من الفطر المفروم (اختياري)

½ ملعقة صغيرة من البهار الحلو والقرفة

الطريقة

يفرك اللحم بالخردل، والبصل، والملح، والفلفل الأبيض والبهار الحلو

يسخن الزيت أو السمنة في قدر ويقلى فيه اللحم حتى يصبح لونه بنياً من كل الجهات

يضاف إليه البصل، والثوم، وورقة الغار، والكرفس، والكراث، والجزر، والهيل والخل

تغمر محتويات القدر بكمية كافية من الماء الساخن تصل إلى ثلاثة أرباع القدر

يرش الملح حسب الحاجة وتغطى القدر. (يمكن استعمال طنجرة الضغط)

توضع القدر على نار متوسطة إلى خفيفة لمدة ½ 1 ساعة إلى 2 ساعة حتى ينضج اللحم ويصبح طرياً. ترفع القدر عن النار وتترك جانباً لتبرد

تصفى الصلصة من خلال تمريرها عبر منخل أو مصفاة (حاولي هرس الخضار في المنخل بمتن الملعقة للحصول على هريسة خضار)

في قدر أخرى، تحضر الصلصة من خلال تذويب الزبدة ومن ثم خلطها مع الدقيق

يطهى المزيج لمدة 3 إلى 4 دقائق، ثم يخلط مع المرقة التي جرت تصفيتها

يطهى المزيج حتى تتكثف الصلصة قليلاً وتصبح ناعمة

يضاف إليها الفطر المفروم ونصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو

ترفع الشبكة عن قطعة اللحم وتترك لتبرد، ثم يقطع اللحم إلى شرائح رقيقة بواسطة سكين حادة

توضع شرائح اللحم في الصلصة وتسخن قبل التقديم

يقدم الروستو مع الخضار، والبطاطا المشوية أو المقلية، والصلصة

أصابع البرغل مع دبس الفليفلة

المقادير

1 كوب برغل أسمر ناعم

2 ملعقة كبيرة دبس فليفلة

½ ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة سمسم

2 ملعقة كبيرة دبس رمان

عدة أوراق نعناع للتزيين

½ كوب جوز مكسر

الطريقة

ننقع البرغل بالماء مدة عشر دقائق ثم نصفيه ونعصره جيدا

نضيف ملعقتي دبس الفليفلة والملح وزيت الزيتون إلى البرغل ونقلب جيدا

نشكل البرغل باليد على شكل أقراص طويلة

نغمس الأقراص بقليل من الجوز المكسر

نحضر صحن التقديم ونضع في وسطه صحن الصلصة، ثم نرتب حبات البرغل على أطرافه

الصلصة

½ كوب طحينة

¼ كوب ماء

¼ كوب عصير ليمون

½ كوب جوز مكسر

1 ملعقة صغيرة دبس فليفلة

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة لبن

1 ملعقة صغيرة كمون

1 ملعقة صغيرة ملح

¼ كوب سمسم

1 ملعقة صغيرة دبس رمان

تخلط المقادير سويا وتوضع في صحن عميق