***وصفات ماما أسيمة***

البلورية بالفستق الحلبي

المقادير

1 كيلوغرام من عجينة شعر الكنافة

1 كيلوغرام من القطر

الحشوة

1 كيلوغرام من الفستق الحلبي المفروم خشناً جداً

1 كوب من السكر

1 كوب من قطر السكر

الطريقة

يدهن قعر صينية خبز بالقليل من السمنة المذوبة وتوزع فوقه نصف كمية شعر الكنافة ثم يضغط عليه جيداً

توزع الحشوة فوق شعر الكنافة ثم تغطى بالطبقة الثانية من شعر الكنافة ويمهد سطحها بالأصابع المبللة بالماء

يوضع وزن ثقيل فوق الصينية وتترك الصينية جانباً حتى اليوم التالي

في اليوم التالي، تخبز البلورية على النار لمدة 5 دقائق، ثم تقلب وتخبز على الوجه الآخر لمدة 5 دقائق أيضاً

يسكب قطر السكر فوق البلورية وتترك جانباً لمدة ساعة

تقطع البلورية إلى مربعات وتقدم

سلطة المشروم

المقادير

500 غرام مشروم

عصير ليمون

ملح

فلفل

1 ملعقة مايونيز

بصل

ثوم

مستردة

خضار أخضر مقطع صغير

100 غرام لحم مطبوخ

الطريقة

تنظف وتجفف قطع المشروم

تطبخ في الماء مدة 5 دقائق مع الملح والفلفل والليمون

يصفى الماء ويترك المشروم حتى يبرد

لعمل الصلصة

مايونيز ثوم

بصل

الخضروات المقطعة

المستردة

يخلط الجميع معا

يخلط المشروم مع الصلصة مع قطع اللحم

تقدم هذه السلطة مع كل أنواع اللحوم والدواجن

جمبري مشوي على الطريقة المكسيكية

المقادير

1 كيلو جمبري كبير الحجم

½ كوب زيت زيتون

½ كوب عصير ليمون

½ كوب بقدونس مقطع

4 ملعقة صغيرة ثوم مفروم

1 ملعقة كبيرة صوص البابريكا

2 ملعقة صغيرة من الكمون

¾ كوب شرائح الفلفل الأحمر

ملح وفلفل اسود

الطريقة

اغسلي الجمبري جيدا وضعيه جانبا

ضعي جميع المقادير (ماعدا الجمبري) في الخلاط واخلطي جيدا

أحضري صحنا زجاجيا وضعي فيه الجمبري ثم الصوص وغطيه وضعيه في الثلاجة لمدة ½ ساعة

ضعي الجمبري في أعواد خشبية وادهنيه بالصوص ثم على الشواية لمدة 15 دقيقة حتى يصبح لونه ورديا وقدميه

سمك موسى بالخضار والنودلز

المقادير

4 إلى 6 قطع فيليه سمك موسى

دقيق وملح وبهار أبيض

2 حبة جزر مقطعة إلى عيدان رفيعة

2 حبة كوسا مقطعة إلى عيدان رفيعة

رأس فليفلة أخضر ورأس فليفلة أحمر مقطعان إلى عيدان رفيعة

رأس باذنجان مقطع إلى عيدان رفيعة

زيت لقلي السمك

2 إلى 3 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة لقلي الخضار

علبة من النودلز الشفاف المنقوع في الماء الفاتر لمدة 10 دقائق حتى يطرى ومن ثم يصفى في مصفاة

1 كوب من مرقة الدجاج

2 مكعب من مرقة الدجاج

2 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا

1 ملعقة كبيرة من النشاء

الطريقة

تغسل شرائح فيليه السمك وتجفف، ثم تغمس في الدقيق وتقلى في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية اللون ، ترفع شرائح السمك المقلية وتحفظ جانباً

في مقلاة أخرى، تقلى الخضار لمدة 5 إلى 6 دقائق على نار قوية جداً، مع التحريك المستمر، حتى تنضج ولكن من دون أن تطرى وإنما تحافظ على هشاشتها

تنقع خيوط النودلز الطويلة في الماء الفاتر لمدة 10 دقائق حتى تطرى ثم تصفى وتقص بواسطة المقص

يخلط النودلز مع الخضار المقلية وملعقة كبيرة من صلصة الصويا ثم يوضع جانباً

تخلط مرقة الدجاج مع مكعبيّ المرقة والنشاء وصلصة الصويا

تعاد شرائح فيليه السمك إلى القدر وتسكب صلصة المرقة والنشاء فوقها وتطهى معها على نار قوية حتى تتغلف شرائح السمك جيداً بالصلصة وتصبح الصلصة كثيفة ولامعة

تقدم شرائح السمك مع الخضار المقلية

بسكويت بحبات الشوكولا

المقادير

⅓ كوب زبدة في حرارة الغرفة

100 غرام جبنة كريمي

¾ كوب سكر

صفار بيضة

2 ملعقة كبيرة عصير برتقال

¼ 1 كوب طحين

2 ملعقة كبيرة باكينج باودر

¼ ملعقة صغيرة ملح

½ 2 كوب برش جوز الهند

270 غرام بسكويت

الطريقة

تخفق الجبنة مع الزبدة والسكر للحصول على قوام قشدي

يضاف صفار البيض وعصير البرتقال ويخلط المزيج

يضاف الطحين والباكينج باودر والملح وبرش جوز الهند

يقرص الخليط إلى كرات بحجم حبات الجوز، تغمس هذه الكرات في برش جوز الهند ثم تصف على ورق زبدة في صينية خبز

تخبز الصينية في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق تقريباً حتى تصبح وردية اللون

تخرج الصينية من الفرن وتوضع حبة شوكولا في وسط كل قطعة بسكويت فاترة

تترك قطع البسكويت لتبرد وتصبح في حرارة الغرفة

الباذنجان مع البارميزان

المقادير

2 حبة باذنجان

200 غرام موزاريلا

4 حبة بندورة مقطعة إلى دوائر

50 غرام من جبن البارميزان المبشور

100 غرام صلصة البندورة

حبق

الطريقة

يقطع الباذنجان إلى دوائر، ويقلى في الزيت إلى أن يصبح لونه ذهبيا وتركيبته لينة

في صينية خاصة بالفرن ترص قطع الباذنجان وفوقها قطع البندورة المقطعة على شكل دوائر أيضا وصلصة البندورة، مع قليل من الحبق، ثم قطعة أخرى من الباذنجان وفوقها قطعة موزاريلا (أيضا على شكل دوائر) وهكذا

وأخيرا يرش فوقها جبن البارميزان، ويدخل إلى فرن محمى مسبقا على حرارة 170 درجة لمدة عشر دقائق تقريبا

يقدم مع قطعة لحم أو دجاج أو سمك

سلطة الدجاج والمايونيز مع أوراق الخس والريحان

المقادير

فجل

خس

مايونيز

بقدونس

ورق ريحان

صدور دجاج

الطريقة

نقطع الخس وورق الريحان والبقدونس ونضعه في صحن التقديم

نقطع الدجاج لمكعبات

نقطع الفجل إلى شرائح دائرية

نضع الفجل والدجاج في صحن التقديم

نخلط القليل من البقدونس مع المايونيز ونسكبه على الطبق

المغربية بالدجاج واللحم

المقادير

1 كيلوغرام من المغربية المهبّلة على النار

1 كيلوغرام من البصل الصغير المقشر

1 كيلوغرام من صدور وأفخاذ الدجاج

1 كيلوغرام من موزات الغنم أو البقر،مقطعة إلى مكعبات

2 كوب من الحمص المنقوع في الماء طوال الليل

1 ملعقة طعام من الزبدة وملعقة طعام من الزيت

2 ملعقة طعام من الكراوية

1 ملعقة صغيرة من القرفة

1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو

½ ملعقة صغيرة من البهار الأسود

2 ملعقة طعام من الزيت والزبدة لقلي المغربية

الطريقة

توضع قطع الدجاج واللحم في قدر الضغط ثم تغمر بكمية كافية من الماء وتسلق على نار قوية

تزال الزفرة عند ظهورها ثم يضاف الملح والحمص المسلوق

يطهى الخليط على النار لمدة 35 إلى 40 دقيقة

توضع الزبدة في قدر أخرى وتقلى فيها حبات البصل الصغيرة حتى تصبح ذهبية اللون

تضاف إليها ملعقتا طعام من الكراوية، والقرفة والبهار الحلو والبهار الأسود

يضاف أيضاً كوب من مرقة الدجاج ويطهى البصل حتى ينضج

يضاف الدجاج المسلوق وقطع اللحم والحمص إلى هذه الصلصة، وكذلك المرقة

يحتفظ جانباً بمقدار كوب إلى كوبين من المرقة للمغربية

إذا أردت جعل الصلصة أكثر كثافة، تضاف ملعقة طعام من الدقيق مذوبة في القليل من الماء وتطهى الصلصة على النار حتى تتكثف

في قدر أخرى، توضع ملعقتا طعام من الزبدة مع ملعقتيّ طعام من الزيت

تقلى المغربية مع التوابل، ثم يضاف إليها كوب أو كوبان من مرقة الدجاج واللحم

تحرك المغربية بواسطة ملعقة خشبية أثناء الطهو، ويتابع الطهو حتى تنضج المغربية وتنتفخ جيداً

لتقديم هذا الطبق، تنقل المغربية إلى طبق التقديم ويسكب البصل واللحم والحمص في طبق آخر

يمكن تزيين طبق المغربية بقطع اللحم والدجاج وتقديم صلصة الحمص والبصل على حدة

أقراص التمر المنكّهة

المقادير

1 كوب من الدقيق الأسمر

½ كوب من السمنة أو الزبدة المنقّاة

2 حبة هيل مدقوقة

1 كوب من التمر المفروم والمنزوع النوى

½ ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون

½ كوب من الجوز أو اللوز المحمص والمطحون ناعماً

سكر ناعم لتغليف أقراص التمر

الطريقة

يوضع الدقيق في قدر سميكة ويحرك فوق نار متوسطة لمدة 10 دقائق تقريباً ليحمرّ قليلاً وتفوح منه رائحة لذيذة

في هذه الأثناء، تحمى الزبدة في قدر صغيرة مع حبات الهيل، ثم تترك جانباً لبضع دقائق قبل رفع حبات الهيل جانباً

يضاف التمر إلى الدقيق والجوز ويسخن المزيج لبضع دقائق حتى يطرى التمر قليلاً

تضاف السمنة إلى مزيج التمر مع الزنجبيل ويحرك المزيج حتى تتوزع السمنة بالتساوي، ثم ترفع القدر عن النار، يصبح المزيج حينها كثير الكتل

يترك جانباً ليفتر، يؤخذ مقدار ملعقة طعام من المزيج في كل مرة، تدعك هذه الكرة بالأصابع لتصبح متماسكة ثم تقرص على شكل بيضوي

تصف الأقراص في صينية وتترك لتبرد، يرش فوقها السكر الناعم وتقدم

حساء البندورة بالقرنبيط

المقادير

¼ كوب شرائح كراث (استخدمي الأجزاء البيضاء فقط)

¼ كوب كرفس مقطع

1 ملعقة كبيرة زبدة أو سمنة

عبوة حساء بندورة مكثفة (غير مخففة)

¼ 1 كوب ماء

1 كوب قرنبيط طازج ومقطع

½ كوب بازلاء مجمدة

¼ ملعقة صغيرة شبت مجفف

¼ ملعقة صغيرة ملح

الطريقة

أذيبي الزبدة في وعاء متوسط الحجم، ثم أضيفي إليه الكراث والكرفس وقلبي حتى يذبلا

أضيفي باقي المكونات إلى مزيج الكرفس وقلبي

عندما يغلي المزيج، اخفضي درجة الحرارة، وغطي الوعاء واتركيه على النار لمدة ربع ساعة تقريبا، أو حتى تنضج الخضراوات تماما