***وصفات ماما أسيمة***

السمان المحشي

المقادير

عدد من السمان

¼ كوب دقيق

2 كوب أرز مصري

4 ملعقة كبيرة زيت

1 ملعقة كبيرة سمن

2 كوب بصل كبير مفروم

لحمة مفرومة

1 ملعقة صغيرة هيل مطحون

¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحون

ملح وفلفل

½1 كوب ماء

2 كوب قطع خضار (بصل ـ جزرـ كرفس)

2 ورق غار (لوري)

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب

½ كوب زبادي

1 ملعقة صغيرة صلصة بندورة (معجون)

سمن وزيت (بنفس المقدار) للتحمير

الطريقة

يُنقع السمان في الماء والدقيق وقليل من الملح ثم يُشطف جيداً، وإذا وُجد معه الكبد والقوانص فتُغسل أيضاً، ويُصفى الجميع من الماء ويُجفف

يُغسل الأرز جيداً ويُصفى من الماء

يُسخن الزيت والسمن في إناء على نار متوسطة، ويُضاف البصل والهيل وجوزة الطيب، ويُتبل بالملح والفلفل مع التقليب لمدة 5 دقائق أو حتى يُصبح لون البصل ذهبياً

تضاف اللحمة وتقلب ثم يُضاف الأرز مع التقليب، ثم يُضاف الماء ويُترك حتى يبدأ في الغليان

تُخفف الحرارة، ويُغطى الإناء ويُترك لمدة 10 دقائق ثم يُترك ليبرد (مع مراعاة ألا يكون الأرز كامل النضج)

يُوضع حوالي 5 كوب من الماء في إناء على نار متوسطة، ويُضاف الخضار وورق الغار والفلفل الأسود ويُترك حتى يبدأ في الغليان

في هذه الأثناء يُحشى الحمام بحشوة الأرز (يُراعى حشوه تحت الجلد)، ويُقفل بوضع الأرجل فوق بعضها مع وضع الجناح للخلف

يُسلق السمان المحشو في المرق، ويُتبل بالملح ويُترك حتى ينضج

يُرفع السمان من المرق، ويُترك ليبرد قليلاً ثم يُجفف

يُخلط الزبادي مع صلصة البندورة ويُدهن الحمام بخليط الزبادي

يُسخن خليط الزيت والسمن في مقلاة على نار متوسطة، ويُحمر السمان من جميع الجهات

يُرفع السمان على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد

يُطهى الأرز المتبقي في قليل من مرق الحمام، ويُقدم مع الحمام المحشو

ملاحظة

يمكن أن يحمر السمان في الفرن

مثلثات اللوز

المقادير

300 غرام لوز

1 ملعقة باكينج باودر

130 غرام سكر

فانيليا

2 حبة بيض

130 غرام زبدة

للتزيين

مربى

طلاء شوكولا

200 غرام زبدة

5 ملعقة ماء

200 غرام سكر

فانيليا

400 غرام لوز ناعم

الطريقة

اخلطي المقادير الأولى للحصول على عجينة

ابسطي العجينة بسمك ½ سم

ضعي فوق العجينة المربى

خذي المقادير الثانية و ذوبي الزبدة ثم أضيفي لها كمية الماء و السكر و الفانيليا, اللوز واخلطيها جيدا

بعد ذلك ضعيها هي الأخرى فوق سطح العجينة

اطهيها في الفرن لمدة 35 دقيقة

اتركيها تبرد ثم قطعيها على شكل مثلثات

اطلي جهة منها بالشوكولا

حساء اللحم بالحمص والأرز

المقادير

½ كيلو غرام لحم ضأن خالي من العظم والدهن تقطع شرائح خفيفة

1 كوب حمص منقوع

½ كيلو بندورة ناضجة مفرومة

¼ كوب أرز حبة قصيرة

1 حبة بصل تقطع شرائح

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

½ ملعقة صغيرة من كل من الكمون والفلفل الحلو ومبشور قشر الليمون

1 ملعقة صغيرة من كل من الزنجبيل والقرفة ( دارسين)

8 كوب من مرقة الخضروات أو الماء

¼ كوب بقدونس مفروم

¼ كوب كزبرة مفرومة

ملح ، فلفل أسود ، بهار

الطريقة

ينقع الحمص في الماء البارد لمدة 12 ساعة أو ليلة كاملة ، يسخن الزيت في وعاء عميق

ثم يضاف البصل والبهارات ويطبخ على نار هادئة لمدة خمس دقائق أو حتى يطرى البصل

ثم يضاف اللحم ويقلب لمدة خمس دقائق أخرى أو حتى يصبح بني اللون

يوضع الحمص المنقوع بعد تصفيته من الماء والبندورة ومرقة الخضروات أو الماء وتطبخ

حتى تغلي ثم تخفض درجة الحرارة وتترك لمدة 35 دقيقة ثم يضاف الأرز بعد غسله وجميع

المواد ، ثم يضاف ما تحتاج إليه من ملح وفلفل أسود

تضاف الأعشاب المفرومة مثل البقدونس والكزبرة قبل سكب الحساء وتقديمه بقليل

كبة الأرز المحشوة بالجبنة

المقادير

3 كوب أرز

3 حبة بطاطا متوسطة الحجم مسلوقة

ملح ، فلفل ، بهار

للحشو

جبن أبيض مفروم

نعناع مفروم

زيت للقلي

الطريقة

يغسل الأرز ثم ينقع لمدة ½ ساعة

يسلق الأرز بماء وملح فقط حتى ينضج لمدة 6 دقائق فقط على نار عالية ثم يصفى من الماء

يطحن الأرز المسلوق والبطاطا في الخلاط الكهربائي ثم تعجن باليد جيداً مع إضافة الملح والفلفل والبهار

يضاف النعناع إلى الجبن ويخلط جيداً ، تكور العجينة إلى كرات صغيرة

تحضر وتحشى بالجبن والنعناع

تقلى كبة الأرز وتحمر بزيت غزير ، تقدم ساخنة

حلوى بالتمر

المقادير

16 حبة تمر

½ كوب سكر

½ كوب ماء

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

½ 1 كوب طحين

½ ملعقة صغيرة باكينج صودا

¾ كوب سكر أسمر

½ 1 كوب شوفان

½ كوب زيت نباتي

الطريقة

نقطع التمر وفي وعاء نخلط التمر والسكر والماء وعصير الليمون ونطبخه على نار معتدلة حتى ينعم التمر ونضعه جانبا ليبرد

نحمي الفرن على درجة 350 فهرنهايت

في وعاء نخلط الطحين والباكينج صودا والسكر والشوفان ثم نضيف الزيت ونخلطهم

ندهن صينية مربعة بالزبدة ثم نضع نصف كمية مزيج الطحين وفوقها مزيج التمر ونسويها

بيدينا ثم نضيف نصف مزيج الطحين المتبقي

نخبزها بالفرن لمدة ½ ساعة ثم نتركها لتبرد ¼ ساعة ثم نقطعها ونرفعها من الصينية ونقدمها

شوربة البطاطا بالمعكرونة

المقادير

¼ كوب معكرونة

2 حبة بطاطا مقطعة مكعبات

1 كوب بندورة مفروم

4 ملعقة كبيرة قمح

1 كوب بصل مفروم

¼ ملعقة صغيرة ثوم مهروس

1 ملعقة كبيرة نعناع مفروم

½ ملعقة صغيرة كاري

7 كوب ماء

ملح وفلفل أسود

2 ملعقة كبيرة زيت

للزينة

قشر ليمون

خبز بلدي مقطع مربعات صغيرة ومحمص

الطريقة

توضع البطاطا في إناء الماء على نار متوسطة مضاف إليها البندورة والقمح والبصل حتى تنضج

ثم تترك لتبرد قليلا وتخلط في الخلاط الكهربائي

يحمر الثوم مع النعناع في الزيت ثم يضاف إليه خليط البطاطا والمعكرونة ثم يتبل بالملح والفلفل والكاري

يترك على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً

تزين الشوربة بقشر الليمون والخبز المحمص وتقدم

كبة الروبيان

المقادير

½ 1 كوب أرز

4 كوب روبيان (جمبري) صغير ومقشر

ملح ، فلفل أسود ، بهار مشكل

¾ ملعقة صغيرة هيل ناعم

2 ملعقة كبيرة زيت

½ 2 كوب بصل مفروم

1 ملعقة صغيرة لومي أسود

بهارات لسلق الروبيان

5 حبة هيل

2 عود قرفة

قطعة زنجبيل طول 2 سم

ملح

1 حبة بصل صغيرة

2 فص من الثوم

زيت للقلي

الطريقة

يغسل الأرز ثم ينقع لمدة ¼ ساعة ثم يصفى ويسلق لمدة 5 دقائق ثم يصفى

يسلق الروبيان مع البصل وفصي ثوم وبهارات السلق حتى ينضج تماماً ثم يصفى

تزال البهارات ثم يؤخذ مقدار كوب روبيان ويفرم فرماً ناعماً

يفرم بمفرمة اللحم الأرز مع بقية الروبيان و½ كوب بصل والثوم ثم يعجن الخليط باليد بعد إضافة الملح والبهار المشكل والفلفل الأسود ، ثم يفرم مرة أخرى

يقلب بقية البصل على النار حتى يذبل تماماً ثم يضاف إليه الروبيان المفروم والزيت ويتبل بالملح والفلفل الأسود والهيل واللومي الأسود ويقلب على النار حتى النضج

تقسم العجينة إلى كرات صغيرة ثم تحشى بمقدار ملعقة صغيرة من الحشوة ثم تقلى في زيت ساخن غزير على نار معتدلة حتى تتحمر ثم تصفى وتقدم ساخنة

سبانخ بالحمص

المقادير

2 باقة سبانخ

كزبرة خضراء

1 كيلوغرام بندورة

2 فص ثوم

بصلة كبيرة

زبدة

ملح وبهارات

حمص

التحضير

اغسلي السبانخ جيداً وقطعيها قطع صغيرة

قطعي البصلة وحمريها في الزبدة وضعي ملعقتين حمص وقلبيهم جيداً

الطريقة

اضربي البندورة في الخلاط وضعيها على البصلة واتركيها حتى يثقل قوامها ، ثم ضعي السبانخ واتركيها قليلاً على النار ثم ضعي الملح والبهارات

وقبل أن ترفعيها من على النار قومي بدق فصين ثوم وحمريهم في السمنة وانثريهم على الوجه ويمكن أن تحمري القليل من الصنوبر وتنثريها أيضا على الوجه

تقدم ساخنة مع الأرز الأبيض

كوكيز هالوين

المقادير

العجين

250 غرام دقيق

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

150 غرام سكر

فانيليا

رشة ملح

1 حبة بيض

125 غرام زبدة

3 ملعقة كبيرة غير مملوءة كاكاو

1 ملعقة صغيرة سكر

3 ملعقة كبيرة حليب

مبشور حبة برتقال

الغناش

100غرام شوكولا بالحليب

5 ملعقة كبيرة قشدة طرية

2 ملعقة كبيرة زبدة

الطريقة

سخني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، وغلفي صينية الفرن بورق زبدة

في إناء اخلطي الدقيق والباكينج باودر، أضيفي باقي العناصر واخلطي حتى تتجانس جميع العناصر

قسمي العجين إلى نصفين أضيفي إلى نصف الكاكاو والسكر والحليب وللنصف الآخر مبشور البرتقال

على سطح مرشوش بالدقيق ابسطي العجين ثم لفيه وضعيه في ورق صحي شفاف وضعي العجين في الثلاجة لمدة 30 دقيقة

ابسطي العجين الملون بالشكولا وقطعيه بواسطة مرشم وكرري نفس العملية مع العجين بمبشور البرتقال

صففي البسكويت في صفيحة فرن وادهني سطحها بالحليب بواسطة فرشاة، ثم أدخليها إلى الفرن لمدة 10 دقيقة

عندما تنضج أخرجيها وأزيليها واتركيها تبرد

اخلطي مقادير الغناش على طريقة حمام مريم ثم اتركيه يبرد لمدة 20 دقيقة قبل دهن الحلويات الملونة بالشوكولا ثم ألصقيها بالحلويات بنكهة البرتقال

أصابع صفيحة باللحمة المفرومة

المقادير

½ كيلوغرام من الطحين

1 حبة بيض

1 كوب ماء

رشة ملح

زيت ذرة

الحشوة

3 حبة بصل مفرومة ناعم

¼ كوب من الصنوبر المحمر

1 ملعقة ملح

1 ملعقة سبع بهارات

½ كيلوغرام من اللحمة المفرومة

2 ملعقة من الزيت أو السمنة

¼ باقة من البقدونس المفروم ناعم

الطريقة

نعجن المقادير جيدا ثم نقطعها كرات و ننقعها بالزيت ½ ساعة

يحمر البصل بالزيت أو السمنة ثم نضيف اللحمة و الملح و البهارات و نحرك حتى تستوي اللحمة

ثم نضيف الصنوبر و البقدونس و نقلب دقيقتين و نطفي النار

ندهن الطاولة بالزيت ثم نضع كل كرة من العجين على الطاولة مع مسح العجين بالزيت

نضع الحشوة على طرف العجين و نلفها مع دهنها بالزيت

ثم نضعها في صينية و نضعها في الفرن المحمى حتى تحمر

ثم تقدم ساخنة