***وصفات ماما أسيمة***

بابا غنوج

المقادير

1 كيلوغرام باذنجان مشوي

¼ كوب دبس رمان

¼ كوب زيت زيتون

2 فص ثوم مهروس

2 حبة بندورة مفرومة ناعم

5 ملعقة بقدونس ناعم

ملح حسب الرغبة

الطريقة

يطحن الباذنجان بواسطة خلاط كهربائي أو بواسطة السكين ويكون خشنا ثم يضاف له الثوم المهروس والملح

تضاف الخضار المفرومة للباذنجان وتخلط معه جيداً ثم تسكب في طبق التقديم وتزين بدبس الرمان وزيت الزيتون على الوجه

لفائف لحم العجل بالخضار

المقادير

1 كيلوغرام من شرائح لحم العجل

200غرام فطر شرائح

1 كوب زيت زيتون

1 حبة كراث

2 فص ثوم مهروس

200 غرام سبانخ

200 غرام جبنة صفراء مقطعة مكعبات

بصلة مقطعة جوانح

ملح + بهار حسب الرغبة

½ كوب خل تفاح

3 حبة جزر مسلوقة ومقطعة على شكل أصابع كبيرة الحجم

5 كوب مرق لحم

الطرقة

يحمى زيت الزيتون في مقلاة متوسطة ثم يوضع البصل والثوم ويقلب البصل حتى يذبل

نضيف الكرات ونتابع التحريك دقيقتين إضافيات بعد ذلك نضيف الفطر والسبانخ والملح والبهار ونحرك قليلا

توضع الحشوة في وعاء آخر وتوضع جانبا لحين الاستعمال

في هذه الأوقات تحضر الشرائح حسب المطلوب وذلك بوضعها على طاولة وضربها بمطرقة المطبخ للحصول على شكل المستطيل على أن تكون موضوعة ضمن أكياس نايلون

تحشى شرائح اللحم بالحشوة المحضرة بالإضافة إلى قطعة من الجزر المسلوق وملعقة من مكعبات الجبنة ثم تلف على شكل السندوتش وتثبت من الأطراف بواسطة أعواد خشبية

في مقلاة أخرى غير لاصقة يوضع القليل من الزيت وتحمر بها لفائف اللحم المحشية مع التقليب المستمر

ومن ثم يضاف مرق اللحم والملح والبهار حسب الرغبة وتترك للغليان بعد وضع الغطاء على نار خفيفة مدة 30 دقيقة

حلى البودنغ

المقادير

4 معلقة كبيرة زبدة

½ كوب سكر بني فاتح

½ كوب سكر

½ 2 كوب حليب

3 معلقة كبيرة نشاء

2 حبة بيض

1 ملعقة صغيرة فانيليا

رشة ملح

للتقديم

1 كوب كريمة

للتزيين

شوكولا مبروشة (ممكن الاستغناء عنها)

الطريقة

أحضري 4 أطباق تقديم فردية شفافة

في قدر سميك القاعدة ضعي الزبدة، السكر البني والسكر الأبيض، ضعي القدر على نار متوسطة وقلبي الزبدة والسكر بملعقة بلاستيكية عريضة لتذوب الزبدة

دعي القدر على نار متوسطة إلى أن يتكرمل السكر ويصبح لونه ذهبي فاتح مع التقليب بين الحين والآخر

في طبق عميق ضعي نصف كمية الحليب، الملح، النشاء ، البيض والفانيليا، باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي المواد ليذوب النشاء ويصبح الخليط ناعما

اسكبي بقية الحليب، بحذر شديد، على السكر الكراميل في القدر وقلبي لتختلط المواد، دعي الخليط ليغلي مع استمرار التقليب بمضرب شبك يدوي ليذوب السكر وتحصلي على خليط ناعم

أضيفي خليط السكر والحليب على خليط الحليب والبيض في الطبق، قلبي لتختلط المواد ثم أعيدي الخليط إلى القدر

ضعي القدر على النار ثانية وقلبي ليغلي الخليط ويسمك ويصبح مثل المهلبية

وزعي البودنغ في الأطباق وساوي السطح

ضعي البودنغ في البراد ليبرد تماما لحين وقت التقديم

ضعي الكريمة في كيس تزيين مثبت به قمع مزخرف، وزعي الكريمة على البودنغ بطريقة زخرفية ووزعي الشوكولا وقدمي مباشرة

للتقديم

في وعاء الخلاط ضعي الكريمة، ثبتي المضرب الشبكي، شغلي على سرعة متوسطة إلى أن يتضاعف حجم الكريمة وتتماسك، استعمليها مباشرة

بطاطا بانيه

المقادير

2 كوب من البطاطا المهروسة

1 حبة بيض

1 حبة بصل صغيرة مفرومة

ملح و فلفل أسود

زيت نباتي للقلي

¾ كوب جبن شيدر

2 كوب من البقسماط الناعم

الطريقة

ضعي البطاطا المهروسة في وعاء ثم ضعي عليها البيضة وقلّبي جيدا

أضيفي الجبن، البصل، الملح والفلفل الأسود و البقسماط

ضعي الزيت في مقلاة ثم على النار وسخنيه في درجة حرارة متوسطة

قومي بتشكيل البطاطا على شكل كرات ( أو حسب رغبتك ) ثم ضعيها في الزيت واتركيها حتى يصبح لونها ذهبيا

ارفعي البطاطا عن النار ثم ضعيها في طبق التقديم

دجاج البروستد

مكونات التتبيلة

 دجاجة مقطعة إلى 12 قطعة تقريبا

بهارات ( كمون + فلفل أسود +فلفل أبيض+ فلفل أحمر حار حسب الرغبة+ زنجبيل بودرة ، ملح)

التغليفة

1 كوب طحين أو أكثر

½ ملعقة صغيرة باكينج باودر

زيت للتحمير

الطريقة

تتبل قطع الدجاج بالبهارات والملح وتترك بالثلاجة لتمتص نكهة البهارات (أو تستعمل مباشرة)

تغمس قطع الدجاج بالطحين المخلوط بالباكينج باودر وتصف في صحن

تغلف بالنايلون وتترك بالثلاجة لمدة ساعة أو أقل حتى تبرد

عندما نخرج صحن الدجاج من الثلاجة نلاحظ أن طبقة الطحين تغيرت وتصبح التغليفة رطبة وهذا يعطيها طبقة مقرمشة بعد القلي

نسخن الزيت في مقلاة غزيرة، وبعد أن يسخن الزيت توضع قطع الدجاج وتغطى وتترك 13 إلى 15 دقيقة، بعد مرور هذا الوقت تكون قطع الدجاج نضجت ولونها تغير وأصبح ذهبي

ارفعيها على ورق ماص للدهون وتابعي بقية قلي الدجاج

قدمي الدجاج مع البطاطا والمايونيز أو أي شيء تفضليه

شوربة الفلفل والدجاج

المقادير

1 ملعقة زبدة

1 حبة فلفل أخضر مقطعة لشرائح

1 حبة بصل مفرومة

صدر دجاج مقطع لمكعبات صغيرة

علبة ذرة

مكعب من مرقة الدجاج

½ ملعقة فلفل أبيض

1 ملعقة ملح

2 كوب من خلاصة الدجاج

3 كوب حليب سائل

½ كوب كريمة للخفق

¼ كوب من محلول دقيق الذرة

الطريقة

حمري الفلفل والدجاج والبصل بالزبدة, ثم أضيفي باقي المقادير ماعدا محلول دقيق الذرة, واتركي الخليط مغطى على نار هادئة لمدة ساعة واحدة

صبي محلول دقيق الذرة وحركي الشوربة على النار لمدة10 دقائق أخرى, ثم قدميها ساخنة

تشيز كيك بالشوكولا

المقادير

علبة بسكويت دايجستيف

150 غرام زبدة بحرارة الغرفة

14 مكعب جبنة طرية

1 كوب كريمة

ملعقة جيلاتين

حبوب شوكولا بيضاء وسوداء

صوص شوكولا للزينة

¼ كوب سكر

الطريقة

يطحن البسكويت بواسطة خلاط كهربائي حتى يصبح ناعماً ثم تضاف الزبدة ويعاد الخلط مرة ثانية حتى يمتص البسكويت كامل كمية الزبدة

يوضع الخليط في قالب تشيز كيك ويرص جيداً بالأيدي ثم يوضع في البراد لمدة ¼ ساعة

في هذه الأوقات توضع الجبنة في وعاء كبير ثم تخفق مع السكر بشكل جيد حتى تصبح مرهمية

تضاف الكريمة ويعاد الخفق حتى تتكثف الكريمة جيداً ثم يذاب الجيلاتين مع ماء فاتر ويضاف لخليط الجبنة والكريمة ويخفق المزيج من جديد ليصبح جاهزاً

يخرج قالب التشيز كيك من البراد ويسكب خليط الجبنة ويسطح بشكل جيد ثم يدخل البراد لمدة ساعتين حتى يتماسك

يخرج التشيز كيك وينزع من القالب ويوضع في طبق التقديم ثم يزين بحبوب الشوكولا والشوكولا السائلة على الأطراف

هندباء بالزيت

المقادير

1 كيلوغرام هندباء مغسولة و منظفة

5 فص ثوم مهروسة

½ كوب عصير ليمون

ملح

بهار أبيض حسب الرغبة

½ كوب زيت زيتون

شرائح ليمون للزينة

الطريقة

تقطع الهندباء بشكل خشن ثم توضع في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق

تسحب و تبرد مباشرة بالماء البارد ثم تصفى جيداً

توضع الهندباء في وعاء كبير ثم يضاف الملح و البهار و عصير الليمون و الثوم و زيت الزيتون و يخلط المزيج جيداً

تسكب الهندباء و تزين بشرائح الليمون

قوالب الدجاج المحشية بالخضار

المقادير

1 كيلوغرام صدر دجاج مطحون ناعم

بيضة واحدة

1 ملعقة صغيرة ملح

بهار أبيض

رشة هال ناعم

رشة زنجبيل ناعم

½ كوب كعك مطحون

2 فص ثوم مهروس

مقادير الحشوة

2 حبة فليفلة خضراء +2 حبة حمراء مفرومين مكعبات صغيرة

بصلة متوسطة مفرومة ناعم

100 غرام فطر مقطع

1 حبة كوسا مفرومة ناعم

ملح

فلفل أسود

¼ كوب زيت نباتي

طريقة التحضير

يوضع الدجاج المطحون في وعاء كبير ثم يضاف إليه كل من الملح والتوابل والكعك المطحون والبيض والثوم

يدعك اللحم مع المكونات المضافة بشكل جيد للحصول على تماسك جيد ويترك جانبا لحين الاستخدام

يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة ثم تضاف الفليفلة وتقلب دقيقتين ومن ثم يضاف الفطر و الكوسا مع التحريك مدة أربع دقائق أخرى ثم نضيف الملح والبهار لتكون الحشوة جاهزة

يقسم الدجاج المطحون إلى كرات بوزن 100 غرام تقريبا ثم تمد بشكل دائري في ورق نايلون ومن ثم تنقل إلى زبدية صغيرة لإعطاء الشكل المطلوب على أن يبقى ورق النايلون وتكون الأطراف كبيرة بحيث تغلق الفتحة بعد الحشوة

تحشى الزبدية بخليط الخضار و من ثم تغلق جيدا بالأطراف الزائدة ومن ثم تقلب في صينية خاصة بالفرن مدهونة بمادة دسمة وينزع ورق النايلون

تدخل صينية الفرن مدة عشر دقائق ثم تخرج وتدهن القوالب بالزيت أو السمنة للحصول على الاحمرار المطلوب ثم تعاد مرة ثانية للفرن مدة عشر دقائق أخرى

تسحب قوالب الدجاج وتقدم مع الخضار ساخنة

الكيكة المكسيكية

المقادير

1 كوب دقيق

½ 1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

5 حبة بيض مفصول الصفار عن البياض

1 كوب سكر

1 ملعقة صغيرة فانيليا

⅓ كوب حليب

علبة حليب مكثف ومحلى

علبة حليب مكثف غير محلى

¼ كوب كريمة فريش (كريمة طهي)

كريمة الوجه

½ لتر كريم شانتيه

3 ملعقة كبيرة سكر (أو على حسب الاحتياج)

الطريقة

سخني الفرن على 200 درجة تقريبا

بطني الصينية بالزبدة والدقيق

اخلطي الدقيق والباكينج باودر والملح في طبق كبير

اضربي صفار البيض مع ¾ كوب سكر على سرعة عالية حتى يصبح لونه أصفر شاحب

أضيفي الحليب والفانيليا وقلبي

أضيفي الخليط على مسحوق الدقيق وقلبي بملعقة

اضربي بياض البيض على سرعة عالية ثم ضيفي ¼ كوب سكر واضربي حتى يصبح مثل الكريم شانتيه

أضيفي خليط بياض البيض على الخليط الآخر وقلبي برفق بملعقة حتى تمام التجانس

صبي في الصينية واخبزي مدة 35- 45 دقيقة

في هذه الأثناء

ضعي الحليب المكثف والمحلى مع الحليب الغير محلى مع الكريمة في إناء

عندما تبرد الكيكة اثقبيها بشوكة في كل الأنحاء

ثم صبي خليط الحليب عليها وحاولي تغطية كل الأطراف أولا ثم باقي الكيكة

اتركيها 30 دقيقة حتى تمتص السائل

في هذه الأثناء اضربي الكريم شانتيه مع السكر إذا احتاج للسكر

زيني الكيكة بالكريم شانتيه ومن الممكن إضافة التوت أو الفراولة على سطح الكيكة