***وصفات ماما أسيمة***

حساء البندورة بالبازلاء

المقادير

1 كيلو بندورة ناضجة ومفرومة

3 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة

2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

4 فص ثوم مهروس

1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

2 كوب من حبوب البازلاء المجمدة

1 ملعقة كبيرة معجون البندورة

4 كوب مرقة خضروات

½ ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأسود

1 ملعقة صغيرة ملح

¼ كوب جبنة فيتا

الطريقة

يسخن الزيت في قدر كبيرة ويضاف البصل والثوم والكمون ويقلب لمدة 5 دقائق ثم تضاف المرقة وتترك القدر مغطاة على نار هادئة لمدة 20 دقيقة

بعد أن يبرد الخليط يضرب في الخلاط على دفعات حتى يصبح ناعماً

يعاد الخليط بأكمله للقدر ثم تضاف البازلاء ومعجون البندورة وتقلب حتى يتم نضجها ثم يعدل الملح والفلفل

خبز بالثوم

المقادير

100 غرام زبده

2 ملعقة صغيرة ثوم مهروس

2 ملعقة زيت زيتون

1 كوب جبنة بارميزان أو موزاريلا

قطعة واحدة من الخبز الإفرنجي الطويل (باغيت)

رشة أوريغانو

الطريقة

نقطع الخبز الإفرنجي بشكل بيضوي أو حلقات ثم يدهن بالزبدة

يخلط الثوم مع الجبنة وزيت الزيتون و الأوريغانو

يوضع مقدار ملعقة من الجبنة فوق الخبز المدهون بالزبدة

يوضع في فرن درجة حرارته 300 درجة مدة 3 دقائق ثم تخرج وتقدم ساخنة

دجاج على الطريقة الإيرانية

المقادير

دجاجة واحدة بوزن ½ 1كيلوغرام

ملح

بهار أبيض

قرفة

فلفل أسود

¼ كوب زيت نباتي

ورق ألمنيوم للتغليف

الصلصة

2 ملعقة جوز مطحون

1 ملعقة دبس رمان

½ ملعقة سكر

رشة قرفة ناعمة

4 حبة قرنفل

2 مكعب من مرق الدجاج

1 كوب ماء

1 ملعقة نشاء

1 ملعقة سمنة

ملح

تحضير الصلصة

يخلط المزيج و يوضع على النار مع ملعقة نشاء ثم يضاف إلى الصلصة ليصبح الخليط متماسكا

تحضير الدجاج

تنظف الدجاجة و تغسل جيداً

يقطع الدجاج إلى أربعة أقسام و تصف في صينية ثم تدهن بالزيت و تملح و تبهر و توضع بالفرن درجة حرارة 350 مدة ½ ساعة

تخرج الصينية و ينزع ورق الألمنيوم ثم تعاد إلى الفرن مرة ثانية حتى احمرار الدجاج و الاستواء

تخرج قطعة الدجاج و تسكب و تقدم في طبق التقديم و تسكب فوقها الصلصة

كور اللوز

المقادير

250 غرام شوكولا

2 ملعقة عسل

150 غرام زبدة

3 ملعقة حليب

250 غرام بسكويت الزبدة

250 غرام لوز ناعم

60 غرام جوز الهند

شوكولا غامقة وشوكولا بيضاء للزينة

الطريقة

اخلطي الشوكولا مع الزبدة و العسل و الحليب وضعيها على نار

قطعي البسكويت واطحنيه

بعد ذلك أضيفي إلى الشوكولا الذائبة البسكويت المطحون واللوز و جوز الهند

بعد الحصول على عجينة شكلي كور بحجم الجوزة

اتركيهم لمدة 4 ساعات ثم زيني السطح بواسطة بالشوكولا حسب الرغبة

جبن مقلي

المقادير

250 غرام جبن موتزاريلا

زيت نباتي للقلي

2 حبة بيض

2 كوب من البقسماط

½ كوب من الدقيق

الطريقة

قطعي جبن الموتزاريلا إلى شرائح سميكة.

ضعي الزيت في مقلاة على النار وقومي بتسخينه في درجة حرارة متوسطة

ضعي شرائح الجبن في الدقيق ثم في البيض ومنه إلى البقسماط

ضعي الجبن في الزيت حتى يصبح لونها ذهبيا ثم أخرجيها من الزيت

ضعي الجبن في طبق وقدميه

سلطة الدجاج مع الأرز

المقادير

1 ملعقة كبيرة من زيت الخضار

½ كيلو من أنصاف صدور الدجاج المسلوقة والمخلية من الجلد والعظم مقطّعة مكعبات

1 ملعقة صغيرة من بودرة الثوم

2 كوب من الأرز الأبيض أو الأسمر

علبة من صلصة البندورة

¼ 1 كوب من الماء

مكعب مرقة الدجاج ماجي

2 كوب من البصل الأخضر المفروم

الطريقة

يسخن الزيت في وعاء طهي ويضاف الدجاج وبودرة الثوم ويطهى جيدا، يقلب من وقت لآخر إلى أن يشقر لون الدجاج

يضاف إليه الأرز وصلصة البندورة والماء ومكعب ماجي ويترك ليغلي المزيج ، يغطى ونقلل من درجة الحرارة ، يقلب من وقت لآخر لمده 10 إلى 15 دقيقة أو إلى أن يطرى الأرز وينشف الماء تقريبا

يرش عليه البصل الأخضر ويقدم مع المقبلات

الأرز مع ثمار البحر

المقادير

3 كوب أرز

200 غرام جمبري, مقشر و منظف

150 غرام فيليه سمك, مقطع

150 غرام كابوريا, مقطعة بالنصف

4 ½ كوب ماء مغلي

4 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 حبة بصل كبيرة, مقطعة

½ حبة بندورة متوسطة, مقطعة

1 ملعقة صغيرة خولنجان مطحون

½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض

1 حبة ورق غار

½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

½ ملعقة صغيرة كركم (العقدة الصفراء)

2 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة)

الطريقة

اغسلي الأرز جيدا مع تغيير الماء عدة مرات حتى يصبح الماء صافيا, ثم انقعي الأرز في ماء دافىء مملح لمدة 30 دقيقة

أثناء ذلك, سخني الزيت في وعاء متوسط أضيفي كلا من البصل, الجمبري, الكابوريا, السمك و البهارات و حركي لمدة 4 – 5 دقائق

صفي الأرز جيدا من ماء النقع , أضيفيه إلى الوعاء مع الماء و سخنيه حتى الغليان ثم أتركي الأرز يغلي لمدة 5 دقائق

غطي الوعاء و اطبخي الأرز على نار هادئة حتى ينضج لمدة 15 – 20 دقيقة

كاتوه فريزيه

المقادير

10 حبة بيض

1 كوب سكر

½ 1 كوب طحين خاص بالحلويات

½ 1 ملعقة باكينج باودر

½ ملعقة صغيرة فانيليا

½ كيلوغرام فريز

½ كوب نباج بارد مخلوط مع ½ كوب ماء

الطريقة

يوضع السكر مع البيض في خفاق كهربائي ويخفق الخليط حتى يتكثف بشكل جيد

يضاف الطحين على دفعات حتى انتهاء الكمية ثم يضاف الباكينج باودر والفانيليا على أن تكون السرعة بطيئة

عند الحصول على القوام المطلوب الشبيه بالكريمة الجامدة يدهن قالب الكاتوه المعدني بالزبدة ويرش بالقليل من الطحين

تسكب عجينة الكاتوه بالقالب وتوزع جيدا ثم تدخل الفرن على أن يكون محمى مسبقا بدرجة حرارة 250 مئوية مدة 30 دقيقة

يجب الانتباه إلى وضع قالب الكاتوه بالطبقة الوسطى بالفرن وان لا يفتح الفرن أثناء عملية الشواء لحين مرور الوقت الكافي

عند الاستواء تدخل سكينة بداخل قالب الكاتوه للتأكد من الاستواء وذلك في حال علق على السكين أي شيء من العجينة ذلك يعني أن العجينة بحاجة إلى مزيد من الاستواء أما إذا خرجت السكين جافة ذلك يدل على استواء الكاتوه

عند الاستواء يسحب ويترك جانبا مدة 15 دقيقة حتى يبرد

يسحب الكاتوه من القالب ثم يقص نصفيا بشكل عرضي للحصول على طبقتين متشابهتين

توضع الطبقة الأولى في طبق التقديم مع قالب تشيز كيك دائري ثم تضاف الكريمة المخفوقة وتوزع بشكل جيد ثم توضع بعض قطع الفريز لتشكيل الطبقة الأولى

تزال أعناق الفريز الخضراء وتقطع طوليا بالمنتصف ثم توزع على جوانب القالب دائريا

توضع طبقة ثانية من الكاتوه ويوزع عليها ما بقي من الكريمة

تقطع حبات الفريز المتبقية طوليا ثم توزع بشكل دائري على وجه الكريمة

تدهن حبات الفريز بالنباج البارد المخلوط بالماء للحصول على لمعان وشكل أجمل لحبات الفريز ثم يسحب قالب الحديد الدائري ليصبح الكاتوه جاهزا للتقديم

النباج

نأخذ 1 لتر من الماء نغليه فوق نار هادئة نضيف له 250 غرام من مسحوق السكر، نضيف له قطعة صغيرة من قشرة الحامض، ندع الكل فوق النار حتى يأخذ المزيج لونا ذهبيا ويعقد حتى ينقص حجم الماء للنصف تقريبا، نحتفظ به ليبرد ثم نضعه في قارورة وندهن به (التارتات ، والفواكه…….) ونحتفظ بالباقي في الثلاجة لاستعمال آخر

سندوتش أقراص اللحم بالنعناع

المقادير

لحم غنم هبرة مفروم ناعماً

فلفل أسود

رشة قرفة

نعناع مجفف

ثوم مهروس

½ باقة نعنع أخضر مفروم ناعم

الصلصة

عصير ليمون

زيت زيتون

ثوم مفروم

القليل من الملح

المواد اللازمة لتحضير السندوتش

خبز صمون

بندورة مقطعة شرائح

مخلل الخيار مقطع شرائح طويلة

مايونيز + خردل حسب الرغبة

الطريقة

يخلط اللحم مع الثوم والتوابل والنعناع ويدعك جيداً

تبلل الأيدي بالماء البارد ويشكل اللحم بشكل أقراص متوسطة الحجم، وتكرر العملية حتى الانتهاء من الكمية

تقلى الأقراص في مقلاة غير لاصقة مع القليل من السمنة أو الزيت وتقلب على الوجهين حتى الاستواء

يمكن شوي الأقراص في صينية مدهونة في فرن متوسط الحرارة

في هذه الأوقات يخلط عصير الليمون مع الثوم وزيت الزيتون والفلفل للحصول على الصلصة المرافقة

طريقة التقديم

يفتح الصمون من المنتصف ويرش بالقليل من صلصة الليمون والزيت ثم يدهن بالمايونيز

يحشى الصمون بأقراص اللحم ويوضع فوقها شرائح البندورة والمخلل والخس ثم يقدم

سمك بصلصة الطرطور

المقادير

سمكة واحدة بوزن 2 كيلوغرام (لقز أو ترويت)

6 فص ثوم مهروس

2 ملعقة كزبرة يابسة

½ كوب جوز مطحون

1 كوب عصير ليمون

1 كوب طحينة

¼ كوب صنوبر محمص

¼ لوز مقشر ومحمص

½ كوب زيت زيتون

ملح – فلفل أسود – فلفل أحمر حار

1 كوب ماء

بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعم

الطريقة

تغسل السمكة وتنظف جيدا ثم تصفى

تملح وتبهر من الخارج والداخل جيدا بكل من (الكزبرة والبهار والفلفل الأحمر الحار)

ثم تجرح السمكة ثلاث جروح من الأعلى والأسفل لكي يتغلغل البهار إلى جسم السمكة بشكل جيد

تفرك السمكة بنصف كمية الثوم المهروس ويوضع بداخلها بعض شرائح الليمون ثم نضيف زيت الزيتون على كامل السمكة وتغلف بورق الألومنيوم وتوضع في الفرن مدة 30 دقيقة

في هذه الأثناء يتم تحضير صلصة الطحينة حيث توضع الطحينة في وعاء كبير ويضاف إليها عصير الليمون والملح والثوم المتبقي والبصل الناعم وتخفق جيدا للحصول على سماكة اللبن

وبعد مرور الوقت تخرج السمكة من الفرن وتوضع الصلصة المحضرة عليها على أن يبقى الرأس والذيل ثم تدخل الفرن مرة أخرة مدة 5 دقائق وتخرج وتزين باللوز والصنوبر وشرائح الليمون وتقدم