***وصفات ماما أسيمة***

همبرغر دجاج

المقادير

500 غرام دجاج مطحون ناعم دون جلد أو عصب

50 غرام لية غنم

2 فص ثوم

1 حبة بيض

50 غرام كعك ناعم

1 ملعقة خردل

1 كوب مايونيز

1 حبة بندورة مقطعة شرائح

50 غرام ملفوف مقطع رفيع

1 حبة جزر مبروشة

رشة سكر

ملح

بهار أبيض

رشة زنجبيل ناعم

أوراق خس مقطع مربعات كبيرة

5 رغيف صمون همبرغر

الطريقة

يوضع الدجاج المطحون في وعاء كبير ثم يضاف إليه البيض و الكعك و الخردل و الملح و البهار و الثوم

يدعك الدجاج جيداً بالأيدي حتى يتماسك جيداً

يقسم الدجاج بالأيدي ويوضع في ورق نايلون ثم يقرص على شكل دوائر

توضع مقلاة على نار هادئة ويوضع بها نصف ملعقة زيت ثم توضع قطع الدجاج على التوالي حتى الاستواء مع التقليب لحين الاستواء

يدهن خبز الهمبرغر بالمايونيز بعد فتحها ثم توضع قطعة الخس و شريحتان من البندورة ثم توضع قطعة الهمبرغر وتضاف ملعقة سلطة ملفوف وتغلق الخبز

تقدم ساخنة مع البطاطا المقلية

سلطة الملفوف

جزر و ملفوف مع ½ كوب مايونيز ورشة سكر مخلوطة جيداً

مندي الدجاج

المقادير

2 حبة بصل متوسطة الحجم مقطعة لشرائح

3 حبة بندورة مقطعة ناعماً

4 ملعقة زيت أو 2 ملعقة زيت و 2 ملعقة زبدة

1 ملعقة ملح خشن

2 كوب من الأرز

4 كوب من الماء + قليل من البهارات

1 دجاجة مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم

تتبيلة الدجاج

بهارات صحيحة ( 3 حبات هيل + قرفة + مسمار قرنفل + ½ ليمونة طازجة مقطعة بالقشر + زنجبيل طازج مبشور)

البهارات المطحونة ( ملعقة صغيرة كمون + كاري + هيل+ فلفل أحمر مطحون + كزبرة + فلفل أسود وأبيض + قليل من الزعفران + قليل من الثوم + ¼ حبة بصل مفروم + ملح)

قليل من الخل وعصير الليمون وزيت الزيتون

الطريقة

ينقع الأرز مدة ½ ساعة ثم يصفى

تتبل الدجاجة بالبهارات الصحيحة والمطحونة والخل والزيت والليمون والأفضل قبل يوم

يقلب البصل بالزيت والزبدة حتى تظهر رائحته فقط ثم نضع علية البندورة والملح الخشن ويقلب مدة دقيقتين ثم نضع عليه الأرز ويقلب معه ثم يرفع ويوضع في صينية فرن عميقة أو طبق من الفخار ونضع علية الماء ثم يغطى جيدا بالقصدير ونعمل فتحات بواسطة الشوكة من كل الجهات على القصدير ثم نضع قطع الدجاج المتبل فوقه ثم يغطى مرة أخرى بقصدير أخر جيدا ويدخل الفرن مدة ساعة ونصف تقريبا ثم يسكب في طبق ويزين بالدجاج ويقدم

سلطة الستيك والبطاطا

المقادير

2 شريحة ستيك عجل

1 كوب بطاطا شرائح

4 كوب خس مشكل

زيت ذره للقلي

الصلصة

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

3 ملعقة كبيرة مايونيز

4 ملعقة كبيرة لبن زبادي

2 ملعقة كبيرة خل

1 ملعقة كبيرة ريحان مفروم

ملح

تتبيلة الستيك

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 ملعقة كبيرة خل

½ ملعقة صغيرة ثوم مهروس

2 ملعقة كبيرة صلصة صويا

الطريقة

تخلط مقادير التتبيلة ثم تسكب على الستيك وتترك في الثلاجة ساعتين

تحمر البطاطا في الزيت وتصفى

يشوى الستيك ويقطع شرائح طوليه

تخلط مقادير الصلصة مع بعض

توضع شرائح الخس في الطبق ثم توزع شرائح البطاطا والستيك وتسكب عليها الصلصة وتقدم

البيتزا الفرنسية

المقادير

25 غرام من الزبدة الطرية

2 رغيف صغير من الخبز الفرنسي، مشطورة إلى نصفين

200 غرام من صلصة البندورة

100 غرام من اللحم المقطع إلى مربعات أو شرائح السلامي البقري

50 غرام من الفطر المقطّع إلى شرائح

175 غرام من جبنة الموزاريلا المبشورة

75 غرام من الزيتون المنزوع النوى والمفروم خشناً (اختياري)

أوراق زعتر للزينة

الطريقة

تدهن شرائح الخبز الفرنسي بالزبدة

تبسط صلصة البندورة فوق كل شريحة خبز، ويوزع بعدها اللحم أو السلامي البقري والفطر على الشرائح الأربع

تنثر بعدها جبنة الموزاريلا والزيتون على الوجه

تزين الشرائح بأوراق الزعتر

تبسط شرائح البيتزا في صينية الخبز وتشوى لمدة 5 دقائق حتى تذوب الجبنة وتصبح ذهبية

رول الدجاج محشي بالأعشاب

المقادير

500 غرام صدر دجاج منظف

½ باقة زعتر أخضر

½ باقة كزبرة خضراء

½ باقة من الشبت الأخضر

2 فص ثوم مهروس

بصلة صغيرة مفرومة ناعم

2 ملعقة زبدة

2 ملعقة زيت نباتي

3 ملعقة طحين

ملح + بهار + رشة فلفل اسود

2 كوب ماء

2 مكعب مرقة الدجاج

الطريقة

يفتح صدر الدجاج بواسطة سكين حادة على أن يبقى الصدر ملتصق ببعض ثم يطرق بمضرب المطبخ حتى يصبح صدر الدجاج مسطحا

تغسل الأعشاب جيدا وتخلط مع بعضها

يحشى الدجاج المسطح بخليط الأعشاب ويلف على شكل رول بشكل اسطواني ثم يغلق ويثبت بأعواد خشبية صغيرة

يوضع الزيت مع الزبدة في قدر عميق على نار متوسطة ثم تحمر قطع رول الدجاج حتى تكتسب اللون الذهبي

يضاف الثوم مع البصل ونحرك 2 دقيقة ثم نضيف الماء ويترك الخليط للغليان مع إضافة الملح والبهار ومكعبات مرقة الدجاج

يخلط الطحين مع كوب ماء بارد ثم يضاف إلى القدر مع التحريك للحصول على سماكة الرو

يغطى القدر ويترك للغليان على نار خفيفة مدة 20 دقيقة

عند الاستواء يقطع رول الدجاج على شكل دوائر ويقدم مع خضار سوتيه وتسكب عليه الصلصة المرافقة

البودينغ مع الكريمة الإنكليزية

المقادير

750 غرام من الكعكة الإسفنجية بنكهة الفانيليا٬ الجاهزة والمقطعة إلى شرائح

150 غرام من مربى الفراولة

3½ كوب أو 875 مل من الماء

1 علبة أو 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلى

2 ملعقة كبيرة من دقيق الذرة

3 حبة من صفار البيض

1 ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا

الطريقة

تُصفّ نصف كمية شرائح الكعكة الإسفنجية في طبقةٍ واحدة في قعر أكوابٍ للتقديم، ويوضع عليها نصف كمية المربّى

تكرّر العملية لإعداد طبقةٍ أخرى ويوضع الصحن جانباً

يُضاف الماء وحليب نستله المكثّف المحلّى في قدرٍ متوسطة الحجم ويتركان حتى الغليان

يُمزج دقيق الذرة، صفار البيض والفانيليا في وعاءٍ دائري آخر ويُحرّك المزيج

يُسكب المزيج المغليّ فوق خليط صفار البيض مع التحريك المستمر

يُعاد وضع المزيج في القدر ذاتها وتوضع على نارٍ متوسطة الحرارة ليغلي المزيج مع الاستمرار بالخفق

تُسكب الكريمة الإنكليزية الساخنة على الكعكة الإسفنجية المجهّزة في الأكواب ومن ثمّ توضع جانباً لتبرد

توضع في البرّاد لتبرد قبل التقديم

نصائح الطبخ

يمكن إضافة الكريمة المخفوقة فوق الكريمة الإنكليزية بعد أن تبرد وتُرشّ عليها الشوكولا المبشورة

خبز الذرة بالسجق

المقادير

3 كوب دقيق ذرة

¼ كوب ذرة مسلوقة

2 كوب ماء

¾ كوب حليب

1 حبة بيض

3 ملعقة كبيرة زبدة

½ كوب عسل

2 ملعقة صغيرة روز ماري طازج

سجق قطع صغيرة و بصل جوانح

الطريقة

يُخفق البيض مع الزبدة حتى يصبح كالكريمة

يُخلط دقيق الذرة مع الروز ماري و الذرة و يُضاف لخليط البيض و يُقلب جيدا

يُضاف الماء و الحليب و العسل للخيط السابق مع التقليب حتى نحصل على عجين متجانس

يُسخن زيت في مقلاة على النار ثم يُضاف البصل الحلقات و يُقلب ثم يُضاف قطع السجق أو (دجاج أو لحم) حتى ينضج و يُترك ليبرد

يُضاف خليط السجق و البصل إلى العجين و يُقلب

يُصب الخليط في قالب فرن مدهون بالزبدة

يُخبز في فرن حرارته 180 درجة لمدة ½ ساعة

يُترك ليبرد ثم يُقطع و يُقدم مع صلصة جبن

 a

متبل بالخضار

المقادير

2 حبة بطاطا مسلوقة جيدا

3 حبة جزر مسلوقة

3 حبة كوسا متوسطة الحجم مسلوقة

1 حبة باذنجان متوسطة الحجم

3 ملعقة كبيرة طحينة

علبة لبن زبادي

1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض

الطريقة

تسلق البطاطا والكوسة والباذنجان والجزر ثم يهرس الجميع جيدا بعد السلق

تضاف لهم الطحينة المضاف لها عصير نصف ليمونة

يضاف اللبن الزبادي والملح والفلفل الأبيض

يوضع في صحن التقديم وتزين حسب الذوق

كباب عراقي

المقادير

½ كيلو لحم غنم ناعم للكباب

1 حبة بصل مفرومة ناعم

1 حبة بندورة مفرومة ناعم جدا

1 حبة بطاطا مسلوقة

½ باقة بقدونس مفرومة ناعم

½ كوب طحين أسمر

ملح – فلفل أسود – كزبرة جافة – كركم حسب الرغبة

الطريقة

توضع اللحمة في وعاء كبير ثم يضاق إليها جميع التوابل والبقدونس المفروم

تبرش البطاطا المسلوقة حتى تصبح ناعمة ثم تضاف إلى اللحمة مع البصل الناعم

يضاف الملح وتدعك اللحمة بالأيدي جيدا للحصول على تماسك جيد ثم تترك في البراد مدة ساعة تقريبا

تقرص اللحمة بالأيدي بشكل طولي على أن لا تكون سميكة ثم تقلى بالزيت حتى الاستواء

تسحب أقراص الكباب وتوضع على ورق المطبخ ثم تقدم مع سلطة الخضار

السلطة التايلندية

المقادير

20 حبة ربيان(جمبري) متوسطة الحجم

3 حبة خيار مفرومة

1 كوب حبوب منبته

باقة كزبرة

1 حبة فليفلة باردة مقطعة شرائح رقيقة

باقة بصل أخضر مفروم

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة زيت صويا

سمسم محمص

ملح

تتبيلة الربيان

¼ ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور

باقة كزبرة مفرومة

1 حبة فلفل أحمر حار مفروم

4 ملعقة كبيرة عصير ليمون

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة كبيرة زيت سمسم

1 ملعقة كبيرة صلصة صويا

1 فص ثوم مهروس

رشة سكر

الطريقة

تخلط مقادير التتبيلة ويسكب نصفها على الربيان ويحتفظ بالباقي جانبا

يخلط الخيار مع الكزبرة ، الفلفل البارد، البصل الأخضر، الملح وبقية صلصة التتبيلة

يحمر الربيان مع ملعقتي زيت صويا على النار حتى ينضج

تسكب السلطة في طبق التقديم ثم تزين بالربيان وترش بالسمسم مع زيت الزيتون