***وصفات ماما أسيمة***

باستا الموزاريلا والصوص الأحمر

المقادير

نوعين معكرونة على حسب الرغبة

ملح ، بهارات، زيت، معجون البندورة

فلفل أخضر حار

بصل

ثوم بودرة

فليفلة خضراء

بندورة

جبنة موتزاريلا مبشورة

الطريقة

تسلق المعكرونة مع ملح وزيت

نحضر الصوص المكون من الفليفلة الخضراء ، البندورة ،ومعجون البندورة والبهار

والبصل،ونقلبهم على النار

نضعهم في الخلاط ثم نصبهم على المعكرونة

نرش الموزاريلا ونضعها قليلا في الفرن حتى تتماسك مع المعكرونه

الكاسترد أو مدام شارلوت

المقادير

4 ملعقة بودرة الكاسترد

1 لتر حليب

1 ملعقة كاكاو

2 علبة بسكويت ساده

سكر حسب الرغبة

أي نوع مكسرات للتزيين

ماء زهر حسب الرغبة

الطريقة

نمزج بودرة الكاسترد مع قليل من الماء البارد (كل ½ لتر حليب يلزمه 2 ملعقة كبيرة)

نضع الحليب على النار حتى يغلي ونضيف سكر وماء الزهر

نسكب مزيج الكاسترد بعد تحريكه جيدا فوق الحليب المغلي ونحرك جيدا مدة 10 دقائق

نخلط الآن الكاكاو مع قليل من الماء

لتحضير طبق التقديم

يلزمنا صحن عميق نفرش فيه طبقة من البسكويت ونسكب طبقة من الكاسترد ونكرر العملية (مرتين لثلاث)

لتجهيز الطبقة الأخيرة

طبقة الشوكولا نضيف مزيج الكاكاو إلى ما تبقى من مزيج الحليب والكاسترد ونضعه على النار مدة 10 دقائق

نضع طبقة الشوكولا فوق آخر طبقة بسكويت و نزين الطبق على حسب الرغبة

يترك الكاسترد حتى يبرد ثم يوضع في البراد لمدة ساعة ويقدم

حمص بيروتي

المقادير

1 كيلوغرام حمص يابس

½ ملعقة صغيرة بكربونات الصودا

2 ملعقة ملح

6 فص ثوم مهروس

1 كوب عصير ليمون

2 كوب طحينة

2 كوب بقدونس مفروم ناعم

زيت زيتون + فليفلة حمراء مطحونة للزينة

الطريقة

ينقع الحمص بالماء البارد مدة تزيد عن 8 ساعات

يغسل الحمص بعد النقع ثم يسلق بالماء على أن تكون كمية الماء كبيرة مع إضافة بكربونات الصودا

عند البدء بالغليان ستظهر رغوة بيضاء على الوجه يجب التخلص منها ثم يترك على نار هادئة حتى الاستواء بشكل كامل

يصفى الحمص ويبرد ثم يطحن في خلاط كهربائي مع إضافة الملح وعصير الليمون حتى يصبح ناعما

يسكب في وعاء كبير ثم نضيف البقدونس والثوم ونحرك بواسطة ملعقة طعام

عند السكب يزين بالزيت والفليفلة وأوراق النعناع

دجاج بالريحان

المقادير

500 غرام صدر دجاج منظف ومقطع على شكل أصابع كبيرة

½ كيلوغرام بندورة مفرومة ناعم

2 – 3 ملعقة من أوراق الريحان الأخضر

150 غرام من أوراق السبانخ المفرومة بشكل خشن

3 ملعقة من جبنة البارميزان المبروشة

ملح + فلفل أسود

3 ملعقة زيت نباتي

2 فص ثوم مهروس

بصلة صغيرة الحجم مقطعة جوانح

أوراق ريحان للزينة

الطريقة

توضع مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة ثم يوضع الزيت والبصل والثوم وننسف حتى يذبل البصل

توضع قطع الدجاج على دفعات ونقلب حتى الاستواء ثم نضيف البندورة المفرومة ونتابع التحريك مدة دقيقتين

بعد ذلك تضاف أوراق السبانخ والريحان المفرومة والملح والبهار وتترك للغليان مع وضع غطاء للمقلاة مدة 10 دقائق

عند الاستواء تسكب وينثر جبن البارميزان على الوجه وتزين بأوراق الريحان وتقدم مع الأرز

تارت الفراولة

المقادير

عجينة التارت

2 كوب من الدقيق

125غرام زبدة

¾ كوب من السكر الناعم

صفار بيضة

رشة من مسحوق الفانيليا

وصفة كريم الباتسيير

وصفة صلصة الفراولة

كريم باتسيير

1 كوب حليب

2 ملعقة كبيرة من النشاء

رشة من فانيليا

2 حبة بيض

صلصة الفراولة

4 ملعقة كبيرة من قطر مربي المشمش

4 ملعقة كبيرة من جيلو الفراولة الأحمر مخفف بمقدار ضئيل من الماء الساخن

الطريقة

تعجن إما باليد أو بالخلاط يخلط الدقيق مع الزبدة والسكر الناعم وصفار البيض والفانيليا ويستمر في الخفق حتى تتكتل العجينة على جنب واحد من الخلاط

توضع داخل كيس نايلون وتبرد لمدة ساعة ويحضر قالب تارت ذو قعر مضلع وترق العجينة بالنشابة على قطعة من النايلون مرشوشة بالدقيق ثم تمد في قالب التارت وتضغط على القعر وتحفظ في البراد لمدة نصف ساعة

بعد إخراج العجينة من البراد يوضع على سطحها ورقة الزبدة وتوزع على ورق الزبدة وتوزع على الورق كمية من حبوب الفاصوليا أو الفول النىء

يدخل القالب إلي الفرن المحمى(165درجة) وعندما تستوي العجينة نصف استواء تزال حبات الفاصوليا وورق الزبدة ويتابع خبز العجينة حتى تحمر قليلا

تملأ القشرة الخارجية للعجينة بالكريم الباتسيير بعد أن تبرد تماما مده ساعة تقريبا وتزين بحبات الفراولة وتدهن بصلصة الفراولة الطازجة ثم تحفظ في البراد لحين موعد التقديم

تحضير صلصة الفراولة

يسخن مربي المشمش (تزال قطع المشمش الكبيرة إن وجدت)

يضاف جيلي الفراولة المخفف إلى مربى المشمش ويخلطان معا

تستخدم الفرشاة لدهن سطح التارت بصلصة الفراولة

ويمكن وضعها في قوالب تارت صغير وتدهن بجيلاتين مذوب في قطر ليكون شفاف ويمنع تأكسد الفاكهة مثل الموز والتفاح

معجنات باللحم

المقادير

للعجينة

٤ كوب طحين

١ علبة لبن زبادي

١ كوب حليب سائل, أو ملعقة صغيرة حليب بودرة

١ ملعقة صغيره خميرة, مذوّبة في 3 ملعقة كبيرة ماء فاتر ومتروكة لتتشكل رغوة على وجهها

٢ حبة بيض

¼ كوب زيت

١ ملعقة صغيره باكينج باودر

١ ملعقة صغيره ملح

للحشوة

٥٠٠ غرام لحم مفروم

٢ حبة بصل, مفرومة ناعم

١ ملعقة صغيره دبس الرمان

ملح

بهارات مشكلة

الطريقة

لتحضير العجينة

يوضع البيض واللبن الزبادي والحليب والخميرة في الخلاط الكهريائي ويخلط

يضاف الزيت ويحرك ثم الباكينج باودر والطحين لتتجانس العجينة

توضع العجينة جانباً ليتضاعف حجمها

لتحضير الحشوه

في قدر على النار يوضع الزيت ويضاف البصل حتى يذبل، ثم يضاف إليه اللحمة

يتبل المزيج بالبهار والملح ودبس الرمان وتترك الحشوة على النار حتى تنضج

تقسم العجينة إلى كرات صغيرة وتسطح ثم تحشى بمقدار ملعقة صغيرة من حشوة اللحمة وتشكل حسب الرغبة

توضع كريات العجين المحشوة في صينية وتُخبز على درجة حرارة متوسطى الى أن تتحمّر

اقتراحات

يمكن استخدام زيت الزيتون بدل الزيت العادي ويمكن استخدام السبانخ او الجبنه بدلا من حشوه اللحم

دجاج بالسمسم

المقادير

500 غرام صدر دجاج مقطع مكعبات

2 كوب أرز قصير

3 ملعقة صويا صوص

2 ملعقة زيت سمسم

1 ملعقة نشاء مذوبة بـ ½ كوب ماء

عصير ليمونة واحدة

2 حبة فليفلة خضراء مقطعة مكعبات

بصلة متوسطة الحجم مقطعة مكعبات

1 ملعقة كبيرة من بذور السمسم

50 غرام ذرة صفراء

حبة فليفلة حمراء مقطعة مكعبات صغيرة

50 غرام بازلاء

2 مكعب مرق الدجاج

1 كوب ماء

الطريقة

يحضر الأرز ويترك على نار هادئة لحين الاستواء

يوضع الزيت بقدر آخر على نار متوسطة ثم يضاف البصل المفروم ويحرك حتى يذبل ثم نضيف قطع الدجاج ونحرك مدة 5 دقائق

نضيف الفليفلة المقطعة والذرة الصفراء و البازلاء والملح والبهار وعصير الليمون ونقلب الخليط مدة 3 دقائق

عند بدء الغليان نضيف الماء و مكعبات مرق الدجاج و صلصة الصويا بالإضافة إلى زيت السمسم وتترك إلى الغليان مدة 10 دقائق بعد ذلك نضيف النشاء المذوب بالماء للحصول على السماكة المطلوبة للصلصة

يسكب الطبق وينثر عليه السمسم ويقدم مع الأرز

كريب محشي بالجبنة والمرتديلا

العجينة

½ 1 كوب طحين

1 كوب حليب

2 حبة بيض

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة سكر

الصلصة

4 حبة بندورة

2 ملعقة بصل ناعم

1 فص ثوم مهروس

فلفل حسب الرغبة

2 مكعب من مرق الدجاج ماجي

الطريقة

يوضع الطحين في وعاء عميق ثم نضيف البيض و الحليب و السكر و الملح ويخفق الخليط جيداً للحصول على عجينة سائلة

توضع مقلاة دائرية غير لاصقة بعد دهنها بالزيت على نار هادئة حتى تحمى بشكل جيد ثم نضيف ما يعادل ¼ كوب من العجينة في المقلاة وتدور للحصول على شكل دائري

عند مشاهدة الأطراف أنها بدأت تشقر يوضع مقدار ملعقة من الجبنة وملعقة من المرتديلا ثم تطوى الأطراف للداخل على شكل مثلث وتقلب العجينة ويضغط عليها قليلاً حتى تذوب الجبنة لمدة دقيقة واحدة ثم تسحب وتوضع جانباً

في قدر أخر يوضع 3 ملاعق زيت زيتون على نار متوسطة ثم يضاف البصل والثوم ويحركان لمدة دقيقة واحدة

تضاف البندورة المفرومة ومكعبات مرق الدجاج والملح والبهار وتترك للغليان مدة عشر دقائق

تسكب قطعة من الكريب المحشي مع الصلصة وتقدم ساخنة مع التزين

حلوى الشوفان

المقادير

3 كوب شوفان

2 كوب حليب سائل

1 كوب سكر بني

2 ملعقة زبدة

½ كوب فستق

½ كوب زبيب

2 كوب من جوز الهند

الطريقة

اخلطي الشوفان بالحليب والسكر ، ثم ضعي الحليب في إناء وسط حمام مائي على النار لمدة 15 دقيقة وذلك مع التحريك المستمر

أضيفي الزبدة على الخليط السابق واستمري في التحريك، ثم أضيفي الفستق والزبيب وجوز الهند

قلبي الخليط جيداً ، ثم ضعيه في صينية فرن مربع الشكل ، وسوي السطح بالملعقة ثم أدخليه الفرن على درجة 160 لمدة 30 دقيقة

قطعيه على شكل مثلثات متساوية الأحجام ، ثم ضعيها بعد ذلك في أوراق الكعك الصغيرة الخاصة بالحلويات

شوربة العدس بالحامض

المقادير

1 كوب عدس أحمر مجروش

½ 1 لتر ماء

½ باقة من السلق المفروم

½ باقة بقدونس

5 فص ثوم مفرومة

1 كوب عصير حصرم أو ½ كوب عصير ليمون

¼ كوب زيت زيتون

مكعب مرق دجاج (اختياري)

الطريقة

يغسل العدس ثم يسلق بالماء لحين الاستواء بشكل جيد

يضاف السلق المفروم والبقدونس ويتركان للغليان لمدة خمس دقائق مع إضافة عصير الحامض ومكعب مرق الدجاج

في هذا الوقت يحمى زيت الزيتون في مقلاة أخرى ثم يضاف الثوم وينسف قليلاً حتى ظهور الرائحة الذكية

يضاف الزيت على الشوربة مع الثوم ويحرك قليلاً لتصبح الشوربة جاهزة للتقديم