***وصفات ماما أسيمة***

شوربة الكفتة

المقادير

250 غرام لحم غنم مفروم

1 مغلف حساء الخضار سابق التحضير

6 كوب ماء

2 ملعقة صغيرة معجون بندورة

1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم للتزيين

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعماً

1 حبة بصل صغيرة مفرومة ناعماً

الطريقة

ندعك لحم الغنم المفروم مع البصل والبقدونس في وعاءٍ كبيرٍ

نقسّم المزيج إلى كراتٍ متساويةٍ

نضع كرات اللحم في صينيةٍ خاصةٍ بالفرن

نحمي الفرن على حرارة 200 درجةٍ مئويةٍ

نضع الصينية بالفرن لمدة 10 دقائق أو إلى أن تنضج الكرات

نضع الماء ومغلّف حساء الخضار في قدرٍ كبيرٍ

نغلي المكونات على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 10 دقائق

نضيف كرات اللحم المطهوة إلى حساء الخضار ونبدأ بالتحريك

نغلي الحساء لمدة 10 دقائق أخرى

نسكب الحساء في طبق التقديم، ونزينه بكمية البقدونس الإضافية

صينية المعكرونة مع الهليون وفتات الخبز

المقادير

300 غرام من حبات الهليون صغيرة الحجم، مقطعة

قليل من زيت الزيتون

2 رغيف من الخبز الإفرنجي مقطع إلى مكعبات صغيرة

⅓ كوب من زيت الزيتون

200 غرام من الزيتون منزوعة النواة ومفرومة

2 فص من الثوم، مفرومة ناعماً

4 حبة من البصل ، مفرومة

300 غرام من المعكرونة المسلوقة في الماء المضاف إليه الملح لمدة 8 دقائق، ومصفّاة

4 حبة من البندورة صغيرة الحجم منزوعة البذور ومفرومة

ملح البحر وفلفل أسود، حسب الرغبة

قليل من جبنة (بارميزان)، للتزيين

الطريقة

تحمّى صينية الخبز

يقلّب الهليون في قليل من زيت الزيتون، ويخبز حتى ينضج ثم، يوضع جانباً

تحمّى مقلاة، تضاف الزبدة، ويقلّب الخبز، حتى يصبح ذهبيّ اللون، ثم يوضع جانباً

في قدر صغيرة، يحمّى ثلث كوب من زيت الزيتون، يضاف الزيتون والثوم يطهى هذا المزيج لمدة دقيقة، ثم يقلّب مع البصل ، مع الطهو لمدة دقيقتين

في صينية الخبز، تضاف المعكرونة والهليون وخليط الزيتون والبندورة، وتوضع فتات الخبز على الوجه يتم إدخالها إلى الفرن لمدة دقيقة، وتزيّن بجبنة بارميزان

غريبة بالزيت

المقادير

1 كيلو دقيق

¼ ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 كوب سكر ناعم

زيت (حسب الخليط)

الطريقة

ضعي الدقيق في وعاء واعملي حفرة

افرغي السكر والخميرة

ابدئي بسكب الزيت بالتدريج حتى يتجانس الخليط

اصنعي كرات من العجين واضغطي قليلا

صفيها في صفيحة فرن مدهونة بالزيت وأدخليها إلى فرن ساخن حتى تنضج

التفاح الساخن

المقادير

6 كوب عصير تفاح

قرفة

6 عود قرنفل

6 ثمرات توت

بشر قشر برتقالة واحدة

بشر قشر ليمونة واحدة

الطريقة

يصب عصير التفاح في إناء

توضع القرفة والقرنفل والتوت وقشر البرتقالة والليمونة في قطعة قماش قطنية ثم تربط جيداً

ثم تغمس وسط عصير التفاح

يرفع الإناء فوق نار متوسطة الحرارة من 5-10 دقائق حتى يصبح العصير ساخناً ولكن لا يصل لدرجة الغليان

يرفع من فوق النار، ويرفع منه الخليط المغموس فيه

يصب في أكواب زجاجية مع وضع قرفة أو قرنفل (حسب الرغبة)

شوربة الخضار بلحم البقر

المقادير

½ كيلو لحم مكعبات

½ كيلو خضار الموسم (جزر – بطاطا – بسلة – فاصوليا – كوسة)

1 ثمرة بندورة متوسطة

2 ملعقة معجون بندورة

2 حبة بصل متوسطة

ملح / فلفل أسود / بهارات مشكلة

1 مكعب شوربة خضار

½ كوب زيت ذرة

الطريقة

يفرم البصل ويحمر في الزيت حتى يصفر لونه ثم تضاف مكعبات اللحم إليه ويقلب جيدا لمدة 10 دقائق

تغسل البندورة وتقشر وتقطع لقطع صغيرة وتضاف إلى اللحم وتترك على النار لمدة 5 دقائق حتى تذبل مكعبات البندورة

ثم يضاف معجون البندورة والبهارات مع 5 أكواب ماء ساخن

يقلب المزيج جيدا ويترك على النار لمدة 10 دقائق

تغسل الخضار وتقطع إلى قطع متوسطة للاحتفاظ بفوائد الخضراوات

ثم يضاف إلى المزيج ونقوم بإضافة مكعب الشوربة وأخيرا تتبل الشوربة بالملح والفلفل والبهارات المشكلة

ورق عنب محشو مع الفوارغ

المقادير

400غرام من اللحم المفروم ناعماً قليل الدُهن

2 كوب من الأرز المصري

1 كوب من الحمص المقشر

1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو

1 ملعقة صغيرة من القرفة

ملح

½ ملعقة صغيرة كراوية

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

4 فوارغ غنم

الطريقة

تغسل الفوارغ جيداً (عدة مرات) وتنزع عنها جزيئات الدهن الصغيرة ثم تفرك بالملح الخشن مرتين وتغسل جيدا جدا

تقلب الفوارغ وتفرك بالملح الخشن والدقيق وأوراق الليمون، ثم تغسل جيداً بالماء وتنقع في الماء البارد لمدة ساعة

تضاف ليمونتان مقطعتان إلى قطع كبيرة إلى الماء مع ملعقتيّ طعام من الدقيق وتوضع الفوارغ

لتحضير الحشوة

تخلط اللحم المفروم مع الأرز المغسول والمصفّى والحمص والبهار الحلو والقرفة والملح والكراوية والفلفل الأسود

توضع في قدر وتضاف إليها كمية كافية من الماء لغمرها، ثم تغلى على النار وترفع عنها الزفرة

تسلق الفوراغ لمدة 5 دقائق، ثم يرمى ماء الغلي ويستبدل بماء ساخن نظيف

يضاف إليه القليل من الملح مع بصلتين مفرومتين خشناً، وورقتيّ غار، و7 إلى 8 حبات هال، وعود قرفة ونصف ليمونة

تطهى الفوارغ على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة تقريباً حتى تنضج

تصفى مرقة الفوارغ وتصف الفوارغ في قعر قدر كبيرة وتوزع فوقها طبقات من ورق العنب المحشو بطريقة دائرية مع وضع 7 إلى 8 فصوص من الثوم بين الطبقة والأخرى

تسكب المرقة المصفاة فوق طبقات ورق العنب المحشو وتغطى القدر بطبق وتطهى على نار قوية أولاً ومن ثم على نار خفيفة حتى ينضج محتواها

تترك القدر مغطاة لمدة 15 دقيقة، ثم يقلب محتواها فوق طبق تقديم بحيث تصبح الفوارغ في أعلى الطبق

يقدم الطبق مع اللبن

بسكويت التوابل

المقادير

90 غرام دقيق

100 غرام سكر بودرة

60 غرام زبدة ذائبة

2 حبة بياض بيض مخفوقة خفيف

¼ ملعقة صغيرة روح اللوز

½ كوب شرائح لوز اختياري

للحشو

كريمة مخفوقة أو كريم شانتيه

قطع فواكه (أي نوع فاكهة متوفر)

الطريقة

تجهز صينيتان خبز مسطحتان ومفروشتان بورق زبدة

ينخل الدقيق ويوضع في وعاء عميق ثم يضاف السكر، نصنع حفرة في وسط الدقيق والسكر، ثم تضاف الزبدة وبياض البيض المخفوق وروح اللوز

يقلب الخليط جيدًا حتى تندمج جميع المكونات، ثم يغطى الخليط ببلاستيك وتترك لتستريح مدة ساعة

يسخن الفرن على درجة حرارة 170 مئوية

نأخذ من الخليط مقدار ملعقة كبيرة ونضعها على صينية الخبز، وتفرد بالملعقة حتى تأخذ شكلاً دائريًا بمساحة 6 سنتيمترات

يخبز البسكويت مدة 7 دقائق حتى تأخذ لونًا ذهبيًا خفيفًا

تُخرج من الفرن وتترك على الصينية مدة 30 ثانية، ثم ترفع بحرص شديد وتشكل على شكل قرطاس، أو توضع داخل أكواب صينية الكب كيك، بحيث تعطى شكل الكوب، أو تشكل بأي شكل مفضل، ثم تترك لتبرد، وتحشى بالكريمة وقطع الفواكه ثم تقدم

كفتة الدجاج بالقشطة

المقادير

دجاجه مسلوقة مقطعة قطع صغيرة بدون عظم وجلد

قليل من الملح والبهار

1 حبة بيض

بقسماط

قليل من البقدونس المفروم حسب الرغبة

علبة قشطه

علبة جبنة كرفت

الطريقة

يخلط الجميع ويعجن جيدا ويشكل على شكل كور صغيرة ثم يغمس في البقسماط ثم البيض وفي النهاية يقلى بالزيت

دجاج بالفرن بصلصة الحامض و الثوم

المقادير

½ كيلو صدور دجاج

صلصة النقع

3 ملعقة خل عنب أحمر

3 ملعقة زيت نباتي

3 ملعقة عصير ليمون حامض

1 ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة فلفل حلو

صلصة الثوم و الحامض

5 فص ثوم مهروس

رشة ملح

½ كوب عصير الحامض

قليّة الكزبرة و الثوم (مقدار ملعقة كبيرة)

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

الطريقة

تنقع صدور الدجاج في صلصة النقع في وعاء مغطى في البراد مدة 3 ساعات أو من المساء إلى الصباح التالي

توضع في صينية غير لاصقة في الفرن المحمى مسبقاً مغطاة بورقة الألمنيوم مدة 30 دقيقة ثم تزال بعدها ورقة الألمنيوم

تخلط مقادير صلصة الثوم و الحامض و تضاف للدجاج و تترك حتى يحمر الدجاج من 5 إلى 10 دقائق، حسب حرارة الفرن

تقدم مع البطاطا المشوية مع قليل من الزبدة و النعنع اليابس، أو مع البطاطا المقلية

بسكويت بالقرفة

المقادير

⅓ 1 كوب سكر

1 كوب زبدة

1 حبة بيض

2 ملعقة كورن سيروب يفضل الغامق (شراب الذرة)

1 ملعقة كبيرة ماء

1 ملعقة فانيليا

3 كوب دقيق جميع الاستعمالات

½ 1 ملعقة بيكربونات الصودا

½ ملعقة دارسين (قرفة)

2 ملعقة هيل

شرائح لوز

الطريقة

يخلط السكر والزبدة وتخفق جيدا على سرعة متوسطة إلى ن تصبح الزبدة كالكريمة ثم يضاف البيض والكورن سيروب والماء والفانيليا ويستمر بالخفق

تخفف السرعة وتضاف باقي المقادير ماعدا شرائح اللوز تخفق جيدا إلى أن تنسجم المقادير وتتكون لدينا عجينة ناعمة وملساء

تقسم العجينة إلى قسمين تغلف ثم تبرد من ساعة إلى ساعتين

تمد العجينة ويصنع منها مربعات ثم يقص كل مربع إلى قسمين ليتشكل لدينا مثلثات

يرص البسكويت في صينية الفرن ثم يزين باللوز مع الضغط قليلا عليه ليثبت

تخبز من 7 – 9 دقائق إلى أن يتغير لونه إلى الذهبي