***وصفات ماما أسيمة***

دجاج التندوري مع صوص البندورة

المقادير

¼ كوب عصير ليمون

4 فص ثوم مقطع

1 ملعقة زنجبيل

1 ملعقة صغيرة كمون

1 ملعقة صغيرة كركم

½ ملعقة صغيرة مسحوق الهيل

½ ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الحار

½ كوب لبن زبادي

400 غرام أفخاذ دجاج مخلية ومقطعة

60 غرام زبدة

لعمل صوص البندورة والزبدة

400 غرام بندورة مقطعة

1 حبة فلفل أخضر حار مقطع صغيرا جدا

1 ملعقة زنجبيل

40 غرام زبدة مطبوخ

بصلة مقطعة شرائح رفيعة جدا

2 ملعقة صغيرة كمون

1 ملعقة كبيرة من صوص البابريكا الحلو

½ كوب كريمة طبخ

½ كوب من أوراق الكزبرة

الطريقة

احضري إناء متوسط الحجم وضعي فيه عصير الليمون ، الثوم ، الزنجبيل ، الفلفل الحار ، اللبن ، الهيل و الكمون واخلطيهم جيداً ثم ضعي الدجاج المقطع و غطي الإناء ثم ضعيه في الثلاجة لمدة نصف ساعة

لعمل صوص البندورة بالزبدة

ضعي البندورة المقطعة ، الفلفل الحار والزنجبيل في الخلاط واخلطيهم جيدا حتى يصبح قوامه سميكا

سخني الزبدة في مقلاة في درجة حرارة متوسطة ، أضيفي البصل وقلّبي لمدة 5 دقائق ، أضيفي الكمون والبابريكا مع الاستمرار في التقليب ثم أضيفي صوص البندورة واتركيه لمدة 8 دقائق حتى يصبح قوامه سميكاً

احضري مقلاة وسخني فيه قطعة من الزبدة ثم ضعي فيه قطع الدجاج لمدة 5 دقائق وأخرجيها من المقلاة

أعيدي الإناء الذي يوجد به صوص البندورة للنار ثم أضيفي الدجاج، كريمة الطبخ والملح وقلّبي جيدا لمدة 15 دقيقة حتى ينضج الصوص والدجاج ثم ارفعيها من على النار

ضعي الدجاج في طبق التقديم ( يمكنك تقديمه مع الأرز الأبيض) وانثري أوراق الكزبرة عليه للتزيين

تارت بالحامض

المقادير

عجين بريزيه

4 ملعقة كبيرة نشاء

مبشور ليمونة

عصير 3 حبة ليمون

150غرام سكر

3 حبة بيض

ملح

½ ملعقة من الفانيليا

الطريقة

سخني فرنا على درجة حرارة 180 مئوية وادهني قالبا بالزبدة

افردي العجين ثم ضعيه في القالب واثقبيه بالشوكة

اخلطي النشاء وعصير الليمون ثم أضيفي مبشور الليمونة و30 مل من الماء البارد ثم ضعي الخليط على نار هادئة

أضيفي 50 غرام سكر وقلبي باستمرار حتى يذوب السكر تماما، ثم أزيلي القدر واتركيه يبرد

أضيفي صفار البيض واخفقي ثم أفرغي المزيج في القالب

أدخلي القالب لمدة 20 دقيقة

اخفقي بياض البيض حتى يصبح كالثلج مع رشة ملح وأضيفي شيئا فشيئا باقي السكر والفانيليا

اسكبي المزيج فوق التارت وأضيفي 20 دقيقة أخرى للطهي

أزيلي القالب اتركيه يبرد واحتفظي به في الثلاجة إلى حين موعد التقديم

سلطة الدجاج والملفوف

المقادير

1 كوب ملفوف أبيض ومقطع

1 حبة جزر مبشور

1 كوب ملفوف أحمر ومقطع

3 ملعقة كبيرة عسل

1 ملعقة كبيرة خل

¼ كوب مايونيز

1 ملعقة صغيرة خردل

¼ ملعقة صغيرة زيت السمسم

½ كوب حليب

½ كوب دقيق

1 حبة بيض

½ كوب كورن فليكس مكسر

1 ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل

4 صدر دجاج

3 كوب خس مقطع شرائح أو دوائر

1 حبة بصل خضراء مقطعة

1 ملعقة كبيرة لوز محمص أو عادي

الطريقة

لعمل الصوص

نخلط (العسل والخردل والمايونيز والخل وزيت السمسم ) جيداَ, ثم نغطيهم ونضعهم في الثلاجة

نخفق البيض والحليب جيداً وفي وعاءٍ آخر نخلط الدقيق والكورن فليكس والملح و الفلفل

نقطع الدجاج بشكلٍ طوليٍ كالأصابع,ثم نغمسها بالبيض ثم الدقيق والكورن فليكس جيداً

نحمر أصابع الدجاج بالزيت الحار إلى أن تصبح ذهبية اللون

نخلط الكرنب و الخس والجزر المقطع مع بعض ونرش البصل الأخضر على وجه السلطة ثم اللوز

نقطع الدجاج قطعاً صغيرةً على شكل مكعبات ونعمل حفرةً صغيرةً في السلطة ونضع فيها مكعبات الدجاج

يقدم معها الصوص في طبقٍ صغيرٍ جانبيٍ

خبز الفوكاشيا بالجبن

المقادير

500 غرام من الدقيق متعدّد الاستعمالات

7غرام من الخميرة السريعة

1 ملعقة طعام من الملح

1 ملعقة طعام من السكر الناعم

4 ملعقة طعام من زيت الزيتون

للحشو

250غرام من جبن (الموزاريللا)

200غرام من الجبن الأزرق الإيطالي

أوراق طازجة من الحبق

للوجه

3ملعقة طعام من زيت الزيتون

قليل من إكليل الجبل

1 ملعقة طعام من الملح الخشن

الطريقة

في الخلاط الخاص بالعجين، يمزج كلّ من الدقيق والخميرة السريعة والملح والسكر، ثم يسكب 300 ملليلتر من الماء الفاتر، مع المزج جيداً حتى يتشكّل خليط متجانس

يعجن في الخلاط الخاص بالعجين لمدّة 5 إلى 10 دقائق، حتى تتشكّل عجينة ناعمة وليّنة

تقسم العجينة إلى قسمين، ثم يلفّ كل نصف منها إلى دائرة بحجم 25 سنتيمتراً

يوضع القسم الأول من العجينة على ورق الخبز، مع دهن الحواف بالماء بواسطة الفرشاة وتوزّع “الموزاريللا” في أعلاها بعيداً عن الحواف، ثم الجبنة الإيطالي “الغرغنزولة” والحبق

ثم، تغطّى بالقسم الثاني من العجينة، مع الضغط حول الحواف

تغطّى بورق النايلون المدهون بالزيت، وتدع جانباً في مكان دافئ لمدّة تتراوح بين 45 و60 دقيقة، وذلك حتى يتضاعف حجمها

يحمّى الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. يرفع ورق النايلون عن العجينة، وتستخدم الأصابع لإعداد الدمامل على سطحها، ثم تدهن بملعقة طعام بزيت الزيتون، ويوضع إكليل الجبل، وينثر الملح

تخبز في القسم العلوي من الفرن لحوالي 20 إلى 30 دقيقة، وذلك حتى يصبح لونها ذهبياً ثم، تنزع من الفرن وتدع جانباً، مع سكب المزيد من الزيت تقدّم ساخنة

معكرونة بالروبيان

المقادير

معكرونة سباغيتي

جمبري جامبو مجمد

ثوم مهروس

كزبرة خضراء مفرومة

زعتر بري

عصير ليمون

صوص صويا

فلفل أحمر ، أسود ، حسب الرغبة

ملح ، حسب الرغبة

زيت زيتون

ذرة

زبدة

الطريقة

تسلق المعكرونة بماء فيه ملح وزيت ثم تصفى

يتبل الجمبري بعد غسله بزيت زيتون ، ملح ، فلفل بنوعية ، صوص صويا ، زعتر بري

يشوح الجمبري بمقلاة تيفال حتى ينضج

يقلى الثوم والكزبرة لمدة دقيقتين بالزبدة وقليل من زيت الزيتون ثم تضاف المعكرونة وتقلب ويضاف عصير الحامض

عند التقديم توزع حبات الجمبري بالوجه ويرش الطبق بالزعتر البري

حلوى التمر

المقادير

250 غرام مرغرين

1 كوب سكر بودرة

½ 1 كوب ماء زهر

500 غرام دقيق

الحشوة

500 غرام تمر مفروم ومطحون

3 ملعقة كبيرة سمسم محمر غير مطحون

3 ملعقة كبيرة لوز مقلي ومطحون

1 ملعقة صغيرة قرفة

1 ملعقة كبيرة زبدة

مستكة

الطريقة

حضري العجين واخلطي الحشوة مع بعض

شكلي كور وابسطيها باليد وضعي فيها كرة من التمر ثم اجمعي العجينة وكوريها وضعيها في قالب أو شكليها بالملقط (المنقاش)

ضعيها في صينية الفرن واخبزيها (يمكن رشها بالسكر البودرة

معكرونة الصدف المحشوة بالجبنة والسبانخ

المقادير

250 غرام من المعكرونة على شكل صدف

200 غرام من جبنة الريكوتا

200 غرام من السبانخ المطهوة

1 حبة بصل صغيرة مفرومة ناعماً

2 ملعقة كبيرة من الزيت

500 غرام من صلصة البندورة

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

الطريقة

تسلق معكرونة الصدف في الماء والملح حتى تنضج

تغسل جيداً ثم توضع في مصفاة للتخلص من فائض الماء

تحضر الحشوة من خلال قلي البصل في الزيت حتى يتغير لونه ثم يضاف إليه الفلفل والسبانخ ويطهى الكل لمدة 5- 6 دقائق

يترك المزيج حتى يبرد، وتضاف إليه جبنة الريكوتا ، تحشى معكرونة الصدف بهذا المزيج

توضع نصف صلصة البندورة في قعر مقلاة غير لاصقة أو طبق مقاوم للحرارة وترصف فوقها معكرونة الصدف المحشوة بطريقة مرتبة

تسكب بقية الصلصة فوق المعكرونة وتخبز لمدة 15- 20 دقيقة في فرن محمى مسبقاً

خبز اللحم

المقادير

350 غرام لحم مفروم

كوب خبز يابس مطحون

2 حبة بصل مفرومة ناعم

2 حبة كبيرة جزر

2 عود كرافس

ربطة بقدونس

5 فص ثوم

2 حبة بيض

ملح

فلفل

2 ملعقة كبيرة معجون البندورة

1 ملعقة كبيرة خردل

2 ملعقة زيت زيتون

الطريقة

اطحني بالآلة البصل والكرافس والجزر والثوم والبقدونس واخلطيه مع اللحم المفروم

اطحني الخبز اليابس وأضيفيه للخليط مع البيض المخفوق والبندورة والملح والفلفل الأسود والخردل وزيت الزيتون واخلطي جيدا حتى تمتزج كل المكونات

(الأفضل أن تحضر الخلطة ساعات قبل الطهي وتوضع في الثلاجة)

غلفي داخل قالب مستطيل بالألومنيوم وادهني الألومنيوم بالزيت وضعي الخليط داخله وسويه جيدا

من جهة أخرى اخلطي جيدا 3 ملاعق صغيرة معجون البندورة مع ملعقتين خردل وملعقة زيت وملعقة صغيرة فلفل وملعقة سكر لتحصلي على خليط أحمر كثيف اطلي به سطح الخبز

أدخلي القالب الفرن الساخن 250 درجة مئوية مدة 30 دقيقة أولا

حمسي بصلة مفرومة ناعما جدا في قليل من الزيت وأضيفي 4 ملاعق ماء واتركي الصلصة تطهو حتى يتبخر الماء ثم رشي بها الخبز

أعيدي القالب إلى الفرن مدة 20 دقيقة تقريبا يترك في القالب ليبرد

يقدم باردا أو فاترا بعد أن ينزع من القالب وينزع عنه الألومنيوم

يقدم مع معكرونة أو سلطة

كب كيك القرفة

المقادير

1 كوب سكر

¾ كوب زبدة

2 كوب دقيق

1 كوب زبيب

1 كوب كريمة حامضة

1 ملعقة صغيرة باكينج صودا

1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب

1 ملعقة صغيرة قرفة

1 ملعقة صغيرة فانيليا

2 حبة بيض

الطريقة

سخني الفرن على حرارة 350 فهرنهايت

وزعي الكب كبك في قوالب المافن

اخلطي الزبدة في الدقيق مع السكر حتى تصبح فتات اتركي مقدار ½ كوب جانبا

ضعي ما تبقى منه مع المقادير الأخرى واخلطيها جيدا

اخلطي الزبيب مع القليل من الدقيق حتى لا ينزل في القاع خلال الخبز

املئي الكب كيك حتى الـ ⅔ ورشي عليه الفتات

اخبزيه في الفرن مدة 20- 25 دقيقة اتركيه يبرد

توست الفرن

المقادير

بصل

فلفل بارد مقطع صغيره

دجاج قطع

بهارات

الطريقة

نحمس الفلفل البارد مع البصل ثم نضيف له الدجاج والبهارات وملعقة كبيرة صويا صوص

نصف التوست بصينيه وندهنه بالجبن أو الخردل

نضع على كل شريحة ملعقة من خلطه الدجاج

نخلط 3 بيضات + 3 ملاعق جبن + ½ 1 كوب حليب + رشة ملح وفلفل أسود

نضع طبقه توست ثانية على الصينية ثم نصب الخلطة عليها ونرشها بالبقدونس

نحمرها بالفرن من تحت ثم من فوق نقطعها ونقدمها