***وصفات ماما أسيمة***

قطع كيك بالكريمة

مقادير الكيك

200 مل زيت

200 غرام سكر

5 حبة بيض

فانيليا

2 ملعقة باكينج باودر

350 غرام طحين

برش ليمونة

الطريقة

تخلط المقادير و يبسط الخليط في صينية الفرن مغلفة بورق غذائي و تدخل الفرن

مقادير الحشوة

مربى أو كراميل حسب الذوق

3 قطع شوكولا من حجم 75غرام

175 مل قشدة طرية

جوز هند و أشكال متنوعة من الشوكولا للتزين

الطريقة

بعد اخراج الكيك من الفرن تقطع إلى دوائر

و بعد ذلك تلصق كل واحدة مع اخرى بالمربى اوالكراميل

تذوب الشوكولا و تضاف للقشدة الطرية

يدهن الكيك بالشوكولا من جميع الجوانب ثم تمرر في جوز الهند

توضع في الثلاجة حتى تتماسك و تزين حسب الرغبة و تقدم

فطيرة الكوسا

المقادير

½ 1 كوب دقيق

½ كوب زبدة مثلجة

رشة ملح

½ ملعقة صغيرة باكينج باودر

2 – 3 ملعقة كبيرة ماء مثلج

الحشوة

2 حبة كوسا

1 حبة بصل كبيرة

1 ملعقة سمنة أو زبدة

ملح

بهار أبيض

2 فص ثوم مهروس

2 حبة بيض

½ كوب حليب

جبنة مبروشة للوجه

الطريقة

لتحضير العجينة

تخلط الزبدة مع الدقيق حتى تصبح مثل الفتات يضاف الملح والباكينج باودر

يضاف الماء بالتدريج للم العجينة

تغلق بالنايلون وتوضع في الثلاجة لمدة ½ ساعة تقريبا

لتحضير الحشوة

تقطع الكوسا إلى دوائر ثم إلى أنصاف (حسب الذوق)

يقطع البصل إلى شرائح

تذوب السمنة على النار ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل

تضاف الكوسا المقطعة ثم يضاف الملح والبهار

تترك على النار حتى النضج

الطريقة

تمد العجينة في قالب تارت

توضع الحشوة على العجينة

يخفق البيض مع الحليب ويوضع على الحشوة

توضع الجبنة المبشورة على الوجه

تدخل فرن متوسط الحرارة وسبق تسخينه وتترك حتى يحمر الوجه وتنضج العجينة

تقدم ساخنة

ملاحظة

يمكن أن تقدم بشكل تارت صغيرة وبنفس الطريقة

كسكس بالخضروات

المقادير

¼ 1 كوب حساء دجاج

1 كوب كسكس

¾ كوب كوسا

⅓ كوب بصل أحمر مقطع

2 ملعقة زيت زيتون

¼ كوب فلفل أحمر حلو

1 ملعقة زعتر

2 ملعقة قشر ليمون

فلفل أسود

الطريقة

ضعي إناء على النار وضعي عليه الحساء واتركيه حتى يغلي

ارفعي الإناء من على النار وضعي عليه الكسكس ، غطي الإناء واتركيه لمدة 5 دقائق على النار ثم ارفعيه

أحضري مقلاة ، سخنّي فيها زيت الزيتون وضعي فيه الكوسا والبصل الأحمر لمدة 5 دقائق

أضيفي الكوسة والبصل إلى الكسكس وعليه الفلفل الأسود، قشر الليمون والفلفل الأحمر وقلّبيه جيدا

ضعي الكسكس في طبق التقديم

كعك مورق

المقادير

1 كيلو دقيق

500 غرام زبدة

500 غرام لوز مطحون

150غرام سكر ناعم

4 ملعقة كبيرة ماء ورد

2 كوب ماء

قليل من الملح

الطريقة

ينخل الدقيق مع الملح في وعاء وتجعل في وسطه حفرة

تذاب الزبدة وتسكب في الحفرة ثم يعجن الدقيق بأطراف الأصابع وعندما تدمج فيه الزبدة يواصل العجن باليدين مع إضافة ما يكفي من الماء الدافئ شيئا فشيئا حتى نحصل على عجين لين ومتجانس ثم يترك في كيس بلاستيكي ليرتاح

نأخذ اللوز المطحون مع السكر الناعم ونضيف له ماء الورد وحالما يتجانس قوامه يفتل براحة اليد في سمك القلم العادي

يغلى مقدار ماء في قدر تؤخذ قطع من العجينة وتغطس بضع ثوان في الماء المغلي ثم ترقق بمدلك فوق طاولة مدهونة بالزيت بسمك لا يزيد عن 1 مم

تقص اثر ذلك الورقة بالسكين في شكل مستطيلات طولها 14 سم و7 سم عرضها

يوضع آنذاك في وسط كل مستطيل قطعة من عجينة اللوز في نفس الطول ثم تلف حولها الورقة بانتظام وتكيف اللفافة في شكل كعكة

عندما تنتهي المقادير يطهى الكعك في فرن معتدل الحرارة حوالي 25 دقيقة دون أن يحمر

سلطة البروكولي والفلفل

المقادير

½ 3 كوب أزهار نبات البروكولي

ثمرة فلفل أحمر أو أصفر (حسب الرغبة)

1 ملعقة زبدة

2 ملعقة كبيرة بصل مقطع صغيرا جدا

1 فص ثوم مفروم

½ 1 ملعقة نشا الذرة

⅔ كوب عصير برتقال

2 ملعقة صغيرة مستردة (خردل)

الطريقة

أحضري إناء متوسط الحجم وضعيه على النار، ضعي فيه زهور البروكولي والفلفل الحلو ثم ضعي كمية قليلة من الماء واتركيه حتى يغلي ثم ارفعيه من على النار وغطيه ليبقى دافئا

أحضري مقلاة وضعيها على النار، ضعي فيها الزبدة حتى تذوب ثم ضعي فيه البصل والثوم وقلّبي جيدا، أضيفي نشا الذرة وعصير البرتقال والمستردة

قلّبي المحتويات جيدا حتى يصبح قوام الصوص سميكا ثم ارفعيه من على النار

ضعي البروكولي والفلفل في طبق التقديم وعليه الصوص ثم قدميه

حساء البطاطا التقليدي

المقادير

1 حبة بصل كبيرة الحجم مقطعة

½ 1 ملعقة دقيق

2 ورقة غار

1 ملعقة صغيرة من الزعتر

¼ كوب خل

1 كوب كبير من مرق الدجاج

3 كيلوغرام من البطاطا المقشرة

¼ كيلو لحم مملح ومقطع شرائح رفيعة

الطريقة

قطعي البطاطا مكعبات متوسطة الحجم

احضري إناء ، ضعيه على النار وضعي فيه اللحم حتى يصبح مقرمشا ، أضيفي البصل وقلّبي لمدة 5 دقائق ثم انثري الدقيق على البصل وأضيفي ورق الغار والزعتر

ارفعي درجة الحرارة ثم أضيفي الخل وقلّبي جيداً ، أضيفي الحساء ، البطاطا والفلفل الأسود ثم غطي الإناء حتى يغلي

ارفعي الغطاء وقلّبي جيدا من حين لآخر حتى تنضج البطاطا لمدة من 45 إلى 60 دقيقة

أخرجي ورق الغار من الحساء ثم ضعيها في طبق التقديم

شيش برك بالبندورة

المقادير

العجينة

½ 2 كوب دقيق

1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة باكينج باودر

2 ملعقة كبيرة حليب بودرة

2 ملعقة كبيرة زيت ذرة

1 كوب ماء

الحشو

250 غرام كفتة جاهزة

1 حبة متوسطة بصل مفروم

1 ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

الصلصة

¼ كوب زبدة

4 حبة كبيرة بندورة مقشّرة ومفرومة

1 كوب مرق

الطريقة

لإعداد العجينة

في وعاء الخلاط ، ضعي الدقيق والملح والباكينج باودر والحليب والزيت، ثبّتي مضرب العجين، وشغلي على سرعة متوسطة، مع إضافة الماء بالتدريج، إلى أن تتكوّن العجينة

اعجني لمدة 3 دقائق ، دعي العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة

لإعداد الحشو

في قدر سميكة القاعدة، ضعي الكفتة والبصل والملح والفلفل، قلبي على نار متوسطة لمدة 10 دقائق إلى أن ينضج اللحم ، دعيه يبرد

على سطح مرشوش بالدقيق عليه، مدّي العجينة بالنشابة إلى سماكة ¼ سنتيمتراً. ثم، استخدمي قطّاعة بسكويت مستديرة صغيرة الحجم وقطعي العجينة إلى دوائر

ضعي في كل دائرة قليلاً من الحشو، واقفليها على شكل نصف دائرة ، امسكي طرفي نصف الدائرة، والصقيها على بعضها ليتكوّن لديك شكل الشيش برك

للصلصة

في مقلاة عميقة ضعي الزبدة ، سخني على نار متوسطة، أضيفي البندورة وقلبي لدقائق عدة إلى أن يجفّ السائل أو العصير المتساقط من البندورة ، ثم أضيفي المرق ودعيه يغلي ، أضيفي قطع الشيش برك غطّي المقلاة ودعي الشيش برك يطهى على نار هادئة لمدة 40 دقيقة إلى أن يتسبّك المرق

اسكبي الشيش برك في أطباق تقديم فردية، قدّميه ساخناً أو بارداً

كب كيك باللون الأحمر

المقادير

140 غرام دقيق أبيض عادي

½ 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو

½ ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا

½ ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز

قليل من الملح

120 مل لبن زبادي

1 ملعقة صغيرة خل

½ ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة

½ ملعقة ملون طعام أحمر

55 غرام من الزبدة غير المملحة، وفي درجة حرارة الغرفة

170 غرام من السكر

2 حبة بيض

للتزيين

110 غرام من الزبدة غير المملحة وفي درجة حرارة الغرفة

110 غرام جبنة كريم في درجة حرارة الغرفة

450 مسحوق السكر، المنخول

1 ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة

الطريقة

يسخن الفرن على درجة حرارة 180 ، وحضري 12 قالب كب كيك غير قابلة للالتصاق

ينخل الدقيق ومسحوق الكاكاو والبيكربونات ومسحوق الخبز والملح في وعاء متوسط ، في وعاء منفصل ، اخفقي اللبن والخل والفانيليا والألوان معا

اخفقي الزبدة والسكر معا بشكل رقيق و أضيفي البيض بعدها ، واخفقيهم جيداً في الخلاط ثم أضيفي الخليط الأول (الدقيق والكاكاو) واخفقي جيدا ثم أضيفي الخليط الثاني (اللبن و اللون) واخفقي جيدا

افرغي الخليط في الكب كيك الورقية واخبزيها في فرن متوسط الحرارة لمدة 20 دقيقة حتى تصبح ناعمة الملمس ثم اتركيها لتبرد

لعمل الزينة

اخفقي الزبدة والجبن حتى تصبح كريمية القوام ثم أضيفي مسحوق السكر واخفقيها حتى تتجانس ثم أضيفي الفانيليا

ضعي ملعقة من الخليط الكريمي في قمع التزيين وزيني حبات الكب كيك حسب الرغبة

كريب بالدجاج و المشروم

المقادير

100 غرام دجاج

50 غرام مشروم ( فطر)

100مل كريمه سائلة

10 غرام جزر مفروم

10 غرام بصل مفروم

10 غرام كرافس مفروم

10 غرام نشا مع قليل من الماء

20 غرام زبده

ملح و فلفل

عجينة الكريب

½ كوب دقيق

1 كوب حليب

5 حبة بيض

الطريقة

توضع الزبدة على النار حتى تسيح ثم يضاف الجزر و الكرفس و البصل و يقلب الكل على النار لمدة دقيقه

يضاف المشروم و الدجاج و يقلب الكل على النار لمدة 3 دقائق ثم تضاف الكريمة و تترك حتى تغلي

يضاف النشا للمزيج السابق مع التقليب المستمر ثم تضاف التوابل حسب الرغبة

تضرب مقادير عجينة الكريب بالمضرب ثم تصفى العجينة في مصفى صغيره

تحمى مقلاة صغيرة (غير لاصقة) على النار ثم يوضع مقدار فنجان صغير فيها و يحرك حتى يغطى قاع المقلاة , تترك العجينة مدة دقائق حتى يحمر أول وجه ثم يقلب الكريب على الوجه الثاني حتى يحمر و يرفع جانباً

تكرر العملية حتى تنتهي لديك كل مقدار العجينة , مع الانتباه أن لا تضعي الفطائر فوق بعضها البعض و هي ساخنة كي لا تلصق

تحشي الفطائر بحشوة الدجاج المجهزة سابقاً و تقدم

فكرة

للحصول على شكل جميل , ترتب فطائر الكريب المحشية في طبق بايركس مدهون ثم تغطى بالبشاميل و ترش بالجبنة و توضع في الفرن حتى يحمر الوجه

حساء البطاطا مع اللحم

المقادير

6 فص ثوم مقطع صغيرا

2 كوب بصل مقطع صغيرا

500 غرام لحم مقطع مكعبات

1 كوب صغير خل

½ 1 كوب جزر مقطع

½ ملعقة صغير فلفل أسود

2 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة روز ماري (إكليل الجبل)

2 ورقة غار

¼ 1 كوب ماء

1 كوب مرق لحم

2 حبة بندورة مقطعة مكعبات

زيت زيتون

½ 2 كيلو بطاطا مسلوقة ومقطعة مكعبات

ملعقة دقيق

بقدونس مقطع (للتزيين)

الطريقة

سخني الفرن لدرجة حرارة 300 درجة

احضري إناء وضعي فيه زيت الزيتون ،والثوم ثم ضعيه على النار حتى يصبح لون الثوم بنيّا فاتح اللون ثم أضيفي البصل المقطع وقلّبي حتى يصبح لونه ذهبيا مع الثوم

في إناء آخر ضعي كمية من زيت الزيتون ثم أضيفي اللحم عليه وضعيه على النار ثم قلّبيه حتى يصبح لونه بنيا

أضيفي اللحم إلى الثوم والبصل وضعيه على النار ، أضيفي الخل ، الملح ، الفلفل الأسود ، الروز ماري ، ورق الغار ، كمية من المرق ، البندورة والماء اتركيه حتى يغلي ثم ارفعيه عن النار وضعيه في الفرن لمدة ½ 1 ساعة

اخرجي اللحم من الفرن ثم ضعي عليه البطاطا ، والمتبقي من الماء والدقيق وقلّبي جيدا ، ثم أضيفي المتبقي من المرق ، ضعي الإناء على النار حتى يكتمل النضج

ضعي حساء البطاطا في طبق التقديم وانثري عليه البقدونس للتزيين (حسب الرغبة)