***وصفات ماما أسيمة***

فراولة مغطسة بالشوكولا

المقادير

12 حبة فراولة ناضجة

1 كوب من الشوكولا المفرومة أو رقائق الشوكولا ذات النوعية الجيدة

الطريقة

ضعي ورقة الزبدة الخاصة بالخبز على صينية مستقيمة

اغسلي الفراولة وجففيها جيدا

أذيبي الشوكولا في الميكروويف ، وتفقديها جيدا يجب أن تذوب كل القطع

امسكي حبة الفراولة وغطسيها في الشوكولا بحركة دائرية ثم ارفعيها وانتظري حتى تقطر الشوكولا الزائدة في الوعاء ثم ضعيها على ورق الزبدة

بردي حبات الفراولة المغطسة بالشوكولا لمدة 30 دقيقة في الثلاجة

ملاحظة

طعم هذه الحلوى أفضل عندما تؤكل في نفس يوم التحضير

حساء المشروم مع كرات اللحم

المقادير

500 غرام لحم مفروم

2 كوب كريمة المشروم ( متوفر بالسوبر ماركت)

¼ 1 كوب حليب

¼ 1 كوب ماء

1 ملعقة صغيرة بصل مفروم

1 كوب جبن بارميزان مبشور

½ ملعقة ثوم مفروم

1 ثمرة جزر مقطعة شرائح

2 كوب مشروم مقطع شرائح

الطريقة

قطعي اللحم المفروم ثم قومي بعمل كرات صغيرة الحجم وضعيها في طبق ثم اتركيها جانبا

احضري إناء وضعيه على النار ثم ضعي فيه كريمة المشروم، الماء والحليب ثم اتركيه حتى يغلي

أضيفي الثوم، البصل مع الاستمرار في التقليب واتركيه لمدة 15 دقيقة حتى ينضج ثم ارفعيه من على النار

قومي بتسخين الزيت في مقلاة ثم ضعي كرات اللحم حتى يصبح لونها بنياً ثم ارفعيها من على النار

أضيفي الجزر المقطع إلى الصوص ثم ضعيه على النار مرة أخرى مع التقليب لمدة 5 دقائق ، أضيفي كرات اللحم ، المشروم المقطع وجبن البارميزان وقلّبي لمدة 5 دقائق ثم ارفعي الإناء من على النار

ضعي الحساء في طبق التقديم ويمكنك تزيينه بأوراق البقدونس ( حسب رغبتك )

بسكويت عيد الحب

المقادير

½ 1 كوب من الطحين

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 ملعقة صغيرة ملح

½ كوب زبده

⅔ كوب سكر

1 حبة بيض

فانيليا

شوكولا مذابة للتزيين أو السكر المذاب

الطريقة

نقوم بمزج الطحين، الباكينج باودر والملح ونضعه جانباً ، في خلاط الكيك الكهربائي نقوم بمزج الزبدة والسكر بشكل جيد حتى يصبح الخليط ناعماً ثم نضيف إليه الفانيليا والبيض ثم مزيج الطحين نخلطه بشكل جيد ونضعه بالثلاجة لمدة ساعة

نخرج العجينة من الثلاجة ونمدها على سطح مرشوش بالقليل من الطحين بالسماكة التي ترغبينها

أحضري قالب تقطيع البسكويت على شكل قلب وقطعي به العجينة

سخني الفرن وضعي بداخله قطع الكعك واخبزيها لمدة 10 دقائق أو حتى تشعري أنه بدأ بالاحمرار

أخرجي الكعكات من الفرن واتركيها حتى تبرد

للتزيين

أحضري الشوكولا وغمسي جزء من البسكويت واتركي الجزء الآخر

احرصي على أن تجف طبقة الشوكولا من على البسكويت بشكل جيد قبل أن تضعيها جانباً

أو باستخدام السكر المذاب (آيسينغ) بالألوان التي تفضلينها وزخرفي حسب الذوق ثم اتركيه ليبرد

فطر بالثوم

المقادير

3 فص ثوم مفروم

3 عود كرّات مقطعة طولياً

2 ملعقة زيت زيتون

¼ 1 كوب فطر مقطع شرائح

¼ كوب توابل مختلفة ” روز ماري، ريحان، نعناع ،زعتر “

ملح وفلفل أسود

الطريقة

سخني الزيت في مقلاة على النار في درجة حرارة متوسطة ثم ضعي عليه الثوم والكرّات لمدة دقيقتين ثم أضيفي الفطر وقلبيه بحرص لمدة 10-12 دقيقة

أضيفي الملح والفلفل والتوابل إلى الفطر وقلّبي مرة أخرى لمدة 4 دقائق ثم ارفعي المقلاة من على النار

ضعي الفطر في طبق التقديم وقدميه

فطيرة لسان مع مشروم

المقادير

للعجين

1 ملعقة كبيرة خميرة

1 كوب ماء دافئ

3 كوب دقيق

½ ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة كبيرة كريمة لباني

¾ كوب ماء دافئ

صفار بيض+2 ملعقة كبيرة حليب للدهن

سمسم للتزيين

للسان

1 كيلو لسان بقري

5 كوب ماء

2 ملعقة كبيرة فلفل أسود حَب

2 حبة بصل، قطع كبيرة

1 جزر، حلقات كبيرة

1عود كرفس، قطع كبيرة

2 ورق غار (لورا)

للحشو

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 حبة بصل كبيرة، مفرومة ناعم

 2 فص ثوم، مفروم

4 كوب مشروم، شرائح

1 ملعقة كبيرة زعتر جاف

ملح وفلفل

الطريقة

للعجين

تُذاب الخميرة في ½ كوب ماء دافئ، وتُترك لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل

يُخلط الدقيق مع الملح في العجان على سرعة بطيئة

يُضاف الزيت والكريمة والخميرة مع الاستمرار في العجن على سرعة متوسطة

تُضاف باقي كمية الماء تدريجياً للخليط السابق حتى نحصل على عجين أملس وناعم

يوضع العجين في وعاء مدهون بالزيت، ويُغطى ويُترك لمدة 30 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمه

للسان

يُنظف اللسان ويُشطف جيداً بالماء الجاري

يُوضع الماء في إناء كبير، تُضاف باقي المكونات، ويُترك الماء ليغلي حتى يأخذ نكهة الخضار

يُضاف اللسان، ويُترك لحوالي ساعتين أو حتى تمام النُضج (مع إضافة ماء ساخن كلما تطلب الأمر)

يُرفع اللسان من المرق، ويُترك ليبرد ثم يُقطع الجزء العلوي ويُقشر الغشاء الخارجي الخشن

يُقطع اللسان إلى شرائح (يُمكن حفظه بالبراد قبل التقطيع كما هو الحال مع لحم الروستو البارد)

للحشو

يُسخن زيت الزيتون في إناء على نار متوسطة، ثم يضاف البصل والثوم ويقلَّب لمدة 5 دقائق حتى يذبُل

يُضاف المشروم مع التقليب لمدة 5 دقائق أو حتى يتبخر السائل

يُتبل الخليط بالملح والفلفل والزعتر الجاف مع التقليب حتى تتجانس المكونات

يُرفع الخليط عن النار، يُترك جانباً حتى يبرد

لعمل فطيرة اللسان

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية

يُفرد العجين بواسطة نشابة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق

يُوضع العجين المفرود في قالب فرن ارتفاعه حوالي 10 سنتيمتر وقطره 20 سنتيمتر بحيث يُلامس العجين القاع ويتدلى العجين الزائد خارج القالب

تُرص شرائح اللسان في قاع القالب، ثم يُوضع خليط المشروم حتى يمتلئ القالب، ثم يُغطى بالعجين المُتدلي بحيث يُغلق من أعلى ويُغطي الحشو

يُقلب القالب في صينية فرن مدهونة بقليل من الدهن، ويتم رفع القالب جانباُ

يُدهن سطح الفطيرة بخليط صفار البيض المخفوق مع الحليب، ويتم عمل خطوط مائلة متقاطعة باستخدام طرف سكين حاد، للتزيين (مع مراعاة عدم تقطيع العجين)

يُرش السطح بالسمسم وتُخبز الفطيرة في الفرن لمدة 35 دقيقة، أو حتى يحمر سطحها

تُترك لتبرد قليلاً قبل التقطيع، وتُقدم مع سلطة خضروات طازجة

الباذنجان بالصلصة البيضاء

المقادير

5 حبة باذنجان

لحم مفروم

صلصة بيضاء , حسب الرغبة

2 حبة بيض

4 ملعقة كبيرة جبن موزاريلا

1 كوب زيت نباتي

1 ملعقة كبيرة دقيق

1 كوب حليب سائل

ملح , حسب الرغبة

فلفل , حسب الرغبة

بقدونس , حسب الرغبة

الطريقة

ينزع العنق الأخضر من الباذنجان، ويقطع الباذنجان بالطول على شكل قوارب مع مراعاة الاحتفاظ بالقشرة سليمة، أو حلقات ثم يرش عليها قليلٌ من الملح وتترك نصف ساعة

ينزع اللب مع مراعاة الاحتفاظ بالقشرة سليمة, ثم يحمر بالزيت

في قدر على النار، يوضع بالترتيب ,نصف ملعقة كبيرة زيت، الدقيق ثم الحليب السائل، ويحرك إلى أن تمتزج المكونات مع بعضها جيداً، ثم يضاف الملح والفلفل الأسود، ويترك جانباً

يفرم اللب ويخلط مع اللحم والصلصة البيضاء والجبن المبشور، ثم بعد ذلك يعجن بالبيض، ويتبل جيداً بالملح والفلفل الأسود

يملأ قشر الباذنجان بالحشوة السابقة ثم يسكب البشاميل، ويرش بالجبن المبشور، و يوضع في طبق ويوضع في الفرن حتى ينضج

يفضل تقديم الطبق ساخناً , مزيناً بالبقدونس

بسكويت المشمش

المقادير

125 غرام زبدة لينة

1 كوب صغير سكر ناعم

1حبة بيضة

½ ملعقة صغيرة عطر المشمش

⅓ كيس باكينج باودر

طحين حسب الحاجة

التزيين

مربى المشمش

سكر ناعم

ماء ورد البرتقال

الطريقة

في إناء ، نخلط الزبدة والسكر الناعم نمزجهم جيدا ثم نضيف البيضة ، عطر المشمش والباكينج باودر نخلط جيدا ثم نضيف تدريجيا الطحين حتى الحصول على عجينة طرية ومتماسكة ( لا تلتصق ولا قاسية)

نشكل كور بحجم حبة كرز نخبزها في فرن متوسط الحرارة حتى تأخذ لون وردي

للحشوة

على نار متوسطة ، نسكب ½ كوب من مربى المشمش في كسرولة ونضيف 2 ملعقة ماء ورد البرتقال ونخلط بمضرب يدوي ونطهيه تقريبا لمدة 15 دقيقة حتى يتكثف ثم نلصق كل قطعتين مع بعض

للتزيين

نأخذ ½ كوب مربى المشمش و6 ملعقة كبيرة ماء ورد البرتقال نخلط بواسطة شوكة أو مضرب يدوي ثم نغمسهم في المربى السائل ونتركهم يرتاحوا فوق مشبك

ثم نلفهم في السكر الناعم نطبطب قليلا على الحبة لإزالة الفائض من السكر الناعم

نضعهم في أكياس ورقية صغيرة ونرشهم بالسكر الناعم

فطيرة جبن الماعز والبندورة

المقادير

1 قطعة بف باستري

1 حبة صفار بيض

2 ملعقة صغيرة ماء

½ كوب جبن ماعز، شرائح

2 حبة بندورة صغيرة شرائح

أوراق ريحان طازجة

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

الطريقة

يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية

يُفرد عجين البف باستري على سطح أملس بواسطة نشابة، على هيئة مستطيل ثم يُقسم إلى أربع مربعات متساوية

تُثنى الأربع حواف لكل مربع لتُشكل مثل البرواز، ويخرم الوسط باستخدام شوكة

توضع المربعات في صاج فرن

يُخفق صفار البيض مع الماء، ويُدهن سطح العجين

تُخبز في الفرن لحوالي 5-7 دقائق أو حتى تصبح ذهبية اللون

تُرص شرائح البندورة بالتبادل مع شرائح الجبن وأوراق الريحان

تُخبز في الفرن لحوالي 5 دقائق أخرى، حتى يسيل الجبن ويَحمرّ سطحه قليلاً

يُوزع فوقها قليل من زيت الزيتون وتُقدم دافئة

شرائح السمك المقلية

المقادير

2 قطعة فيليه سمك هامور

1 كوب طحين

2 ملعقة زبده

½ كوب عصير ليمون

ملح – بهار أبيض – بهار مدخن

ليمون مقطع شرائح للزينة

½ علبة معكرونة مسلوقة

الطريقة

يملح و يبهر السمك جيدا و يترك جانبا لحين الاستخدام

يوضع فيليه السمك في الطحين ويغمس بشكل جيد لتشكيل طبقة على كامل الشرائح

يحمى الزيت للحصول على درجة حرارة متوسطة ثم توضع قطعة الفيليه و تقلى حتى تكتسب اللون الذهبي من كلى الوجهين

تنزع و توضع على ورق ماص للزيت ثم تسكب و تقدم مع الصلصة والمعكرونة أو البطاطا المسلوقة

الصلصة

تذوب الزبدة في مقلاة ثم قليل من الماء ثم نضيف عصير الليمون والملح والبهار الأبيض مع التحريك المستمر لمدة 2 دقيقة بعد الغليان

أرضي شوكي محشو بالدجاج

المقادير

8 – 10 أكعاب أرضي شوكي

½ كوب زيت نباتي للقلي

½ كيلوغرام صدور دجاج مسطحة ومقطعة إلى قطع صغيرة

بصلة مفرومة

200 غرام فطر طازج مقطع إلى شرائح رقيقة

ملح وفلفل وزيت لقلي الأرضي شوكي

1 ملعقة طعام زبدة و4 ملاعق طعام زيت نباتي

200 غرام جبنة متنوعة

الصلصة

2 ملعقة طعام طحين

2 ملعقة طعام زبدة

1 كوب مرقة دجاج

½ كوب كريما طازجة

الطريقة

تقشر أكعاب الأرضي شوكي وتنظف وتسلق في الماء المملح حتى تطرى، ثم ترفع وتشطف بالماء البارد وتجفف بمحارم المطبخ الورقية

تقلى بعدها أكعاب الأرضي شوكي في الزيت الساخن حتى تحمرّ حوافها، ثم ترفع من المقلاة وتقلب رأساً على عقب فوق محارم ورقية للتخلص من فائض الزيت

لتحضير الحشوة

تسخن الزبدة مع الزيت النباتي ويقلى البصل ليذبل يضاف لحم الدجاج ويتابع القلي حتى يتغير لون اللحم وينضج

يضاف الفطر ويتابع الطهو حتى يتبخر كل الماء الخارج من الفطر يرش الملح والبهار الأبيض

لتحضير الصلصة

تسخن ملعقتا طعام من الزبدة على النار وعندما تذوب الزبدة، يضاف الدقيق ويخلط المزيج جيداً حتى تفوح رائحة لذيذة منه

تضاف مرقة الدجاج ويحرك الخليط بشريط معدني أو ملعقة خشبية للحصول على مزيج ناعم وقشدي تضاف الكريمة الطازجة وتحرك الصلصة

تخلط هذه الصلصة مع الدجاج المطهو ثم توزع هذه الحشوة على أكعاب الأرضي شوكي المقلية

تصف الأرضي شوكي المحشوة في طبق زجاجي مقاوم للحرارة مدهون قليلاً بالزيت

توزع الجبنة المبروشة فوق الأرضي شوكي قبل خبزها في الفرن حتى تبدأ الجبنة بالذوبان

تقدم أكعاب الأرضي شوكي مع الأرز والسلطة الخضراء