***وصفات ماما أسيمة***

حساء العدس واللوبياء

المقادير

1 كوب عدس

½ كوب لوبياء بيضاء جافة ذات عين سوداء

1 كوب شرائح بصل

2 كوب بندورة مفرومة

1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس

5 كوب ماء

ملح

مكعبات توست محمص

2 ملعقة كبيرة زيت

¼ ملعقة صغيرة كركم

1 ملعقة صغيرة فلفل أخضر حار

1 ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة كاري

الطريقة

يوضع العدس مع اللوبياء ، البصل ، الفلفل ، الكركم وكوبان من الماء في قدر على النار حتى يغلي ، ثم تخفف النار وتترك لمدة 40 دقيقة أو حتى ينضج العدس واللوبياء تماماً

تضاف البندورة والملح وباقي كمية الماء ويترك على النار لمدة 15 دقيقة

يحمر الثوم والكمون والكاري في الزيت لمدة دقيقتين ثم يضاف إلى حساء العدس ويترك على النار لمدة دقيقتين

يقدم الحساء ساخناً مع قطع التوست المحمصة

فطيرة السبانخ بالنقانق و البصل (مطبخ روسي)

للعجينة

2 ملعقة صغيرة خميرة

3 ملعقة كبيرة ماء دافئ

رشة سكر

¾ 3 كوب دقيق

2 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة صغيرة ملح

¼ ظرف باكينج باودر

50 غرام زبدة مقطعة مكعبات صغيرة

¼ 2 ملعقة كبيرة حليب بارد

2 حبة بيض

3 ملعقة كريمة حامضة(أو كريمة عليها عصرة ليمون)

2 ملعقة صغيرة عصير ليمون

الحشوة

½ كيلو سبانخ مجمدة مصفاة من الماء

1 حبة بصل كبيرة مقطعة

4 أصابع هوت دوغ أو 8 أصابع نقانق بلدي

ملح و فلفل و سماق و عصير ليمونة كبيرة

زيت

للدهن بيضة مخفوقة مع ملعقة ماء و زبدة

الطريقة

يخلط الماء الدافىء مع الخميرة و السكر لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل

تخلط مكونات العجينة كلها و تطوى و تفرد جيدا و تترك لتخمر في بولة مدهونة و مغطاة لمدة ساعة على الأقل أو لغاية مايتضاعف الحجم

الحشوة

يقلى البصل و السبانخ و النقانق أو السجق مع إضافة الملح و الفلفل و السماق لغاية مايذبل المزيج ثم تترك لتبرد قبل فردها على العجينة و يضاف عصير الليمون قبل أن تفرد على العجينة

اقسمي العجينة إلى قسمين و افردي جزء و اعملي له حواف افردي عليه الحشوة

شكلي الجزء الثاني من العجينة على شكل عصيان و اعملي شكل الشبكة فوق الحشوة

و اثني فوقهم الحواف

ادهني الفطيرة بالبيض و اتركيها تخمر 30 دقيقة في مكان دافئ و أدخليها الفرن المسخن مسبقا

من 30 إلى 40 دقيقة

ملحوظة

ممكن إضافة اللحم المفروم كتغيير عن النقانق و والهوت دوغ

ممكن إضافة الجبنة الريكوتا بدلا من اللحوم

معكرونة خواتم مع الخرشوف والحمص

المقادير

1 عبوة معكرونة خواتم

1 علبة حمص

2 حزمة مجمدة أو 2 علبة خرشوف ( أرضي شوكي)

3 ملعقة صغيرة زيت زيتون

¼ كوب زبدة من دون ملح

4 فص ثوم

1 كوب بصل مقطع إلى شرائح رقيقة

⅓ كوب مرقة دجاج

1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة فلفل طازج مطحون

1 كوب قشدة

½ كوب جبنة بارميزان مبشورة

2 ملعقة صغيرة بقدونس مفرومة

الطريقة

اغسلي الأرضي شوكي المجمدة تحت ماء باردة ,قطعي كل قلب خرشوف إلى شرائح سميكة بقياس ½ انش , صفيه بمصفاة

سخني زيت الزيتون على حرارة متوسطة ثم أضيفي الزبدة وحمّري الثوم والبصل حتى يصفرّ اللون قليلا

أضيفي شرائح الخرشوف والحمص واستمري في الطهي لمدة 3 دقائق ثم أضيفي مرقة الدجاج والملح والفلفل وحركي جيداً

أضيفي القشدة وخففي الحرارة واطهيها حتى تشتدّ الصلصة قليلا

اسلقي المعكرونة وصفيها ثم انقليها إلى زبدية تحتوي على ملعقة كبيرة زبدة وقلّبي بسرعة

اخلطي المعكرونة مع ¾ صلصة جبنة البارميزان وقلّبي جيدا

اسكبي ملعقة من الصلصة المتبقية على الطبقة العلية ورشّي البقدونس المفروم وقدمي الطبق مع جبنة بارميزان مبشورة طازجة إضافية

بسكويت باللوز

المقادير

125 غرام زبدة مذابة

¾ كوب سكر

2 ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة

¾ كوب دقيق

¾ كريمة إنجليزية

فواكه مجففة ورقائق اللوز للزينة

الطريقة

سخني الفرن على درجة حرارة 150 مئوية

اخفقي الزبدة والسكر والفانيليا حتى تحصلي على مزيج كريمي، ثم أضيفي الدقيق ومزيج الكريمة الإنجليزية

خذي كرة بحجم الجوز واعملي ثقبا في الوسط وزينيها برقائق اللوز والفواكه المجففة

صفي الحلويات في صفيحة مبطنة بورق وأدخليها إلى الفرن لمدة 10 إلى 15 دقيقة

أخرجيها واتركيها تبرد لمدة دقيقتين ثم أزيليها واتركيها تبرد على مصبغ حديدي ثم احتفظي بها في علبة بعيدا عن الحرارة والضوء

سلطة الستيك والبطاطا

المقادير

2 شريحة ستيك عجل

1 كوب بطاطا شرائح

4 كوب خس مشكل

زيت ذره للقلي

الصلصة

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

3 ملعقة كبيرة مايونيز

4 ملعقة كبيرة لبن

2 ملعقة كبيرة خل

1 ملعقة كبيرة ريحان مفروم

ملح

تتبيلة الستيك

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

1 ملعقة كبيرة خل

½ ملعقة صغيرة ثوم مهروس

2 ملعقة كبيرة صلصة صويا

الطريقة

تخلط مقادير التتبيلة ثم تسكب على الستيك وتترك في الثلاجة ساعتين

تحمر البطاطا في الزيت وتصفى

يشوى الستيك ويقطع شرائح طوليه

تخلط مقادير الصلصة مع بعض

توضع شرائح الخس في الطبق ثم توزع شرائح البطاطا والستيك وتسكب عليها

الصلصة وتقدم

كرات اللحم المفروم مع المعكرونة

المقادير

250 غرام لحم بقري مفروم

1 كوب خبز يابس محمص مطحون

1 حبة بصل مفرومة ناعما

6 فص ثوم مهروس

1 ملعقة بقدونس مفروم ناعما

1 ملعقة صلصة بندورة

1 ملعقة خردل

ملح

فلفل أسود

2 حبة بيض

2 ملعقة زيت زيتون

الطريقة

تخلط المقادير وتشكل إلى كرات تحمر في الزيت من كل الجوانب

توضع الكرات في قالب الفرن ويسكب عليها صلصة بندورة كثيفة وتدخل الفرن لـ 15 دقيقة لتكمل الكرات الطهي من الداخل وتمتص الصلصة

الجمبري المشوي بصلصة الصويا الشهية

المقادير

¼ كوب صلصة الصويا

2 ملعقة طعام زيت السمسم

2 حبة عصير ليمون

2 ملعقة صغيرة عسل

1 ملعقة زنجبيل مفروم

4 فص ثوم مفروم

½ كيلوغرام جمبري كبير مقشر ونظيف

قطعة زبدة صغيرة

الطريقة

اخفقي ¼ كوب صلصة الصويا مع 2 ملعقة طعام زيت السمسم وعصير الليمون ، والعسل والزنجبيل ، والثوم في وعاء وتضاف الزبدة وتخفق جميع المكونات حتى تمتزج جيدا

يرش الروبيان أو الجمبري بالملح والفلفل الأسود ويدهن الجمبري بالخليط

تسخن الشواية ويوضع على الشواية ويقلب من وقت لأخر إلى أن يتم الشوي

حلوى بجوز الهند

المقادير

العجينة

500 غرام زبدة طرية

500 غرام سكر بودرة

2 ملعقة صغيرة زيت

2 علبة يا لبن نكهة المشمش

طحين

الحشو

50 غرام عنب جاف ( زبيب)

مربي المشمش

جوز الهند

التزيين

ورود و أوراق بعجينة اللوز

نقاش

الطريقة

في وعاء ، اخلطي الزبدة حتى تحصلي على كريمة ثم أضيفي الزيت ثم السكر ثم ا و أخلطي الكل جيدا

أضيفي الطحين تدريجيا حتى تحصلي على عجينة طرية اتركيها ترتاح حوالي 20 دقيقة على

طاولة عمل مرشوشة بالطحين

ابسطي العجينة بشكل رقيق جدا ثم ضعي العجينة في قوالب صغيرة مربعة

بعد الطهي ، اغمسيها مرة في العسل و مرة أخرى المربى ثم املئيها بالحشوة المحضرة وزينيها بالورود و الأوراق و جوز الهند

ساندويتش البيض والمايونيز

المقادير

زيتون للتزين

رشة فلفل أسود

رشة سماق

2 ملعقة كبيرة مايونيز

3 حبة بيض

4 شريحة خبز توست

الطريقة

نسلق البيض حتى ينضج ونتركه حتى يبرد قليلاً

نقطع البيض المسلوق إلى شرائح

ندهن شرائح خبز التوست بالمايونيز

نضع شرائح البيض على الخبز ثم نرش البيض بالسماق والفلفل الأسود

نزين البيض بالزيتون المقطع لشرائحٍ رفيعةٍ

كاري القريدس مع الأرز البسمتي

المقادير

3 كوب من القريدس مع القشرة

3 كوب من الماء

قشر الليمون المبروش

½ كوب من البقدونس المفروم

2 فص من الثوم المفروم

أوراق الكرفس

1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

1 حبة بصل كبيرة مقطعة

4 فصوص إضافية من الثوم المهروس

من 1 إلى ½ 1 ملعقة صغيرة من الكمون حسب الرغبة

فلفل أسود

3-2 ملعقة من الكزبرة أو البقدونس الطازج

شرحات الليمون للزينة

1 كوب من الأرز البسمتي الأسمر المطبوخ

1 ملعقة كبيرة كاري

الطريقة

يقشر القريدس ويوضع القشر في وعاء مع الماء وقشر الليمون المبروش والبقدونس وفصين من الثوم والفلفل وأوراق الكرفس

يغلى المزيج ثم تخفف الحرارة ويطهى لمدة 45 دقيقة

تصف المحتويات وتوضع في كوب واحد

يسخن الزيت في وعاء كبير وعميق ويضاف البصل وأربعة فصوص من الثوم

يطهى على نار متوسطة- خفيفة حتى ينضج البصل ويبدأ بالتلون

ثم يضاف الكمون والكاري والفلفل حسب المذاق ثم يضاف القريدس

تخلط المحتويات معاً لمدة دقيقة أو أكثر ثم تسكب فوقها مرق القشر تغلى المحتويات بسرعة

ثم تخفف الحرارة وتترك لتبرد لمدة 10 دقائق

تنقل المحتويات إلى طبق التقديم ويزين الطبق بالكزبرة أو البقدونس ويقدم ساخناً أو بارداً مع الأرز إما تحت المحتويات أو على الجانب مع الليمون للتزيين