***وصفات ماما أسيمة***

عجة السبانخ باللحم

المقادير

3 كوب من السبانخ المفروم الطازج

200 غرام من اللحم المفروم خشناً

1 كوب من الدقيق الأبيض

6 حبة بيض طازجة

بهار – ملح

1 كوب من السمنة أو الزيت أو الزبدة

بصلة كبيرة مفرومة ناعماً

½ كوب من الحليب

الطريقة

يوضع السبانخ المفروم في الماء المغلي لمدة 3 دقائق، ثم يُغسل بالماء البارد ويصفى في مصفاة ليجف قليلاً

تحمى نصف كمية السمنة أو الزيت على نار قوية ويقلى فيها اللحم المفروم جزئياً

يفرك البصل المفروم بالملح ونصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو، يضاف البصل إلى اللحم ويخلط معه لبضع دقائق، ترفع المقلاة عن النار حتى تبرد

يخفق البيض في وعاء مع الدقيق والحليب، يضاف إليه اللحم مع السبانخ والبصل والقليل من الملح، يحرك المزيج جيداً بملعقة

تسخن بقية السمنة أو الزيت في صينية ويسكب فوقها المزيج بالتساوي قبل إدخاله إلى فرن حرارته 400 درجة فهرنهايت حتى تنضج العجة جيداً

تقطع العجة إلى قطع وتقدم ساخنة

أرز مع البلح

المقادير

1 كوب من الأرز القصير الحبة

5 كوب من الحليب المقشود

2 ملعقة طعام من الأرز المطحون

½ كوب من السكر أو أكثر حسب الرغبة

2 ملعقة طعام من اللوز المطحون

فانيليا

¼ ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز (اختياري)

2 ملعقة طعام من ماء الزهر

2 إلى 3 ملعقة طعام من البلح المفروم أو أكثر حسب الرغبة

الطريقة

يغسل الأرز ويوضع في قدر مع ½ 4 كوب من الحليب، يسخن الأرز تدريجياً حتى يغلي الحليب

يطهى الاثنان في قدر غير مغطاة فوق نار خفيفة جداً لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى ينضج الأرز تماماً، يجب تحريك محتوى القدر باستمرار بواسطة ملعقة خشبية

يخلط الأرز المطحون مع بقية الحليب ويضاف الخليط إلى محتوى القدر، يترك المزيج فوق النار حتى الغليان ويطهى لمدة دقيقة

يضاف السكر، واللوز المطحون، والفانيليا، وخلاصة اللوز وماء الزهر إلى محتوى القدر يطهى الكل حتى الحصول على بودينغ كثيف وقشدي

يسكب البودينغ في أطباق صغيرة ويرش فوقه البلح المفروم، يترك البودينغ حتى يبرد قبل تقديمه

ورق السلق المحشو باللحم

المقادير

2 كيلوغرام من السلق

½ كيلوغرام من اللحم المفروم مع الدهني

½ 2 كوب من الأرز (أو البرغل الخشن)

1 ملعقة طعام من معجون البندورة

1 ملعقة طعام من الملح

½ ملعقة صغيرة من البهار الحلو

½ ملعقة صغيرة من البهار الحر

1 ملعقة طعام من معجون الفلفل

بصلة متوسطة مفرومة ناعماً

3 – 4 حبة بندورة مغروفة اللب (يستعمل اللب في الحشوة)

2 – 3 حبة من الفلفل الأحمر أو الحرّيف

عصير 2 – 3 ليمونة + ملح

الطريقة

تغسل أوراق السلق وتقطع أعناقها وتنقع في المياه المغلية فوق النار لمدة 5 دقائق

تخرج أوراق السلق من المياه وتغسل تحت المياه الباردة

يحدد شكل الأوراق من خلال نزع العنق الوسطي لكل ورقة بواسطة السكين ، يبقى أمامك ورقة طرية يمكن حشوها بسهولة

تحضر الحشوة

يغسل الأرز أو البرغل ويصفى، يضاف إليه اللحم، ومعجون البندورة، ومعجون الفلفل، والملح، والتوابل، والبصل ولب البندورة (المفروم ناعماً)، تخلط هذه المكونات مع بعضها وتحشى بها أوراق السلق ورؤوس الفلفل والبندورة

توضع طبقة من أعناق السلق في قعر القدر ترصف فوقها أوراق السلق المحشوة، فضلاً عن رؤوس البندورة والفلفل

تضاف كمية كافية من الماء لتغطية أوراق السلق المحشوة، توضع الطنجرة فوق النار حتى يبدأ الماء بالغليان، ثم تضاف ملعقة صغيرة من الملح وعصير الليمون، يمكن تذوق النكهة للتأكد من أن كل شيء على ما يرام

يوضع طبق زجاجي صغير فوق أوراق السلق المحشوة للحفاظ على شكلها، تخفف النار وتترك القدر فوقها لمدة 15 دقيقة

ترفع القدر عن النار وتترك مغطاة لمدة 10 دقائق قبل تقديم محتواها فاتراً مع اللبن

سلطة الملفوف والبصل والجزر

المقادير

2 كوب من الملفوف المفتت

1 كوب من الجزر المبشور

بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح رقيقة

2 حبة تفاح حامضة (من النوع الموشح الجبلي)، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات

الصلصة

1 ملعقة طعام من الخردل

½ 1 ملعقة طعام من الكتشاب

½ 1 ملعقة طعام من عصير الليمون

1 ملعقة طعام من دبس الرمان

رشة سكر

ملح وزيت زيتون والقليل من الماء لترقيق الصلصة

الطريقة

يخلط الملفوف المفروم مع الجزر والبصل والتفاح في وعاء كبير

تخلط مكونات الصلصة مع بعضها وترجّ في قنينة وتترك مغطاة في الثلاجة حتى موعد الاستعمال

تخلط الصلصة مع الخضار وتقدم

تورتة البسكويت

المقادير

علبة بسكويت عادي

1 كوب حليب

1 كوب حليب مكثف

1 كوب كريمة طازجة

1 كوب قشطة مطبوخة

1 كوب قشطة للزينة

بسكويت مفتت

فستق حلبي

زهر ليمون للزينة

الطريقة

يحضر طبق زجاجي مربع أو مستطيل مقاوم لحرارة الفرن

يخلط الحليب العادي مع الحليب المكثف والكريمة الطازجة في وعاء عميق

تغمس قطع البسكويت في هذا الخليط وتصف قرب بعضها البعض في الطبق الزجاجي للحصول على شكل مستطيل أو مربع

تكرر العملية نفسها مع قطع البسكويت للحصول في النهاية على 6 طبقات من البسكويت المبلل بالحليب

يسكب ما تبقى من خليط الحليب فوق طبقات البسكويت ويوضع الطبق في الثلاجة لمدة 6 إلى 7 ساعات

يخرج الطبق الزجاجي من الثلاجة ويصفى من أي حليب فائض

يخفق كوب من القشطة ليصبح ناعم القوام، توزع هذه القشطة فوق قالب البسكويت وينثر فوقها البسكويت الجاف المفتت

يزين الطبق بالقشطة والفستق الحلبي المطحون والصنوبر وزهر الليمون

ملاحظة

يجب تغطية الحواف الأربعة للتورتة بورق البارشمان أو ورق الألمنيوم قبل رش البسكويت الجاف المفتت فوقها لتفادي اتساخ حواف الطبق الزجاجي بفتات البسكويت

عند الانتهاء، ينزع ورق البارشمان أو الألمنيوم بعناية

طريقة عمل الحواوشي بالعجينة

مكونات العجينة

1 كيلو دقيق

1 ملعقة كبيرة خميرة

1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة سكر

4 ملعقة سمنة

ماء دافئ للعجن

مكونات الحشو

1 كيلو لحم

4 حبة بصل متوسطة مفرومة

1 ملعقة سمنة

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة فلفل أسود

1 ملعقة بهارات

طريقة العجينة

نضع الخميرة مع السكر والملح ونصف كوب ماء دافئ في إناء وتقلب جيدا وتترك حتى تخمر، ثم نضع خليط الخميرة على الدقيق ويقلب جيدا ونضيف إليه السمنة ويعجن باليد وتترك لمدة ساعة في مكان دافئ حتى تمام التخمر

طريقة عمل الحشو

نضع ملعقة سمنة في إناء على النار حتى تذوب ثم نضيف إليها البصل المفروم، ونتركه حتى يصفر لونه ثم نضع اللحمة وتقلب جيدا، ثم نضع الملح والفلفل والبهارات ونتركها قليلا، ولكن دون أن تتم نضجها ثم نضع عليه 3 بيضات ونقلبهم

الطريقة

بعد أن تخمر العجينة تقطع إلى 6 قطع كبيرة بحجم البرتقالة المتوسطة الحجم و6 قطع بحجم أقل منهم أي نصفها، بحيث يكون الإجمالي 12 قطعة، وتترك القطع حتى تستريح لمدة 15 دقيقة بعد ذلك تفرد القطعة الكبيرة التي بحجم البرتقالة المتوسطة على رخامة مفرودة عليها دقيق حتى تكون في حجم رغيف العيش البلدي، ويكون سمكها 5 مل ثم تفرد عليها اللحمة

بعد ذلك نفرد قطعة العجينة الصغيرة حتى تكون رقيقة، ونغطى بها اللحمة ونقفل الرغيف من تحت العجينة الكبيرة تمام، ونضغط عليها جيدا حتى لا تفتح أثناء النضج

ثم ندهن على الوجه بالزيت، وتوضع في صينية مدهونة بالزيت أو السمنة

يوضع في فرن متوسط الحرارة حتى يحمر وجهه ثم يخرج من الفرن ويوضع في طبق حتى لا تجف

أرز بخاري

المقادير

2 كوب أرز بسمتي

¼ كوب زيت ذرة

500 غرام لحم بقر أو غنم مقطع

1 حبة كبيرة بصل، مفروم خشن

2 فص ثوم، مهروس

1 ملعقة صغيرة زنجبيل، مفروم

2 كوب جزر، مبروش

1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة

2 ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة كركم

½ملعقة صغيرة هيل، ناعم

½ 1 ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

4 كوب مرق أو ماء

للتقديم

زبيب مقلي، لوز مقلي

الطريقة

أغسلي الأرز، انقعيه في ماء مملح 15 دقيقة

في قدر سخني الزيت، أضيفي اللحم وقلبي ليصبح غامق اللون، أضيفي البصل، الثوم والزنجبيل، قلبي إلى أن يصبح البصل ذهبي اللون

أضيفي الجزر، البهارات، الكمون، الكركم، الهيل، الملح والفلفل، اغمري اللحم بالماء واتركيه 40 دقيقة إلى أن ينضج اللحم تماما، أخرجيه من المرق

أضيفي الأرز و مزيد من الماء بحيث يغطي المرق الأرز بارتفاع 1 سم، دعي القدر على نار عالية إلى أن يتشرب معظم المرق، ضعي قطع اللحم المسلوق فوق الأرز، غطي القدر بإحكام واتركيه على نار هادئة 30 دقيقة، ضعي الأرز في طبق التقديم، وزعي فوقه الزبيب و اللوز

التارت النمساوية

المقادير

2 كوب من الدقيق (الطحين)

¾ كوب من الزبدة في حرارة الغرفة

¾ كوب من السكر الناعم

فانيليا

صفار بيضة واحدة

مربى التوت أو مربى الفراولة (الفريز) للحشوة

صفار بيضة واحدة لدهن سطح التارت

الطريقة

يخلط الدقيق مع الزبدة والسكر والفانيليا وصفار البيضة في خلاط الطعام المزود شفرة معدنية للحصول على عجينة متوسطة الليونة، تصبح العجينة جاهزة حين تتماسك في زاوية واحدة من وعاء الخلاط

تلف العجينة بورق النايلون اللاصق وتحفظ في الثلاجة لمدة ½ ساعة

يرش الدقيق فوق طاولة العمل وترق العجينة، بعد إخراجها من الثلاجة، لتصبح سماكتها 1 إلى ½ 1 سم

تقطع العجينة إلى دوائر صغيرة وتوضع في قوالب تارت فردية صغيرة وتترك في الثلاجة لمدة ساعة ثم يوخز قعر عجينة التارت بالشوكة

تحشى كل تارت بمربى التوت أو الفراولة

تلف حزم من العجينة في أشكال زخرفية وتستعمل لتزيين سطح التارت

يدهن سطح كل تارت بصفار البيض ثم تخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى ينضج سطحها وأسفلها وتصبح وردية اللون

يمكنك وضع العجينة إذا شئت في قالب تارت كبير قطره 28 إلى 30 سم

مثلثات السمبوسك

المقادير

مكونات العجينة

½ 2 كوب من الدقيق

1 ملعقة طعام من السمنة أو الزيت النباتي

ماء فاتر لدعك العجينة

½ ملعقة صغيرة من الملح

الحشوة

½ كيلوغرام من اللحم المفروم

2 ملعقة طعام من السمنة أو الزيت

¼ باقة من البقدونس الطازج المفروم

2 حبة بيض مسلوقة ومفرومة

¼ ملعقة صغيرة من البهار الأسود

¼ ملعقة صغيرة من الكمون

¼ ملعقة صغيرة من الملح

بصلة متوسطة مفرومة

الطريقة

يخلط الدقيق مع الزيت والملح والماء الفاتر للحصول على عجينة متوسطة الليونة

تقسم العجينة إلى 3 كرات وتغطى بفوطة رطبة وتترك لترتاح مدة ساعة كاملة

لتحضير الحشوة

يوضع الزيت على النار ويضاف إليه اللحم والملح والبصل، يطهى المزيج على النار حتى امتصاص كل الماء

تطفأ النار ويضاف البهار الأسود، والكمون، والبقدونس، والبيض المفروم، يترك المزيج ليبرد

تحضر رقاقات دائرية من العجين بمساعدة الدقيق

تقطع كل دائرة عجين إلى أشرطة طولها 20 سم وعرضها 8 سم، تحشى كل قطعة عجين بمقدار ملعقة طعام من الحشوة

يطوى بعدها شريط العجين فوق الحشوة على شكل مثلث

يسخن الزيت في مقلاة عميقة وتقلى فيه المثلثات المحشوة حتى تشقر