***وصفات ماما أسيمة***

دجاج بالمعكرونة والصلصة الحمراء

المقادير

4 صدور دجاج

400 غرام من معكرونة البيني Penne

صلصة البندورة

200 غرام من الأجبان المتنوعة

2 حبة من البندورة مقشرة ومقطعة

زعتر بري أو توابل إيطالية

زيت وزبدة لقلي قطع الدجاج

صلصة البندورة

500 غرام من البندورة الحمراء المقشرة، والمقطعة والمطحونة Purée

1 ملعقة صغيرة من الملح

بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً

¼ كوب من الزيت النباتي أو زيت الزيتون

1 ملعقة طعام من الزعتر البري أو التوابل الايطالية

الطريقة

تقلى صدور الدجاج في الزيت والزبدة

تسلق المعكرونة حتى تنضج تماماً

ترصف المعكرونة في طبق مقاوم لحرارة الفرن

ترصف قطع البندورة حول المعكرونة وتوزع فوقها قطع الدجاج

تسكب الصلصة فوق الدجاج والمعكرونة، وتوزع فوقها الجبنة

ترش بعض التوابل الإيطالية فوق الطبق قبل خبزه في الفرن حتى ينضج الدجاج وتذوب الجبنة

يقدم الطبق ساخناً مع السلطة الخضراء

تحضير صلصة البندورة

تقلى البصلة في الزيت إلى أن تشقر ثم يضاف إليها البندورة المهروسة والزعتر البري أو التوابل الايطالية ويمزج الكل معاً ويطهى فوق نار متوسطة الحرارة لمدة عشر دقائق

ملاحظة

يمكن استبدال الزعتر البري والتوابل الايطالية بـ ¼ كوب من الحبق الطازج المفروم ناعماً

بودينغ بالتفاح

المقادير

2 كوب من الحليب

1 كوب من الكريمة الطازجة

3 إلى 4 ملعقة طعام من السكر

4 ملعقة كبيرة وممتلئة من دقيق الذرة (النشاء)

رشة فانيليا

1 كوب من الكريمة الطازجة المخفوقة للزينة

2 حبة تفاح كبيرة (باللون الأصفر)

فستق حلبي وزهر الليمون للزينة

الطريقة

تقشر التفاحتان وتنظفان من البذور ثم تقطعان إلى قطع صغيرة

توضع مكعبات التفاح في طبق وترش عليها ¼ ملعقة صغيرة من القرفة وملعقتا طعام من السكر ورشة من جوزة الطيب

يخبز الخليط في المايكروويف حتى يطرى التفاح ويذبل

وفي حال عدم استعمال المايكروويف، يمكن وضع قطع التفاح في قدر مع السكر والتوابل وربع كوب من الماء

يطهى الخليط على النار حتى يطرى التفاح ويتبخر الماء

لتحضير الكاسترد

يخلط الحليب مع الكريمة الطازجة والسكر في قدر على النار

يذوب دقيق الذرة في 4 إلى 5 ملاعق طعام من الماء ثم يضاف إلى الكاسترد الساخن يحرّك الخليط حتى يغلي وتظهر الفقاقيع

تطفأ النار وتضاف رشة فانيليا إلى محتوى القدر

تحضر أكواب الكاسترد أو الأكواب الزخرفية وتملأ حتى الربع فقط بالبودينغ، ثم تسكب فيها ثلث كمية التفاح المطهو، وبعدها طبقة أخرى من الكاسترد ومن ثم طبقة من التفاح وأخيراً طبقة من الكاسترد

تترك الأكواب في حرارة الغرفة ليبرد محتواها

تحفظ الأكواب في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 ساعات، ثم يزين سطح كل كوب بالكريمة الطازجة المخفوقة (باستعمال كيس حلويات مزود برأس زخرفي)، والفستق الحلبي المطحون وزهر الليمون

كفتة الدجاج بصلصة اللبن

المقادير

1 كيلوغرام من لحم الدجاج الخالي من العظام والجلد والمفروم ناعماً (للكفتة)

1 ملعقة صغيرة توابل هندية

1 حبة بيض

2 ملعقة طعام دقيق ذرة

2 ملعقة طعام طحين عادي

زيت للقلي

60 غرام سمنة أو زبدة

2 حبة بصل متوسطة مفرومة

2 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم ناعماً

1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

¼ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

¼ ملعقة صغيرة كبش قرنفل

½ ملعقة صغيرة مسحوق حب الهال

⅓ كوب دقيق الحمص

½ 1 كوب ماء

2 كوب لبن زبادي

2 ملعقة طعام برش جوز الهند

2 ملعقة طعام بقدونس طازج مفروم

2 ملعقة صغيرة نعناع طازج مفروم

الطريقة

يهرس لحم الدجاج مع البهارات الهندية والبيضة ودقيق الذرة للحصول على مزيج ناعم

يقرص هذا المزيج إلى كرات وتغمس هذه الكرات في الدقيق العادي

تقلى كرات الكفتة على دفعات في الزيت الساخن لمدة دقيقتين تقريباً أو حتى تبدأ الكفتة بالاحمرار

تصفى بعدها الكرات المقلية فوق المحارم الورقية

تذّوب السمنة في قدر متوسطة الحجم

يضاف البصل والزنجبيل والكمون والقرفة وكبش القرنفل والكمون ويحرك الخليط على نار متوسطة لمدة 3 دقائق تقريباً أو حتى يطرى البصل

يضاف دقيق الحمص ويحرك المزيج على نار متوسطة لمدة دقيقتين

ترفع القدر عن النار ويضاف إليها اللبن تدريجياً

يحرك المزيج على نار قوية لمدة 3 دقائق تقريباً حتى يغلي ويتكثف

تضاف الكفتة إلى القدر وكذلك برش جوز الهند

يطهى الخليط برفق على النار بحيث تكون القدر مغطاة جزئياً ويتابع الطهو 5 دقائق أو حتى تستوي الكفتة جيداً

يضاف أخيراً النعناع والبقدونس مباشرة قبل التقديم

وإذا كان المزيج كثيفاً جداً يجب إضافة قليل من الماء لجعله رخواً

سلطة الشيف

المقادير

2 كوب من الخس العادي المقطع إلى قطع صغيرة

2 حبة بندورة متوسطة مقطعة إلى شرائح

4 حبة بيض مسلوقة ومقشرة ومقطعة إلى أرباع

6 شرائح من لحم البقر أو الحبش

6 شرائح رقيقة من الجبنة

الصلصة

¼ كوب من الزيت النباتي

1 ملعقة صغيرة من الخردل

¼ كوب من عصير الليمون، ملح

الطريقة

توضع شريحة لحم بقر أو حبش وفوقها شريحة الجبنة وتلف الشريحتان مع بعضهما مثل السيجار، تقطع هذه اللفافة إلى دوائر صغيرة لاستعمالها في السلطة

توضع أوراق الخس في طبق السلطة وفوقها شرائح البندورة وقطع البيض ودوائر الجبنة والحبش

يرش البهار الأسود فوق هذه السلطة وتقدم مع الصلصة

كعكة الفستق الحلبي المقرمش

المقادير

300غرام أو ⅓1 كوب شوكولا نوتيلا

3 حبة بياض بيض

130 غرام أو ¾ كوب سكر

50 غرام أو ¼ كوب فستق حلبي

كاكاو مر

ملح “حسب الرغبة”

1 ملعقة كبيرة عصير تفاح أحمر

الطريقة

نضع 80 غرام من السكر (⅓ كوب) في وعاء

ثم نضيف ⅓ كوب من الماء على النار ليغلي و عندما تظهر الفقاعات نستمر بالطهي من 3 إلى 4 دقائق مع التحريك

ثم نخفق البياض ليصبح كثيفاً و نرش الملح و نستمر بعملية الخفق باستخدام الخفاقة ثم نضيف تدريجياً الخليط السابق (خليط السكر)

نستمر بالخفق لنحصل على خليط لامع ثم نضيف الشوكولا المذابة قليلاً بطريقة التغطيس

نضيف عصير التفاح و نخلط جيداً ثم نسكب الخليط في قالب بقطر 16 سم مغطى بورق الخبز و نضعه في الفريزر مدة 4 ساعات

نسلق الفستق الحلبي في ماء مغلي مدة 30 ثانية ثم نضعه جانباً و نتركه ليبرد قليلاً و نقشره

نذيب ما تبقى من السكر في وعاء صغير ليصبح ذهبي اللون ثم نضيف الفستق الحلبي و نحرك جيداً و نضع الخليط على ورق فرن و نفرده لنحصل على طبقة رقيقة و متساوية

وأخيراً نخرج القالب من الفريزر و نقلب الكعكة على صحن التقديم ثم نرش الكاكاو المر بواسطة مصفاة و الفستق الحلبي بعد تفتيته

البيتزا الفرنسية

المقادير

25 غرام من الزبدة الطرية

2 رغيف صغير من الخبز الفرنسي، مشطوران إلى نصفين

200 غرام من صلصة البندورة 100غرام من اللحم المقطع إلى مربعات

أو شرائح السلامي البقرية

50 غرام من الفطر المقطّع إلى شرائح

175غرام من جبنة الموزاريلا المبشورة

75 غرام من الزيتون المنزوع النوى والمفروم خشناً (اختياري)

أوراق زعتر للزينة

الطريقة

تدهن شرائح الخبز الفرنسي بالزبدة، تبسط صلصة البندورة فوق كل شريحة خبز، ويوزع بعدها اللحم أو السلامي البقري والفطر على الشرائح الأربع

تنثر بعدها جبنة الموزاريلا والزيتون في الأعلى، تزين الشرائح بأوراق الزعتر

تبسط شرائح البيتزا في صينية الخبز وتشوى لمدة 5 دقائق حتى تذوب الجبنة وتصبح ذهبية

ملاحظة

جرّبي حشوات أخرى مثل التونة أو الفلفل أو الذرة الحلوة

ولإعداد أنواع حلوة، غطّي الخبز بشرائح الموز، ورشي عليها السكر واخبزيها حتى يبدأ لونها بالتحوّل إلى البنّي

رشّي فوقها صلصة الشوكولا وقدميها

صدر الدجاج مع البندورة والحبق

المقادير

1 كيلوغرام من صدور الدجاج المنظفة من الجلد والعظام (6 قطع تقريباً)

½ كوب من زيت الزيتون

½ ملعقة طعام من أوراق إكليل الجبل الطازج، مفرومة

½ ملعقة طعام من أوراق الميرمية الطازجة، مفرومة

4 فص ثوم مهروسة

ملح وفلفل مطحون حديثاً

للصلصة

3 ملعقة طعام من زيت الزيتون

8 فص ثوم مهروسة

750غرام من البندورة الحمراء المقشرة والمفرومة

رشة من مسحوق الفلفل الأحمر

ملح

½ كوب من أوراق الحبق الطازجة المفتتة ناعماً

الطريقة

يقطع كل صدر دجاج بالعرض إلى نصفين ومن ثم إلى ثلاث قطع أو أصغر حجماً توضع قطع الدجاج بين رقاقتين من ورق النايلون وتدق بمطرقة اللحم لتصبح سماكتها ½ سنتيمتر تقريباً تكرر هذه العملية مع كل قطع الدجاج

يخلط زيت الزيتون مع إكليل الجبل والميرمية وفصوص الثوم في وعاء كبير تضاف إليه قطع الدجاج وتخلط معه جيداً يضاف من ثم الملح والتوابل ويخلط المزيج جيدا

يغطى الوعاء ويحفظ في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل أو طوال الليل

يخرج الوعاء من الثلاجة ويترك في حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة تقريباً قبل المباشرة في الطهو

تحضير الصلصة

تحضر الصلصة مباشرة قبل التقديم، يسخن زيت الزيتون في قدر متوسطة الحجم فوق نار متوسطة ويقلى فيه الثوم لمدة دقيقتين تقريباً، مع ضرورة رج القدر بين الحين والآخر، إلى أن يصبح لون الثوم بنياً فاتحاً

ترفع القدر عن النار وتضاف إليها البندورة ، ثم تعاد القدر إلى النار

يضاف إليها مسحوق الفلفل الأحمر والملح ويطهى المزيج فوق النار حتى الغليان

يغلى المزيج لمدة 5 دقائق حتى تنضج البندورة وتصبح الصلصة وردية وكثيفة

يضاف إليها ¼ كوب من أوراق الحبق المفرومة وتحفظ الصلصة جانباً

يقدم هذا الطبق مع الأرز أو المعكرونة

فطيرة التفاح

المقادير

5 إلى7 تفاحات

¾ كوب إلى كوب من السكر

2 ملعقة طعام من الدقيق

رشة ملح

1 ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة

¼ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب

1 ملعقة طعام من الزبدة

عجينة فطيرة التفاح

عجينة الفطيرة

2 كوب من الدقيق

⅔ كوب من السمن بنكهة الزبدة (كريسكو)

6 ملعقة طعام من المياه الشديدة البرودة

¼ ملعقة صغيرة من الملح

1 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

صفار بيضة واحدة

1 ملعقة صغيرة من الحليب

الطريقة

تقشر التفاحات وتقطع إلى شرائح رقيقة، تخلط مع السكر والدقيق والملح والتوابل

يصب هذا المزيج فوق عجينة فطيرة قطرها 25 سم وتنثر فوقها الزبدة، توضع الطبقة الثانية من العجين فوق الحشوة ويمهّد سطحها

تخبز الفطيرة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت لمدة 35 إلى 40 دقيقة حتى يصبح سطحها وردي اللون

فيما لا تزال الفطيرة ساخنة، ينثر فوقها السكر الناعم وتقدم

تحضير عجينة الفطيرة

يخلط الباكينج باودر مع الملح والدقيق، تضاف إليها السمن والمياه المثلجة ويخفق الكل في خلاط الطعام حتى تصبح العجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط

تقسم العجينة إلى كرتين

ترق إحدى كرتيّ العجينة فوق سطح مكسو بالقليل من الدقيق للحصول على شكل دائرة، يمكن استعمال المزيد من الدقيق لتفادي التصاق العجينة

تنقل دائرة العجين إلى قالب الفطيرة وتحشى بحشوة التفاح، يجب أن تكون العجينة أكبر بسنتيمتر واحد تقريباً من القالب

تعاد الكرة نفسها إلى طبقة العجين العلوية، شرط فتح شقوق عدة في هذه الطبقة للسماح بخروج البخار منها

توضع هذه العجينة فوق الحشوة وتثبت الحواف فوق بعضها بواسطة أطراف الأصابع

يدهن سطح الفطيرة بصفار بيضة واحدة ممزوج مع ملعقة صغيرة من الحليب

تخبز الفطيرة في فرن محمى مسبقاً حتى تنضج

أرز بالحمص واللحم

المقادير

3 كوب من الأرز الطويل الحبة

1 كيلوغرام من لحم البقر أو الغنم المقطع

4 حبة بصل حمراء متوسطة

½ 1 كوب من الحمص المقشر (المفقوش)

1 كوب من السمن أو من مزيج الزبدة والزيت

عودان من القرفة

الطريقة

يغسل الأرز وينقع في الماء المغلي مع الملح

يقشر البصل ويفرم، ثم يقلى في الزيت حتى يصبح لونه شاحباً

يقطع اللحم إلى قطع ويضاف إلى البصل ويقلى الاثنان معاً إلى أن يتغير لون اللحم، يضاف الحمص ويقلى الكل لبضعة دقائق إضافية فوق نار متوسطة

تضاف كمية كافية من الماء لغمر محتويات القدر، ويضاف الملح وعوديّ القرفة، يطهى الكل حتى ينضج اللحم

يغسل الأرز ويشطف ثم يسكب فوق اللحم، وتضاف نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض تضاف من ثم كمية كافية من الماء لغمر الأرز، وتغطى القدر وتوضع أولاً فوق نار قوية تخفف بعدها النار ويطهى الأرز إلى أن يمتص كل الماء وينضج جيداً

يرفع الأرز بعناية من القدر ويسكب في طبق التقديم، ثم يزين بقطع اللحم والمزيد من حبات الحمص

يقدم هذا الطبق مع اللبن وسلطة الخضار الطازجة

كوكتيل الحليب مع المشمش

المقادير

2 حبة مشمش

3حبة فراولة

6حبة من التوت الأحمر

3ملعقة طعام من عصير البرتقال

2 ملعقة طعام من السكر

رشة من بودرة الفانيليا

¼ كوب من الحليب البارد جداً

3ملعقة طعام من الماء

4إلى 5 ملعقة طعام من بوظة الفانيليا

الطريقة

يخلط المشمش مع الفراولة والتوت الأحمر وعصير البرتقال والسكر والفانيليا والحليب البارد والماء، يصفى هذا الخليط جيداً

يخلط المزيج مع بوظة الفانيليا ويقدم الكوكتيل على الفور