***وصفات ماما أسيمة***

كباب باللبن

المقادير

1 كيلو لحم غنم مفروم ناعم

50 غرام من البصل

3 غرام من الثوم

20 غرام من الفلفل الحلو

30غرام من البقدونس

10غرام من الملح

بهار أبيض

بهار حلو

قرفة

الطريقة

ضعي جميع المكونات مع بعضها وامزجيها جيداً، ثم رصّيها على شكل أصابع وضعيها على الفحم

يمكنكِ أيضاً تنسيق الأصابع في صينية، ووضعها في الفرن مدة 10 دقائق

مقادير اللبن

1 لتر لبن زبادي

100غرام من الزبدة

بيضة

30غرام من الطحين

قليل من الملح

رشة ناعمة من البهار الأبيض

قليل من الصنوبر المقلي للزينة

الطريقة

ضعي جميع المكونات في قدر

حركي المزيج جيداً، ثم ضعيه على النار مدة 15 دقيقة مع التحريك

ضعي اللبن في صحن وأضيفي الكباب، ثم الصنوبر على الوجه للتزيين

قدّمي الطبق ساخناً

المعكرونة بالبندورة

المقادير

2 كيس معكرونة حسب الشكل الذي تريديه

4 حبات بندورة كبيرة الحجم

1 ملعقة صوص البندورة

1 حبة بصل كبيرة

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

زيت زيتون

بقدونس أو كزبرة أو جبن مبشور للتزيين

الطريقة

نضع قدر على النار ونضع فيه الزيت والبصل ويترك حتى يذبل ويحمر

تقطع البندورة إلى أربعة أجزاء وتخلط في الخلاط

عندما يحمر البصل يوضع صوص البندورة والبندورة المطحونة ويوضع الملح والفلفل الأسود وتخفض النار

نضع قدر على النار ونضع فيه ماء ويوضع فيه قليل من الزيت وقليل من الملح ثم توضع المعكرونة وتقلب حتى الاستواء

تؤخذ البندورة وتوضع على المعكرونة وتزين بالبقدونس أو الكزبرة أو الجبن المبشور

قلوب البسكويت

المقادير

2 كوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات

1 كوب من الزبدة

½ كوب من السكر الناعم

صفار بيضة واحدة مع رشة فانيليا

صفار بيضة واحدة لدهن سطح البسكويت

لوز مطحون

سكر

الطريقة

يخلط الدقيق مع الزبدة والسكر الناعم والفانيليا وصفار البيضة في خلاط الطعام للحصول على عجينة تلف هذه العجينة بورق النايلون وتحفظ في الثلاجة لمدة ساعتين

يرش القليل من الدقيق فوق سطح الطاولة وترق عليه العجينة للحصول على دائرة كبيرة سماكتها 1 ملم تستعمل قطاعة البسكويت التي على شكل قلب لتقطيع العجينة الكبيرة إلى قلوب صغيرة

تصف القلوب في صينية غير لاصقة مدهونة بقليل من الزيت ويدهن سطح القلوب بصفار البيض الممزوج بالقليل من الفانيليا. يرش فوقها السكر وينثر عليها اللوز المطحون

تخبز قطع البسكويت في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى يصبح سطحها ذهبي اللون تخرج قطع البسكويت من الفرن وتترك لتبرد

تحفظ قطع البسكويت في علبة كتيمة للهواء للحفاظ على هشاشتها

البطاطا مع صلصة البندورة بالتوابل

المقادير

750 غرام من البطاطا مقطعة إلى مكّعبات

2 فص ثوم مهروس

6 حبة بندورة مقشّرة ومفرومة

1 ملعقة طعام من معجون البندورة

رشة سكر

زيت زيتون وتوابل

2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفليفلة الحارّة

الطريقة

يحمى الفرن لغاية 200 درجة مئوية أو 400 درجة فهرنهايت، تقشر 750 غرام من البطاطا وتقطع إلى مكعبات وتصف في صينية خبز

يسكب فوقها القليل من زيت الزيتون وترش التوابل، تخبز الصينية في الفرن لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تشقرّ البطاطا

يسخن مقدار ملعقة طعام من زيت الزيتون في قدر، يضاف فصان مهروسان من الثوم و1 إلى 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفليفلة الحريفة

يقلى الخليط لمدة دقيقة تضاف 6 حبات بندورة مقشرة ومفرومة، وملعقة طعام من معجون البندورة، ورشة من السكر

يطهى الخليط لمدة 15 دقيقة حتى تتحول البندورة إلى صلصة كثيفة ترش التوابل وتقدم فوق البطاطا

ساندويتش باللحمة

المقادير

1 كيلو لحمة مفرومة

¼ كوب بقدونس مفروم

حبة بندورة مفرومة

½ حبة بصل مفرومة

2 فص ثوم مهروس

1 حبة فلفل أخضر حار مفروم (اختياري)

ملح وفلفل أسود

رشة فلفل أحمر بودرة

1 ملعقة كبيرة تحتوي على( قرفة,جوزة الطيب,هال,بهار سادة)

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

8 أرغفة خبز عربي

زيت زيتون لدهن الخبز

2 ملعقة كبيرة دبس رمان

الطريقة

اخلطي جميع المقادير السابقة معا ما عدا الخبز، وزعي الخليط في أرغفة الخبز، ادهني الشواية بالقليل من الزيت واشوي الساندويتش لمدة 5 دقائق، قطعيها إلى أرباع وقدميها ساخنة

ملاحظة

يمكنك وضع الساندويتش في صينية بالفرن بعد دهنها بالقليل من زيت الزيتون واشويها حتى تتحمر أو ممكن على الفحم

حلوى البابا بالقشطة

المقادير

½ 1 كوب من الدقيق

1 ملعقة طعام من الخميرة الفورية

1 ملعقة صغيرة من السكر

2 حبة بيض

½ ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل

فانيليا

¾ كوب من الحليب الفاتر

⅓ كوب زبدة في حرارة الغرفة

½ ملعقة صغيرة من الملح

القطر

3 كوب من السكر

2 كوب من الماء

1 ملعقة طعام من ماء الزهر و1 ملعقة طعام من ماء الورد

الحشوة

500 غرام إلى 750 غرام من القشطة الجاهزة

لوز محمص وفستق حلبي مطحون

زهر ليمون أو فراولة للزينة

الطريقة

يخلط الدقيق مع الخميرة والسكر والبيض ومسحوق الهيل والفانيليا والحليب الفاتر في خلاط الطعام

تضاف الزبدة ويتابع الخلط للحصول على عجينة رخوة ودبقة

تغطى العجينة وتترك في مكان فاتر حتى تنتفخ وتختمر

تحرك العجينة بالشوكة

تدهن قوالب بابا فردية صغيرة بالزيت ويرش عليها الدقيق ثم يسكب الخليط في هذه القوالب بحيث يملأ ثلاثة أرباعها

تصف قوالب البابا في صينية خبز وتترك جانباً لمدة نصف ساعة حتى تنتفخ مجدداً

تخبز قوالب البابا في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى يشقرّ سطحها وكعبها

تخرج القوالب من الفرن وتفرغ من محتواها

تترك قطع البابا لتبرد تماماً ثم توخز بالشوكة أو بعود أسنان خشبي في 7 إلى 8 أماكن

تحضير القطر

يغلى الماء مع السكر لمدة 10 دقائق، ثم ترفع القدر عن النار ويضاف إليها ماء الورد وماء الزهر

تغمس قطع البابا في القطر الساخن وتقلّب بين الحين والآخر حتى تمتص القطر

تترك قطع البابا في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 ساعات حتى تبرد ثمّ تشطر كل قطعة بابا أفقياً إلى نصفين وتحشى بمقدار ملعقة طعام من القشطة

تزين قطع البابا المحشوة بالكريمة المخفوقة والفراولة والفستق الحلبي وتحفظ في الثلاجة

الخبز الأبيض

المقادير

1 كيلوغرام من الطحين

2 ملعقة من الخميرة

1 ملعقة كبيرة من الملح

½ 3 كوب تقريباً من الماء

الطريقة

تعجن المواد مع بعضها بعضًا حتّى نحصل على عجينة متماسكة، أي لمدة ربع ساعة على الأقل

تعطى العجينة الشكل الكروي وتترك جانبًا لتختمر لمدّة عشرين دقيقة، ونغطّيها بقطعة قماش لئلاّ يجفّ سطحها

بعد ذلك، تصبح العجينة جاهزة للاستعمال

فطيرة تيمال

المقادير

½ كيلوغرام من لحم البقر المفروم

1 كوب من البصل الأخضر المفروم

½ كوب من الفليفلة الخضراء المفرومة

½ كوب من الفليفلة الحمراء المفرومة

1 ملعقة طعام من معجون البندورة أو علبة صغيرة من صلصة البندورة

½ 1 كوب ذرة

¼ كوب زيتون مهروس

3 إلى 4 فصوص ثوم مهروسة

1 ملعقة طعام سكر

½ ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة بهار أسود

2 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار

½ 1 كوب جبنة تشيدار صفراء

الطبقة العلوية

¾ كوب من دقيق الذرة

½ ملعقة صغيرة من الملح

2 كوب من الماء البارد

1 ملعقة طعام من الزبدة

الطريقة

يقلى اللحم مع البصل والفليفلة الخضراء والحمراء حتى يتغير لون اللحم

تضاف صلصة البندورة، والذرة، والزيتون، والثوم، والسكر، والملح، ومسحوق الفليفلة الحارة والبهار الأسود

يطهى الكل معاً لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى يتكثف تضاف الجبنة ويحرك المزيج حتى تذوب الجبنة

يحضر طبق زجاجي مقاوم للحرارة قطره 20 إلى 25 سم وتنقل الحشوة إلى هذا الطبق

يخلط دقيق الذرة مع الماء والملح ويطهى على النار ليتكثف تضاف الزبدة ويسكب المزيج فوق خليط اللحم ويوزع فوقه بالتساوي

يخبز الطبق لمدة 40 دقيقة تقريباً في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى يشقرّ سطحه

وصفة رول السجق

المقادير

12 حبة سجق

2 علبة من عجينة الباف باستري

1 ملعقة كبيرة مستردة

1 ملعقة كبيرة من دقيق لرش السطح

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون لدهن الصينية

الطريقة

سخني الفرن وادهني الصينية بالزيت

حضري السجق وفقا لتعليمات العبوة

افردي عجينة الباف باستري على سطح مرشوش بالدقيق ثم قطعيها إلى 12 مربع حسب طول السجق

افردي المستردة على العجينة ، مع التأكد من ترك 2 سم من كل جانب دون الخردل للسماح للعجين بالالتصاق

ضعي السجق في جانب العجينة وقومي بلفها والضغط بإصبعك للسماح بالتصاق

قطعي إلى لفائف صغيرة

اخبزيها في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح لون العجين ذهبي

تقدم ساخنة مع الكاتشب والمستردة

دجاج مقرمش باللوز

المقادير

4 صدور دجاج مخلية من العظام

بيضة مخفوقة

¼ كوب حليب

1 كوب من اللوز المجروش

½ كوب من البقسماط الناعم

2 ملعقة صغيرة من الروز ماري ( يمكنك الاستغناء عنه حسب رغبتك)

¼ ملعقة صغيرة من الملح

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي

1 كوب من أوراق السبانخ الطازجة

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

1 ملعقة كبيرة من أوراق النعناع الطازجة للتزيين

الطريقة

اغسلي صدور الدجاج جيدا وقطعي كلا منها إلى نصفين

بواسطة مطرقة اللحم قومي بتقليل سُمك قطع صدور الدجاج

في وعاء صغير الحجم، اخلطي البيضة المخفوقة مع ربع كوب الحليب

أحضري وعاء متوسط الحجم، ضعي فيه اللوز المجروش، ربع ملعقة الملح، الروز ماري، البقسماط الناعم

ضعي كل قطعة من صدور الدجاج في خليط البيض ثم خليط اللوز والبقسماط

أحضري مقلاة، ضعي فيها الزيت ثم ضعيها على النار على درجة حرارة متوسطة حتى يسخن الزيت ثم ضعي صدور الدجاج وقلبيها على الجانبين لمدة من 5 إلى 8 دقائق حتى يصبح لونها ذهبيا

ارفعي صدور الدجاج من على النار ثم ضعيها في طبق التقديم

لعمل أوراق السبانخ

ضعي أوراق السبانخ في نفس المقلاة على النار وعليها الملح والفلفل والأسود لمدة 3 دقائق ثم ضعيها بجانب صدور الدجاج وزيني طبق التقديم بأوراق النعناع