***وصفات ماما أسيمة***

شوربة الدجاج مع الشوفان

المقادير

دجاجة مسلوقة و منزوعة الجلد و العظم

ماء سلق الدجاجة

بصلة مقطعة

2 حبة بندورة كبيرة مقطعه ومنزوعة القشر

1 مكعب ماجي

¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود

1 ملعقة صغيرة ملح

6 ملعقة كبيرة كويكر

2ملعقة كبيرة صلصة بندورة

الطريقة

قطعي الدجاج إلى قطع صغيرة بعد سلقه ، ضعي البصل في قدر و أضيفي إليه الزيت و البندورة و قلبي حتى ينضج

أضيفي مرق سلق الدجاج , ثم ضعي الخليط في الخلاط أعيدي الخليط السابق إلى القدر و أضيفي الدجاج و معجون البندورة و الكويكر

عندما يسخن الخليط يضاف إليه الملح و الفلفل و مكعب ماجي و دعيه يغلي قليلاً ثم قدميه فوراً

الأرز البخاري

المقادير

2 كوب أرز بسمتي

¼ كوب زيت ذرة

500 غرام لحم بقر أو غنم مقطع

1 حبة كبيرة بصل، مفروم خشن

2 فص ثوم، مهروس

1 ملعقة صغيرة زنجبيل، مفروم

2 كوب جزر، مبروش

1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة

2 ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة كركم

½ ملعقة صغيرة هيل، ناعم

½ 1 ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود

4 كوب مرق أو ماء

للتقديم

زبيب مقلي

لوز مقلي

الطريقة

اغسلي الأرز، انقعيه في ماء مملح 15 دقيقة

في قدر سخني الزيت، أضيفي اللحم وقلبي ليصبح غامق اللون، أضيفي البصل، الثوم والزنجبيل، قلبي إلى أن يصبح البصل ذهبي اللون

أضيفي الجزر، البهارات، الكمون، الكركم، الهيل، الملح والفلفل، اغمري اللحم بالماء واتركيه 40 دقيقة إلى أن ينضج اللحم تماما، أخرجيه من المرق

أضيفي الأرز و مزيد من الماء بحيث يغطي المرق الأرز بارتفاع 1 سم ، دعي القدر على نار قوية إلى أن يتشرب معظم المرق، ضعي قطع اللحم المسلوق فوق الأرز، غطي القدر بإحكام واتركيه على نار هادئة 30 دقيقة، ضعي الأرز في طبق التقديم، وزعي فوقه الزبيب و اللوز

كريم كراميل بالجبنة

المقادير

علبة من جبنة فيلادلفيا القشدية

5 حبة بيض

¾ كوب من الحليب المكثف المحلى

½ كوب من الحليب البودرة

2 كوب من الماء

فانيليا

¼ كوب من السكر لحرق قعر قالب الكراميل

2 ملعقة طعام من الماء

قالب مستطيل حجمه 28×12 سم

الطريقة

يحمى السكر مع الماء في قدر على النار للحصول على كراميل ذهبي

يسكب هذا الكراميل في قعر القالب ويحرك في شكل دوّامة بحيث يغلف القاعدة والحواف

توضع كل المكونات الأخرى في خلاط الطعام وتخلط مع بعضها لمدة 5 إلى 6 دقائق، ثم تسكب في القالب فوق الكراميل

يوضع هذا القالب في البان ماري ويخبز في فرن متوسط الحرارة لمدة 40 دقيقة تقريباً أو حتى يخرج عود الأسنان الخشبي نظيفاً بعد غرزه في وسطه

يخرج القالب من الفرن ويترك ليبرد ثم يحفظ في الثلاجة طوال الليل أو لمدة 7 إلى 8 ساعات

يقلب محتوى القالب رأساً على عقب ويزين بالكريمة الطازجة والفاكهة ويقدم بمثابة نوع من الحلويات الباردة

ملاحظة

يجب الحرص على إضافة الماء الساخن إلى صينية البان ماري أثناء خبز القالب في الفرن

سحلب

المقادير

6 كوب من الحليب

1 كوب من السكر

5 ملعقة طعام من مسحوق السحلب

1 ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل أو 3 إلى 4 حبات مستكة مطحونة مع ½ ملعقة صغيرة سكر

الطريقة

يوضع الحليب في قدر ويضاف إليه السكر ويخلط معه حتى يذوب السكر يطهى الخليط على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان ثم تخفف النار

يرش السحلب تدريجياً فوق الخليط مع التحريك المستمر حتى يتكثف السحلب ويصبح متجانساً

يسكب السحلب في أطباق الكاسترد ويرش عليه مسحوق الهيل ومسحوق الزنجبيل ومسحوق القرفة حسب الذوق

لحم البقر الحرّيف مع سلطة الذرة الطازجة

المقادير

4 رأس من الفليفلة الحريفة اليابسة

⅓ كوب من الماء المغلي

بصلة حمراء متوسطة الحجم، مفرومة خشناً

2 كوب إضافي من الماء

1 ملعقة طعام من الكمون المطحون

1 كوب من مرقة اللحم

300 غرام من فيليه اللحم مقطعة إلى شرائح سماكتها 3 مم

2 ملعقة طعام من الكريمة الحامضة

½ كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة خشناً

سلطة الذرة الطازجة

بصلة حمراء متوسطة مفرومة خشناً

4 كوب من حبات الذرة الطازجة

2 فص ثوم مهروس

⅓ كوب من عصير الليمون

3 رأس طويلة من الفليفلة الخضراء الحريفة، مقطعة إلى شرائح رقيقة

حبة أفوكادو متوسطة مفرومة خشناً

الطريقة

تنقع رؤوس الفليفلة في الماء المغلي في وعاء صغير مقاوم للحرارة لمدة 10 دقائق

حين تصبح الفليفلة باردة كفاية، تنظف من الأعناق ويحتفظ بها جانباً مع سائل النقع

يقلى البصل في مقلاة كبيرة مع التحريك حتى يذبل

تضاف الكمية الإضافية من الماء مع الكمون والمرقة والفليفلة الحريفة وسائل النقع المحتفظ به جانباً

يترك المزيج ليغلي ثم تخفف النار ويطهى من دون غطاء لمدة 10 دقائق

ترفع الأجزاء الصلبة من الخليط بواسطة ملعقة ذات ثقوب ويحتفظ بها جانباً

تصف شرائح اللحم في طبقة واحدة في سائل السلق وتطفأ النار

وبعد مرور 30 ثانية، ترفع شرائح اللحم من القدر بواسطة ملعقة ذات ثقوب وتحفظ فاترة

تهرس الأجزاء الصلبة المحتفظ بها جانباً مع الكريمة للحصول على هريسة ناعمة

تقدم شرائح اللحم فوق السلطة وتسكب فوقها صلصة الكريمة الحريفة وترش عليها الكزبرة

لتحضير سلطة الذرة

تخلط كل مكوناتها مع بعضها في وعاء متوسط الحجم

كعكة شرائح التفاح

المقادير

2 حبة بيض

½ 1 كوب من الطحين

1 كوب من السكر

½ كوب من الزيت النباتي

¼ كوب من عصير البرتقال

1 ملعقة صغيرة من الباكينج باودر

½ ملعقة خميرة

رشة فانيليا

½ ملعقة صغيرة من برش الليمون

5 حبة تفاح صفراء مقشرة ومقطعة

1 ملعقة صغيرة من السكر

1 ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة

½ ملعقة صغيرة من عصير الليمون

الطريقة

قبل كل شيء، اخلطي قطع التفاح وملعقة السكر ومسحوق القرفة وعصير الليمون في وعاء واتركي الخليط جانباً 10 دقائق

ادهني بالزبدة والطحين قعر وجوانب قالب محيطه 42 سم وحمّي الفرن مسبقاً حتى حرارة 350 درجة فهرنهايت

اخفقي البيض مع السكر والزيت وعصير البرتقال، ثم أضيفي الطحين والباكينج باودر والخميرة والفانيليا وبرش الليمون، لتحصلي على عجينة لينة متجانسة

مدّي نصف العجينة في قعر القالب، وصفّي نصف قطع التفاح فوقها ثم ابسطي بقية العجينة فوق التفاح، وفوق الجميع البقية الباقية من قطع التفاح

اخبزي الكعكة 45-50 دقيقة في الفرن الحامي حتى يحمّر الوجه قليلاً وحتى تنضج الكعكة

قدمي الكعكة هذه ساخنة أو باردة بعد الطعام، مع الشاي أو القهوة أو العصير

كانيلوني الدجاج

مقادير عجينة الكريب

2 حبة بيض

2 كوب دقيق

1 معلقة كبيرة سكر

½ 1 كوب حليب

رشة ملح

رشة فلفل أبيض

الحشوة

شرائح من صدور الدجاج أو الشيش طاووق

بصل مقطع شرائح

ملح- فلفل اسود – فلفل أحمر حار- زعتر- جوزة الطيب

بارميزان مبشور

موزاريلا

مقادير الصوص الأبيض

2 ملعقة كبيرة دقيق

2 ملعقة كبيرة زبدة

2 كوب حليب

جبنة بارميزان

بقدونس للتزيين

الطريقة

تخلط كل مكونات الكريب معا في الخلاط مع مراعاة نخل الدقيق حتى لايتكون كتل ويحفظ في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل الاستخدام على الأقل

لعمل الكريب

يفضل استخدام مقلاة تيفال أو وعاء قلي غير لاصق ثم نضيف 1 معلقة صغيرة زبدة ثم تترك ليسخن الوعاء ثم نضيف مقدار مغرفة واحدة في المقلاة وتفرد على شكل دائرة وتترك لدقيقتين أو حتى تحمر ثم تقلب علي الوجه الثاني لتحمر ثم ترفع وتوضع فوق ورق الزبدة حتى لا تجف ثم نكمل باقي المقدار مع وضع زبدة بين كل واحدة والثانية

يقلى الدجاج مع البصل والتوابل جيدا وتترك على نار هادئة حتى تكمل سواها

يقلب الدقيق في الزبدة جيدا على النار الهادئة مع مراعاة ألا يتغير لونه ثم مع التقليب بالمضرب السلك يضاف الحليب ويتبل بالملح والفلفل و جوزة الطيب ومكعب مرقة الدجاج وتترك لتغلي مع التقليب حتى يسمك قوامها وتترك لتبرد

نقوم بفرد واحدة من الكريب ثم نقوم بحشوها بكمية مناسبة من الحشو وقليل من الجبنة المبشورة ثم ترص في صينية فرن غير لاصقة مرشوش في قعرها 2 معلقة كبيرة من الصوص الأبيض وهكذا حتى تنتهي الكمية ثم ترش بباقي كمية الصوص ثم ترش بالجبنة المبشورة وتدخل الفرن حتى تحمر ثم ترش بالبقدونس وتقدم

أرز بالحمص

المقادير

2 كوب أرز بسمتي

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 حبة متوسطة بصل مفروم ناعم

3 فص ثوم مهروس

1 قرن فلفل حار متوسط مفروم

1 كوب حمص مسلوق

2 حبة بندورة متوسطة مقشرة ومفرومة

1 كوب بقدونس مفروم

¼ كوب نعناع أخضر مفروم

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون

3 كوب مرق

1 ملعقة صغيرة ملح

¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود

للتزيين

حلقات الفليفلة

بقدونس

الطريقة

اغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة ١٥ دقيقة

في قدر عميق ضعي زيت الزيتون وضعي القدر على نار متوسطة، أضيفي البصل وقلبي حتى يلين قليلا ويصبح لونه ذهبي فاتح

أضيفي الثوم وقلبي ليصبح لونه ذهبي فاتح. أضيفي الفلفل وقلبي لعدة ثواني

صفي الأرز وأضيفي على البصل. قلبي لعدة ثواني ليختلط الأرز مع البصل ويتشرب بطعم زيت الزيتون وبقية المكونات

أضيفي الحمص، البندورة، البقدونس، النعناع، عصير الليمون، المرق، الملح والفلفل. قلبي المواد بخفة لتختلط فقط

دعي الأرز على النار ليغلي المرق ويتشرب معظم المرق

غطي الأرز وخففي النار لتصبح هادئة جدا. دعي الأرز لمدة 30 دقيقة إلى أن ينضج الأرز تماما

قلبي الأرز بخفة بالشوكة واسكبي في طبق تقديم واسع انثري قليل من البقدونس المفروم وقدمي بجانب اليخنة أو المشاوي

شركسيه بالدجاج

المقادير

3 كوب من الأرز المصري

دجاج (دجاجة أو دجاجتين)

¼ كيلوغرام من الجوز

6 شرائح من الخبز الإفرنجي الطري

2 حبة بصل متوسطة

2 حبة من الهيل

2 حبة من المسكة

ملح وفلفل أسود

½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر

½ كوب من الزبدة والقليل من زيت الذرة

الطريقة

يسلق الدجاج في الماء المغلي، ويضاف إليه البصل وحب الهيل والمسكة والملح والفلفل الأسود

يخرج الدجاج من القدر ويصفى الحساء في وعاء مستقل

يغسل الأرز ويوضع في مصفاة، ينقل بعدها إلى قدر ويطهى فوق النار لمدة 5 دقائق مع نصف كمية الزبدة والقليل من زيت الذرة

تضاف مرقة الدجاج (نحو 6 أكواب) إلى الأرز لغمره تماماً، ويطهى الأرز فوق نار متوسطة حتى يغلي، تخفف النار ويترك الأرز لمدة 15 دقيقة حتى ينضج تماماً

يتم التخلص من الحواف الداكنة في شرائح الخبز الإفرنجي ويوضع اللب الأبيض في وعاء مع القليل من مرقة الدجاج لتطريته

يضاف الجوز إلى الخبز، ويخلط الاثنان في الخلاط

يقلى البصل المبشور في قطعة من الزبدة والقليل من الزيت إلى أن يتغير لون البصل

يضاف هذا البصل المقلي إلى خليط الجوز والخبز، يرش الملح والفلفل والفلفل الأحمر والقليل من مرقة الدجاج فوق هذا المزيج، يحرك الكل حتى يصبح أكثر كثافة من قوام اللبن

يقطع الدجاج إلى قطع، وينزع عنه الجلد، ثم يرصف حول الأرز في طبق التقديم

تقدم الصلصة الشركسية مع هذا الطبق وتضاف إلى الأرز.

قمح مسلوق مع السكر

المقادير

1 كوب من القمح

6 – 7 كوب من الماء

1 ملعقة أو 2 ملعقة طعام من ماء الورد

1 ملعقة طعام من ماء الزهر

1 كوب من السكر

لوز مقشر ومنقوع

صنوبر منقوع

جوز منقوع

1 كوب من الزبيب المنقوع

1 كوب من الفستق المنقوع والمقشر

الطريقة

يُنقع القمح 42 ساعة بالماء البارد ثم يطهى القمح مع الماء في قدر مغطاة فوق نار خفيفة لمدة 30- 35 دقيقة حتى يصبح طرياً وناضجاً

يضاف إليه السكر تدريجياً ثم يضاف الزبيب ويتابع الطهو لمدة 10 دقائق إضافية ثم يضاف ماء الورد وماء الزهر

يسكب هذا الخليط في أطباق التقديم أو فناجين الشاي يزين كل طبق بالمزيد من الزبيب والمكسرات ويقدم فاتراً